Кофе мой друг

Обжарка кофе — процесс творческий, хоть и основанный на физике с химией.
Иногда обжарщик зазевается, рано откроет заслонку — и случается казус.
И приходится садиться перебирать, "работать Золушкой"

В другом кабинете было веселее, можно было кино фоном включить. Но и так нормально.

Зелёный — оставить до следующей обжарки.
Жареный — разок прогнать через ростер, чтобы очистить, но при этом не пережарить. И можно пробовать.

Сортировать зелёный и обжаренный кофе довольно просто. А вот как-то пришлось отделять недожаренный от готового, вот это было заморочно.

А вы знали что от способа приготовления напрямую зависит вкус напитка? Да конечно знали, иначе вы сюда не зашли бы. А если не знали, то знайте: в рожке у вас получится один вкус, в капельной из того же зерна совсем другой, в гейзерной третий, а про фильтр-стаканчики и говорить не хочется, но позже скажу. Так же на вкус влияет сорт кофе, его обжарка, помол, время хранения в зернах и в порошке, да даже сила прессовки в рожке перед приготовлением эспрессо. Получается чтобы насладится вкусным ароматным кофе, нужно учитывать огромное количество переменных, если вы не хотите этим заниматься, то покупайте капсульную кофеварку и радуйтесь жизни, но знайте, чашка кофе выходит в разы дороже, чем в других методах, а качество кофе вообще неизвестно. Если же вы хотите знать что вы пьете, контролировать вкус, то добро пожаловать в мир кофе.

Кофе. Молотый или в зернах?
Молотый кофе теряет свой вкус и аромат в течение месяца после открытия упаковки, потом это становится вообще непонятно что, даже растворимый больше похож на кофе. Зерновой кофе хранится около трех месяцев после обжарки, но его нужно правильно хранить, иначе карачун придет и ему. Хранить его нужно в сухом темном месте. Советуют хранить его в той-же пачке, что и покупали, если это неплохой кофе, то на пачке должен быть клапан, который пропускает газ, который выделяют зерна, из пачки и не пускает внутрь воздух.

Где же взять такой кофе?
А это сами смотрите, можно купить в сетевых магазинах, так называемый коммерческий кофе, из-за упаковки он может хранится до полугода после обжарки, но там непонятно что внутри зачастую попадаются неравномерные зерна, непонятная обжарка, да и в общем старый. Лучше брать свежеобжаренный в специальных магазинах, либо напрямую от обжарщиков.

В чем молоть?
Прежде чем сварить нужно кофе смолоть, значит нам понадобится кофемолка. Кофемолки тоже есть разные: жерновые и ротационные, бариста рекомендуют жерновые, так как они мелют равномернее, а это тоже влияет на вкус. Разница в цене не велика.

В чем варить?
У вас есть большой выбор на любой вкус: Турка(джезва), капельная кофеварка, рожковая, капсульная кофеварка (но тут тогда понадобятся многоразовые капсулы, или зачем тогда делать все вышеперечисленные манипуляции) кофемашина, гейзерная, френч пресс, аэропресс. Везде свой оригинальный вкус и аромат и у каждой свои нюансы приготовления. Так что выбирайте исходя из предпочтений, потребностей и возможностей.

И аксессуары.
Для каждого метода приготовления нужны свои аксессуары, и их великие тонны, от бумажных фильтров для рожковых кофеварок, до ковриков на стол. Я расскажу об этом подробнее в других статьях, тут ограничусь методом которым пользуюсь сам.

Итак аксессуары для приготовления кофе в рожковых кофеварках.

Для прессовки кофе нужен ТЕМПЕР. В комплекте с кофеваркой обычно идет пластик, но лучше брать железный, но эта падла дороговатая. Если любите капучино или другие молочно-кофейные напитки, вам понадобится ПИТЧЕР - емкость с носиком из специального сплава для взбивания молока, ах да и КАПУЧИНАТОР встроенный в кофеварку, так же умение этим пользоваться. Молоко конечно можно взбивать в стакане, но это не то, совершенно. Молоко также можно взбивать и во френч-прессе и кофе готовить тоже (это кстати самый дешевый способ приготовления этого напитка). Если хотите красоты, то прозрачную посуду, и нужно изучить рецепты приготовления разных напитков. Можно еще коврик прикупить, чтобы стол не пачкать.

Вроде пока все. Я не бариста, я просто изучаю это хобби, так что мог что-то упустить. А как вы готовите кофе?

Года 2 назад я почти перестал пить растворимый кофе и перешел на натуральный молотый. В турке варить кофе конечно вкусно и это своего рода ритуал, но хочется как-то ускорить и автоматизировать этот процесс, а это значит, нужно покупать кофеварку. Долго разбирался в том какая лучше. Оказалось, есть много разных видов кофеварок: классическая турка, гейзерная, капельная, рожковая, капсульная. Я не буду говорить какая лучше или описывать принцип каждой для сравнения, если интересно, в интернете полно информации об этом. Цель поста немного в другом.
С кофеваркой я тогда определился и купил по акции в М.Видео рожковую кофеварку Vitek vt-1519 BK.

Очень классная кофеварка, какие-нибудь дегустаторы или профессиональные бариста скажут что кофеварка хрень, но мне нравится, я же дилетант. Так как модель обладает капучинатором, я научился готовить разные напитки. Затем наткнулся на такую вещь как дрип-пакеты от фирмы Coffesso. Это как чай в пакетиках, только пакетик снабжен картонным каркасом, с помощью которого пакет с вскрытым верхом ставится на чашку и на кофе льется кипяток, и насыщаясь ароматом и вкусом протекает через пакетик в чашку. Очень и очень удобная штука.

Кроме того я начал замечать, что молотый кофе из пачки за время теряет свой вкус и аромат, а в дрип-пакетах видимо из-за целлофановой пачки уходить аромату некуда плюс его там еще и консервируют вроде с азотом что ли. Почти год пользовался такими сошетами на работе, но из-за того, что минут по пять нужно сидеть над чашкой и медленно цедить в нее воду, я купил на работу маленькую капельную кофеварочку Polaris PCM 0109 и попробовал пересыпать ароманый кофе из сошета в ее мелкий фильтр. Для этой малышки такого количества кофе оказалось много, и она захлебнулась. Потом я взял и вопреки всему купил капсулы от той же фирмы, что и сошеты. Вскрыв одну из них и высыпал содержимое в фильтр кофеварки. Вот этого хватило идеально. Короче за день я выпил чашек 5. Это был такой вкусный кофе, которого я не ожидал ну ни как от связки капельной кофеварки за 700 рублей и капсул за 300 рублей за 10 штук.

Потом я начал искать более дешевые капсулы и купил 10 штук за 200 рублей, сварил этот кофе домашней рожковой кофеварке и знаете, что? Вкус идентичен тому что я сделал в маленькой кофеварке.
Если думать, как готовить кофе, то проще всего будет купить капсульную кофеварку, где в принципе то уже за тебя все решили, особо не поэкспериментируешь. Но если ты любитель кофе и хочешь погрузиться в этот мир, тебе нужен другой тип кофеварки (в идеале рожковая), то у тебя есть просто бесконечное число вариантов напитков. Можно экспериментировать с разными сортами кофе, разными рецептами, или плюнуть и купить капсулы, где уже за тебя все сделали, нужно только процедить через содержимое капсулы горячую воду.

Upd: Я когда-то писал этот пост для Яндекс-дзен, и вот сейчас подумал закинуть его сюда.
Пост был написан аж 2020 году. С тех пор мои знания о кофе достаточно сильно расширились.