attaTiLkaM

Как не поверить в мистику , когда три дня назад читаешь пост о вишнёвом варенье, который невеял приятные воспоминания, и вот уже сегодня варишь его сама.

Только конечно не так красиво и изысканно, как @tttuksa, , а гораздо и гораздо проще. И косточки вынимать не стала ;-)

Да и рецепт мой начнётся словами: выгоняем из куста вишни ворону.

Уже много лет не видела я урожая на своих деревцах, то не до них, то заморозки побьют цветы или завязи, то нашествие гусениц было, опрыскивать пришлось, то пернатое нашествие и всё склёвано, а сегодня негаданно нежданно набрала немного ягод.

Конечно было много поклёванных вишен, но целых всё-же оказалось больше.

Расскажу-ка я немного предыстории. В 1954 году (возможно позже или раньше, но точно не позднее 1959) в СССР отменили налог на фруктовые деревья.

И понеслась душа в рай, на неполных четырёх сотках мамины родители посадили пять яблонь, семь вишен, две сливы (жёлтую и синюю), фруктовые кусты не перечисляю дабы не шокировать никого.

Что за сорт вишни не знаю, но сегодня я вспомнила почему никогда не покупаю вишню, в сравнении с этой вся кажется кислой.

Конечно сейчас плодоносят не те вишни, которые сажал дед, а их потомство и ягоды уже не такие крупные, но такие же сладкие.

Итак изгнав ворону повесила на шею кастрюлю и приступила к сбору ягод бережно притягивая ветки, дабы не поломать.

Когда дома высыпала урожай оказалось ягод большая миска с горкой.

Решила сварить компот и варенье, но компот пойдёт прямо сейчас, только дам ему немного настояться.

Как таковых рецептов с граммами у меня нет. Рецепты написаны или маминой или бабушкиной рукой на тетрадных листочках в косую линейку ещё чернильными ручками, и порой размыто часть букв.

Но общий смысл можно уловить.

Например про компот из вишни.

Насыпать в банку ягод на 1/3 (я так и сделала, только не в банку, а в крынку).

Для заливки на два литра стакан сахара, банку поставить в горячую воду, залить сиропом, дать настояться 10 минут.

Потом слить сироп в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банки с вишней и закатать.

Я сварила в кастрюльке ждать зимы, дабы выпить компот не хочу. Завтра пойдёт холодненький в охотку.

Варенье ещё проще, на миску вишни четыре стакана сахара, перетрясти в миске вишню с сахаром, добавить кружку воды и варить снимая пенку.

Я всё же сделала сироп, после положила в него вишню, варила за несколько заходов, давая варенью остыть.

Пригодились стаканы из под махеевского джема и пара банок ещё из под непойми чего.

По давней традиции закрыла банки калькой и записала на ней, что в банке. А то бывали прецеденты, когда что за варенье нашлось в подвале, когда и из чего оно сварено из-за засахаренности уже не поймёшь, если не написано.

Спирей похоже много разновидностей, эта белая скорее всего тоже спирея, это рябинник (почти как дрозд, тоже есть дрозд рябинник)

Эти мальвы заприметила давно, растут рядом с библиотекой на оживленном перекрёстке. Зависала я около них не очень долго, но удивительно, ни бомж копавшийся рядом в урне, ни подростки чуть не устроившие ДТП на самокате не привлекают столько внимания, как человек снимающий что-то в городе. Нет на телефон снимай, это внимания не привлекает, а вот если на фотоаппарат - то будешь городская сумасшедшая по мнению большинства.

Шмелю мальвы тоже нравятся.

Это уже не мальвы, эхинацея если не путаю, и растёт в другом месте, если получится завтра поставлю как заставку на комп.

Нет не эхинацея, интернет утверждает, что это «Остеоспермум»

Снимала на Canon EOC M200 + EF-M55-200

Сразу оговорюсь, я ни разу не повар, тем более не "фудблогер", да и готовить люблю под настроение, а не по обязаловке.

