0 просмотренных постов скрыто
Сочникииии, бегите сюда за горяченьким!!
Ваааайй
Готовим сочники, и срочно!!!!!!
Показать полностью
1
1 сентября1
Небольшой пост о первом сентября в университете))
обещают, что тут самый мощный факультет анимации в стране.
Появление новых профессий, безусловно, вызывает интерес. Посмотрим, что из этого выйдет.
2D игры наверное
Это дресс-код, который нужно соблюдать каждый день в университете? Отлично!
Куда мы отправились в первую очередь? Конечно же, к еде!
Студенческая столовая предлагает цены, как в обычном кафе, и еда здесь выглядит вполне аппетитно.
Сочники — это первое блюдо, которое стоит попробовать на в столовой. Они действительно заслуживают внимания.
Вполне доступная классика.
Есть отдельная стойка с кофе и десертами.
На улице музыка, тепло, светит солнце. Как хорошо, что учеба завтра)))
А сегодня мы просто пришли, чтобы познакомиться, поделиться отличным настроением, выпить кофе, потестили столовую и даже выиграли билеты на игры КВН!
Показать полностью
9
1
Вкуснотища!
Продавщица продуктового отдела в тревоге обращается к своей напарнице:
— Послушай, Зина, похоже люди рассудком тронулись, или я с ума сошла! Уже который человек приходит и требует продать сочники!
— Так в чем проблема? Вот же они – свежие, сегодня получили.
— В том-то и дело, они говорят, что это не те! Утром были большие и вкусные, а это - обыкновенные!
В этот момент к ним обращается покупательница:
— И мне дайте больших, я утром два купила, так сын с мужем мигом их уговорили и еще попросили. Никогда такого не было!
— Женщина, у нас только такие, выбирайте.
— Таких не хочу, мои мужики их есть не будут.
Разговор прервал телефонный звонок, продавщица ответила:
— Слушаю.
—Зина, привет, звоню спросить, понравились ли сочники, что я вам оставила к чаю. Домашние сама пекла. Они должны были на столе в пакете лежать.
— Минуточку, сейчас спрошу. Галя, ты сочники, что на столе в пакете были, видела?
— Так я это…
— Что это!?
— Я думала, они из утренней партии, поэтому их к остальным в торговом зале высыпала.
— Вот, молодец, – сказала ей Зина и продолжила говорить по телефону, – спасибо, Леночка, очень вкусные сочники. Мы правда, благодаря Гале, так и не пробовали, но люди со всего района очень хвалят! Говорят – вкуснотища!
Показать полностью
1
В меню: сочни с творогом
Это что-из детства: рассыпчатые, творожные, сочные сочни)
Для теста нам понадобится:
-Мука - 2,5 ст. (330гр)
-Яйцо С1 - 1 шт.
-Сливочное масло - 100 гр (мягкое, комнатной температуры; можно подтопить в микроволновке, но не до жидкого состояния)
-Соль - 1\4ч.л. (1 гр)
-Сода - 1 ч.л. (3-4 гр)
-Сахарная пудра - 1/2 ст. (100 гр), можно заменить сахаром, но с пудрой нежнее
-Сметана 15% жирности - 4 ст.л. (80 гр)
Для начинки:
-Творог рассыпчатый - 200 гр.
-Сахар - 1 ст.л (20 гр., это умеренное количество, можно добавить по своему вкусу)
-Белок - 1 шт (желток оставить для смазывания)
-Мука - 1ст.л. (12 гр.)
Для посыпки:
-Сахарная пудра (по желанию)
Из этого количества получается 12 сочней.
На фото я готовлю из половины продуктов, поэтому делю тесто и начинку всего на 6 частей и получаю 6 сочней.
Порядок действий:
1. Отмерить и смешать венчиком яйцо, масло, соль, соду, сметану и сахарную пудру. Взбивать не нужно.
2. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Сформировать шар и накрыть его пленкой. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, в зависимости от качества самой муки и жидкости сметаны. Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы масло не начало подтаивать.
3. Смешать ложкой все ингредиенты для начинки (сахара можно добавить по вкусу).
4. Разделить тесто и начинку на 12 равных частей по принципу "цветка"
5. Раскатать лепешки толщиной 0.5 см, выложить на один край теста начинку и укрыть другой стороной теста. Я немного защипываю уголки.
6. Смазать заготовки желтком и отпрвить в духовку на 190 градусов на 18-20 минут до хорошего золотистого цвета.
7. Остудить. Можно посыпать сахарной пудрой, но это не обязательно. Всё, вы великолепны :)
Приятного аппетита! А в следующий раз точно будет фокачча :)
Показать полностью
4
Арктические сочни
Предыстория.
Эта история корнями уходит в глубокую древность, когда план «Каждому двору — по Евроросу!» успешно воплощался в жизнь в Мурманске, а в самых элитных районах строили целые гипермаркеты под названием «Твой». И вот в нашем «Твоем» выпекали замечательные сочни — сладкие, похрустывающие, недорогие(!) и самое важное — брусничные. Ох, сколько мы их тогда переели!
Но все хорошее когда-нибудь заканчивается. Пандемия, наводнения — Евророс стух, продался и сочни исчезли. Ну штош, думали мы, в другом месте подороже, но ничо.
А надо еще сказать, что бывая в других городах нашей большой страны и желая испить кофею с вкусняшкой — например, сочнем! — не находили в продаже любимого ягодного. Ну, раскупают, думали мы, очень популярная еда!
И в какой-то момент я решила — а не пора ли научиться печь сочни самой, чего я буду деньги такие отваливать, пойду рецепт только найду в интернетах!
И здесь начинается наша история.
Вообще, за время моих сочнеизысканий мне встречалось два очень частых и абсолютно ложных утверждения:
- сочни бывают только с творогом (а из предыстории мы понимаем,что это не так)- чо ты паришься, пойди в интернете рецепт найди (да ладно, а то я не додумалась)Да-да, друзья, именно так — во всем. Большом. Интернете (доступном мне секторе). Нет. Рецепта ягодного сочня*.
*ок, один** все-таки нашелся — https://www.povarenok.ru/recipes/show/111560/
** вы можете встретить рецепты карельского сочня с ягодами — но это другое блюдо, это лепеха из ржаного теста с ягодами сверху. Наверное, вкусно, но мы тут не для этого собрались!
Что это? Мировой заговор? Тотальное незнание? Глупые люди сами не знают своего счастья?
Но я ж библиотекарь, у меня доступ к гигантской базе данных, которые не так-то просто удалить, и штат библиографов к моим услугам!
Короче. К концу дня вся библиотека знала о Великой Сочнепроблеме, а мне в личку сыпались ссылки и самые разнообразные рецепты, которых объединяло одно — начинка таки содержала творог.
Но самое удивительное — мы нашли ровно одну книгу с рецептом творожного сочня, что-то из 90-х про русскую кухню. Одну, Карл! Да в смысле, сказала я, что происходит?! Если в советских столовых клепали сочни в промышленных масштабах и даже был ГОСТ (который я, кстати, тоже не нашла) — значит, где-то должна быть рецептура? И с утроенной силой я зарылась в интернеты, почти в даркнет, потому что Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях — это вам не хухры-мухры, тут все серьезно. В общем, рецепт был найден в одноименной книге 1965 года издания.
Итак, что хочу этим всем сказать. Есть у меня одна теория, которая могла бы объяснить все происходящее. Сочень (он же сочник) с брусникой (клюквой, вишней, смородиной, курагой…) — это наш северный специалитет. Локальная кухня. Арктик-фуд. Практически неизвестен миру.
А посему! Объявляю старт акции популяризации арктического сочня! Скажем решительное «нет» творогу! Преодолеем творожное лобби, ягоды рулят! Делайте ягодные сочни, покупайте их, спрашивайте в любой пекарне в любом городе — МЫ ДОЛЖНЫ ДОНЕСТИ ДО ЛЮДЕЙ ИСТИНУ!
Ну а кто соберется испечь — вот как это делала я.
Рецепт испробован один раз, неплохо, но возможны доработки, буду рада советам и дополнениям-исправлениям:
Тесто:
- 150 г размягченного сливочного масла- 150 г сахара
- 150 г сметаны (10–20%)
- 2 яйца
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 300–400 г муки (добавляем постепенно, поэтому может понадобиться поменьше-побольше)
Начинка: ягоды — любые, на вкус и цвет (свекровь всю жизнь работала в ресторане - так они там даже с морошкой делали). Для того, чтобы соки не сильно сочились — сахар смешиваем с крахмалом, кладем 1 ч.л. внутрь сочня, когда начиняем его.
Месим тесто: масло смешиваем с сахаром, добавляем яйца и сметану. Все хорошо перемешиваем до однородности. Далее сыплем разрыхлитель и, мешая, потихоньку начинаем добавлять муку (в принципе, муку и разрыхлитель можно смешать заранее). Когда тесто соберется в более-менее нелипучий комок, накрываем пленкой и убираем в холодное место часа на 2-3 (а наверное можно и на ночь).
Готовое тесто достаем, отрываем кусок для раскатки, остальное убираем обратно. Поверхность для раскатки посыпаем мукой. Раскатываем не очень тонко, вырезаем кружочки, какого нам нравится размера (можно накатать колобков, мне больше понравилось с кружочками). Дальше - дело техники. Берем кружочек, слегка раскатываем вдоль, кладем начинку на одну половинку, а второй пришлепываем сверху, но не защипываем - и так сойдет! Повторяем, пока не кончится тесто, начинка, терпение. На противне раскладываем сочни свободненько - они при выпечке увеличиваются в размерах. И на 200 градусов упихиваем в духовку, следим, чтобы они не слишком обугливались. Как увидите, что сочень приобретает аппетитный вид - можно доставать, обсыпать сахарной пудрой и поедать)
P.S. А вот в Вологде я нашла сочень с капустой 0_о И это было еще страннее, чем ягодный, но полностью доказывает мою теорию - творожное лобби просто скрывает правду о том, что сочни могут быть с разной начинкой!
