Мясо. Коротко и ясно.

Для костра использую березовые дрова или уголь. Однажды, лет 15 назад,  использовал в качестве дров сосновые доски. Каково же было мое удивление - они практически  не дают углей:))

Розжиг не использую, т.к. его запах потом идет в мясо.

При нанизывании мелкий лук нужно убирать с мяса, т.к. он подгорает.

Как угли будут готовы(невозможно держать руку более секунды на высоте шампуров), выкладываю шампура и пока самый высокий жар, постепенно поджариваю со всех сторон мясо, чтобы запечатать сок.

Далее обжариваю шашлык до готовности. Шампура в этом плане удобнее - вертишь ими как хочешь. Кстати, вы знали, что винтовая область на шампурах как раз и сделана для фиксации в любом положении?

Главное не передержать, иначе суховат будет. Для определения готовности можно надрезать крупные куски ножом.

Сырой непрожаренный не люблю, да и опасно.

К шашлыку отлично подходят овощи типа помидор, огурцов, вареного или печеного картофеля, баклажаны, кабачки, грибы.

И много разной зелени.

Красное вино идеально к мясу. Предпочитаю Киндзмараули.

Легкое пиво хорошо пьётся при жарке, запивать им шашлык не люблю.

ps. До готовности - разрезаю пару крупных кусков, и в разрезе мясо не красное и нет красного сока

ps. Размеры мяса примерные, в сантиметрах

Далее делаем фарш. По классике берут лук. Но я его не ем, потому взял болгарский перец и помидор. Этим и хороши народные рецепты - можно что-то менять на свой вкус. Масла не жалеем, для перца должен быть почти фритюр

Как перец ужарится и пойдет плотный перечный аромат закидываем помидору и специи. У меня вот такие и ещё смесь перцев в мельнице не попала в кадр

Как все ужарилось закидываем курицу и жарим до вкусноты

Переходим к самому сложному - тесту. В классике 2 стакана жидкости и 2 стакана муки + сливочное масло. Вариантов теста много: берут и чистый бульон, и с молоком, и воду с молоком. Вариаций тьма. Я остановился на 2.5 стаканах бульона. 0.5 стакана молока. Сливочное масло и пюре на глаз. Да-да. В тесто может добавляться картофельное пюре. А может и не добавляться. Я добавил.

Делаем заварное тесто. Жидкость доводим до кипения кидаем стакан муки, мешаем, ещё стакан, мешаем, пюре и ещё муки мешаем. Во всех видосах у бразильцев быстро получается мягкое, пластичное, нелипкое тесто. У меня не получилось) Липло пипец как... Муки докидывал ещё.

Кстати, если вы умеете насыпать муку в стакан не просыпая её - вы мои кумиры

Штош. Тесто кое-как замешали и ставим в холодильник минут на 30-40, доходить. Кстати для тех кто любит неожиданные повороты сюжета:

Кашинью делают во фритюре, бразильцы для этого используют глубокую кастрюлю из нержавейки. Но я же русский. Поэтому - в казане. Ну а где же ещё. Пока тесто ходит в холодильнике идём разжигать. Только спички. Только хардкор.

Огонь раскочегарили, казан погрели. Отставили. И идём делать кашиньи. По классике берётся шарик теста, в нем делается углубление, в углубление фарш, тестом облепляем и делаем такую штуку, напоминающее куриное бедро без кости. Посльку тесто у меня вышло не идеальным, то я делал лепешечки, в них фарш и кое как лепил. Получилось вто что.

Далее берем две ёмкости. В одну два яйца, в другую панировочные сухари. Макаем кашинью в яйца, потом в сухари и во фритюр.

Жарим до золотистой корочки 4-7 минут в зависимости от огня и количества масла. Ждём пока чуть подостынут и едим.

В целом, мне понравилось. Тесто и фарш остались. Использую как-нить иначе. Может летом повторю эксперимент и пока буду тренироваться делать внятное заварное тесто.

Рыбу, кстати, закоптил. Тоже вкусно было

Как гритца: всем еды, много и разной. Дерзайте!