Серия «фудфото»

Японские кухонные ножи во многом отличаются от привычных европейских: они легче, имеют особые рукояти. Как правило большинство японских кухонных ножей сделаны по принципу сэндвича: очень тонкая и твердая сердцевина в мягких обкладках. Твердость клинков японских кухонных ножей выше, чем европейских. Если на Западе показатель колеблется в пределах 54–58 HRC по шкале Роквелла, то японцы предпочитают закалку в районе 60-62 HRC. Верхними слоями вокруг такой твердой сердцевины служат как пластичные стали, так и дамаск. Крепкие и вязкие узорчатые обкладки служат для упрочнения и защиты от коррозии центрального слоя, который сделан из однородной стали (как правило, высокоуглродистой). Японские ножи можно без преувеличения назвать бритвенно-острыми. Это связано с конструктивными особенностями клинка. Если угол режущей кромки у европейских кухонных ножей составляет обычно от 15 до 25 градусов, то японские изделия могут иметь значение в 10 градусов (иногда меньше или больше). При этом спуски более тонко сведены у подводов. Это придает японским кухонным ножам возможность идеального реза.
Взято от сюда

У меня таких несколько штук, пользуюсь уже очень давно, более 20 лет. Даже поделки недорогих брендов порадуют своей чёткостью и удобством в работе. Очень рекомендую "японцев" для разделки сырых рыбы и мяса, их реально на долго хватает.
Не яркие пятна на клинке говорят о том, что лезвие сделано из высокоуглеродистой стали. В переводе на русский, я плохо вытер нож после мойки.

Фотографии сделаны мной, специально для поста.

olympus omd em1 mk2 + 60мм 2.8

OmdEm