Короткие турецкие заметки, сегодня это рыба Хамси
Так уж вышло, что последние 3 месяца нахожусь в Турции. Фруктов, овощей и всяких вкусностей тут конечно полно. Но особая радость эта местная рыбка. Вот о ней и расскажу. На сегодня это рыба, которая тут называется Hamsi. Это небольшая рыбка, и как мне тут говорили турки- ее лучше всего лопать осенью и зимой, так как тогда она максимально жирная и вкусная. Продается она тут только в двух магазинах - на развес в Мигросе и замороженная в Метро. Стоит очень недорого- всего 49 лир, это примерно 170 рублей за килограмм.В Метро подороже, но не сильно.
Если ее жарить, то самый трудоемкий процесс - очистить хамси от внутренностей. Это надо делать обязательно, иначе жареная рыба будет кошмарно горькой. Чистить ее очень долго- на килограмм рыбы может легко уйти час, поэтому я предпочитаю ее солить- на килограмм рыбы кидаю три ложки соли, затем сутки в холодильнике и затем вялить пару дней на солнышке на балконе. Да еще- пока она влажная- иногда посыпаю черным молотым перцем, но и без перца она сама очень приятная
Получается она такая.- на фото кстати ровно килограмм вяленой Хамси.
Рыбка отличается очень нежным и приятным вкусом, в нем чувствуется специфическая горчинка. Под пивас заходит очень вкусно. В общем очень рекомендую попробовать такую рыбку.
Всем хорошего дня.