Готовим из расчёта веса зачищенного филе, напр., 800-900 г.

Прежде всего подготовим пасту из шампиньонов/дюксель/, в идеале - коричневых: мелко-мелко нарежем их или натрём на крупной тёрке, мелким кубиком нарежем две красных луковицы. В сковороду наливаем ложку любого растительного масла, и тушим лук две-три минуты при помешивании, немного солим и перчим. Затем выкладываем 600 г шампиньонов, больше масла не добавляем! Наша задача - выпарить жидкость из грибов, для этого убавляем температуру плиты. Периодически помешиваем, как только грибы начнут потрескивать, кладём 1 ст/л томатной пасты, немного солим, посыпаем сухим майораном (1ч/л), перемешиваем одну-две минуты и убираем с огня, остужаем и хорошо перемешиваем. В итоге получаем грибную массу, она должна быть холодной, поэтому лучше готовить грибы за день и хранить их в холодильнике, но за час-другой до готовки выдержать при комнатной температуре.

Подготовим филе: зачистим от плёнок и отрежем тонкий и толстый края с обеих сторон (они отлично подойдут для бефстроганов) - в итоге получим ровное "поленце" из середины филе. Промоем, очень хорошо просушим кухонными салфетками.

А теперь - внимание! Разогреваем хорошую большую сковороду и кладём в неё без масла, без любого жира, без приправ и специй наше филе и пропекаем его со всех сторон по одной минуте. Далее - солим и перчим филе и обязательно остужаем, выложив на решётку. Важно: и грибная паста, и филе должны быть хорошо остывшими, не выше комнатной температуры.

На противень кладём пласты обычного, не дрожжевого слоёного теста (четыре - пять тонких или раскатать размороженное примерно в 5-7 мм), в середину по размерам филе выкладываем одну треть пасту из грибов дюксель. И снова важно: эта паста изолирует мясо от теста, не позволяет ему размокнуть. Сверху кладём филе, обмазываем его со всех сторон оставшейся пастой и аккуратно закрываем вторым слоем теста (такой же толщины, что и нижний), края обрезаем - они пойдут на декор. Смазываем сверху яичным желтком, украшаем полосками из обрезанного теста, втыкаем в середину термометр и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов примерно на 35 минут. Кто любит розовое говяжье филе, внутреннюю температуру мяса доводит до 54 градуса,, кто хочет больше пропечённое мясо, то готовит до 55-57. Это дело вкуса. К мясу идеально подходит насыщенный соус на основе красного вина. Вот один из простейших рецептов.

В сковороде слегка потушить мелконарезанную луковицу шалотт, не жарить!

Добавить чайную ложку сахара и чайную ложку томатной пасты, прогреть при помешивании до растворения сахара.

Влить тёплое красное сухое вино (200мл) и выварить на среднем огне до половины объёма.

Влить говяжий бульон (200 мл), довести до кипения, процедить через сито в сотейник и варить до тех пор, пока не получим соус нужной нам консистенции, чаще - похожий на жидкий кисель.

Остаётся добавить кусочек тёмного шоколада, размешать до полного растапливания шоколада, посолить, поперчить - соус готов.

Тем, кто по каким-то причинам не любит соус с вином, можно порекомендовать заменить соком: виноградным, яблочным, вишнёвым с добавлением натурального уксуса, например бальзамического уксуса.

Второй рецепт Говядины Веллингтон. Упрощённая версия.

Для приготовления говядины Веллингтон нам понадобится: 500г слоёного готового теста, 1/2ч.л. масла сливочного, 1кг. говядины, 250г бекона, 300г шампиньонов свежих, 1/2ч.л. чеснока мелко нарезанного , 1луковица, 1ст.л. горчицы, чёрный молотый перец, соль, 1 куриное яйцо, оливковое масло.

