Лига Алкобушников

Красное вино со стейком, вероятно, является наиболее известным сочетанием, но виски со стейком, могут быть вообще отличным сочетанием. Американские специалисты и просто любители жареного мяса давно придумали правило при выборе подходящего виски к нужному куску мяса. Если коротко, то нужно учитывать жирность куска мяса, а также любые запланированные вами соусы или гарниры. Например, следует обратить внимание на крепость виски. А точнее поделить его на две категории 40% и выше 40%. Сорокаградусный виски имеет более мягкий вкус, менее интенсивный в целом, и он не будет перебивать вкусы еды. Однако, из-за всего этого он может не так хорошо противостоять сильным, дымным вкусам барбекю.

Крепкий же виски (особенно с бочковой крепостью) известен своим смелым, интенсивным вкусом и имеет более выраженную жгучесть. Это может быть как благословением, так и проклятием в сочетании с барбекю. С одной стороны, его смелый профиль может противостоять сильным, дымным нотам жареного мяса. С другой стороны, высокое содержание алкоголя может перебить еду, что затрудняет оценку более тонких вкусов мяса. Так что они тут советуют быть осторожными.

Кроме того, знатоки американского барбекю советуют кинуть в бокал пару кубиков льда. Они считают, что, кроме всего прочего, это неплохо освежает. Итак, какой тип виски лучше всего сочетается с барбекю? Ниже список из пяти марок виски, которые, как считают американские специалисты, отлично подходят к мясу на гриле. Надеюсь, он Вам пригодится.

Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old (50%)

Рибай. Для хорошего стейка рибай нужно что-то крепкое, например, Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old, чтобы пробиться сквозь мясной жир. Для выдержки виски были использованы бочки из-под бурбона первого (65%) и второго наполнения (10%) и французские бочки из-под вина (25%). Виски мягкий, хорошо сбалансированный, с нотами карамели, торфяного дыма, тропических фруктов, цукатов, ириса, грецкого ореха, кокоса, ванильного крема, лимона, меда и морской соли.

Как и все приличные скотчи имеет награды, например он занял 4-е место в 20-ке лучших виски 2018 года по версии Whisky Advocate и получил двойное золото на конкурсе San Francisco World Spirits Competition 2018. Специалисты так же рекомендуют к такому виду мяса виски Ardbeg Uigeadail или Lagavulin 16 лет.

Woodford Reserve Kentucky Bourbon (43,2%)

Филе/вырезка. Если у Вас более постный стейк, например, филе или вырезка, то лучшими вариантами будут бурбон, например Woodford Reserve Kentucky Bourbon, способный отлично дополнить глубоко пикантное мясо с низким содержанием жира. В его составе: 72% кукурузы, 18% ржи и 10% солода. В отличие от большинства других бурбонов, которые дважды перегоняют перед розливом в бочки, Woodford Reserve подвергается тройной перегонке путем последовательной дистилляции в трех медных перегонных кубах.

Выдержка осуществляется в дубовых бочках в течение 6 лет. Он обладает выразительным ароматом с нотами меда, специй, кожи, немного дыма, поджаренного дуба и ванильного крема с оттенком ириски. Вкус плотный с нотами специй, сладости злаков, много ржи, молотого имбиря, миндального масла и обожженного дуба. Послевкусие долгое, с нотками злаков и дубовых специй.

The Macallan Double Cask 12 Years Old (40%)

Стейк «Нью-Йорк», рекомендуют сочетать с насыщенным и полнотелым скотчем Macallan, например с The Macallan Double Cask 12 Years Old или с другим любым хересным виски, типа, Glenmorangie Lasanta, который дешевле, но подойдет не хуже. Односолодовый The Macallan Double Cask 12 Years Old выдерживается 12 лет исключительно в двух типах бочек из-под хереса, сделанных из американского и европейского дуба. Считается, что американский дуб придает напитку более ванильный вкус, а европейский дуб добавляет пьянящие тона сухофруктов и тонкие оттенки красного вина.

