Сообщество - Мясо. Коротко и ясно.

Мясо. Коротко и ясно.

1 865 постов 13 280 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

53

Майские шашлыки

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!


Для затравки мой прошлогодний вариант.

Майские шашлыки Шашлык, Мясо, Рецепт, Мангал, Фотография, Длиннопост
Майские шашлыки Шашлык, Мясо, Рецепт, Мангал, Фотография, Длиннопост

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.


Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.


Жду ответных постов.

Показать полностью 2
6

Продолжение поста «Тренировка»2

Тренируется пока нет мужика. Рибай, трюфель, лобстер, сэндвич с макаронами и сыром.

сливочно-мясистый сэндвич с рибай

Показать полностью 1

Чувак кур отжарил

5

Стейк рибай от яндекс пэй

Давно уже у меня была мечта попробовать самый дорогой из доступных простым смертным стейк - рибай. Но стоит он в несколько раз выше моего психологического и финансового предела, поэтому откладывал этот пир лет на 30-летие.

Однако вчера где-то в 13 часов случайно вычитал, что при совпадении 3 категорий кэшбэка в яндекс пэй они дают 2000 баллов за любую покупку в ресторанах. И это идеальный шанс, подумал я. Но свои категории я уже выбрал за день до этого, а на других аккаунтах семьи вроде как пэй никогда не было. Я попытался на нескольких акках сделать карту пэй, но к 12 часам дня яндекс пофиксил шанс выпадения нужных категорий у новорегов до 0 :(, тем самым исключив какой-либо абуз.

К счастью в 19 часов мне удалось дозвониться до отца, и о чудо у него оказался подходящий горячий аккаунт яндекса с открытой картой пэй, и там были категории! Шикарно. Решили по такому случаю пойти с ним отведать этот самый рибай.

Зашли мы в ростовский известный стейкхауз Корова. Не самый лучший, не самый худший, просто меня там угощали ещё ребёнком. Попросил официантку проверить мсс, она конечно же не поняла (ну такие нищеброды как я едва ли туда раз в год заходят), через администратора пробили чек на рубль, мсс подошёл!

Мне рассказали во всех подробностях какие бывают рибаи, выбрал прайм ангус медиум прожарки. Сказали 30мин ждать.

Когда я попробовал первый кусочек, вашу-эффекта не случилось. К сожалению на вкус это такой же стейк за 1500, только сочнее. И конечно на краю у него был реберный хрящ, очень сгрустнул что заплатил за 50 грамм хряща.

Одно разительное отличие от любого мяса на гриле или углях которое я ел раньше - жир по краю ВКУСНЫЙ. Не горький, не противный, не пахнет башмаком и старым бараном, а реально вкусный, я его весь съел, хотя никогда раньше жир у мяса не доедал.

С оплатой были проблемы, но вызваны они сбоем nfc в телефоне и отсутствием верификации карты (сбп нельзя). В итоге удалось оплатить, яндекс вернул сразу 1600+ баллов, остальное вернёт позже.

Не сказать что я на 100% доволен, но гештальт закрыт. Мясо было вкусным, хотя я думал, что оно будет резаться ножом как масло и таять во рту как ребра от Басты, но и так было неплохо. Заплатил 1500р вместо 3500. За эту цену - сойдёт. В дальнейшем буду брать стейки только по наибольшей массе)) и без хрящей.

Стейк рибай от яндекс пэй Мясо, Стейк, Яндекс Плюс, Яндекс, Рибай, Длиннопост
Стейк рибай от яндекс пэй Мясо, Стейк, Яндекс Плюс, Яндекс, Рибай, Длиннопост
Стейк рибай от яндекс пэй Мясо, Стейк, Яндекс Плюс, Яндекс, Рибай, Длиннопост
Стейк рибай от яндекс пэй Мясо, Стейк, Яндекс Плюс, Яндекс, Рибай, Длиннопост
Показать полностью 4
3890

Ответ KatrinK в «Реклама по ТВ»10

Расскажу вам, братцы и сестрцы про халяль, что знаю. Со стороны индустрии.

