Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • AlexKud AlexKud 26 постов
  • StariiZoldatt StariiZoldatt 3 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня

Ферментация

С этим тегом используют

Острый перец Кулинария Острый соус Еда Рецепт Перец Питание Все
93 поста сначала свежее
1911
Treda123
2 года назад
Лига путешественников

"Шалгам сую"⁠⁠1

Недавно был в командировке в Турции, в в её провинции. Вечером после работы зашёл в местную забегаловку поужинать. Меню на ломаном английском для меня раздобыли, но официанты сами по-английски "ни бельмеса". Как назло у меня в этот день не было инета на телефоне. С едой определился, а вот с выбором напитка все какая-то проза: кока, спрайт, пиво, айран, свежевыжатые соки... и в конце списка значится в категории  "Special Turkish: Shalgam. Juice from turnip." (в переводе с английского: Турецкое особое: Шалгам. Сок из репы.)


Ну я свою репу почесал и думаю: надо пробовать, раз что-то национальное. Подзываю официанта, делаю заказ горячего (пальцем в меню), он кивает. Тычу в этот напиток и тут он чего-то начинает лепетать по-турецки. Теперь я уже по-турецки ни бельмеса. Тут подходит женщина официантка, они между собой перетирают и типа спрашивают меня, мол "Шалгам?" - я киваю.

"Шалгам сую" Безалкогольные напитки, Турция, Путешествия, Ферментация, Репа, Длиннопост

Официант удаляется в подсобку и через пару минут прибегает с бутылкой , что на фото. Показывает ее мне, как в хорошем ресторане демонстрируют вино, но открывать не спешит. Я ему киваю головой, говорю "Окей". Тут ему приходит в голову использовать гугл переводчик. Он набирает на своем телефоне и показывает мне...

"Шалгам сую" Безалкогольные напитки, Турция, Путешествия, Ферментация, Репа, Длиннопост

С английским у меня все норм, но тут я впадаю на пару секунд в ступор... (Painless в пер. с англ. - безболезненный, без боли). Я на очень простом  английском пытаюсь очень официанту объяснить, что не понимаю, что именно это значит, что это какая-то бессмыслица. Он тоже стоит в замешательстве. Тут официантка которая стояла все это время рядом, что-то говорит парню и кивает одобряюще. Он несмело так открывает бутылку и наливает мне чуть-чуть в стакан, типа на пробу, как вино. Цвет надо сказать, очень похож на винный - рубиновый.


Я делаю глоток, при этом оба официанта смотрят прямо мне в рот...


И вот я понимаю, что вкус этого напитка как у рассола от квашенной капусты с огурцами, только может чуть менее насыщенный: кисловатый, солоноватый, явно после молочнокислой ферментации. Ни с пивом, ни колами из меню это и рядом не стояло.  Тут до меня дошло, чего они так переживали... Большинство европейцев это просто бы выплюнули, но нашему брату взрощенному на всяких разных квашеных продуктах и квасах, это прямо услада! Я улыбаюсь и киваю официантам, даю понять, что мне это зашло. У них сразу видно от сердца отлегло, они оживились, заулыбались. Парень вылил из бутылки все мне стакан и они удалились оживлённо что-то обсуждая.


На следующий день, на работе, рассказал про это туркам и они мне подтвердили, что европейцы обычно плюются от этого напитка и они не рискуют его предлагать даже пробовать.


Но если вы не прочь с похмелья или без выпить рассольчику, то и вам Шалгам зайдет.


З.ы. Хорошо идёт с жирным или красным мясом.

З.з.ы. по приезде домой зашёл в турецкий магазинчик и нашел там Шалгам. Теперь регулярно его покупаю.

Показать полностью 2
[моё] Безалкогольные напитки Турция Путешествия Ферментация Репа Длиннопост
186
AstraL1o
2 года назад
Сообщество любителей острого

Да просто вопрос⁠⁠

Может я ленивый и творческий, а может 3 работы и дети дают мне возможность оправдать себя.

Вообщем, остренькое люблю, хотя и аллергия в виде прыщиков выстреливает (кстати может кто знает как разобраться с этим?), и решил я в огороде насобирать перец красный острый класса садовый опасный. В сковиллях где-то свыше тысячи (острее зелёного табаско).

