Анчоус

Вы же знаете этот новогодний квест «купи анчоусы для Цезаря»? Когда-то в банке «Анчоусы в масле» от бренда «Балтийский Берег» действительно была хамса, но потом внутрь стали класть кильку пряного посола и масло подсолнечное рафинированное. Кстати, килька к анчоусам отношения не имеет. Ничего не хочу сказать плохого об этом вкусном и недооценённом продукте. Он просто не для салата Цезарь, уверяю.

upd: в банке с анчоусами от "Балтийский Берег" обычная хамса или килька пряного посола.

Рецепт когда-то подсмотрел в Мытищах, в сетевом «Колбасофф». Хотя идея сочетать рыбку пряного посола с картошкой и яйцом совсем не новая. У них тогда в меню было так: «Салат с анчоусами в пряном маринаде, салатным миксом, зеленой фасолью, болгарским перцем гриль, мини-картофелем, яйцом, маслинами и красным луком с заправкой «винегрет» и зеленым маслом». Вполне себе хороший набор продуктов на тарелке для закусывающих водку людей, по адекватной цене.

Моя домашняя версия:

- Яйцо всмятку (С0, наколоть с толстой стороны, 6 мин 30 сек в кипящей воде, потом охладить)

- Листья салата Айсберг

- Обжаренный отварной картофель

- Обжаренные зеленая фасоль или стрелки чеснока

- Филе хамсы или кильки пряного посола в масле

- Заправка «Винегрет»

Винегретную заправку сейчас готовлю по любой классической рецептуре, исключительно на свой вкус. Обычно из того, что уже есть в холодильнике. Под этот салат люблю добавлять в неё немного масла от настоящих анчоусов для салата Цезарь (они в маленькой баночке на фото). Уксус предпочитаю рисовый, вместо сахара — мёд, но это по настроению. Иногда использую горчицу с медом в составе.

https://vk.com/artqot

На очереди новая китайская развлекаловка для рецепторов. На сей раз анчоусный посол из республики Анчоус.

Жареные анчоусы четырёх видов заправки:

Фиолетовые: маринованые; Синие: в соусе; Оранжевые: spicy; Красные: hot&spicy.

Особых различий в составе не обнаружил, разве что, в фиолетовых и синих после соли идёт соевый соус, потом специи, а в оранжевых и красных соевого соуса нет. Также, в синих и фиолетовых в составе красителей дополнительно присутствует E150a (Краситель Е150а имеет сильное послевкусие и мягкий аромат. Цвет добавки варьируется от желтого до красного. "Сахарный колер 1")

Да, имеется пряный оттенок в аромате. Приятнее всего пахнет фиолетовый. У красного запах чуть посуже, пожёстче. Синий пахнет слабее всего. Оранжевый особо не выделяется.

Во вкусе прямо с порога, нагло, пóшло, с козырей, заходит глютамат натрия. Везде. Ну а как без него? Больше глютамата натрия - больше продаж. Нашей эффективной сове-менеджеру такой лайфхук.

Фиолетовый и синий не очень отличаются во вкусе. После удара глютаминатом по рецепторам, мне сложно чётко обозначить различия. Но они оба нежные, тушёные, маринованые. Ну килька в томате, епт.

А вот оранжевый меня поприветствовал приятным огоньком, уже стало интереснее.

Красный, который ещё хот вдобавок к спайси, согревает подольше, в остроте чувствуется колкость, возможно, от сычуаньского перца, возможно, чили какой-то другой.

Жуётся как сушёный анчоус, приятно выделяя соки маринада.

Забавная штука. Рекомендую к пробе если попадётся.

Всем приятного аппетита!

И, помните, специи полезны когда в меру!