Ребро

Национальный заповедник Масаи Мара, Кения.

Фотограф Kate Newman.

Слышал, что такие щи называются уральскими, но так же слышал, что вместо пшенки кладут перловку. Впрочем, вариантов щей огромное множество. Я решил сегодня приготовить такие.

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!

1. Говяжьи или бараньи рёбра укладываем жирком вниз на дно разогретого казана (кастрюли). Сверху можно положить немного сливочного масла.

2. Обжариваем до появления румяной корочки. Вынимаем.

3. Добавляем растительное масло, засыпаем молотый кориандр, обжариваем вначале лук, затем морковь.

4. Закладываем протёртые томаты (или томатную пасту, или рубленые свежие томаты, или рубленые томаты в с/с), пассеруем минут пять. Я добавляю совсем немного сахара.

5. Возвращаем рёбра, пассеруем ещё несколько минут, чтобы «поженить» мясо и овощи.

6. Заливаем пару литров кипятка, кладём стручок красного перца и варим на среднем огне до размягчения мяса. Пока варится, промываем рис, рубим чеснок и зелень.

7. Когда мясо приготовится, можно вынуть рёбра, удалить кости и нарезать мясо небольшими кусочками. А можно оставить как есть.
8. Закладываем рис, варим до готовности. Выправляем вкус с помощью соли.
Засыпаем зелень с чесноком, выключаем нагрев, даём настояться минут десять.

Ингредиенты:
Рёбра говяжьи — ~1 кг
Лук репчатый — 350-400 г
Морковь — 150 г
Томаты протёртые — 250-300 г
Рис — 130-150 г (полстакана)
Чеснок — 30 г
Кинза — 30 г
Укроп — по желанию
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 20 г
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Перец красный — 1 стручок.

P. S. Марату Абдуллаеву ака dunduk-culinar большое спасибо за наставления )

Национальный парк "Южная Луангва", Замбия.

Фотограф Dennis.