Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Калкану черноморскому отрезать голову и аккуратно удалить внутренности. Далее убрать хвост и плавники. Разделить тушку на 2 части по хребту. Из образовавшихся пластов сделать не широкие полоски.
В глубокой миске перемешать наши заготовки с солью, перцем и приправами по вкусу. Добавить оливкового масла.
Достаём из закромов кукурузную муку. Каждый кусочек обваливаем в муке и жарим на сковороде с оливковым маслом. У кого нет, подойдёт отечественное, из семечек! Для вкуса, в масло, можно добавить веточку розмарина.
Подавать, строго, на листьях салата с помидорами черри на тарелочке. Ну так для красоты и усиления вкуса.
Не забываем про белое вино в шкафу!
Запечённый калкан с овощами.
Моем, готовим к приготовлению черноморского калкана. На тушке делаем не глубокие надрезы. Натираем смесью соли и специй. Сбрызгиваем оливковым маслом и лимоном.
А теперь внимание! Достаём все овощи какие есть в доме: картофель, лук репчатый, лук зеленый, чеснок, петрушка, помидоры, перец, баклажаны, кабачки и т.д. В общем всё что вы любите.
Всё это добро чистим, нарезаем. Выкладываем на дно посуды для запекания картофель и что покрупнее. Сверху кладём рыбку. Засыпаем оставшимися овощами. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовим до готовности. Достаём 2 в одном: второе блюдо и гарнир!
Кушаем и радуемся!
Филе камбалы в сухарях.
По заведённой традиции чистим калкана. Нарезаем его на филе.
В миске взбиваем куриные яйца.
Смешиваем панировочные сухари с тёртым сыром, солью, специями и мелко порубленной зеленью.
Разогреваем до красна сковородку с маслом.
Каждый кусочек рыбы макаем в яйце и обваливаем с двух сторон нашей сухой смесью.
Обжариваем с двух сторон до готовности.
Не долго смотрим на хрустящую корочку и достаём запотевшее пенное из холодильника. Хрустим и радуемся, что попали на мой канал!
Привет, человеки и другие формы жизни! Готовьтесь к кулинарному чуду прямо из робо-кухни, где реальность обретает вкус, а вкусы – реальность! Сегодня мы нырнем в историю – не просто к любому там бургеру, а к самой Неаполитанской пасте по-японски, известной как Напоритан!
Вот представьте: Япония, конец Второй мировой войны, 1945 год. Продуктов не хватает, но вдохновение никуда не делось. Местные повара смотрят на американских солдат, которые едят сытную пасту с томатным соусом и сосисками, и решают создать нечто своё, японское, но в западном стиле. Так и появляется Напоритан – хитрая смесь итальянской классики и японской изобретательности!
Итак, почему же вам жизненно необходимо отведать Напоритан?
1. Кетчуп в главной роли. Этот «скромный» соус становится супергероем, добавляя сладость и остроту, которые и не снились классическим спагетти.
2. Вустерширский соус – деликатный намёк на умами, придающий блюду восточный аромат, который заставит ваши рецепторы танцевать.
3. Грибы шиитаке или даже простые шампиньоны дают блюду текстуру и глубину, что даже роботы признают за идеал!
4. А ещё тут сосиски – добавляющие сытности и особого вкуса, от которого не откажется даже киборг.
Так что же получится на выходе? Тёплая, сытная паста с историей, вкусом и характером. Не вздумайте пропустить – ведь Напоритан с вами не только об истории японской кухни расскажет, но и покажет, как культура превращает ингредиенты в шедевр.
Ингредиенты:
1 шт. репчатого лука
1 шт. зеленого болгарского перца
6 шт. грибов шиитаке (можно заменить на шампиньоны)
6 шт. японских сосисок (можно заменить другим видом сосисок из свинины)
350 гр. спагетти
1,5 л. воды
15 гр. несоленого сливочного масла (по желанию)
1.5 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
9 ст. л. некислого кетчупа
3 ч. л. вустерширского соуса
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Для начала соберите все ингредиенты. Лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Болгарский перец подготовьте, нарезав его длинными, тонкими полосками; если перец длинный, разрежьте его пополам поперек. Грибы нарежьте ломтиками, а сосиски нарежьте по диагонали, ломтиками толщиной около 6 мм.
