Раньше в давние времена никто не делал брагу из сахара, сахар был дорогой и малодоступный. Дрожжей, которые сейчас в изобилии лежат на магазинных полках тоже не было, но алкоголь как-то же делали!
Сегодня расскажу как сделать самогон без использования сахара и привычных нам "культурных" дрожжей.
Для приготовления браги без дрожжей и сахара понадобится 8,5 кг зерна, у меня пшеница, но можно взять ячмень, овес или рожь, на ваш выбор.
Отвешиваем от общего количества зерна 300 г. и его следует прорастить, т.е. сделать зеленый солод.
Зерно надо промыть до чистой воды и убрать всю всплывающую шелуху. Далее налить крепкий раствор марганцовки, для обеззараживания и оставить на 15-20 минут.
После этого промыть от марганцовки и залить водой, чтобы она покрывала зерно на 2 см. Оставить на 8-10 часов, чтобы зерно впитала воду. Выложить в какую-нибудь посудину слоем 1,5-2 см. и накрыть влажной тряпочкой. 2-3 раза в день ворошить и увлажнять. Примерно через 3-4 дня при комнатной температуре солод зерно прорастает. Нужно что бы росток отрос на пол зерна.
Солод нужно измельчить, я это делал с помощью мясорубки. Полученный содовый фарш посещаем в кастрюльку заливаем горячей водой 70С, укутываем чем нибудь и оставляем на 1 час, для того чтобы получить сладкую массу. После охладить до 30-32С.
Для закваски(дрожжей) нужно взять ещё 1 кг зерен пшеницы, хорошо её промыть и добавить в полученную сладкую массу, также добавить немного воды, чтобы скрылись зерна. Закрыть крышкой и поставить кастрюльку ближе к батарее, чтобы температура была около 30С. Через 12 часов уже заметны пузырьки.
Как только поставили закваску, сразу же нужно заняться проращиванием солода для осахаривания. Понадобится 1,2 кг зерна.
Процесс проращивания описывал выше, всё тоже самое.
Зерно проросло, перекручиваем зеленый солод через мясорубку, делаем солодовый фарш.
Оставшееся зерно, а именно 6 кг нужно размолоть, я молол на зернодробилке фермер, почти в муку.
Заливаем кипятком и оставляем распариваться на 2 часа, после этого охладить до 68-70С и добавить перекрученный зеленый солод. Укутать и оставить ещё на 1,5-2 часа. Осахаренное сусло необходимо охладить до 30-33С и внести закваску. Общий ГМ 1/5. Брожение не такое активной как на культурных дрожжах, но всё равно не займёт много времени.
Брожение +/- 5 дней. Первые пару дней перемешивал два раза в день. Брага столя под ГЗ.
Перегонял по классике, с двумя медными пыжами РПН. Итого получилось 8,5 литра СС крепостью 29%.
Второй перегон решил делать на колпачковой колонне 4 этажа с УО по пару. Голов 250 мл. Тело чуть меньше 2 литров крепостью 89%.
Разбавил до 40%, дал отдохнуть 2 недели.
Вкус и аромат классный, насыщенный, хлебный, пьётся мягко, больше и добавить нечего.
Делал аналогичный самогон с зерном с зеленым солодом, но с использованием покупных дрожжей, как по мне разницы никакой. Делать на закваске дольше, более трудоёмко и сложнее, а разницы нет. В общем оно того не стоит. Это лично моё мнение.
Мы живём в современном мире, где можно купить различные дрожжи на любой вкус, зачем усложнять что-то?
Надеюсь вам было интересно, всем добра!
Публикация взята с моего канала на Дзене "Автономная жизнь", ссылка на оригинал "Самогон без дрожжей и сахара"