Насобирал, начитался пикабушных маэстро соусных дел и зафигачил весь перец в блендер - ароматы по кухне просто божественны:)))

Ну вот накидал я в сентябре ещё рубленного перца в фарфоровую чеплашку, ну постояла она неделю под пленочокой - появилась плесень. Начитавшись чудес, что ферментация - дело наживное, забил на плесень и так стояло ещё 2 недели.

Через плёночку выдавался шикарный аромат кислинки и перца. Потом я верхний слой плесени собрал, выкинул, да запихурил в литровую банку и долил водички, правда не знаю зачем. Так вот, гнёт я не использовал, логику тоже. Сегодня у меня стоит эта банка с красивым блендерированным перцем, над ним 5мм слой воды, а следом 1,5 см белой плесени.

Так вот, на кухне пованивает тухлым белком, от банки тянет тухлятинкой и перцем, а че делать дальше ума не приложу:

1) Может опять «срезать верхний слой, отварить, распихать по баночкам добавив уксуса и орегано?

2) Может из серединки попробовать вообще чего там получилось?

3) Может прожарить его вообще?:)

4) Может разложить на противень и в духовку на томление на 8 часов?


Это вообще есть можно, есть опыт?

Показать полностью
[моё] Перец Острый перец Ферментация Текст
31
44
Lulyaki.Bab
Lulyaki.Bab
2 года назад
Сообщество любителей острого

Немного остроты. Промежуточный этап⁠⁠

Очень, пора собирать урожай. Наши скотч боннеты засиделись в теплице, и вот все собрано.

Немного остроты. Промежуточный этап Острый перец, Ферментация, Перцеводство, Острый соус, Длиннопост

1 киллограм. Не так уж и много, но если учесть, что в нашей семье ем такую остроту только я один, должно хватить до следующего сезона. При благополучном исходе.
А вот тайцы.

Немного остроты. Промежуточный этап Острый перец, Ферментация, Перцеводство, Острый соус, Длиннопост

Все в нарезку и в мясорубку. Немного чеснока и на 2 недели ферментироваться.

Немного остроты. Промежуточный этап Острый перец, Ферментация, Перцеводство, Острый соус, Длиннопост

Очень надеюсь, что оно не сдохнет на этом этапе и я сварю себе парочку огненных соусов. Пожелайте удачи, братья по остроте!
Пысы: дома его крутить это конечно то ещё удовольствие. Не перцовый баллончик, но покашляли с женой изрядно.

Показать полностью 3
[моё] Острый перец Ферментация Перцеводство Острый соус Длиннопост
20
214
Localgreenhouse
Localgreenhouse
2 года назад
Сообщество любителей острого

И вновь ферментация перца⁠⁠

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

С одной стороны, вам наверно надоело читать про ферментацию перца. С другой - в прошлом посте было много вопросов про нюансы, поэтому в этот раз постараюсь изложить всё пошагово и максимально подробно. Погнали!

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Для начала набираем ванну перцем и тщательно моем его тёплой водой, чтобы смыть с него всю срань.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Для ферментации получилось собрать 9 кг адского ада, а именно: 7Pot Brainstrain Red, Naga Brain Choco, 7Pot Nebru, 7Pot Congo Choco, Elysium Oxide Mustard ( кросс Scotch Bonnet и Trinidad Douglah) и в меньшем соотношении West Indian Habanero и Habanero Red Savina (один из самых злобных хабанер!). Поэтому соус должен выйти просто ебейше острым! Но не будем заглядывать так далеко и перейдём к сути.

После того, как мы помыли перец, необходимо подготовить оборудование и стерилизовать его. Я стерилизую хлорными таблетками, использовал конкретно эти, но кажись они все одинаковые... смотрите, чтоб они подходили для стерилизации столовой посуды.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Сочтите за рекламу, они платят мне охуенные деньжища (нет). Одна таблетка рассчитана на 10 литров воды, что довольно удачно т.к. бак у меня на 20 литров. Кладу в бак всё, что будет контактировать с перцем, 2 таблэтки  и заливаю доверху водой и минут на 15 оставляю. После надо всё тщательно промыть проточной водой и оно готово для дальнейших действий.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

В общем-то, весь джентельменский набор, не считая ножей, пары мисок и собсна бака с крышкой.