Приготовление: моем мясо. Смешиваем-перемешиваем компоненты для соуса : горчица + оливковое масло + перец черный молотый + соль. Готовым соусом смазываем мясо. Теперь заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовку до 200С на 20минут. После этого разворачиваем мясо из фольги и снова ставим в духовку на 10 минут, и оставляем остывать. Тем временем готовим грибы: мелко нарезаем грибы и репчатый лук, жарим на сливочном масле, перчим, солим, кладем чеснок (пропускаем через пресс). Раскатываем тесто и кладем на него бекон внахлест, на бекон грибы с луком, сверху мясо и сворачиваем, затем закрепляем шов. Теперь в подготовленную форму предварительно смазанную маслом кладем рулет швом вниз. взбиваем яйцо и смазываем весь рулет. Ставим в духовку на 30 минут и запекаем до румяной корочки.

Третий рецепт приготовления говядины Веллингтон из фарша. Самая простая версия.

Нам понадобится:

фарш - 500гр.
тесто(слоеное) - 500гр.
лук - головка
яйцо - 2шт.
морковь
сельдерей(стебель)
картошка - 1 шт.
чесночок - 2 зубца.
грибы 3-шт.(шампиньоны)
розмарин - 4 ветки
горошек - горсть(замороженный)
мука
оливковое масло.
соль.
перец.

Нарезать мелким кубиком овощи, тесто разморозить. Грибы измельчить, чеснок выдавить через пресс. Грибы жарить 8 минут на 2-х ложках масла, с добавлением розмарина измельченного(листочки), добавить горошек и готовить 1 минуту. Добавить фарш, взбитое яйцо, соль, перец. Тесто раскатать прямоугольником, длинной стороной к себе. Вдоль неё выложить смесь, отступая немного от края. Свернуть , плотно сжимая края. Рулет смазать взбитым яйцом. и запекать на противне(или в форме), смазанном маслом 1 час при температуре духовки 180С.

Здравствуйте читатели! Сегодняшний пост посвящается @nnexe, - он еще месяц назад попросил под данным постом выпустить статью про битву при Ватерлоо. Вот время и настало - и извините за столь запоздалую статью) Если есть у кого-то еще какие-либо предпочтения по событиям - пишите в комментариях)

Предыстория и предпосылки

Битва при Ватерлоо 18 июня 1815 года стала решающим и кровавым финалом эпохи Наполеоновских войн, навсегда изменившим карту Европы и положившим конец правлению одного из величайших полководцев в истории. Ее предыстория неразрывно связана с побегом Наполеона Бонапарта с острова Эльба в феврале 1815 года - событием, известным как «Сто дней». Встреченный восторгом армии и значительной части населения, Наполеон стремительно восстановил свою власть во Франции, заставив бежавшего Людовика XVIII и коалицию европейских монархов вновь взяться за оружие. Союзники (Великобритания, Пруссия, Австрия, Россия и другие) спешно начали стягивать огромные силы к границам Франции. Наполеон понимал, что его единственный шанс - разбить армии союзников поодиночке до их полного объединения.

Основная угроза исходила от двух армий, уже находящихся в Бельгии: англо-союзной армии под командованием фельдмаршала герцога Веллингтона и прусской армии под командованием фельдмаршала Гебхарда Леберехта фон Блюхера. Наполеон двинулся на север, надеясь вклиниться между ними и разгромить каждую по отдельности. 16 июня он нанес поражение пруссакам Блюхера при Линьи, заставив их отступить. Одновременно маршал Ней атаковал аванпосты Веллингтона при Катр-Бра, но не смог добиться решающего успеха. Наполеон послал маршала Груши с 33-тысячным корпусом преследовать отступающих пруссаков, полагая, что они отходят на восток, к своим базам. Однако Блюхер, несмотря на ранение и возраст, сумел сохранить армию как боевую силу и, вопреки ожиданиям Наполеона, начал отход не на восток, а на север, сохраняя связь с Веллингтоном. Тем временем Веллингтон, узнав о поражении пруссаков, начал осторожный отход к заранее выбранной позиции к югу от деревни Ватерлоо, где он намеревался дать бой, рассчитывая на обещанную поддержку Блюхера.

Соотношение сил перед битвой

Французская армия Наполеона насчитывала примерно 73 000 человек (48 000 пехоты, 14 000 кавалерии, 11 000 артиллеристов при 250 орудиях). Ее ядром была опытная Императорская гвардия. Главнокомандующий - сам Наполеон, хотя его физическое состояние в тот день вызывало вопросы (некоторые историки говорят о недомогании). Непосредственно на поле боя ключевыми фигурами были маршал Мишель Ней, командовавший центром и левым флангом и прославившийся своей безудержной храбростью («храбрейший из храбрых»), и генерал Эммануэль де Груши, преследовавший пруссаков.

Англо-союзная армия герцога Веллингтона насчитывала около 68 000 человек (50 000 пехоты, 12 000 кавалерии, 6 000 артиллеристов при 150 орудиях). Она была очень пестрой: британцы составляли менее трети, остальные – голландцы, бельгийцы, немцы (ганноверцы, брауншвейгцы, нассауские войска). Веллингтон, холодный расчетливый тактик, мастер обороны, выбрал сильную позицию на гребне холма, прикрытую с флангов замком Угумон справа и фермой Ла-Э-Сент с Папелоттом слева. Его главной надеждой было прибытие пруссаков. Прусская армия Блюхера насчитывала около 45-50 тысяч человек (начали прибывать позже в ходе сражения). Блюхер, несмотря на преклонный возраст и последствия падения с лошади при Линьи, был полон решимости поддержать Веллингтона.

Ход сражения

Битва началась с задержкой - сильный ливень накануне превратил поле в грязь, и Наполеон ждал, пока почва подсохнет для маневра артиллерии и кавалерии. Бой завязался 18 июня 1815 года в 11:30 утра атакой на правый фланг союзников - замок Угумон. Хотя формально это была отвлекающая атака, она быстро переросла в ожесточенный штурм, который длился почти весь день, сковав значительные французские силы. Около 13:00 началась массированная бомбардировка французской артиллерией центра позиций Веллингтона. Под ее прикрытием дивизия д'Эрлона двинулась вперед четырьмя плотными пехотными колоннами. Им удалось потеснить первую линию союзников и захватить ферму Папелотт, но атака захлебнулась. Контратака британской тяжелой кавалерии (Шотландские Серые и др.) опрокинула французскую пехоту и ворвалась на французские батареи, но, увлекшись преследованием, была почти полностью уничтожена французскими уланами и конными егерями.

Середина дня стала временем страшных кавалерийских атак Нея. Видя замешательство в центре союзников после отражения атаки д'Эрлона (части отходили для перегруппировки), Ней ошибочно решил, что они начинают отступление. Без приказа Наполеона и без должной поддержки пехотой он бросил в атаку массу французской кавалерии (около 9000 всадников). Волна за волной кирасиры, карабинеры и конные егеря атаковали гребень холма. Однако Веллингтон, предвидя такую возможность, построил свою пехоту в каре - плотные оборонительные квадраты, неуязвимые для кавалерии спереди. Французская кавалерия, несмотря на невероятную храбрость, разбивалась об эти квадраты, неся огромные потери от ружейного и картечного огня. Несколько раз им удавалось ворваться на позиции, но без поддержки пехоты закрепиться было невозможно. Французская пехота, которая могла бы решить исход, была задействована в бесплодном штурме Угумона или бездействовала по приказу Наполеона, сберегавшего силы для решающего удара. Одновременно ожесточенные бои шли за ключевой опорный пункт в центре - ферму Ла-Э-Сент, которую французам в итоге удалось захватить.

