Снеки

Сегодня забрал попробовать из ВБ китайские снеки https://wildberries.ru/catalog/271816977/detail.aspx

Дисклеймеры рубрики "Нечеткие рецепты"

Кроме сладких соевых снеков, про которые рассказывал в прошлом посте, примерно по той же технологии можно делать несладкие.
Получаются по вкусу похожими на сухарики.

Что меняется:

• Можно не тратить время на вываривание/вымачивание, если вас не напрягает собственный вкус сои (меня нет)

• Вместо сладкого сиропа готовится несладкий.
  Мой фаворит: вода + кетчуп + бальзамический уксус + глутамат натрия + немного подсластителя.
  Планирую еще попробовать с ароматизаторами типа сыра, сметаны с зеленью и т.д.

В остальном приготовление аналогично сладким снекам.

PS: Да, я знаю, что похоже на корм для животных. Но У меня РАС и лично меня внешний вид не волнует от слова совсем.

Ну а вдруг кому надо?

История эта начинается в Питере, когда в одном из баров мы попробовали такой вариант гриссини, оно же печенье к пиву с дробиной. За много денег. Несоразмерно много, как по мне, поэтому вернувшись домой, я засела за поиск рецепта, а муж - за варку пива (ну надо ж сырье для палочек!).

Пивная дробина - это жмых, оставшийся после варки солода. Имеет своеобразный хлебный запах и не имеет глютена, поэтому в любом случае за базу я взяла один из классических рецептов хлебных палочек. И немного его модифицировала под свою задачу.

Первым делом готовим дробину: после варки пива отбираем себе жмыха ну сколько жадность позволяет. Нам его надо хорошо просушить - я делаю это в духовке, градусов на 120 с конвекцией. Далее пересыпаю в банку и плотно закрываю, чтоб жуки всякие не добрались, а непосредственно перед приготовлением палочек перемалываю порцию (кофемолкой - получается прям мелко - или блендером - тут остается грубая текстура зерна).

Далее берем:

260 г муки + 60 г высушенной и перемолотой дробины (можно меньше, опытным путем установлено, что не надо брать более 1/4 от веса муки)

- 175 г теплой воды

- 4 г сухих дрожжей

- 5 г соли

- пару столовых ложек растительного масла

Муку смешиваем с дробиной и солью, можно сразу дрожжи добавить (а можно испытать их на предмет жизнеспособности).

Затем добавляем воду и масло, перемешиваем все в однородный комок - и отставляем минут на 15-20, пусть творится магия!

Через 20 минут тесто уже более покорно нашим рукам. Берем таймер, ставим на 10 минут и начинаем жмякать тесто, подпыляя мукой по мере надобности. Получаем в итоге гладенькое упругое тесто, которое нужно закрыть пленкой и поставить в тепленькое место на час-полтора. Оно такое пухлое станет, будет пытаться вылезти - усмиряйте, обминайте, пусть знает свое место!

Ну и спустя, допустим, два часа, включаем духовку, достаем скалку, время крутить гриссини!

Отрезаем кусок от теста в кулак величиной, раскатываем тонко, смазываем оливковым маслом, можно посыпать чем-нибудь, нарезаем на полоски. Далее их можно позакручивать, а можно и так оставить, тоже хорошо будет. Слегка растянуть за края, вытянуть в длину - и уложить на противень.

И в духовку

Повторить до окончания теста.

В этот раз у меня было прям максимально возможное количество дробины в тесте. Тесто хорошо раскатывалось, но было менее эластичным - в предыдущие разы я могла прям такие жгуты выкручивать, мама дорогая, почти лапша получалась. Тут не так - но тоже интересно - слегка соленые хрустящие штучки, с легким солодовым ароматом, похрустеть под киношечку или разговоры - милое дело!

Что делать, если пивной дробины нет в хозяйстве? Очевидно, что не делать эти печеньки, а делать классические хлебные палочки - и по ссылке в начале поста рецепт расписан от и до, все понятно и доступно.

Уровень: ученик

Подготовка: 5 минут

Выпекание: 15 минут

Количество:1 партия, достаточная для нескольких тарелок супа

Наилучшее сочетание: супы, рагу

• 120 г пшеничной муки

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. пекарского порошка

• 1 ч. л. травяных приправ Штормграда

• 2 ч. л. пищевых дрожжей (можно заменить тертым пармезаном)

• 2 ст. л. холодного сливочного масла

• 80 мл холодной воды

1. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавьте сливочное масло и разотрите руками или порубите так, чтобы не оставалось крупных кусочков. Затем постепенно вливайте воду, до тех пор пока не получится приятное мягкое тесто. Оставьте тесто отдыхать примерно на 20 минут.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Противень выстелите пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 6 мм. Используя острый нож или нож для пиццы, нарежьте тесто на квадратики со стороной 12 мм или больше, если хотите.

Переложите квадратики на противень, распределив как можно дальше друг от друга. Выпекайте около 15 минут, до легкого зарумянивания.

🧷ЗАМЕТКА🧷

Я в том году начинала снимать эти же рецепты, но на этом печенье я начала и на нем же закончила. Как-то не было должной мотивации.

В общем, в рецепте написано раскатать тесто и нарезать кубиками, но зачем оно вам надо, стол еще потом отмывать. Тесто очень липкое получается, поэтому проще обвалять в муке, сделать колбаски и нарезать подушечками)

Очень хорошо просто похомячить, правда вкусные получаются. И в суп будет огонь, особенно если в Минестроне с лавочешуйчатой рыбой