Зажарка

1 средняя луковица

1 небольшая морковь

2 ст. л. топленого или растительного масла

2 ст. л. томатной пасты

1,5 ст. л. сахара

1 ст. л. 9% столового уксуса

Полный рецепт

Разнообразная заготовка и заморозка полуфабрикатов состоит из 12 блюд, плюс 4 л наваристого бульона, мини пиццы, сосиски в тесте, картошка фри, картофель по-деревенски и два вида зажарки.

Кухонный комбайн Oberhof Schwung C30 - https://multiprocessor.oberhof.ru

Вакууматор для продуктов с запайкой - https://www.wildberries.ru/catalog/239625193/detail.aspx?targetUrl=GP&utm_source=you+tube&utm_medium=cpc&utm_campaign=4074207-id-vkusnie_istorii_s_innoy&utm_term=vacuumator&utm_content=video

Деревянные разделочные доски NEplastik - https://vk.com/neplastikk

📩Эл.почта для связи со мной - VIsInnoy@mail.ru

🌐МОИ СОЦ. СЕТИ: присоединяйтесь)🤗

🔸️Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5eb6e5db9f339d1166718902

🔹️ВК - https://vk.com/id412970433

🔹️Telegram - https://t.me/vkusnierecepry

Заготовка из:

Свинина с косточкой 12772 гр

Итого: 12 блюд + 4 л бульона

Дополнительно готовила: зажарка 2 видов, картошка фри, картофель по-деревенски, мини пиццы, сосиски в тесте и булочки для бургера.

1-2.  СОСИСКИ В ТЕСТЕ и БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА (или для бутерброда)

Сыворотка - 200 мл

Сахар - 3 ст.л

Соль - 0.5 ч.л

Сухие дрожжи - 12 гр

Яйца - 2 шт

Сливочное или растительное масло - 80 гр

Мука - примерно 450 гр, но ориентируйтесь по своей муке, т.к качество муки у всех будет разное.

Сосиски - 15-17 шт

Рецепт здесь https://youtu.be/VNzOZzWqwz8

3.  МИНИ ПИЦЦА 8 шт

ТЕСТО:

Теплая вода - 600 мл

Сухие дрожжи - 12 гр

Сахар - 1,5 ст.л без горки

Соль - 2.5 ч.л без горки

Мука - 960 гр

Оливковое масло - 90 мл

НАЧИНКА:

Сыр сулугуни 300 гр

Колбаса - 200

Помидоры - 1-2 шт

Красный болгарский перец - 1 шт

Маслины - 70 гр

Кетчуп томатный - 5 ст.л

Сухой базилик - 4 ч.л

4-5. КАРТОШКА ФРИ И КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Картофель - 10-12 шт

Вода - 2 л

Соль - 1 ст.л без горки

Уксус 6% - 1 ст.л

Для картошки фри: соль - 1 ч.л

Для по-деревенски: соль - 1 ч.л

Чёрный молотый перец - 1 ч.л

Копчёная паприка - 1 ч.л с горкой

Прованские травы - 1 ч.л с горкой

Я готовила тройную порцию.

РЕЦЕПТ здесь https://youtu.be/Lk-Gja1vO00

6-7. ЗАЖАРКИ (два вида)

По количеству ингредиентов решайте сами!!! Кто как любит готовить)

Лук

Морковь

Красный болгарский перец

Помидоры

Соль

Сахар и чеснок (для зажарки с томатом)

8. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ

Свинина - 1 кг

Соль - 1 ст.л

Черный молотый перец - 1 ст.л

Майонез - 120 гр

Чернослив - 30-40 шт

Морковь - 1 шт

Для приготовления рулетиков: соединяем сметану (4 ст.л) с сухой (или готовой) горчицей (1 ст.л) и соевым соусом (1 ст.л), смазываем рулетики и запекаем при 180 гр.

9. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1.5 кг

Соль, перец - по 2 ч.л

Яйца - 5-6 шт

Мука - 150 гр

Панировочные сухари - 250 гр

10. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Свинина - 1 кг

Соль, перец, копченая паприка - по 1.5 ч.л

Майонез - 3 ст.л

Лук - 1 шт

Помидоры - 3 шт

Сыр - 180 гр

11. ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ

ДЛЯ ТЕСТА:

Мука - 550 гр

Соль - щепотка

Сахар - 1 ч.л

Разрыхлитель - 10 гр

Сливочное масло - 200 гр

Сметана - 120 гр

Майонез - 120 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Фарш из свинины - 550 гр

Картофель - 3 шт (средние)

Лук - 1 шт

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Копченая паприка - 1 ч.л

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

Желток - 1 шт

Молоко - 1 ст.л

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Черный и белый кунжут.

Рецепт здесь https://youtu.be/dftTDvsS7cw

12. МЯСНЫЕ ГНЕЗДА ИЗ ФАРША С ОВОЩАМИ ПОД СЫРОМ

Фарш из свинины - 1.2 кг

Соль, чёрный перец - по 2 ч.л

Майонез - 1.5 ст.л с горкой

Чеснок - 6 зубчика

Баклажан - 1 шт

Помидор - 2-3 шт

Сыр - 200 гр

Петрушка - 1 веточка

13. КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРА

Фарш из свинины - 800 гр

Соль, черный молотый перец - по 1.5 ч.л

14. ЧЕБУРЕКИ

Количество чебуреков зависит от размера

Молоко - 220 мл

Соль - 0.5 ч.л

Мука - 500 гр

Фарш из свинины - 800 гр

Лук - 2 шт (крупные)

Вода ледяная - 150 мл

Соль, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки - столько, чтобы чебуреки плавали в масле

Рецепт здесь - https://youtu.be/R-3bUA5fddo

15. ТЕФТЕЛИ

Фарш из свинины - 1.5 кг

Лук - 3 шт

Чеснок - 3 зубчиков

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка - по 1 ч.л

Рис - 6 ст.л (сырой)

Яйца - 1 шт

16. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Фарш из свинины - 2 кг

Болгарский перец - 25-30 шт

Лук - 3-4 шт

Чеснок - 5 зубчиков

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка

Рис - 8 ст.л (сырой)

Яйца - 2 шт

17. ИЗ КОСТЕЙ ПОЛУЧИЛСЯ НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН - 4 л.

При пасеровании идет процесс "вытягивания" вкуса из некоего продукта и наполнения им жира(плюс тепловая обработка). Скажем, в этом смысл того же обжаривания лука(без карамелизации)

Замечу что в борще(на мой взгляд) суть состоит в хорошем бульоне(а бульон это как раз альтерантивный Майару метод вытянуть максимум вкуса из определенных типов мяса). Все остальное там менее важно, поэтому можно и без зажарки. Будет хуже, но не критично. 

Резюмируя сказанное - учите матчасть, развивайте вкус.