Переломным моментом стало появление на восточном краю поля боя около 16:30 авангарда прусской армии - корпуса Бюлова. Наполеону пришлось бросить часть сил (включая молодую гвардию) на прикрытие своего правого фланга, что ослабило ударную группировку для главной атаки. Около 19:00, когда Ла-Э-Сент пала и казалось, что центр Веллингтона вот-вот рухнет, Ней вновь повел в атаку остатки кавалерии, поддержанные пехотой. Это была отчаянная попытка проломить оборону, но союзники, несмотря на тяжелейшие потери, удержались. Тем временем пруссаки Бюлова, а затем и корпуса Пирха и Цитена, непрерывно прибывали, оказывая все большее давление на правый фланг французов. К 20:00 пруссаки захватили ключевой пункт Планшенуа в тылу французов.

Финал битвы наступил около 21:00. Наполеон бросил в бой свою последнюю надежду - девять батальонов Старой и Средней Императорской гвардии. Они двинулись вверх по склону на измотанный, но не сломленный центр Веллингтона. Подпустив гвардейцев на близкое расстояние, британская пехота встала и обрушила на них сокрушительный залп. Внезапная контратака свежих сил союзников с флангов и фронта опрокинула элиту французской армии. Крики «Гвардия отступает!» вызвали панику во всей французской армии. Отступление превратилось в беспорядочное бегство под натиском союзников и пруссаков, ворвавшихся в Планшенуа. Лишь отдельные части гвардии прикрывали отход, но катастрофа была полной. Наполеону едва удалось избежать плена.

Потери были ужасающими. Французы потеряли около 25 000 человек убитыми и ранеными и 8 000 пленными. Союзники Веллингтона - примерно 15 000 убитыми и ранеными. Пруссаки - около 7 000. Поле было усеяно телами и умирающими. Эти цифры красноречиво говорят об ожесточенности и кровопролитности сражения.

Последствия

Последствия битвы при Ватерлоо были мгновенными и долговременными. Наполеон был вынужден вторично отречься от престола 22 июня. Его попытка вернуть власть окончательно провалилась. Он был сослан на далекий остров Святой Елены, где и умер в 1821 году. Во Франции была восстановлена власть Бурбонов. Ватерлоо ознаменовало окончательное завершение эпохи Наполеоновских войн, длившихся более 20 лет. Политическая карта Европы была перекроена на Венском конгрессе в соответствии с интересами победителей, установив на континенте относительно стабильный (хотя и консервативный) порядок, известный как «Венская система». Битва вошла в историю как символ окончательного поражения, а выражение «встретить своего Ватерлоо» стало означать сокрушительный и решающий крах. Память о ней хранится в многочисленных мемориалах на поле боя и в культуре как поворотный момент европейской истории, положивший конец амбициям великого завоевателя.

P.S Подписывайтесь, чтобы всегда быть в курсе интересных событий, произошедших в мировой истории за сегодняшний день. Ваша поддержка очень важна!

- Маори

- Баранина

- Властелин колец

- Джеймс Кук

- Тасман

- Острова

- Англичане

- Очень, о-о-очень далеко…

Да, так далеко, что лететь надо почти сутки, а еще пересадка с длительным ожиданием, - в общем, край географии…

Мы сидели на даче и накидывали все, что первым приходило в голову при словах «Новая Зеландия». Жара уже спала, и августовская, с легкими нотками осени прохлада опускалась на землю вместе с сумерками. Добродушно пыхтел самовар. Пахло свежим яблочным пирогом. По сосне скакали мелкие птички. Кошка Марта усердно вылизывала свою лапу, сидя на камне. А настроение было – ниже плинтуса. Потому что мы зашли в тупик. Сидели, перебирали маршруты для зимнего путешествия и так ни на чем не остановились – все предсказуемое или похожее друг на друга, а значит, скучное.

О Новой Зеландии мы мечтали давно. Но дальше туманных представлений, что когда-нибудь, когда будут деньги и время, мы обязательно соберемся и поедем в эту загадочную, далекую и дорогую страну, дело не шло. Денег все не было, времени тоже.

- Ладно, давай, шутки ради, посмотрим билеты туда, - решил Алеша и нырнул в интернет. – Так… так… так…

- Ну? – не выдержала я.