Разогрейте большую кастрюлю на среднем-высоком огне, добавьте оливковое масло. Выложите сосиски и лук, обжаривайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Следите за процессом, чтобы ингредиенты не подгорели. Затем добавьте воду и доведите до кипения. Чтобы ускорить процесс, можно накрыть кастрюлю крышкой.
Когда вода закипит, добавьте соль и переломите спагетти пополам, чтобы они уместились в кастрюле, а затем опустите их в кипящую воду. Готовьте пасту около 11 минут, не накрывая крышкой, ориентируясь на инструкции на упаковке: паста должна быть чуть мягче аль денте. Через 7 минут добавьте болгарский перец и грибы, чтобы они не переварились. За минуту до окончания варки убавьте огонь до среднего, аккуратно удалите половником большую часть воды из кастрюли, оставляя пасту слегка влажной.
Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем введите кетчуп, вустерширский соус и немного свежемолотого черного перца, добавляя соль по вкусу. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты и стал густым. Подавайте сразу, чтобы насладиться теплыми ароматами.
✅ Ингредиенты: Фасоль консервированная - 400-450 гр. Копчености (любые) - 400-450 гр. Перец болгарский - 150 гр. Лук - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика. Лавровый лист - 2 шт. Перец черный горошек - по вкусу. Томатная паста - 1,5 ст. л. Мука - 1,5 ст. л. Паприка - 1,5 ст. л. Вода - 1 л. + 1 стакан.
Тут товарищ @roddgeras, неделю тому выкладывал рецепт приготовления тикка масала из "не-только-ценного-меха", сиречь, из кролей. Я же столь оригинальным стать не осилил, посему готовил (+/- тогда же) тикка масала из обычной курицы. Магазинной. Классической. Ну и выложить на той неделе первым не успел, а устраивать массовое тиккамасаловое помешательство не хотелось, так что, выкладываю только сейчас.
Причем до этого, я долго думал, чего бы приготовить. С большим интересом смотрел в сторону уйгурской и монгольской кухонь, но понял, что лень. Прежде всего, лень было идти в магазины, где продается нормальная баранина. Поэтому посмотрел, что есть дома по специям (благо их всегда достаточно много), вспомнил, что в холодильнике есть коробочка кокосового молока, огрызки имбиря, чеснок и банка помидоров. В общем, судя по всему, дорога мне была в сторону какого-нибудь индийского месива.
Смотрю вот я на это месиво и начинаю понимать индусов на весёлых видео с индийской трэш-кухней.
Тогда я ещё не знал, во что вписываюсь. Не то чтобы я никогда не готовил чего-то подобного, совсем наоборот, "подобное" готовил, но тут решил, что нужно бы сделать что-то более или менее "правильное". По крайней мере, такое, какое рекомендуют делать забугорные, выглядящие похожими на индусов авторы. А ещё я был уверен, что у меня где-то завалялся пакетик гарам-масалы - очередная ошибка. Но уже вписался.
Вообще, что такое эта ваша тикка масала? Во-первых, это штука, название которой красиво выглядит написанным и на хинди चिकन टिक्का मसाला, и на урду مرغ تکہ مصالحہ. Впрочем все надписи на хинди и урду выглядят красиво и экзотично. А так - это кусочки еды. Обычно мяса, канонично - курицы (собственно, тикка), замаринованные в пряном маринаде, как-то термически обработанные и залитые специальной жижей - пряной, ароматной и опционально острой (всё это за счёт Масала - смеси специй).
Пишут, что блюдо достаточно новое (дескать, ему всего 50-60 лет), что появилось оно, вероятно, в Пенджабе (но это не точно), что прямо вот каноничного рецепта нет (и вообще, идите вы, кулинары, нафиг), что, в основном, его любят англичане (Риши Сунак одобряет). Цитата из русской Википедии:
В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.
В общем, всё неоднозначно. И вообще ВЫНЕПОНИМАЕТЕЭТОДРУГОЕ™!
Но штука это вкусная, на самом деле, не особо сложная, особенно, если не будете запариваться с самостоятельной сборкой масалы/карри, готовящаяся не то чтобы быстро, но и не сверхдолго.