Далее мы приступаем к самому заёбистому моменту всей эпопеи: режем 9 кг перца колечками и плотно укладываем их в бак.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Хорошо, когда жена приходит на помощь. Плохо, когда сопли летят на пол потому, что лицо рукой не прикрыть - перчатки должны оставаться чистыми!

Весы обнулены и за минусом жопок, плодоножек и порченых перцев получилось 6.5 кг.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Далее готовим рассол, тут всё просто. Берем нехлорированную воду, я покупаю питьевую бутилированную, и разводим 1 столовую ложку соли на литр воды. На бак у меня ушло 8 литров рассола. Перед тем, как влить рассол, добавляем в бак маринад от квашеной капусты. Подойдёт любая, главное чтоб в составе не было уксуса.

Перемешиваем всю эту перду шумовкой, чтобы капустный маринад с живительными лактобактериями и наш рассол хорошечно перемешались. И попинайте меня за вертикальное видео!

Теперь нам нужно при помощи гнёта выпустить лишний воздух, скопившийся в полостях между перцем, чтоб точно ниче не всплыло до начала процесса ферментации, там своих газиков хватает. Да, я не очень смекалистый и тарелку надо другой стороной перевернуть, чтоб не пердела. А то на жену начал грешить.

Но одной тарелки мало. Такой объём выдавит ее наверх, закупорит гидрозатвор и всё наше важнейшее предприятие пойдёт по пизде! Поэтому беру гантели, в прошлом серьезно занимался пауэрлифтингом, поэтому вес гантелей запредельный для простого обывателя. Завязываю их в  ̶с̶а̶л̶а̶ф̶а̶н̶о̶в̶ы̶е̶  целлофановые пакеты, обработанные спиртом из пульвика и венчаю ими нашу конструкцию. До края бортика должно оставаться 8-10 см свободного пространства.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Ну вот практически и всё. Осталось убрать всплывшие перцы, закупорить бак крышкой, вставить гидрозатвор и налить в него крутой соляной раствор. Ферментация завелась на вторые сутки. Обычно на первые, но дома ебейший дубак и лактобактерии, видимо, плодились неохотно.

Тем не менее, продукт задействовался и энергично забулькал кисло-сладко-острым ароматом.

Месяц-полтора пущай постоит, а там можно и анбоксинг снять, если вам интересно, как оно выглядит после окончания ферментации.

И вновь ферментация перца Перцеводство, Выращивание, Острый перец, Огород, Острый соус, Острая кухня, Мат, Хабанеро, Ферментация, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Спасибо за внимание и, смею надеяться, мои душные словеса вас не утомили и будут в какой-то степени полезны при изготовлении чего-то подобного.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются!

VK

Показать полностью 8 3
[моё] Перцеводство Выращивание Острый перец Огород Острый соус Острая кухня Мат Хабанеро Ферментация Видео Вертикальное видео Длиннопост
35
41
Alocka
Alocka
2 года назад
Поваренная книга Пикабу

Ферментируем листья малины и клубники⁠⁠

Ферментируем листья малины и клубники🍀🍀🍀
🍵🍵🍵

Если такие травы, как мята, душица, чабрец, зверобой, липа, можно просто засушить и заваривать как чай, то лист малины и клубники лучше ферментировать. После ферментации они дадут очень приятный вкус и аромат.

Ферментирую по самому простому рецепту:

✔️Листья отделяем от веточек и грубых черешков, укладываем плотно в любую банку и ставим на подоконник для размягчения на сутки. Крышкой не закрываю.

✔️Достаю и укладываю в пакет, убираю на сутки в морозилку. Достаю, выкладываю в тазик, проминаю, что бы лист стал мягким, поменял цвет и структуру. Можно и не мять (вкус и цвет будет менее насыщенным.

✔️Сушу в сушилке до того момента когда лист разламывается при нажатии с характерным хрустом.

✔️Храню в стеклянной банке, накрываю марлей в 4 слоя или пергаментом. В обычном кухонном шкафу.😉

#чайныетравы #чай

Ферментируем листья малины и клубники Кросспостинг, Pikabu Publish Bot, Чай, Ферментация, Листья, Рецепт
Показать полностью 1
[моё] Кросспостинг Pikabu Publish Bot Чай Ферментация Листья Рецепт
16
20
BearLair
BearLair
2 года назад
Сообщество любителей острого
Серия Поджигай!