- Сайт не грузится!

- Вот, я открыл, - Богдан, друг семьи, Алешин бывший одноклассник, снял очки, чтобы лучше видеть. – На третье января? Вы будете смеяться, но у Air China распродажа! Можно улететь туда-обратно за 80 тысяч! С пересадкой в Пекине.

Вечер переставал быть томным. Самовар забыли, и он обижено сник. Кошка Марта подобралась к пирогу и, пригнувшись под стол, лапой наощупь пыталась стащить кусок – не съесть, а ради спортивного интереса. Торвальд, щенок миттельшнауцера, с волнением наблюдал за ней: что упало, то ему. А мы, как сумасшедшие кроты, рыли сайты бронирования билетов, искали рейсы со стыковкой в Токио, Парагвае, у черта на куличках… Неведомая «Эйр Чайна – улетишь случайно» оказывалась единственной доступной по цене. Я представила себе полет: сидишь в малюсеньком кресле, скрючившись в три погибели, над тобой нависают, как в маршрутке, те, кому сидячих мест не хватило, из иллюминатора дует, на обед приносят бульон, который надо есть китайскими палочками, рядом галдят дети, летают вырвавшиеся из клеток куры, в проходе – клетчатые баулы… Конечно, летим, фигня вопрос!

Алеша в Новой Зеландии лет пятнадцать назад, снимал большое и красивое кино. Богдан, Арсений, Женя и я не были в стране ни разу. Но именно тот, кто все это уже видел, больше всего туда хотел. Алеша показывал нам фотографии сумасшедшей красоты, искал сайты с пейзажами и овечками, а когда мы восхищались, с досадой говорил:

- Это все не то… фотографии не передают реальности, там еще круче!

- Пап, а что там смотреть, кроме природы? – наивно спросил Женя.

- Там? – Алеша аж задохнулся. – Да там все такое… Кто не видел – не поймет!

Он был прав. Описать словами или фотографиями это нельзя. Там просто другой мир.

Маршрут: Москва – Пекин – Окленд – Роторуа – Вакареварева – Вай-о-Тапу – Таупо – Руапеху – Веллингтон – Крайстчёрч – Маунт Кук – Оамару – Тотара – Моераки – Данидин – Инверкаргилл – Блафф – Те Анау – Милфорд-Саунд – Куинстаун – Окленд – Пекин – Москва.

Билеты взяли на 3 января. Тоска от полугодичного ожидания была хотя бы отчасти компенсирована низкой ценой на рейсы.

3.01

Москва – Пекин

Это было не путешествие, а вынос остатков измочаленного жизнью мозга. Во-первых, мы не ехали на машине, а летели. Поэтому нельзя было взять с собой семь томов Гегеля, платье в пол и туфли «а вдруг где-нибудь захотим пойти в оперу». Я трижды перепаковывала чемоданы, прикидывая, что еще можно оттуда выкинуть: не хотелось бегать по пересадкам с багажом переезжающих на ПМЖ – десять клетчатых баулов, фикус и прабабушка в инвалидном кресле.

Во-вторых, шестнадцатилетний Арсений неожиданно заявил: спасибо, мол, родители, мир вы мне показали, я убедился, что Москва – лучший город, тащиться с вами через полглобуса не пойми зачем совершенно не хочется, конкретно Новая Зеландия не интересна мне ни в каком виде, так что я останусь дома. Как мы его ни уговаривали, он предпочел отдых от нас, а не отдых с нами. Странно: обычно дети потихоньку вылетают из семьи, а тут – родители...

В-третьих, я обленилась и не стала выкладывать поездку в Фейсбук, поэтому все нижеследующее писали мы с Алешей в четыре руки. Как Ильф и Петров. Или двоечник Сидоров, который списал сочинение «Как я провел лето», и отличник Иванов, у которого и списал Сидоров.

Итак, нас было четверо: Алеша, Богдан, Женя и я.