Но вот креветок очень люблю, а однажды попробовав в кфешке их в сливках и песто решила начать готовить такое сама.

Это не первый опыт, и для себя я сделала пару "выводов", но попорядку.

Беру очень жирные сливки, они у меня во многих рецептах участвуют, по этому большой пакет.

Песто сделать не проблема, но когда продают готовый почему не воспользоваться.

А с креветками вышла засада, под ледяным панцирем вместо очищенных и выпотрашенных оказалась разномастная смесь. Пришлось повозиться с энтерэктомией.

Затем обжариваю полностью очищенных креветок на сливочном масле до выраженной румяности, в кфешке было иначе, но мне вот так нравится больше. И хвосты нечищенные терпеть не могу, так что даже эти остатки панциря снимаю.

Пока румянится вторая сторона развожу в сливках песто, в моей чашке помещается стакан сливок и в них три чайных ложки песто, и размешать.

Выливаю пестосливочную смесь в ковшик, ставлю его на огонь и топлю в нём румяных креветок.

Даю закипеть, но не варю, так пара тройка пуков-бульков, выключаю и накрываю крышкой.

Обычно к этому блюду прилагаются гренки из белого хлеба, но мне нравится есть, когда варево в кастрюльке немного остынет и загустеет.

Креветки пропитываются и обволакиваются пестосливками и я хомячу вкуснятину ложкой прямо из кастрюльки

Обычно пока не доем, остановиться не могу.

Теперь вот это, в моём детстве его называли странным словом "баэлда" и готовили чуть иначе, во всяком случае баклажаны (которых называли "синенькие") запекали в духовке и обесшкуривали горячими.

Естественно масло было подсолнечным и ещё добавляли лавровый лист и перец горошек, я не добавляю. И масло оливковое беру, от подсолнечного любого мне последние годы нехорошо, словно ёж в желудке начинает иглы распускать.

Первой в дело идёт морковь, побритая и натёртая на крупной тёрке она доводится до мягкости и сбрасывается в кастрюлю.

Вторым идёт болгарский перец, я овощечисткой тонюсенько срезаю с него кожицу, режу желательно помельче и снова довести до мягкости и в кастрюльку, естественно все ингредиенты пассируются на оливковом масле.

Третий будет репчатый лук, но не один, а с парой зубчиков чеснока. На чеснок надо отвлечься.

Однажды я просто не досмотрела, отвлеклась на что-то и дольки чеснока вместо прозрачного цвета просто подгорели, прямо до тёмнокоричневого цвета. А больше чеснока не было под рукой.

Я кинула этот подгорелый чеснок в овощи с намерением потом, когда всё вместе протушится и чесночный вкус и дух предастся остальным овощам, вынуть и выкинуть эти горелки.

Но, в овощах чеснок размягчился и придал всему интересный вкус, да и сам понравился, интересное ощущение вкусной пряной зажаренности.

С тех пор чесноку умышленно даю слегка подогреть, затем добавляю и довожу до золотистой прозрачности репчатый лук.

Четвёртый идёт баклажан, обесшкуриваю овощечисткой, режу помельче и солю, на эти два половинка ложки соли. Перемешиваем в миске и отправляем на сковородку становиться прозрачным. Больше соли я не добавляю.

Помидоры обесшкуриваю ошпариванием, тут всё традиционно.

Да чуть не забыла, после сброса в кастрюлю лука с чесноком, под ней включаю самый малый газ и периодически помешиваю.

А после добавления баклажанов засыпаю чайную ложку без горки сахара.

Тушить естественно нужно под крышкой и почаще перемешивать.

Чёт помидоры понравились, красивые. Пятые и последние они упариваются до загустения, почти паста получается. После её добавления включаю таймер на 15 минут, одновременно перемываю кучу использованной посуды и помешиваю мой неправильный аджаб сандал или как мне привычнее баэлду.

Рыба была просто пожарена раньше.