Кофе мой друг

Почему соевое молоко утратило популярность? Или это не так....

В кофейнях всего мира растительное молоко стало настолько популярно, как не было никогда до этого. Популярность данного рынка подтверждается многообразием видов растительного молока, среди которых соевое, овсяное, миндальное и кокосовое, а их рецептура регулярно оттачивается для достижения максимальной схожести со сливочным вкусом, присущего классическому коровьему молоку.

Всплеск популярности молочных альтернатив не означает, что растительное молоко появилось совсем недавно, некоторые его виды использовались на протяжении столетий, как например соевое молоко, упоминания о котором прослеживаются до Китая XIV века. Однако, именно в 1990-х годах потребление соевого молока существенно увеличилось и устремилось вверх. Тем не менее, всплеск популярности соевого продукта со временем пошел на спад, что отчасти обусловлено предпочтением потребителей в выборе миндального и овсяного молока.

ПОЯВЛЕНИЕ СОЕВОГО МОЛОКА

В течении многих лет кофейни по всему миру готовили кофейные напитки исключительно на коровьем молоке. Но на сегодняшний день ситуация кардинально изменилась: многие кофейни теперь предлагают соевое, овсяное, миндальное и кокосовое молоко, а также другие немолочные продукты. Кроме того, наличие альтернативного молока не только стало популярной опцией, но и необходимостью, позволяющей гостю выбрать молоко под свои вкусовые предпочтения и особенности своего образа жизни. В течение многих лет это был один из очень немногих растительных вариантов для людей, которые не употребляли молочные продукты как в кафе, так и в супермаркетах. В некоторых случаях соевое молоко было единственным выбором для этих потребителей.

На протяжении 1990-х годов большое количество коммерческого соевого молока в кофейнях подвергалось интенсивной обработке, чтобы замаскировать его «бобовый» вкус, который часто подавлял вкус кофе. Поскольку соевое молоко часто было единственным растительным продуктом во многих кофейнях, продажи, естественно, начали расти. Кроме того, в 1995 году Медицинский журнал Новой Англии опубликовал исследование, в котором были обнаружены доказательства того, что увеличение потребления соевого белка приводит к снижению уровня «плохого» и повышению уровня «хорошего». Эти заявления о пользе для здоровья, среди ряда других, привели к значительному росту потребления соевого молока в США в конце 1990-х и начале 2000-х годов. В новом тысячелетии соевое молоко заметно стало уступать новому фавориту потребителей, чей выбор все чаще стал склоняться к миндальному молоку.

В 2018 году, по данным Mintel, продажи миндального молока составляли около 64% рынка растительного молока в США, в то время как доля соевого молока в том же году составляла всего около 13% рынка. Примерно в этот же период поднялись продажи овсяного молока, занявшее первое место среди альтернативного молока во множествах кофеен США и Великобритании. Подобная дифференциация рынка не могла не сказаться на продажах соевого молока.

Поскольку количество вариантов растительного молока в кофейнях по всему миру продолжает расти, остается один вопрос: сможет ли соевое молоко сохранить свою долю рынка? Многие потребители и специалисты по кофе утверждают, что овсяное молоко с нейтральным вкусом, более кремовой текстурой и лучшей пенообразующей способностью делает его более подходящим выбором для кофейных напитков на молочной основе, в отличие от других немолочных видов молока, таких как соевое и миндальное.

Пытаясь не отставать от мировых тенденций российский рынок альтернативного молока с 2016-го года заметно расширяется. Так, например, потребление растительного молока выросло с 1,7 млн литров в год до 12 млн литров за период с 2017 по 2019 годы. Для сравнения: потребление традиционного молока в 2019 год составило 276 млн тонн.

По данным на 2020 год, большую часть мирового рынка растительного молока (30%) занимает соевое молоко, а в России наибольшей популярностью пользуется овсяное молоко (49%) благодаря своей низкой стоимости — в среднем 100 рублей за литр.

Рынок растительного молока в России распределен между следующими производителями:

· Nemoloko от «Садов Придонья» появилось на рынке в 2017 году с линейкой овсяного молока. На разработку технологии, запуск линии и брендинг «Сады Придонья» потратили более €20 млн. Сегодня в линейке представлены овсяное, гречневое, рисовое, соевое, кокосовое и миндальное молоко, а компания занимает более 40% рынка растительного молока в России.

· Alpro от «Danone» существует аж с 1980 года, но на российский рынок бренд вышел только в прошлом году. Сегодня доля компании в сегменте — около 21%, а среди вкусов представлены миндаль, кешью, кокос, лесной орех, овес, рис и соя.

· 7,6% рынка занимает челябинский «Союзпищепром» с двумя брендами — Green Milk и Здоровое меню. Компания предлагает соевые, овсяные, рисовые, гречневые напитки.

Оставшуюся долю рынка занимают бренд Bite от «Биофудлаб», финская Valio и Green Idea от «МолПромКубань». В прошлом году активизировалась петербургская компания Velle, которая уже вложила более $20 млн в производство и планирует занять 10% российского рынка.

Весной 2022 года компания Danone прекратила импорт в Россию растительного молока Alprо. Владельцы кофеен переживают, ведь многие работали именно на этом молоке.

Alpro существует с 1980-х годов, а в 2021-м начала производство в России. Среди вкусов были представлены миндаль, кешью, кокос, лесной орех, овес, рис и соя.

В списках производителей появились новые бренды, а Alpro еще не успело пропасть с прилавков магазинов и холодильников кофеен, о цена заметно выросла.

Можно заметить, что прилавки магазинов отдают предпочтение миндальному и кокосовому, банановому и любому другому молоку, но соевое встретить удается все реже.

При этом, конечно, пытаются появиться и новые игроки на рынке альтернативного молока в России. Останутся ли они надолго и отвоюют себе часть рынка - время покажет.