Курицу в соусе карри я готовлю достаточно регулярно. Тому есть причины: несложно, недорого, приготовляется относительно быстро, да и вообще острое-ароматное у нас в почёте. К тому же блюдо вариативно, а это хоть и небольшое, но всё же поле для творчества. Без изменений остаётся только курица (можно взять индейку), йогурт, карри и приправы — с прочими компонентами можно плясать, как хочется.
Вот, для примера, список возможных подходящих ингредиентов:
тыква, кабачок, цукини, батат, лук репчатый, сладкий перец, бамия, сельдерей, грибы, фасоль стручковая, нут, маш, красная чечевица. Сочетайте как хотите.
Карри иногда смешиваю сам, иногда покупаю готовый. На самом деле смесей карри достаточно много: они бывают светлые и тёмные, нежные и жгучие, полные и неполные, и т. п. Приводить их здесь нет смысла, они легко находятся при помощи гугла. Смеси, продаваемые в супермаркетах, чаще всего представляют собой вариации т.н. «западноевропейского» карри — на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 20 г, фенугрека (пажитника) 10 г, кайенского перца 5 г, имбиря 20 г, черного перца 5 г, китайской корицы 5 г, гвоздики — 5 г.
А вот для сравнения вариант полной смеси (карри умеренно жгучий, светлый): на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 27 г, фенугрека 4 г, кайенского перца 4 г, ажгона 8 г, кардамона 5 г, имбиря 4 г, гвоздики — 2 г, фенхеля 2 г, белого перца 4 г, ямайского (душистого) перца 4 г, корицы китайской 4 г, мускатного цвета 2 г.
В общем, тему карри можно развивать долго, но лучше займёмся блюдом.
Ингредиенты:
— куриное мясо: 1000 г;
— тыква мускатная/баттернат: 700 г;
— нут сухой: 200 г;
— сладкий (болгарский) перец: 350 г;
— грибы (шампиньоны): 250 г;
— чеснок: 50 г;
— йогурт натуральный или мацони: 350 г;
— топлёное масло (гхи): ~2 ст. л.;
— соль.
Специи:
— смесь карри: 2 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— кумин (зира): ½ ч.л.;
— семена горчицы: 1 ч.л.
— перец чили: 2 стручка;
— имбирь свежий: 25-30 г.
Нут замачиваем на 8-12 часов, как получится. Промываем, заливаем на два пальца выше холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности (40-60 мин). Солим в конце. Воду сливаем.
Готовим заправку на основе карри. В плошку натираем на мелкой тёрке имбирь и пять-шесть зубчиков чеснока, всыпаем две чайные ложки карри и пол чайной ложки соли. Перемешиваем, отставляем в сторону.
Курицу ошкуриваем, срезаем мясо с бёдер и голеней, отделяем филе, порционируем на примерно одинаковые куски, «отходы» замораживаем на суп.
Тыкву нарезаем кубиком, перец как хотите. Грибы кусочками, если маленькие, можно оставить целыми.
Разогреваем столовую ложку топлёного масла, кидаем туда по щепотке кориандра, зиры и горчицы. Когда пошёл запах, выкладываем курицу и обжариваем до бежевого цвета. Корочка не требуется, филе пересушивать не стоит. Обжариваем, разумеется, частями — если ввалить в масло сразу всю курицу, она даст много сока и начнёт тушиться. Нам этого не надо. Курицу обжарили, отложили в миску.
Часть масла впитала курица, поэтому добавляем в вок ещё ложку, нагреваем, кидаем опять по щепотке специй, плюс пару стручков перца и оставшийся чеснок. Пошёл запах — кладём сладкий перец и пассеруем минут пять.
Добавляем грибы и пассеруем ещё пять минут.
Добавляем тыкву. Пассеруем до состояния аль-денте — пробуем на зуб, если легко ракусывается, можно закидывать нут. С нутом обжариваем ещё пять минут.
Возвращаем в вок курицу и хорошо перемешиваем.
Вливаем в плошку с карри граммов 150 тёплой кипячёной воды, перемешиваем и отправляем в вок. Туда же присовокупляем йогурт или мацони.
Хорошенько всё размешиваем, доводим до желаемого вкуса с помощью соли, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40 минут.