Мы купили подушки для самолета – очень, очень, очень полезная штука. Каждый выбрал себе сам. К моей прилагались еще маска и беруши (лайфхак – это не тупая девочковая фигня, а крайне нужные примочки для сна не в постели). Зарядили все гаджеты под завязку. Обзавелись трекинговыми ботинками, штормовками, а я, помня Олимп, еще и палками.

И, сами себе не веря, 3 января сели в самолет.

Сразу скажу: никаких кур не было. Никто не стоял, как в маршрутке. Чистый самолет, вежливые стюардессы, сносная еда. С подушкой и в берушах я даже неплохо выспалась.

4.01-5.01

Пекин – Окленд

Пересадка в Пекине была огромной – семнадцать часов. Из-за разницы в часовых поясах мы прощелкали целые сутки: вылетели третьего ночью по московскому времени, прилетели пятого рано утром по пекинскому.

Проведя несколько часов в утомительных очередях на различные проверки, мы отправились смотреть город: сели в электричку, идущую из аэропорта, и добрались до знаменитой площади Тяньаньмэнь, что в переводе «Врата небесного спокойствия». Хорошо, рейс был стыковочный, и не надо было морочиться с багажом.

Холодно, солнечно и народ. Очень много людей. Мы думали, наша столица перенаселена – как бы не так. Москва по сравнению с Пекином – тихий аул. Здесь же всюду очереди из одинаково одетых во что-то темное китайцев. Ощущение, что несколько крупных заводов разом закончили работу и отправили персонал гулять по городу. Чтобы пройти через рамочки в исторический центр, нужно было простоять час.

В историческом центре широко и по-восточному красиво: обилие красного и золотого, крыши многоярусные и загнутые. Везде очень чисто. Улицы не просто моют, их пылесосят.

Около мавзолея Мао Цзедуна – толпа. Нам туда и не хотелось, мы просто глазели вокруг.

У китайцев нет личного пространства. Нет, это не значит, что все норовят встать к тебе вплотную и начать тебя хватать за пиджак. Они чрезвычайно вежливы, корректны, но народа так много, что поневоле часто находишься вплотную друг к другу.

Интернет наш привычный не работает, соцсети и Whatsapp – тоже. Без них было непривычно и неуютно.

Набродившись, мы зашли в ресторанчик пообедать. Столики стояли так тесно, что между ними надо было реально протискиваться. Я очень боялась, что ненароком задом снесу миски обедающих.

Меню было на китайском. Но с картинками. По-английски не говорил ни один официант. Мы ткнули во что-то пальцем, решив, что увидим и разберемся. Черта с два. Я ела и вообще не могла понять, что у меня в тарелке: теплое, жидко-твердое, по вкусу как гибрид картошки, лапши и артишока. Съедобно. Не особенно вкусно, но для рядового обеда сойдет. Потом, гуляя, мы увидели витрину с скорпионами и прочей ерундой. И порадовались тому, что содержимое наших тарелок за обедом было бесформенным.

Что я заметила – в Пекине китайцы были очень тихими и спокойными. По столице о нации не судят, но мне они понравились. Богдану – нет. Алеша и Женя соблюдали нейтралитет.

Еще один перелет – эти 12 часов дались гораздо тяжелее, организм уже хотел отдыха – и мы в Окленде, самом крупном городе Новой Зеландии.

Новозеландцы очень трепетно относятся к своей природе, микроклимату. Поэтому кроссовки и ботинки должны быть максимально чистыми, без комочков грязи, дабы не занести неизвестную этим островам заразу, продукты питания все следует оставить на борту (за пронос обычного яблока или конфеты – большой штраф).

Вещи просвечивают, досматривают, да еще и обнюхивает специальная собака. Мой рюкзак ей не понравился, пришлось показывать таможенникам, что самое съедобное там – надкушенное яблоко на крышке айпэда.

Как добрались до отеля – не помню, очень устали. Заселились, рухнули на огромную кровать и мгновенно заснули. (продолжение следует).