Ребрышки

Сегодня прошелся по рынку, и наткнулся на прекрасные копченые ребра. Эге, просвистела мысль в головной коробке, да это ж вкуснейший супчик можно сделать)) С чечевицей, которая, как известно, вкуснее гороха и не такая музыкальнообразующая))

Мне потребуется:

Ребра копченые 700 грамм

Чечевица красная 1 стакан

Лук репчатый 2 луковицы средние

Морковь 1 корнеплод средний

Картофель 3 средних клубня

Пастернак. У Меня свежего еще нет, этот год холодный, 3 столовые ложки сушеного, у кого свежий, один хороший корнеплод, резать мелким кубиком, или натереть как моркву.

Помидоры резаные 200-300 грамм, аххх ладно, всю банку положу))

Топленое масло для зажарки. Белорусское беру, всегда отличный итог.

Соль, смесь перцев, вода.

Ну, помолимся Ктулху, включим погромче Агату Кристи, и приступим.

3 литра воды доводим до кипения, потом туда опускаем наши копченые ребра и варим 1 час. Не солим!

Пока ребра варятся замачиваем чечевицу и пастернак в теплой воде. Чечевице достаточно 15-20 минут, пастернак оставляем замачиваться на час.

Готовим зажарку.

Лук нарезаем четверть кольцами, моркву трем на крупной терке.

Растапливаем топленое масло (хах! топим топленое)

Закладываем, обжариваем лук.

Потом туда тертую моркву.

Помешиваем, через 10 минут резаные помидоры.

Помешиваем, минут через 5-7 пастернак.

Еще минут пять и зажарка готова.

Вынимаем из бульона ребра, засыпаем картошку и чечевицу, они примерно одинаково варятся -15-20 минут.

Пока варится картошка и чечевица, разбираем ребра и мелко рубим мясо.

Солим, добавляем черный перец буквально за 3 минуты до выключения газа, засыпаем мясо. Выключаем газ.

Оставляем под крышкой минут 20-30. Крошим зелень, заправляем в тарелку и кушаем. Можно сметанки, но у меня сегодня ее нет.

Всем Приятного аппетита.

Вчера мы продолжили осваивать угольный гриль. И решили закоптить свиных рёбер.

Особой рецептуры тут нет, разве что как из чего мы делали глазировку для рёбрышек.

В остальном у нас был какой-то план и мы его придерживались.

Мы взяли пару касет рёбер, с них содрали пленку и обсыпали и натерли их солью, паприкой, сухим чесноком и чёрным перцем. Вес не замеряли, просто на глаз всего насыпали без фанатизма.

Далее растопили гриль и закинули ребра на решётку. Вместе с этим мы использовали щепу яблони.

Далее мы периодически добавляли щепу и старались держать температуру в пределах 115-130 градусов.

Под крышкой это все томилось около 5 часов.

Мы решили сделать 2 вида глазировки. Один просто покрыть гранатовым соусом, а для другого куска сделать соус самим.

Рецепт соуса:

1 луковица красного лука (мы её закоптили, когда готовили бургеры)

1 помидор, грамм 100 (можно томатную пасту)

Красное сухое вино 150 грамм

50 грамм яблочного уксуса

Горчичный порошок 10 грамм

Тросниковый сахар 50 грамм

Сухой чеснок 10 грамм

Чёрный перец 2 грамма

Перец каенский 2 грамма

Клюква 100 грамм

Это все на 1,5 кг рёбер.

Мелко рубаем лук и обжариваем его с помидоркой, далее добавляем вино и все оставшиеся ингредиенты. Варим это дело минут 10 (постоянно помешивая) и пробиваем блендером. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Когда ребра готовы, можно нанести глазировку.

Закрыли крышкой и оставили ещё на 20 минут при температуре 140-150

После перевернули и повторили тоже самое с другой стороны

После запекания со второй стороны можно снимать и есть.

Снимать нужно аккуратно, большой лопаткой, так как кости за мясо почти не держатся, есть вероятность все это выронить.

Что по вкусу? Мне больше понравилось с гранатовым соусом. Он, на мой взгляд, подчеркнул вкус свинины. Товарищу наоборот, показалось, что его соус с вином лучше подошёл и вкус был не таким ярко-свиным. Но нам обоим не хватило копчёности. Вроде и дымчатое кольцо есть и готовились они достаточно долго, но щепы надо было добавлять больше и чаще.

В остальном - мы довольны!

Опять вкусно поели, хорошо посидели и ещё немного прокачали навыки работы на угольном гриле.

Итоги:

За последние несколько дней я много всего приготовил и много поел. Написал несколько постов. Получил кучу противоречивых комментариев. Посмеялся от души. Словил кучу минусов за то, что не оставил прямой ссылки на телегу и не написал прямой рекламы своей тушёнки, хотя в предыдущем посте отхватил за полную противоположность. Радует, что пикабу такой разный и аудитория здесь всегда найдёт до чего докопаться 😅

Всем отличного начала рабочей недели!

Если всё пойдёт по плану, то я напишу пост о результатах тестирования говяжей тушенки и поделюсь отличными новостями!

Всем привет!
Свиные ребра готовлю так:
Для приготовления маринада обжариваем на сковороде очень мелко нарезанный лук, добавляем кетчуп, немного соевого соуса, чайную ложку меда, соль, и немного сахара, если хотите более пикантный вкус и остроту - Вам поможет красный перец.
Минутки 3 держу на огне до загустения, остужаю и обильно смазываю ребра.
Заворачиваю ребра в фольгу и отправляю в разогретую духовку 150 градусов - 60 минут.

По истечению часа достаем ребра, убираем фольгу, снова обильно смазываем маринадом и в духовку 180 градусов - 15 минут.

Четное количество ингредиентов расписывать не буду, маринад очень распространенный)

Всем вкусных блюд!

...чтобы у вас были силы на Бунд.