Кофе мой друг
715 постов
•
4 192 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Что за ужасный кофе? На вкус как..
Показать полностью
1
Как правильно хранить кофе?
Первое, о чем хочется сказать, это то, что следует делать различие между краткосрочным и долгосрочным хранением кофе, т.к. это диаметрально противоположные сценарии. Для краткосрочного хранения – более распространенный случай – подходят одни условия, долгосрочные требуют совершенного иных.
В случае, если в этом нет особой необходимости, кофе впрок лучше не покупать. Разумно брать такое количество, которое вы можете выпить в течение 7-14 дней. Тогда и вкус, и аромат свежего кофе каждый раз при употреблении будут на высоте. Если мы конечно говорим с вами о свежеобжаренном кофе. Уточню сразу: кофе купленный с полки обычного магазина - вряд ли можно принимать за свежеобжаренный. Даже если это кофе качества выше среднего (а спешалити зерно я не встречал на полках обычных магазинов), никто, даже небо, даже Аллах не могут гарантировать, что магазин хранил этот кофе правильно.
Давайте рассмотрим, какие внешние силы способны оказать влияние на свежесть и, соответственно, вкус и аромат кофе. Наиболее разрушительное воздействие на свежеобжаренный кофе оказывают воздух, влага, тепло и свет. Причем именно в таком порядке. В чем же стоит хранить кофе, чтобы обеспечить его надежную защиту?
Пакеты:
нет, не эти =) Вот эти:
Принято считать, что фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, в которых приобретаются зерна, подходят для хранения лучше всего.
Во-первых, такие пакеты не могут передать кофе никаких запахов, а это очень важно, учитывая то, что кофе обладает пористой структурой и прекрасно впитывает запахи, особенно резкие.
Во-вторых, такие пакеты не пропускают воздух и благодаря наличию клапана позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу.
В-третьих, пакет можно скрутить, удалив из него лишний воздух, и тем самым минимизировать процессы окисления эфирных масел внутри зерен, несущих аромат и вкус свежего кофе.
В-четвертых, они обеспечивают защиту от света и влаги.
Банки:
Чуть менее предпочтительный, но вполне приемлемый вариант – это керамические и стеклянные банки. Крайне желательно, чтобы такие банки имели плотно прилегающую крышку с силиконовой прокладкой, чтобы исключить проникновение внутрь воздуха. Они также не передают кофе запахов и защищают зерна от влаги. Если используется стеклянная банка, важно, чтобы она была либо непрозрачной, либо постоянно хранилась в темном месте.
У банок есть пара недостатков. Кофе в них лучше пересыпать не сразу, а хотя бы через несколько дней после обжарки, чтобы дать возможность газам покинуть свежие зерна. Также, вместе с кофе вы неминуемо запираете небольшое количество воздуха, поэтому окислительные процессы внутри банки все же продолжают протекать. Это не настолько серьезный фактор, чтобы отказаться от банок вовсе, но о нем не стоит забывать.
Пластмассовые и металлические контейнеры:
Пластмассовые и жестяные контейнеры – наименее предпочтительный вариант. Считается, что они могут передавать кофе нежелательный привкус. Наверняка, многие знакомы с «памятью» этих материалов на запахи.
Где хранить:
Этот вопрос распадается на две составляющие – где хранить кофе, который вы употребляете регулярно, а где тот, который вы не планируете пить в ближайшее время и купили впрок.
Шкаф
Для «кофе на каждый день» лучшим местом для хранения является обычный шкаф для посуды на кухне. Здесь существуют самые подходящие условия – правильная температура, защита от света, отсутствие влаги и тепла. Если вы храните кофе в прозрачной посуде, лучше использовать шкаф, в который вы заглядываете нечасто, чтобы не подвергать лишний раз кофе воздействию света. Также не стоит держать кофе в шкафу, расположенном вблизи от плиты или прогреваемом в дневное время солнечными лучами, т.к. перемена температуры может привести к преждевременному старению зерен.
