Шулюм

Не так давно, мне досталась местных охотников дикая утка. Сам я уже давно не охочусь, даже ружья нет. Думал, что же приготовить из этой утки. И решил приготовить одно из любимых блюд охотников - шулюм.

У каждого охотника свой рецепт шулюма, но я покажу свой. На самом деле, охотничьи рецепты очень простые, но вкусные.

И так начнем...

Первое, что нужно сделать это подготовить утку: ощипать пух, потрошить и опалить остатки пуха. Далее разделываем утку на порционные куски.

Лучше заранее подготовить овощи: лук, морковь, томаты, чеснок и картофель. Шулюм это по сути тушеный картофель с мясом. Поэтому картошки нужно больше всего. Нарезка в шулюме крупная, т.к. всё будет тушиться.

Разогреваем масло в казане и обжариваем мясо до красна.

Далее в казан отправляется лук, за ним морковь и часть чеснока.

После небольшой обжарки овощей, добавляем картофель и томаты и прогреваем всё вместе. Также в этот момент добавляем соль и специи.

Через 5 минут после обжарки, Добавляем воду, чтобы скрыло содержимое казана. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне около часа, при необходимости добавляем воды.

Так как шулюм блюдо лесное, можно добавить туда немного свежих грибов. У меня они были, поэтому я добавил парочку :)

Через час всё готово, перед подачей добавляем свежую зелень.

Конечно же, подобное блюдо можно приготовить из любого мяса. Но вкус лесной дичи особенный и ни с чем не спутать.

Итак, специально для моего единственного подписчика. Однажды я начал варганить это блюдо и хотел сделать пост: Ща как запилю пост.... Готовлю шулюм из...
Но в середине готовки, что-то пошло не так (самогон был слишком вкусный) и забыл сделать несколько фото в конце и выложить пост не получилось. А оказывается кто-то его таки ждал. Получите.
Нам понадобится (пишу из расчета на казан 15-25 литров, на 10-14 человек):
- мясо (кому что нравится, я беру всегда вырезку говядина/конина/лосятина) 1.5-2 кг;
- кортошка (желательно молодая) одинакового среднего размера - 1.5-2 кг;
- перец болгарский 1 штука (красный);
- помидоры 4-5 штук;
- морковка 1 крупная;
- луковица 1 крупная;
- свежая зелень укроп, кинза (если кинза не заходит, меняйте на петрушку или любую другую);
- чеснок (головка);
- масло подсолнечное грамм 250-300;
- специи. Здесь конечно по вкусу. Но я бабахую от души - зира, кориандр молотый, смесь перцев дробленая, хмели сунели, соль и острого перца (у меня это каролина рипер, можно взять и Чили кусочки);
- вода 6 литров.
Процесс.
1. Разжигаем костер, ставим казан нагреваться. Пока нагревается, чистим картошку.
После наливаем масло в казан и ждём когда оно раскалится. Пальцем масло не проверяем. Капните капельку воды. Если зашипело то закидываем круглую картоху.
Перемешали и оставили. Нам нужна золотистая корочка на картошке. Готовить не не надо. Только обжарить со всех сторон до корки.
Пока жарится кортошка, нарезаем мясо крупным кубиком.
Как только получили корочку на картохе, снимаем.

Далее закидываем нарезанное мясо. Как закинем, почаще мешаем чтобы выкепела вода.
После мешаем пореже, чтобы так же предать корочку.

Пока мясо обжаривается - нарезаем остальные овощи. Не мельчим. Это мужицкий суп, а мы готовим крупно, много и вкусно!

Как только мясо обжарилось до корочки - кидаем туда лук и морковь. Они дадут мясу приятную нотку.

Далее ещё чуть чуть обжариваем до золотистого цвета лука.
Вливаем воду, перемешиваем и начинается самая важная часть. Огонь должен быть очень медленным. Важно добиться не кипения а лёгкого одиночного бульканья. Накрываем крышкой и томим примерно 1.5-2 часа (в зависимости от мяса).
Мясо должно стать как тушенка, но при этом не потерять форму.

По прошествии этого времени, закидываем картошку, чеснок и специи. Обязательно попробуйте на вкус. Набор специй должен быть ярким. И готовим на медленном огне ещё на протяжении 30-40 минут.
После этого сниманием и оставляем закрытое постоять полчаса. Если у вас есть веточка тархуна, можно бросить (свежего).
За это время накрываем стол, нарезаем зелень.
Рассаживаем гостей, накладываем и в ближайшее время вы ничего не услышите, кроме похвалы и усердной работы челюстей)))
Время готовки в среднем занимает 4-6 часов. Но это того стоит!
Кушайте вкусно и не о чем не жалейте :)
P.S. Не успел к сожалению сфотографировать в тарелке с посыпанной зеленью... Слишком увлек нас аромат этого блюда в гастрономическое путешествие.