Работал я давным давно инженером на передовом, по тем временам, мясокомбинате. Там камера созревания мяса, главная, была аж на 250 квадратных метров - сложная инженерная штука, доложусь я вам.

И решило руководство замутить производство мяса халяль. Пригласили специалистов этого дела, экспертов, так сказать. Они описали перечень требований:
1. Убой должен осуществляться только мусульманином.
2. Животному обязательно надо связать ноги
3. Оглушать животное нельзя, резать только когда оно в сознании
4. Ну и, понятное дело, молиться постоянно.
5. Еще на Мекку соорентировать надо бокс убоя.

Сказано - сделано. Первое, что выяснилось - вязать ноги животному, которое находится в боксе оглушения - практически нереально. Бык сильно нервничает и люто не даётся. Если все-таки с ним сладить, и зафиксировать его, то резать тот еще квест. Мусульманина забойщика нашли, молитву на первых порах творил приходящий мулла, который, кстати, недурственно получал за свои услуги.

Но вот какая проблемы вскрылась - лаборатория бракует мясо, и не позволяет его отправлять в камеру созревания, что сильно снижает доходность - причина - много крови остается в мясе и кислотный баланс мяса делает его непригодным к созреванию.

Выясняется, что, в среднем, крови из животного, забитого по всем современным требованиям, сливается примерно на 20% больше, чем при халяльном забое. Объясняется это тем, что животное испытывает сильный стресс, когда ему вяжут ноги, и когда ему перерезают горло ножиком. Ведь, при высокотехнологичном заборе животное не ощущает особого стресса. А при стрессе в кровь поступает адреналин, который осуществляет спазм мелких сосудов или что-то вроде этого. Так пояснил ветеринар. Помимо этого, если резать не оглушенное животное, то конвульсии очень длительные и очень опасно для персонала. Так как резать надо на полу цеха, мулла запретил в боксе.

Так как в предварительном загоне на него идет дождичек из теплой воды, вентиляция устроена так, что запах из цеха не поступает в бокс оглушения. Бокс имеет глухие стенки, чтобы бык или корова не видела цеха и не могла учуять крови. Пневматическое устройство оглушения мгновенно и без боли оглушает животное, и оно обескровливается без проблем, конвульсий и мучений. И крови сливается больше, из-за того, что нет выброса адреналина в кровь.


Кроме этого, возня со связыванием долгая и потенциально травматична для персонала.

Там еще была проблема с ориентацией бокса на Мекку и прочие сложности. Короче говоря, халяльный забой возможен только тогда, когда не стоит цель делать мясо высокого качества, и когда производительность не нужна большая, ну и когда нет этических соображений по мучению животного.

Решилось это все просто- договорились через некоторое время, что наклейки и всякие сертификаты дадут и так, ибо никак не возможно делать халяль как делали в древности в арабских странах. Ибо тогда не знали о современном оборудовании, о камерах созревания, измерении ph мяса и прочих премудростей. Да и этические соображения были побоку. А у нас даже электропогонялок не было.

Вот все, что нужно знать о халяле, вкратце.

Кстати, было прикольно сравнить мясо, забитое двумя способами при варке. Халяльное (по всем правилам) давало много пены и бульон был мутный из-за крови, оставшейся в мясе. При современном методе забоя пены было мало, и бульон был почти прозрачный. Это я хорошо запомнил, так как в нашей столовке кормили мясом нашим же, и повара сообщали о такой странности.

В общем, на тот момент, когда я оттуда увольнялся, наклейки "халяль" вешали на мясо, забитое современным способом, как то все урегулировали, видимо.

Показать полностью
443

Ням

83

Лето...

31-е августа подошло к концу... Закрываем сезон на севере)

Лето... Лето, Шашлык
Показать полностью 1
30

Мастава

Ленивый ужин

Так)
греем сковороду и маслице ясен пень)
свиную вырезку меленько режем и в маслице
Одновременно ставим варится макарошки
Потом макарошки в сковороду)
и немного жарим))).

Время приготовления 10 минут

Ленивый ужин Мужская кулинария, Рецепт

Все)

Меня не беспокоить)))

Отличная работа, все прочитано!