Холодильник
НИКОГДА НЕ ХРАНИТЕ КОФЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!! Это самое неподходящее для него место. Защитить кофейные зерна от влаги и сторонних запахов в холодильнике очень сложно. Тем более, температура в холодильнике недостаточно низкая, чтобы обеспечить свежесть кофе на длительный срок.
Самое пагубное воздействие на вкус и аромат свежих зерен оказывает многократное извлечение кофе из холодильника и помещение его обратно. Когда вы открываете емкость из холодильника при комнатной температуре, на кофе образуется конденсат, который затем вновь впитывается в зерна. Еще в большей степени это относится к морозильнику! Никогда не храните кофе, который вы пьете регулярно, в холодильнике или морозильнике, если только вашей целью не является погубить его как можно скорее.
Морозильник:
Если морозильник не подходит для «кофе на каждый день», то для длительного хранения это лучшее место. Причем эксперты, в том числе российские, рекомендуют замораживать кофе сразу после обжарки. В противном случае, заморозка может не обеспечить необходимого нам продления жизни свежего кофе.
Серия экспериментов, оформленных на должном научном уровне, проведенная несколькими группами пользователей англоязычного ресурса Home Barista, где делятся опытом заядлые кофеманы, показала, что при строгом соблюдении определенных правил, морозильник способен продлить жизнь свежего кофе на срок до нескольких месяцев.
Если у вас все-таки есть необходимость сохранить свежесть кофе на продолжительный срок, храните его в морозильнике и следуйте следующим правилам:
1. Кофе должен быть плотно упакован в непрозрачную упаковку, исключающую содержание и попадание внутрь воздуха.
2. Кофе не должен извлекаться из морозильника, желательно на протяжении всего срока хранения. Старайтесь как можно реже открывать морозильник и отделение, где хранится кофе.
3. После хранения и перед приготовлением кофе должен достичь комнатной температуры. Холодный кофе способен понизить температуру напитка, а также будет препятствовать образованию крема в эспрессо и правильной экстракции.
Как же быть, если вы планируете постепенно употреблять запасы, но при этом хотели бы хранить остаток в морозильнике? В этом случае распределите кофе на порции таким образом, чтобы каждой порции хватило, например, на неделю и доставайте каждую следующую по мере необходимости. Главное, чтобы кофе, извлеченный из морозильника, не помещался в него обратно, а хранился впоследствии только при комнатной температуре.
Подведем итоги:
Старайтесь покупать кофе с расчетом на 1-2 недели, чтобы вкус и аромат при употреблении оставался на пике. Не следует делать запасов без необходимости.
Лучше всего свежесть кофе сохраняют фольгированные пакеты с клапаном для дегазации и зиплоком. Чуть менее удачный вариант – керамические и непрозрачные стеклянные банки. Жестяных и пластмассовых контейнеров лучше избегать.
Оптимальные условия для хранения кофе, который вы пьете каждый день, – комнатная температура, место, защищенное от влаги, тепла и света. Кухонный шкаф – лучший вариант.
Кофе, приобретенный впрок, храните в морозильнике при строгом соблюдении правил, описанных выше. Если вы планируете постепенно употреблять запасы, разделите кофе на порции, упакуйте и храните их отдельно. Извлеченные порции следует хранить впоследствии только при комнатной температуре.
Никогда не храните кофе в холодильнике! Точка.
Показать полностью
4
Немного об американо
Наверняка на свете нет кофемана, который бы не пробовал американо. А вот как он появился, знают немногие. Если верить названию напитка, то американо появился на свет в США. Но на самом деле это мнение ошибочно. История напитка начинается в годы Второй Мировой войны. Американцы, участвовавшие в сражениях на территории Европы и временно проживающие в Италии, удивлялись местному кофе — итальянцы подавали стандартную порцию эспрессо, который не нравился американцам. Американские солдаты заходили в местные кафе и требовали приготовить им большую кружку горячего и крепкого кофе. Американцы не мыслили, как можно напиться одной порцией эспрессо, поэтому они просили чашки побольше.
Что делали бариста? Они решили поступить просто: брали большие чашки, наливали в них стандартную порцию эспрессо и затем разбавляли ее водой. Вкус получался хоть и совсем другой, естественно, зато объёмы напитка сильно возрастали и американские солдаты были хоть как-то довольны сим фактом. Понятно, что сами итальянцы совершенно не признавали такой кофе, а потому презрительно называли его "американо", чтобы подчеркнуть плохой вкус американцев, которые не любили оригинальный эспрессо. Американские солдаты не знали местного языка, поэтому тоже стали использовать это название. Таким образом название нового кофейного напитка прижилось и используется по сей день.
Итальянский способ приготовления американо предусматривает разбавление готового эспрессо горячей водой. При этом способе пенка (крема) на поверхности напитка разрушается полностью. Поэтому крема у американо, приготовленного таким способом, не считается показателем качества и не является обязательным.
Второй способ, скандинавский или шведский, — заключается в следующем: сначала в чашку наливается кипяток, а только потом добавляется эспрессо. Таким образом, пенка (крема) в получившемся напитке сохраняется. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и в нее вливать готовый эспрессо.
По всем остальным параметрам «итальянский» и «шведский» американо не отличаются между собой. Хотя многие ценители утверждают, что первый глоток напитка приготовленного шведским способом, отличается более мягким и насыщенным вкусом.
Примечательно, что в самих Соединенных Штатах напиток американо не был распространен до появления Старбакс в 1990-ых годах.
Что же тогда пили сами американцы? "Американский американо" - это фильтр кофе. Тоже черный, но есть один нюанс...
Про фильтр кофе и его историю, если интересно, расскажу в следующем посте. Если есть какие-то вопросы о кофе, методах приготовления и особенностях напитков - всегда можете спросить в комментах (=
Показать полностью
4
РАФ кофе вам в ленту!
Всем бодрого времени суток!
Судя по комментам к прошлому посту, многие ну прям обожают кофе раф! И, конечно же, я не мог пройти мимо этого факта, так как и сам обожаю сей напиток:)
Для начала маленькое превью. Своим появлением раф обязан одной небольшой московской сетевой кофейне (кому интересно можете погуглить). В двух словах: ещё до 2000-ых в одной из этих кофеенок был постоянный гость, который, как не странно, совершенно не любил кофе. Сотрудники заведения не могли смириться с этой несправедливостью и в результате, спустя кучу потраченных ингредиентов и времени, появился РАФ кофе!
Надо сказать что название своё напиток получил не сразу, просто другие завсегдатые кофейни просекли фишку и, так как нашего героя зовут Рафаэль, наперебой стали просить кофе как у Рафа. Не буду утверждать на сколько правдива эта история, однако мне довелось поработать с сотрудницей, лично знакомой с Рафаэлем, и услышать историю, как говориться, из первых уст.
У себя в кофейне я, к сожалению, раф не готовлю, хотя могу сделать "вариацию" приближенную к оригиналу, но только на молоке и с сиропом. Но специально для Пикабу я купил ванильный сахар (нашёл не совсем обычный, а с добавлением натуральной ванили) и взял десятипроцентные сливки.
Далее всё просто:) Засыпаем и заливаем первые два составляющих в питчер (металлический кувшин для взбивания молока).
Затем готовим вкуснейший наваристый эспрессо!
Не дожидаясь пока кофе превратится в помои, сразу добавляем его в сливки. После этого, с помощью карлика-вейпера, сидящего в кофемашине, добавляя в напиток немножко души и магии, паром взбиваем всё в однородную, нежнейшую пенку!
В результате получаем кофейно-сливочный бархат в чистом виде:)
Осталось оформить и можно наслаждаться!
Всем спасибо за страдание! Приятного кофеина;)
Показать полностью
12
Немного о капучино
Капучино является одним из самых популярных кофейных напитков. Его можно встретить в меню большинства кафе и ресторанов по всему миру. И несмотря на то, что это кофейная классика - капучино бывает разным.
«Один капучино, пожалуйста!»