Wild Turkey Rye (40,5%)

А вот ржаной виски может выполнять ту же роль, что и соус из перца. Например, сочетание Wild Turkey Rye с такими вещами как филе, завернутое в бекон и приготовленное на углях, просто божественно.

Виски создан знаменитым мастером купажа Эдди Расселом и был задуман как дань уважения первому американскому виски, и сейчас является одной из визитных карточек бренда. Выдерживается в бочках из белого американского дуба с высокой степенью обжига, что позволяет добиться яркого ржаного вкуса, который эффектно подчеркнут сладкими и пикантными нотами.

Как видите, каждый вид виски можно сочетать с различными барбекюшно- мангальными делами. Все дело в поиске правильного баланса между интенсивностью виски и самого мяса. Предпочитаете ли Вы виски высокой или низкой крепости, всегда найдется пара, которая идеально подойдет именно Вам.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.

Виски Torabhaig (компания Mossburn) от недавно открывшейся второй (после знаменитого Талискера) дистиллерии на шотландском острове Скай.

Все хорошо знают пару широко представленных в продаже 46-градусных, без указания возраста, экс-бурбонных Торвега (на фото ниже) - инаугурационный релиз 2017 и релиз Альт Глен-"глава №2" - оба с неплохими оценками у экспертов.

Однако логика подсказывала взять сразу старшего по градусам брата (той же экс-бурбонной выдержки) - тоже с обозначением Альт Глен-"глава №2", только бочковой крепости, вышедшего третьим по счёту. В конце концов, его и разбавить можно)

Правильность такого "эконом-подхода" подтвердили комментарии дотошных виски-любителей на шотландских сайтах, которые следят за продукцией молодой винокурни и ловят каждый новый выпуск в ожидании выхода первого десятилетнего релиза в 2028 году. В этом и этом обзорах тоже говорится о "большей комплексности" бочкового релиза в сравнении с первыми двумя.

Ну, и, конечно, все советуют Torabhaig "Cnoc Na Moine" - третий в серии Legacy, он же четвёртый (если считать инаугурационный), вышедший вслед за бочковым, релиз (тоже в основе экс-бурбонный и 46-градусный, как первые два), но уже с частичной выдержкой спиртов в бочках из-под хереса Олоросо и Педро Хименес.

В 2025 году вышел пятый НАС-релиз Torabhaig Sound of Sleat, выдержанный в новых бочках из американского дуба. Ждём в продаже в РФ.

Обзор сегодня начну с экс-бурбонного Batch Strength. Потом расскажу о "слегка хересном" Cnoc Na Moine.

Torabhaig Legacy Series Ch.2 : Allt Gleann Batch Strength, NAS - (возраст 5+ лет), крепость 61.1%, фенольность на солоде - 78+ PPM, без колера, без фильтрации, бочки - (first-fill Bourbon (80%) и re-fill whisky casks (20%), бутилирован - октябрь 23-го.

Оценки на Вискибазе от 83-х до 87-ми. У экспертов, в большинстве, около 85-ти.

Яркий фруктовый аромат - и свежий и пряный: смесь айвы-яблока-лимона. Белая смородина, крыжовник, лайм. Лавровый лист, хвойная смола. Пряные травы.

Комплексный цветочный аромат: цветы шиповника, жасмин, цветы лимонника.

Какао, карамель, ваниль. Десертный и насыщенный, в своей нефенольной составляющей. Жаренная во фритюре выпечка со сливочным кремом.

Торфяной профиль выражен густым дымом от костра. Там же сильно прожаренный арахис, жареный на углях каштан. Лёгкая йодистость. "Промышленные ноты" далеко на втором плане.

На вкусе умеренная сладость, солоноватая минеральность, лёгкая цитрусовая кислинка. Крепость хоть и внушительная, но весьма терпимая.

Проявляется жирный копчёный бекон, груша на гриле. Тот же цветочно-фруктово-ягодно-цитрусовый комплекс, что и на аромате.

Долгий, сладкий, фруктово-пряный, с золой и лёгким йодом финиш.

Разбавленный до 48%: всё равно фенольнее, например, десятки Ардбега. Аромат: ванильно-цветочно-фруктовый. Травы пряные. Сажево-йодистый на вкусе, обугленные головешки. Мочёное яблоко в сладком, медово-пряном маринаде. Выпечка прокопчённая, солодовая. На вкусе сладкий бобовый аромат - с курагой и орехами. И побольше проявляются "промышленные" ноты с йодом.

На контрасте с другими дымными бурбонниками (в том числе, бочковой крепости) интересен тем, что проявляет себя как более яркий - в пряном, цветочно-цитрусово-фруктовом плане, несмотря на солидную, интенсивную торфянистость.

Другие релизы - в телеграм-канале Виски-Шлейф

Вдохновившись настойками из московских баров, я решила сделать хлебную настойку. Встречала еще название «бородинская настойка». В принципе не представлю как ее готовить из другого хлеба кроме этого. Вышла слегка сладенькая девочковая версия, совершенно не злая.

Бородинский хлеб: как в детстве тёплая свежая корочка. Для настойки самого хлеба нужно немного, я взяла 5 кусочков, срезала с них части с корочками толщиной 1-2 см, грамм 30 наверное получилось. В некоторых рецептах пишут, что можно сделать гренки из хлеба, я не стала. Отправила в настойку свежие корочки.

Самое интересное: специи. Добавила чайную ложку кориандра, чтобы подчеркнуть вкуса хлеба. Кстати, на самих корочках бородинского хлеба тоже было некоторое количество кориандра. Еще закинула в смесь 3-4 перчика горошком для придания остроты.

Далее добавила 2 чайных ложки мёда: вот тут и появилась, как оказалось, девочковая нота: в финале настойка приобрела сладковатый вкус. Это с учетом того, что я еще водой готовую настойку разбавляю.

Залила 300 мл водки. Как и в любой настойке главное, чтобы водка покрыла ингридиенты: хлеб, травы или ягоды. На фото видно, что корочки вспыли и верхушки выше уровня жидкости, но ничего: в процессе настаивания корочки осядут.

Ну и всё: приготовление настойки заняло пару минут. Это вам не лимончелло, где надо чистить лимоны, выжимать сок, варить сироп.
Настаивала 4 дня, больше и не нужно.

Процедила настойку через сито, хлеб отжала. Настойка цвета охра, слегка мутноватая.

Поскольку я не люблю настойки адской крепости, разбавляю их водой. Где-то 1:1 (водка:вода), и будет градусов 18 на выходе, иногда чуть покрепче делаю, чтобы было 20-22 градуса. Точно не считала, калькулятором пока не пользовалась))
В этот раз взяла 250 мл воды на 300 мл изначальной водки. По вкусу крепость вышла оптимальная.

Кратко: 300 мл водки, 30 гр хлеба, 2 ч.л. мёда, 1 ч.л. кориандра, 3-5 горошин перца. Настаивала 4 дня. Добавила 250 мл воды.

На выходе получила 0.5 л настойки, + дегустационная рюмочка 0.05 л, которая не влезла в бутылку)

Вывод: вкусно, слегка сладковато. При настаивании красивая и фотогеничная настойка.
В следующий раз: буду экспериментировать с добавлением чеснока и меньшего количества мёда. Хочется попробовать что-то позлее.

Буду рада, если подпишетесь на мой канал в ТГ, там все мои настойки в виде красивых фото/видео: https://t.me/limonchelkaa
Спасибо всем, кто подписался ранее ❤︎ . Это очень мотивирует снимать и пробовать новые сочетания.