В общем, что нам понадобится:
Нож;
Разделочная доска;
Плита;
Сковорода;
Кастрюля;
Блендер;
Тара для маринования;
Кофемолка (если решите самостоятельно делать гарам-масалу).
Ингредиенты (порций на восемь):
Та самая "тикка"
Филе куриного бедра - 1 кг (можно взять и грудку, но филе бедра гораздо нежнее);
Чесночно-имбирное пюре - 2-3 столовые ложки;
Паприка - 2 чайные ложки;
Перец чили - 2 чайные ложки (можно меньше);
Гарам-масала - 2 чайные ложки;
Растительное масло - 50 мл;
Куркума - 1 чайная ложка;
Соль - 2 чайные ложки;
Йогурт/сметана - 2 столовые ложки (с добротной такой горкой).
Имбирно-чесночное пюре:
Имбирь - 50 г;
Чеснок - 50 г;
Лимонный сок - 50 мл;
Вода - 50 мл (необязательно).
Гарам-масала:
Зира - 2 чайные ложки (в идеальном мире, одна ложка черной, одна ложка зелёной);
Бульон/вода - 400 мл (нужно смотреть по желаемой густоте);
Зира - 1 чайная ложка;
Лавровый лист - 2 шт.;
Куркума - 1 чайная ложка;
Паприка - 2 чайные ложки;
Зелёный кардамон - 4 зерна;
Стебли кинзы (ну или просто кинза) - 20 г;
Кокосовое молоко - 200 мл (это не совсем каноничный ингредиент - обычно добавляется где-то 200 граммов жирных сливок, но мне с кокосовым молоком нравится больше);
Сливочное масло/гхи - 40 г;
Растительное масло для жарки;
Соль/сахар по вкусу.
Ладно. Приступим.
1. Сначала гарам-масала. Эти пункты актуальны, если вы - кто-то особо упоротый, ибо готовые смеси специй продаются и в околоэтнических магазинах, и на маркетплейсах (хотя, должен признать, самопальные пряности понравились мне сильнее). Ну или можно делать это не заранее, а во время второго этапа маринования. Берём все не порошковые специи, кроме лаврового листа, высыпаем их на сухую сковороду или какой-нибудь ковшик
А вот зиру я поначалу забыл
и ставим на самый слабый огонь прогреваться.
2. Как только начнет пахнуть Индией, добавляем лавровый лист и греем уже с ним
3. Очень важно постоянно перемешивать специи, ибо они могут подгореть - особенно этим грешат зерна горчицы. В общем, всё пахнет, все вкусно. Пересыпаем содержимое посудины в кофемолку...
... и делаем ВЖЖЖЖЖ!
4. После чего добавляем все специи, кроме куркумы
5. И снова смалываем в кофемолке. Так-то, можно с вместе с куркумой, но есть риск того, что куркума что-нибудь в кофемолке окрасит
6. В общем, добавляем потом куркуму...
... и перемешиваем.
Гарам-масала готова. Поздравляю.
7. Дальше имбирно-чесночное пюре. С ним все просто: режем имбирь
8. Чистим чеснок.
9. Давим лимонный сок.
10. Складываем всё вместе с водой в стакан блендера...
... и делаем ВЖЖЖЖЖ.
11. Дальше чистим курицу от шелухи и косточек. На самом деле, гораздо проще взять готовое филе и работать уже с ним, но в черездорожной "Пятёрочке" были только цельные бедра.
В общем сдираем с бедер кожу, обрезаем лишний жир.
Дальше надрезаеи мясо вдоль кости и отрезаем его от позвоночника с остатками рёбер
Сверхаккуратно это делать особо и не нужно - дальше мы будем это вполне резать.
12. Собственно, да. Нарезаем филе на удобные кусочки. Так сказать, на один укус. Ну или чуть больше.
13. Складываем мясо в миску, добавляем ложку-полторы имбиря с чесноком, чайную ложку соли, чайную ложку паприки и чайную ложку острого молотого перца (можно меньше).
14. Перемешиваем и ставим мариноваться где-то на полчаса.
15. Пока филе первично маринуется, подготовим второй маринад. Разогреем в какой-нибудь кастрюльке растительное масло (что характерно, очень часто рекомендуют горчичное, но у меня обычное без запаха).
16. Снимем с огня. Добавим туда чайную ложку зиры,
18. Добавим йогурт или сметану. Добротные такие две, а то и три ложки.
19. Ну и снова перемешаем.
20. По прошествии получаса достаем первично замаринованную курву и бахаем к ней же и второй маринад.
1/2
21. Ну и да. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Хотя бы на час. Лучше на три. А то и шесть.
22. В общем, когда до потанцевального объединения ингредиентов в единое нечто остаётся где-то около часа, приступаем к приготовлению соуса. Он же грави. Он же подлива. Он же жижа. Сначала наливаем на сковороду растительного масла, ну или если есть, бахаем туда ложку-другую гхи. И добавляем в холодное масло зиру и лавровый лист.
23. Нарезаем лук. В целом, без разницы как. Я вот нарезал мелко. Просто так.
24. Немного обжариваем специи в масле и добавляем туда лук.
25. Чуточку обжариваем его и добавляем три-четыре зерна кардамона.
Ну и продолжаем этот лук обжаривать.
26. А пока он обжаривается "разденем" кинзу. В смысле, оборвем все её листочки - они понадобятся для сервировки.
27. И мелко порубим стебли.
28. Добавим к луку две чайные ложки паприки, одну чайную ложку куркумы и одну столовую ложку имбирно-чесночного пюре. Ну или, как я, по одной чайной ложке сушёного чеснока и имбиря (просто я зачем-то слишком много пюре бахнул в маринад).
29. Всё перемешаем, немного прогреем (может понадобиться добавить немного масла) и добавим кешью.
30. Перемешаем, поджарим, добавим кинзу.
31. Да, вы всё правильно поняли: перемешаем, прогреем и добавим помидоры.
32. Перемешаем и оставим тушиться на среднем огне минут 20-30. Нужно периодически помешивать. Если сильно загустеет - добавляем бульон или воду.
33. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю или чашу стационарного блендера (лучше дать месиву немного остыть).
34. Втыкаем блендер и начинаем пробивать.
Нужно первично раскрошить кешью. Пока абсолютная гомогенность нам не нужна.
1/2
35. Кстати, пока на сильный огонь можно снова поставить на плиту сковороду, разогреть её и выложить туда половину замаринованной курицы (всю не нужно, ибо нам нужно задать филе хоть какую-то корочку).
36. Добавляем в жижу кокосовое молоко или сливки. И сливочное масло.
37. И снова пробиваем. На этот раз до гладкости и прочей гомогенности.
38. Периодически переворачиваем курицу. Вообще за ней нужно достаточно внимательно следить - маринад может и пригореть.
39. Снимаем готовое мясо. Повторяем со второй половиной оного. В конце, при необходимости, можно всё сложить в одну кучу (в смысле сковороду), чтобы не остывало.
40. Кастрюлю с жижей на плиту. Пусть снова нагреется и начнет побулькивать.
41. В горячую жижу курицу.
42. Перемешиваем, пробуем на соль и сахар - при необходимости балансим.
Подаём с рисом, роти или нааном.
Риса мне, впрочем, не хотелось, а готовить ещё и индийские хлеболепешки мне было чудовищно лень. Так что, я решил просто поесть карри - он и сам по себе весьма неплох. Но, если решите делать с рисом, то рекомендую вам качестве гарнира классический несоленый басмати.
Ну и да, не забудьте кинзой посыпать.
Сначала сожрал, потом вспомнил про сигну...
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного у меня в телеге
Рыбный суп с рисом и картошкой — это не просто альтернатива классической ухе, а самостоятельное блюдо, которое приготовлено с любовью и заботой. Идеально подойдет для обеда в любой день недели, ведь он вкусный, сытный и при этом легкий в приготовлении.
Для этого супа мы используем недорогую морскую рыбу - минтай, которая делает блюдо доступным и вкусным. Сочетание морской рыбы с картофелем и рисом придает супу сбалансированный вкус и питательные свойства. Этот суп станет отличной альтернативой традиционной ухе, особенно когда нужно быстро приготовить сытный и недорогой обед.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г замороженного минтая 400 г картофеля 70 г белого риса 100 г лука репчатого 100 г моркови 2 л воды 2 лавровых листа Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Рецепт приготовления рыбный супа с рисом и картошкой
Шаг 1
Подготовьте минтай: разморозьте рыбу, удалите внутренности, избавьтесь от черных пленок, отрежьте плавники и хвост. Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски.
