Кофе мой друг

Тоже похвастаюсь своим кофейным уголком. Lelit в России больше нет, если сломается кофемолка, даже не знаю чем заменить. Эта прям идеальна для небольшой кухни

Upd.: Оказывается, снова продаются и не дороже чем 4 года назад)))

Путь к рожковой кофеварке был долог, полон ошибок и сомнений, но, в итоге, я получил то что хотел:) Бариста из меня тот еще, но я стараюсь:)

Как всегда маленький ДИСКЛЕЙМЕР!
Грамотность не мой конёк! И второе я не великий гуру по всем кофейным темам, поэтому у кого есть что исправить или добавить, велкам!

В комментариях к прошлому посту был проявлен интерес к кофемашинам. Я долго страдал пока писал этот пост. Очень хотелось поделиться историей итальянского "кофемашинастроения", дать представление почему технологии пошли в определённую сторону. Однако сам я не очень хорошо разбираюсь в этой теме, есть только понимание основных моментов. Прочитав кипу статей в сети и найдя кучу несоответствий среди разных фактов, я решил что лучше начну сразу с темы СОВРЕМЕННЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМАШИН.

Начнём знакомство с того что из себя в принципе представляет КОФЕМАШИНА.


По сути у нас с вами есть большой котёл, он же бойлер, в котором находится вода и пар. К нему крепится система, под названием "рабочая группа" (именно отсюда поступает вода для приготовления кофе). В группу вставляется холдер, рожок в который помещается порция молотого кофе. Также помимо прочего все кофемашины оснащены как минимум двумя трубками: для подачи пара и горячей воды. Плюс к этому подключают помпу (насос), задача которой дать нам высокое давление на группу (около 9 атмосфер).


Пройдёмся по особенностям современных кофемашин. Я осознанно не беру в расчёт супер автоматические устройства, так как считаю их не в полной мере профессиональным оборудованием.

ОДНОБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ. Самый простой и бюджетный вариант для кофейни. Агрегат максимально подходит под стандартное описание выше, однако есть один нюанс. Воду для эспрессо используют температурой ниже 100 градусов, поэтому забирать её прямо из бойлера было бы неправильно. Для этого придумали теплообменник (тонкая трубка или система трубочек). Вода проходит сквозь бойлер не напрямую и не перегревается. По минусам: нестабильная температура воды, низкий ресурс пара/кипятка.

ДВУХБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ.
Для большей стабильности и производительности, в какой-то момент к основному бойлеру начали добавлять ещё один. В отличие от первого, второй бойлер полностью заполняется водой и его ресурс используется исключительно для приготовления кофе. На данном этапе остаётся последний не решённый момент. Воде в бойлере для кофе всё ещё нужно много время чтоб нагреться при большом расходе.

МУЛЬТИБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ
С развитием индустрии к бойлеру для эспрессо стали прикреплять ещё по одному связуещему мини бойлеру. И за счёт того, что воду в нём гораздо проще поддерживать одинаковой температуры, производители добились максимальной стабильности системы.

Есть интересный слух. Компания, которая в своё время запатентовала двухбойлерную систему, брала достаточно большие деньги за использование изобретения. Тогда другая компания, придумав ставить дополнительные мини бойлеры, отказалась платить патент, назвав эту систему мульти бойлерной.


По итогу могу сказать что у нас главным критерием при выборе оборудования для заведения владельцы выбирают один из трёх основных: цена, дизайн или функционал. Я как бариста конечно отдаю приоритет последнему. Но когда при этом делают ещё и красиво я не против.

Следующую часть напишу про бытовые кофемашины, попробую взглянуть с точки зрения профессионального бариста. Всём спасибо за страдание!

Люди делятся на два типа: те, кто без глотка утреннего кофе не могут вообще ничего, и те, кто резво вскакивают утром с кровати и сразу же бегут созидать. И созидают, созидают. И созидают, и созидают. И сози... Такое ощущение, что у них геморрой воспалился и они вообще не могут присесть. Носятся по периметру, чего-то шуршат, куда-то тащат свой активный зад. 🤦‍♀️ А потом в два часа дня, такие: «Я фсьо!». Конечно, вы всё, ребят, конечно! Вы с самого начала фсьо, просто вот мне с утра необходим кофе, а кому-то нужно смачно чмокнуть начальство в копчик. Смотрите, я работаю! Я активный-позитивный-интенсивный. Я - молодец! Я - целеустремлённый вонючий достигатор!

Я ненавижу эту вторую категорию. Ну, правда. Идёшь вот так утром на работу, еле ноги переставляешь, потому что ты ещё не человек, даже не половина человека, тебя выдернули из прекрасного сна в жестокую реальность, и ты смотришь вокруг и просто охреневаешь от окружающего мира: тебе 42, у тебя четверо детей и нужно каждый грёбаный день таскаться на грёбаную работу, потому что ты уже взрослая и это так надо.

Ну и вот, ползёшь ты, стало быть, по улице, в ужасе, что вместо того, чтобы смотреть «Утиные истории» по утрам, ты должна куда-то переться, а тут какой-то улабастый хрен с ушами говорит тебе: «Доброе утро!».🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ Да какое оно, нафиг, доброе? Не бывает, ну не бывает утро добрым без глотка кофе!

Саурон, вон, сразу просёк тему: мучил бедняг эльфов, не давал им высыпаться, и в итоге они превратились в орков. И пошли эти орки по землям Средиземья, круша и ломая всё на своём пути. Сжигая города, сёла, убивая радостных маленьких хоббитов. А всё почему? Потому что ни одна тля не предложила им чашечку хорошего, крепкого кофе. Сидели бы себе тихонечко эльфы в таверне, попивая латте или моккачино, и не делали бы никому никакого зла. Кофе делает людей лучше. Не мораль, не нравственность, не религия. Кофе. Предотвращает преступления, способствует достижению мира во всём мире. Пойду, что ли, выпью свою долгожданную чашечку, пока не поубивала никого.