Показать полностью
3
3 рецепта с творогом
Привет всем! Сегодня без вступления - просто 3 рецепта с творогом:
1. Апельсиново-творожный пирог.
1-2 апельсина
200-250г творога
3 яйца
150г сливочного масла
200г сахара (150г+50г)
50мл молока
МукаСода
Корица
Теркой сдираю цедру с апельсина (отставляю в сторону), а сам апельсин пропускаю через блендер. Затем добавляю 1ст.л. сахара и примерно 2ст.л. муки, смешиваю и получаю апельсиновый крем (оставляю в сторону).
В творог добавляю белок и 2ст.л. сахара, перемешиваю.
Сливочное масло смешиваю с таким же количеством сахара, вбиваю 2 яйца и оставшийся желток. Вливаю теплое молоко. Закидываю цедру, затем добавляю муку и соду. Муки добавляю столько, чтобы тесто получилось и не жидким, но и не слишком густым. Если добавить мало муки, то корж будет слишком мокрым; если же много - будет слишком жестким. Лучше консистенцию посмотреть на видео - такое тесто даст очень нежный корж (в последнее время все коржи такими делаю).
Почему именно такой порядок? Если выложить весь творог в один слой, то пирог/корж будет влажноватым и больше будет походить на чизкейк, тут же творог пропекается полностью и корж становится очень нежныйм. Последний слой обязательно делаю творожным, т.к. творог запекается в очень вкусную корочку.
Если вы хотите карамельную корочку на пироге/корже, то сахаром нужно посыпать непосредственно перед отправкой в духовку, пока он не растаял. Так он сразу кристаллизуется, получается вкусная хрустящая корочка, а сам пирог/корж при этом становится мягче.
Ставлю в духовку (200С) примерно на 50-60 минут.
2. Запеканка из творога, как в детстве.
Проще, мне кажется, не бывает.
500г творога
150г сахара
1-2 яйца
Ванилин
Мука
Сода
Творог (лучше пожирнее) перетираю с сахаром, добавляю ванилин, яйца, все взбиваю, добавляю муку и соду. Муки беру столько, чтобы получилась плотная консистенция. Все выкладываю на пергамент или смазанную маслом форму и запекаю около часа (зависит от толщины творога).
Больше всего мы любим такую запеканку со сгущенным молоком.
3. Сочни с творогом.
(Муж за них регулярно продает свою душу)
Тесто:
1 пачка сливочного масла (180-200г)
90-100г сахара
1 яйцо
350г муки
Соль
Сода
Начинка:
300г творога
1 яйцо
70г сахара
1ст.л. сметаны
50г муки
Масло должно быть комнатной температуры, тогда оно хорошо перетрется с сахаром, добавляю яйцо, соль - все взбиваю. Вмешиваю муку и соду. Тесто должно получиться плотным, как на пряники. Оставляю тесто в холодильнике примерно на полчаса.
Смешиваю творог, сахар, яйцо; добавляю сметану и муку. С мукой начинка становится более однородная и плотная.
Тесто делю на 14-15 равных частей (обычно выходит 14). Скатываю шарики и каждый шарик раскатываю вдоль, чтобы получился овал ~15см длиной и ~6мм толщиной. на одну половину выкладываю большую столовую ложку творога и накрываю второй половинкой теста.
Выпекаю при 200С примерно 20 минут
Если начинка выходит жидковатая, то лучше добавить еще немного муки, иначе все может вытечь при запекании.
Всем сытого пузика!
Показать полностью
3
Сочни (Сочень)
Ингредиенты для теста:
1 яйцо;
100 г сахара;
2 ст.л. сметаны;
100 г сливочного масла;
300 г муки;
1/4 ч.л. соды;
Щепотка соли;
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, добавьте сметану, яйцо, щепотку соли и соду, все смешайте до однородности.
Просеянную муку добавляйте частями и вымешайте мягкое тесто. Отправьте тесто в морозилку на 20-30 минут или в холодильник на 1 час.
Ингредиенты для начинки:
200 г творога;
50 г сахара;
1 ст.л. сметаны;
1 г ванилина;
1 яйцо;
2 ст.л. муки.
К творогу добавьте яйцо, сахар, ванилин, сметану, щепотку соли и муку. Доведите начинку до однородного состояния.
Тесто разделите на равные части и каждую часть раскатайте в пласт. На одну половинку положите начинку, накройте второй и скрепите края.
Переложите их на пергамент и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
Приятного аппетита!
Из данного объёма получилось 11 штук.
https://youtu.be/7DQFlO31oTM
Показать полностью
1