Как не поверить в мистику , когда три дня назад читаешь пост о вишнёвом варенье, который невеял приятные воспоминания, и вот уже сегодня варишь его сама.

Только конечно не так красиво и изысканно, как @tttuksa, , а гораздо и гораздо проще. И косточки вынимать не стала ;-)

Да и рецепт мой начнётся словами: выгоняем из куста вишни ворону.

Уже много лет не видела я урожая на своих деревцах, то не до них, то заморозки побьют цветы или завязи, то нашествие гусениц было, опрыскивать пришлось, то пернатое нашествие и всё склёвано, а сегодня негаданно нежданно набрала немного ягод.

Конечно было много поклёванных вишен, но целых всё-же оказалось больше.

Расскажу-ка я немного предыстории. В 1954 году (возможно позже или раньше, но точно не позднее 1959) в СССР отменили налог на фруктовые деревья.

И понеслась душа в рай, на неполных четырёх сотках мамины родители посадили пять яблонь, семь вишен, две сливы (жёлтую и синюю), фруктовые кусты не перечисляю дабы не шокировать никого.

Что за сорт вишни не знаю, но сегодня я вспомнила почему никогда не покупаю вишню, в сравнении с этой вся кажется кислой.

Конечно сейчас плодоносят не те вишни, которые сажал дед, а их потомство и ягоды уже не такие крупные, но такие же сладкие.

Итак изгнав ворону повесила на шею кастрюлю и приступила к сбору ягод бережно притягивая ветки, дабы не поломать.

Когда дома высыпала урожай оказалось ягод большая миска с горкой.

Решила сварить компот и варенье, но компот пойдёт прямо сейчас, только дам ему немного настояться.

Как таковых рецептов с граммами у меня нет. Рецепты написаны или маминой или бабушкиной рукой на тетрадных листочках в косую линейку ещё чернильными ручками, и порой размыто часть букв.

Но общий смысл можно уловить.

Например про компот из вишни.

Насыпать в банку ягод на 1/3 (я так и сделала, только не в банку, а в крынку).

Для заливки на два литра стакан сахара, банку поставить в горячую воду, залить сиропом, дать настояться 10 минут.

Потом слить сироп в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банки с вишней и закатать.

Я сварила в кастрюльке ждать зимы, дабы выпить компот не хочу. Завтра пойдёт холодненький в охотку.

Варенье ещё проще, на миску вишни четыре стакана сахара, перетрясти в миске вишню с сахаром, добавить кружку воды и варить снимая пенку.

Я всё же сделала сироп, после положила в него вишню, варила за несколько заходов, давая варенью остыть.

Пригодились стаканы из под махеевского джема и пара банок ещё из под непойми чего.

По давней традиции закрыла банки калькой и записала на ней, что в банке. А то бывали прецеденты, когда что за варенье нашлось в подвале, когда и из чего оно сварено из-за засахаренности уже не поймёшь, если не написано.

Да. Все так. Пятиминутка за три дня. (Здесь место для вашей штуки про женскую логику, но так уж устроен мир). Что ценно, фрукты для него годятся не самые лучшие. Не, если у вас есть прекрасные персики и отборная вишня, варенье, наверное, получится совсем уж сказочным. Но вообще я его люблю как раз за то, что оно позволяет даже посредственные фрукты превратить в нечто бомбически вкусное.

Ингредиентов минимум: кило сахара, кило вишни и персиков (вместе). 200 мл воды. Это все. Персики даже хорошо, чтоб не самые спелые, слегка твердые, а вишня годится обычная садовая, мелкая и кисленькая.

Чего взять больше, а чего меньше, не так важно. Вкусно будет в обоих случаях, цвет может немного варьировать ). Я просто кладу в миску персики, ставлю ее на весы и досыпаю вишню, пока они не покажут кило. Персики надо почистить, в идеале их достаточно обдать кипятком, потом холодной водой - и шкурка слезет сама... Или нет. Честно, я первый раз видела настолько дубовые персики, что их пришлось чистить, как картошку, а косточки из них – вырезать ножом. Персики нарезать тонкими дольками. Ах да, из вишни косточки тоже лучше удалить. Я это делаю шпилькой.

Половину сахара высыпаю в небольшой тазик, доливаю воды и на небольшом огне довожу до закипания, в общем, жду, пока сахар растворится. Отправляю в сироп фрукты.

Довели до кипения, поварим пять минут и выключаем огонь. Оставляем на ночь - или хотя бы часов на пять. Персики будут еще совсем желтые.

Через пять часов (или на утро) поварим еще пять минут и снова остудим. Постепенно вы увидите, как перски меняют цвет и погружаются глубже в сироп.

Через пять часов добавляем еще полкило сахара и снова пять минут кипятим. В чем секрет варенья: нужно очень плавно, бережно сварить фрукты в сиропе, так, чтоб они сохранили свою форму и цвет. Цвет - в данном случае вишневый, без малейшего коричневого оттенка. Кроме того, ягоды или кусочки фруктов не должны всплывать наверх - это значит, что варенье не доварено, сироп не пропитал их.

Я тут еще параллельно закрывала компот, на него можно не смотреть, сосредоточьтесь на тазике. ) После добавления второй порции сахара варенье у меня отдыхало еще ночь. И вот сегодня я еще раз довожу его до кипения, снимаю пенки...

стерилизую банки... (в двуховке на 100 градусах, 10-15 минут)

Разливаю горячее варенье и закрываю его. Готово! Три поллитровые баночки получились из килограмма сырья.

Отличное варенье к блинам и оладушкам: можно макать, можно заворачивать ягоды. Можно сделать морс. По мне так оно даже вкуснее, чем просто вишневое, хотя с ним трудно конкурировать.

Всем успешной борьбы с урожаем или выгодных закупок даров лета (как мне)!