Вяление

Для начала разрежем помидоры на пополам и уложим на противень застеленный пергаментной бумагой. Посолим, приправим базиликом, обязательно посыплем сахар, помидоры кисловаты.

Отправляем помидоры в духовку разогретую до 75 градусов.

Вялиться помидоры будут около 8 часов. Дверку духовки оставляем приоткрытой, чтобы выходила влага, иначе помидоры просто сварятся.

Противень с помидорами достаем из духовки, они уменьшились в размере в 3-4 раза точно. В подготовленные банки укладываем нарезанный тонкими слайсами чеснок и веточку розмарина. На дно банки наливаем немного масла и начинаем укладывать помидоры. Немного утрамбовываем. И снова подливаем масла. В заключении добавляем чеснок, розмарин и доливаем масло. Закрываем крышками.

На выходе из 1,5 кг помидоров получилась две баночки по 250г.

Готово!

Вяленые помидоры хорошо добавлять в мясо, в салаты. Можно сделать пиццу с вялеными помидорами, брускетты со сливочным сыром и вялеными помидорами. А масло, насыщенное ароматами трав, отлично подойдет к разным заправкам.

Приятного аппетита!

Так как у меня есть сушилка для овощей и фруктов, я сушил в ней.

Но вы можете воспользоваться и духовкой, (я раньше так и делал), правда режим сушки будет отличаться. Духовку разогреть до 100 С, поставить противень в режиме "конвекция" / если нет то - приоткрыть дверцу духовки/. Сушить часа 2-2,5. После уменьшить до 80 С и сушить до готовности, периодически проверяя. В сушке в духовке есть существенный минус - вся влага которая испаряется у вас на кухне.

Можно сушить как с косточками (в Италии например, сушат только с семенами), так и без, убрав их чайной ложечкой, но это долгий процесс. Я не заморачивался. Сразу предупрежу, что помидоры без семян сохнут быстрее.

Приправы, черный перец и соль можете сразу посыпать на кусочки, либо уже по готовности. В этот раз я добавлял приправы после сушки.

Сушилку выставил на 60 градусов. И поставил вялиться. У меня получилось 6 противней Ставил вечером в 18.00. Утром в 8,00 уже достал сушеные.

Банки желательно предварительно стерилизовать.

Укладывал слоями - травы (можно вообще без них, если не любите), чеснок (мелко порезанный), помидоры, перчим, солим, травы, чеснок , помидоры.... Потом залить маслом. Масло подогреть на плите. но не доводить до кипения. Заливать так, чтоб помидорки скрылись. Закрыть крышкой. Как остынет, поставить на хранение холодильник.

Употреблять можно как самостоятельное блюдо (закуска), так и добавлять в салаты, пиццу, супы, бутерброды. Для дегустации помидорки должны хотя бы пару дней постоять в холодильнике, напитаться запахом трав и чеснока.

Получается очень вкусно.

ещё раз про вяленые томаты.

1. Хорошие помидоры, мясистые, сладкие.

2. Сушить в идеале при 60-65 градусах часов 20-30 (в зависимости от размера томатов).

3. Соль, сахар, уксус - ПО ВЕСУ ДЕЛАТЬ.

5. Нитритка - не обязательно (это я подстраховался)

6. Все специи сухие.

7. Пастеризуем, стерилизуем и т.д. Не заливаем тупо горячим маслом.

.

Раскладка на масло:

Масло ол. Экстра Вёрджин - 500

Масло ол. Рафинированное - 700

Масло подсолнечное. Рафин. - 700

Тимьян свеж. - 80

Орегано - 40

Прованские - 40

Чеснок сух - 40

Чеснок свеж - 70 (прожарить немного в масле, чтобы ароматы смешались)

Лаврушка - 5 листочков (1 г)

Перец горошком - 10

.

Соль берите от 2-х процентов и выше, дальше пробуйте. Берите мелкую.

.

Можете сделать пропитку уже готовую, так даже проще. Берёте воду, соль, сахар, уксус, лимон можно, сделали пряный прям рассол, и в нём проварить сушёные томаты. Тогда помидоры впитают немного этого рассола и промаринуются, а затем тупо маслом заливаете и в банки и пастеризация.