Шаг 2
Промойте рис холодной водой несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала — это предотвратит слипание риса в супе, а также сделает бульон более прозрачным.
Шаг 3
Очистите и вымойте овощи (картошку, морковь и лук). Картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь на тонкие ломтики (или натрите на крупной терке), а лук мелко порубите.
Шаг 4
На разогретую сковороду с добавлением масла выложите лук и обжарьте несколько минут до золотистого цвета. Затем добавьте нашинкованную морковь и тушите все вместе еще несколько минут. Снимите сковороду с огня.
Шаг 5
Принесите 2 литра воды до кипения в кастрюле. Добавьте кубики картошки. Через 10 минут положите рис. Варите все на медленном огне еще 5 минут. После этого положите кусочки минтая и варите еще 5 минут.
Шаг 6
Переложите овощную смесь из лука и моркови в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Продолжайте варить суп еще около 5 минут.
Шаг 7
Рыба готовится быстро, поэтому следите за состоянием картошки — она должна стать мягкой, но не распадаться на части. Как только картофель будет готов, выключите суп и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 8
Рыбный суп с рисом и картошкой готов! Не забудьте разлить его по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, такой как укроп и петрушка. Приятного аппетита!
Совет для приготовления уникального рыбного супа: используйте разную свежемороженую рыбу, такую как хек, треска или горбуша, помимо минтая. Каждый вид рыбы придаст супу собственный вкус, делая каждую порцию уникальной. Если нет возможности использовать свежую рыбу, можно обратиться к рыбным консервам - добавьте их в суп за 5 минут до окончания варки для быстрого и вкусного результата. Вариантов приготовления супа много, так что экспериментируйте и создавайте свой неповторимый рецепт!
Ну что, барабулькой жареной, пареной варёной, вяленой насладились, идём дальше по Черноморской кухне. На очереди калкан черноморский. Некоторые утверждают, что эта самая вкусная рыба Чёрного и Азовского морей. Спорить не буду, поверю на слово. И так, как же вкусно приготовить эту камбалу? Сейчас расскажу!
Начинаем!
Калкан жареный
Отрезаем калкану голову и удаляем внутренности. Теперь самое сложное: отрезаем плавники и другие несъедобные части тела. Хотя, может кому и нравиться похрустеть жареными хвостиками и плавниками!
Нарезаем рыбку длинными кусочками. Солим, перчим, приправляем душистыми травами и приправами. Можно полить лимоном, при желании. Оставляем мариноваться.
Достаём муку. Обваливаем кусочки калкана в муке и обжариваем в сковородке с достаточным количеством масла.
Кстати, некоторые утверждают, что крышкой накрывать не следует, в этом случае рыба получается тушёной. В моём случае, если не накрою, получу уже я, за скользкий пол и грязную плиту. Вообщем готовьте когда никого нет дома!
Рыбу пожарили. Посмотрели. Съели. Если понравилось, благодарим, уставшего, за рецепт!
Запечённый калкан с овощами.
Берём калкана и разделываем как Бог черепаху как в прошлом рецепте!
Достаём картофель. Чистим, моем, режем кольцами. Лук репку также режем кольцами. Помидор, ну вы поняли- кольцами.
Берём блюдо для запекания. Выкладываем на низ картошку. Сверху аккуратно выкладываем черноморского калкана. Делаем глубокие надрезы. Сверху закрываем луком, помидорами. Для аромата можно взбрызнуть лимоном, добавить тимьян или чеснок. Вообщем разгул фантазии.
Поливаем маслом. Желательно оливковым.
Отправляем в духовку. Запекаем до готовности!
Закрываем на все замки двери и окна. Достаём из духовки нашу прелесть. Откупориваем запотевшую бутылочку пенного. Вдыхаем аромат запечённой рыбки и наслаждаемся жизнью, вкушая черноморское блюдо!
Черноморская камбала на гриле.
Подготовить рыбу! Натереть солью и специями. Смазать маслом. Нарезать кружочками помидор и лимон.
Выложить на фольгу помидоры и лимон. Сверху на них положить рыбу. В брюшко и сверху рыбы, также добавить лимон и помидор. Всё это завернуть и закрепить на решётке для гриля.
