Несколько фотографий с прошедших выходных
Показать полностью
11
amdrejs
Люди на столько разные, что живут по одинаковым правилам.
69К
рейтинг
1577 подписчиков
67 подписок
245 постов
139 в горячем
Награды:
Несколько фотографий шашлыка из карпа
Показать полностью
3
Несколько фотографий для моих подписчиков
Показать полностью
9
Шашлык из говядины (пиканья)
Сегодня шашлык из говядины.
Пиканья 2 кг
Стакан яблочного сока
Соль 40грамм
Перец черный 5грамм
Паста из ферментированного перца хабанеро(готовлю ее сам) чайная ложка
Оливковое масло 50грамм
Взял кусок пиканьи, нарезал. порционными(шашлычными) кусками.
Посолил, поперчил и намазал пастой.
Залил соком и маслом и завакуумировал на три часа.
Нанизал мясо на шампуры и готовил на прямом жаре до внутренней температуры 55 градусов.
Жир обжарился, мясо обжарилось и прогрелось внутри и эту красоту на стол.
На гарнир была вареная кукуруза натертая сливочным маслом с солью.
Шашлычок получился сочным и мягким.
Всем вкусностей и хорошей недели, а я иду мариновать говядину для вялки.
Показать полностью
5
Несколько фотографий для моих подписчиков
Хоть и на дворе сильный ветер и только пять градусов выше нуля, мы готовим вкусности:)
Показать полностью
12
Несколько фотографий для моих подписчиков
Утиная грудка с баклажаном и виноградом.
Говядина "пиканья" 2,5кг. Готовил при 180 градусах чуть более часа, до внутренней температуры 55 градусов в самом толстом месте.
Мясное ассорти.
Семга запечённая в пергаменте до внутренней температуры 50градусов. Мариновал с чесночной солью и куркумой.
Оливковое масло с перцами чипотле и чесноком. Про перцы был пост ранее.
Брускеты с вялеными помидорами, майонезом с сёмгой и маринованными песчаными осьминогами.
А это я готовлю себе.
Немного плова в казане на 50литров.
Ну и острые соусы из красных хабанеро. Кстати есть пикабушники кто пробовал их, интересно узнать мнение:)
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я бываю ещё тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Показать полностью
16
Чипотле или не чипотле? Очередной эксперимент
В этом году уродило у меня разных перцев и занялся я экспериментами. Взял ручку, бумагу, перцы и всякие другие причендалы и приступил;)
Делал шрирачу из кайена-понравилось.
Делал шрирачу из хабанеро-зашибись(даже нескольким пикабушники выслал в посылочках:))
А вот сегодня у меня шрирача с копчёным перцами.
Оказались у меня вот такие Ямайка хот Ред перчики, тщательно промыв обесхвостил их и добавив соли, сахара, чесночных гранул перемолол в блендере.
Перемолотая масса получилась красивого оранжевого цвета. Закрыл крышкой, всунул гидрозатвор и поставил в тёмное место.
Но вспомнилось мне что есть жеш ещё и зелёные Ямайки и зелёные халапешки, а что с ними...? А их я решил закоптить...
Приехал туда где есть коптильня, накрутил время на 5часов и температуру на 80 градусов. Разложил перцы по полочкам и начал коптить на вишне.
Это вид примерно через часа полтора и тут я начал понимать, что четырёх часов никак не хватит дЛя перцев.
Через четыре часа картина была примерно такой: халапешки готовы только мелкие, а Ямайки почти все высохли и готовы к дальнейшим движениям.
Мелкие халапешечки были продегустированы и.. остроты как-то нету, а вот дымок чувствуется. В халапешках по-крупнее острота есть, но слабенько(всё халапешки в этом году не очень острые, но ароматные).
Отключил в коптильне дымогерератор и оставил греться только шкаф до завтра.
Обесхвостил перцы и перемолол в блендере. Ароматище на весь дом:) перцы пахнут как колбаса:))) но вкуснее.
Смешал перемолотые копчёные перцы со вчерашними Ямайками, перемешал основательно, добавил немного жидкости(консистенция получилась очень густой как мне показалось). Закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил в тёмную тумбочку..
Слева не копчёные красные Ямайки, справа Ямайки, хабанеро и Каролина рипер(движение там закончилось завтра буду перетирать и добавлять уксус).
Набубеню соусов, а сам столько не съем :)
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду спать:)
Ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Показать полностью
14