Сложно угадать, что именно окажется у вас в чашке после этой фразы: кофе с пышной и пушистой пенкой, напиток с рисунками на гладкой поверхности или что-то другое, не поддающееся описанию. Неизменными останутся только ингредиенты — эспрессо и молоко. И то, в их тесную компанию часто попадает корица, тёртый шоколад или сиропы, окончательно запутывая доверчивых обывателей.
А КАКИМ, СОБСТВЕННО, ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО?
В принципе, никому он ничего не должен. Представления об идеальном приготовлении этого напитка видоизменялись не раз. Обобщить трансформации можно, выделив два вида капучино: сухой и мокрый. Первый был распространен долгие годы, и лишь в последнее время начал понемногу уступать своему младшему брату. Какой из них правильный — вопрос сложный.
Сухой капучино:
Капучино на старый лад, эдакий олдскульный вариант. Для сухого капучино молоко взбивают сильнее, образуя настоящую шапку, плотную и густую. Вкус получается очень кофейным, а под пушистым «облаком» скрывается простой эспрессо с молоком. Пена — пористая и сухая, но смотрится очень симпатично. Особенно приправленная топпингом или корицей.
Плюсы:
- сухая пена выглядит очень эффектно, а при желании её даже можно выкладывать в объемные рисунки;
- есть пену ложечкой — особый вид удовольствия, от которого некоторые просто не могут отказаться.
Минусы:
- стремясь соорудить высокую «шапку», молоко зачастую перегревают, что создаёт неприятный привкус;
- о латте-арте не может быть и речи;
- несбалансированность вкуса, в итоге, вы отдельно пьете эспрессо с молоком и отдельно едите пенку.
Мокрый капучино:
Мокрый капучино — усовершенствованный и более современный вариант, молоко для которого взбивают меньше, делая глянцевую и тянущуюся пену толщиной 1-2 см. Технически добиться такого эффекта сложнее. Но оно того стоит. Однородная структура позволяет молоку и эспрессо легко соединяться, образуя настоящую симфонию вкусов.
Для правильного мокрого капучино молоко нагревается всего до 65-70 градусов. Во-первых, эта температура максимально комфортна для рецепторов. Во-вторых, ее достаточно, чтобы начались химические процессы с участием лактозы, придающие напитку естественную сладость. Дальнейший нагрев не только добавит жженое послевкусие и испортит консистенцию, но и существенно снизит питательную ценность молока.
Плюсы:
- напиток получается сладковатым, исчезает необходимость добавлять сахар;
- однородная структура сохраняется все время, пока вы пьете капучино;
- на такой пенке зачастую присутствует латте арт, что добавляет удовольствия от напитка;
- более сбалансированный вкус;
Минусы:
- к минусам приписать можно только личную неприязнь к этому напитку (=
Теперь, приходя в новое заведение, Вы можете сразу спросить у бариста какой именно капучино готовят в этом заведении, ну и соответственно будете знать, что именно вы получите. Если конечно бариста не рукожоп.
Ну и по традиции - в конце котик ^_^
Показать полностью
9
Под микроскопом
Растворимый кофе
Обжаренное зерно кофе
Кристалл кофеина
Фото были на пикабу в разных постах. Последнее упоминание 3года назад. Собрал специально для Кофейной лиги.
Показать полностью
3
Кофе снова полезен
Американские ученые выяснили, что каждодневное употребление кофе снижает риск смертности от различных заболеваний, включая болезни сердечно-сосудистой системы, рак и диабет.
К такому выводу специалисты пришли, проанализировав результаты эксперимента, в котором приняли участие свыше 215 тысяч человек. Оказалось, что употребление хотя бы одной чашки кофе в день снижает риск смертности от многих заболеваний на 12 процентов, а две-три чашки — на 18 процентов.
"Мы не можем сказать, что кофе продлит вашу жизнь, но мы наблюдаем определенную связь (между употреблением напитка и уменьшением риска смертности. — Прим. ред.)", — говорит один из авторов исследования.
Пруф: https://ria.ru/science/20170711/1498251325.html
Оригинал: https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-07/uosc-dcc0705...
Показать полностью