Глядя на Курилы из Питера, нам казалось, что из-за своей крайней дальневосточности, здесь всякие пищевые изыски из ЮВА будут кратно доступнее, чем на ингерманландских болотах. "Авотхуй!" (С)
Выбор побольше, конечно, но не так, чтобы прям в разы. И цены такие же. Впрочем, в обоснование потребности экономики нашей страны в массовых расстрелах, углубляться не буду - "армия вне политики!" (С).
И кимчи тут продается пересоленная и переуксусненная! Футакимибыть!
На вторую неделю жизни на Черном острове, мы поняли, что пора что-то менять в окружающем мире. И пошли в магазин за капустой. Все прочие ингредиенты в запасе и так были.
Настоящую, прямо таки "каноничнуюЪ" кимчи (с рисовой болтушкой и прочим), я, после нескольких экспериментов, не делаю, несколько упростив рецепт под имеющиеся силы и средства. Разницы, по большому счету, никакой, а возни гораздо меньше. Скажу сразу - в период готовки мы жили в общежитии заповедника, соответственно, кухонные пейзажи - не наша вина.
Нам потребуется:
Шесть маленьких пекинок, три морковки, три помидорки, два средних дайкона, три головки чесноку, пара больших красных острых перцев, грамм 50 имбиря, соль, сахар, пара столовых ложек паприки и грамм 100-150 рыбного соусу. В идеале (под мой вариант), еще бы креветочную пасту, но в тот момент, когда нам "прысралося" готовить, в окрестных магазинах ее не нашлось. Увы! В этом плане Питер куда проще...)
Капусту складываем в емкость, засыпаем солью (примерно 1% от веса капусты), заливаем теплой водой и оставляем в покое на день. Примерно через 10-12 часов, меняем рассол.
Сливаем рассол, оставляем капусту в раковине - пусть стечет!
Нарезаем морковку и дайкон. В этот раз, я построгал морковку овощечисткой - эксперименту ради, вдруг что хорошее получится. Получились длинные тонкие полоски, хорошо заметные на следующем фото)
Затем (или параллельно), берем чеснок, помидоры, имбирь, перец, те остатки морковки, которые лень строгать, и разбиваем блендером в пасту. В которую плескаем рыбный соус, добавляем соль и сахар. В связи с тем, что рыбный соус сам по себе соленый, применением относительно стандартной пропорцией 2% соли к продукту, можно перестараться. Поэтому, лучше ориентироваться на вкус пасты - она должна быть вкусно-соленой, однако не вызывая желания немедленно все бросить и выпить пива.
Практически все рецепты советуют капусту или надрезать, или четвертинить. Отвечу словами классика: "Херня! Неубедительно!". И порежу сразу кусочками, удобными для оперирования вилкой. Все равно ведь резать придется, так проще это сразу сделать.
Нарезанное заливаем пастой и старательно перемешиваем
Укладываем в гастроемкость, перекладывая дайконом и морковкой.
Толщина слоев не регламентирована - как рука возьмет
Когда емкость заполнится до краев, приминаем...
Под руку попалась толокушка - да и ладно, ею тоже весьма неплохо получилось!
Умялось примерно до середины (без фанатизма, не превращая капусту в пюре). Заматываем целлофанием для уменьшения контакта с воздухом, закрываем крышкой (можно положить груз, но не обязательно), ставим на холодильник, заполняем вторую емкость и садимся ждать, параллельно охраняя от прочих инспекторов.
Через двое суток можно начинать потихоньку пробовать. Главное, не усердствовать, а то к полной готовности (4-5 суток), останется только грязная посуда))
П.С. Будете меня матерно ругать - выложу фоторепортаж про окрошку!)