Продолжаем⁠⁠

И так, в продолжение двух предыдущих постов по совместной с @Ribka.polina, Ферментация Bhut Jolokia White
и
Ферментация Peter pepper yellow

Продолжаем Перец, Острый перец, Ферментация, Заготовки, Еда, Эксперимент, Соус, Острый соус, Длиннопост

Перетерли ферментированную массу через сито и получили 2 вот такие перечные пасты.

Продолжаем Перец, Острый перец, Ферментация, Заготовки, Еда, Эксперимент, Соус, Острый соус, Длиннопост

И так, внимание вопрос!
Знатоки, подскажите что дальше делать с ними? Имею ввиду рецептов соусов накиньте интересных.

Показать полностью 2
[моё] Перец Острый перец Ферментация Заготовки Еда Эксперимент Соус Острый соус Длиннопост
5
17
Branvenn
Branvenn
2 года назад

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации⁠⁠

Пишу больше для себя, чтобы оставить в памяти и в следующий раз не допустить ошибок (если будут) и повторить, если будет офигенно. Может кому-то будет полезно. Я буду рада. Делаю все впервые, так что уверена, что где-то накосячила. Поехали.

Итак, добываем халапеньо. У меня примерно 700 грамм перчиков, выращенных у мамы на огороде. Судя по прошлогодним, которые я мариновала, семена она заказывала прямо из ада. Маринованные мне не зашли, так что в этом году было принято волевое решение приготовить что-то похожее на табаско. На просторах Пикабу я нахваталась идей, так что в путь. Надеваю перчатки, выгоняю с кухни мужа, котов и собаку и вперёд.

Перчики режу пополам, вынимаю семена, выкидываю жопки и в блендер. Ничего сложного на данном этапе. Главное не трогать эти радиоактивные перцы голыми руками.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

Пока нарезаю и засираю всю кухню семенами, необходимо убедится, чтоб Жучинда не ухомячила ничего. Оперативно прибираю упавшее на пол.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

Но Жучинда бдит.

Особое внимание стоит уделить моменту открывания блендера. Не вдыхать! А лучше не вдыхать и включить вытяжку. А ещё лучше вообще свесить это мероприятие на кого-то ещё. Но муж выгнался не только из кухни, но ещё и из квартиры. Так что прокашлялись и продолжаем.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

После того, как кухня заспана семенами, а сатанинские перчики перемолоты в труху, ликвидирую последствия нашествия перцового ига на кухню. Мою, протираю и ещё раз мою.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

Красота. На выходе получилось 550 грамм перцовой кашицы.

Мне показалось, что сока перцы дали маловато, добавила воды.

Теперь дело за специями. Вкидываю две столовые ложки соли без горки, как будто соль - дефицит и мне жалко. Чутка базилика, орегано, кардамона и мускатного ореха. Посмотрю, что из этого адского сочетания выйдет. Плюс 4 зубчика чеснока.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

Перемешала. Дело за гидрозатвором. Но так как я на него зажопилась, в дело пойдёт одна из перчаток. Перчатка была помыта, просушена, продырявлена и гордо намастрячена на банку.

Готовим соус а-ля Табаско. Часть первая. Подготовка к ферментации Острый перец, Халапеньо, Ферментация, Эксперимент, Длиннопост

Прочихалась и прокашлялась я знатно. Кажется, что после такого никакая простуда в этом сезоне мне не страшна. Проверим.

Завтра перемешаю ещё раз. Пока недельку будет стоять в темном месте. Посмотрим, что выйдет из этого эксперимента.

Показать полностью 6
[моё] Острый перец Халапеньо Ферментация Эксперимент Длиннопост
11
21
DELETED
2 года назад
Кулинарная мастерская

Вопрос к соусным знатокам! Ферментация⁠⁠

Собрал сейчас трёхлитровую банку нашей распространённой красной смородины, слышал что из неё можно приготовить суперский ферментированный соус к мясу, но беглый гуглеж не дал информации( может кто нибудь подсказать рецепт или ткнуть носом в источник?

Соус Ферментация Рецепт Красная смородина Кулинария Текст Вопрос
32
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии