Ivan.I

Торт морковный. Это не первый опыт. И, надо сказать, такой торт, весьма интересный десерт. Не ядовито сладкий и не жутко калорийный. Но организм, вкусовыми ощущениями, радует.

Ну а то, что торт в этот раз постный, поверьте большого значения не имеет. На вкус сильных различий с обычным, скоромным вариантом, и нет почти.

https://pikabu.ru/story/morkovnyiy_tort_985992002

В чем главное отличие? Это – крем!

Крем был приготовлен без сливочного масла, сгущёнки, сыра и т.п. продуктов.

Сок. Можно взять апельсиновый, например. Свежевыжатый. У меня в закромах нашелся только фабричной выделки апельсин с манго. Попробовал. Не противно. Его и взял.

Сок в кастрюльку, кастрюльку на плиту. Нагрев средний.

Немного подогрел. Не забывать постоянно помешивать. Чтобы, значит, не пригорело ничего. Добавил в сок сахар. Надо постоянно помешивать и не давать кипеть.

Замечу. В зависимости от сладости сока надо регулировать кол-во сахара. У меня сок фабричный, как я уже говорил, сладкий довольно. Поэтому я уменьшил сахар. Взял не девяносто, как рекомендовано в рецепте, а семьдесят.

Как только сахар разошелся добавил манку.

И постоянно помешивая, повторяю, не давая закипеть выпаривал жидкость. Уварил, в общем, до состояния жидкой манной каши.

Перелил будущий крем в другую посуду и затянул пленкой «в контакт». Типа «а пусть не дышит».

Отставил в прохладное место. Надо, чтобы остыло. В общем, пока пусть стоит себе, дожидается.

Для теста понадобится: Мука - 320 гр., сахар - 200 гр. (опять же – я взял 180,), соль - 1/4 ч.л., разрыхлитель - 20 гр., ванилин - 1 гр., корица - 2/3 ч.л., цедра лимона и апельсина. Опционально: мускатный орех - 1/2 ч.л., кардамон - 1/3 ч.л.

Всё сухое перемешал, добавил цедру.

Я ленивый, поэтому тесто будет месить миксер. Вот такую насадку – мешалку использовал.

Вода - 290 мл, Масло - 90 гр. Масло растительное. Берите то, которое вам нравится, у меня пошло обычное растительное. Кукурузное.

Сначала, понемногу добавлял воду, потом масло. Пока не образовалась равномерно перемешанная, довольно жидкая масса.

И понемногу ввел в массу тёртую морковь. Триста граммов.

Получилась такая масса, как густая сметана.

На дно противня бумагу для выпечки. Слегка смазал растительным маслом внутренние стенки форм.

Выложил массу в формы.

Духовку на 180 градусов, на сорок минут, режим «нагрев верх низ».

Вот такие получились коржики.

Срезал с коржей верх и обрезал боковины. Все обрезки в блендер и перемолол в мелкую крошку.

А коржи, каждый, разрезал вдоль на две чпсти.

Взбил крем. На максимальной скорости минут 10 понадобилось. Вот такой вот он стал.

Когда промазывал коржи крем стал светлее и даже изменил цвет. Почему? А кто ж его знает? Химия …

Промазал торт со всех сторон и обсыпал крошкой.

А потом убрал в холодильник. Идеально часов на 10 – 12.

Ну вот, как-то так.

Коржи получились несколько плотные. Они от этого не стали менее вкусные. Торт действительно получился хорош. Не очень сладкий и приятный на вкус.,

А плотность корже, я думаю, из-за морковки. Суховата она была.

Крем: Сок - 500 мл. Сахар - 90 гр., Манная крупа - 60 гр.

Тесто: Мука - 320 гр., Сахар - 200 гр., Соль - 1/4 ч.л., Разрыхлитель - 20 гр., Вода - 290 мл, Масло - 90 гр., Ванилин - 1 гр., Корица - 2/3 ч.л., Мускатный орех - 1/2 ч.л., Кардамон - 1/3 ч.л., Цедра лимона и апельсина. Тёртая морковь – 300 гр.

Да. Это не плов. Но, берусь утверждать – это очень вкусно. Причем вкусно действительно. Даже несмотря на то, что мяса в этом рисе нет. От слова «совершенно».

Итак, два главных элемента. Рис и овощи. Есть еще, конечно, масло растительное, специи и приправы, немного воды. Но это важное, но не основное.

Буквально две с половиной ложки растительного масла я разогрел на сковороде. Именно разогрел. Лук нарубил мелко. И на этом масле хорошо лук прогрел. Довёл его до самого начала прозрачновения. В общем, как лук слегка прихватится маслом разогретым, впитает его, набухнет, но не ни в коем случае не прижарится, добавил я в сковороду остальные овощи. Мелко нарубленный стебель сельдерея и морковку не очень крупную.

Аккуратно перемешал. Режим «ниже среднего». Прогревал буквально 1 минуту, постоянно перемешивая. Даже не перешивал, а переворашивал. Очень деликатно. Цель простая: надо, чтобы овощи практически пропитались разогретым маслом.

Добавил зиру молотую, орегано и соль. И перемешав, еще минуты полторы буквально прогревал. Надо добиться, чтобы аромат специй стал ощущаться.

Замечу про чеснок. Если вдруг решите добавить его в рис, то один зубок мелко порубить надо и вместе со специями добавлять.

Я не стал. Не сильно нравится.

А вообще говоря, набор приправ и специй – дело сугубо личностное. Ориентируйтесь на свой вкус. Ибо сказано: "Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©"

Как только аромат специй стал чувствителен, овощи аккуратно выложил я в отдельную миску. Миску накрыл плотно и отставил ненадолго в сторону.

Рис. У меня лазер. Вот очень мне этот рис нравится. Попробуйте. Думаю, никто спорить не станет.

Стакан риса. Очень хорошо промыл. И в ту же саму сковороду отправил.

Нагрев – «средний»

Я, правда, все-таки еще ложку масла добавил и хорошо его прогрел.

Рис в масле…, ну типа подрумянил. Минуты три грел, не более того. Рис, конечно, не приобретет никакой подрумяненности. Так, слегка прирозовеет местами.

Просто замечу. Если рис заранее не просушен, то прежде, чем масло добавлять, просушите зёрнышки минутку-вторую. И только потом масло добавляйте.

Выложил овощи в сковороду к рису. Не устану повторять это слово – «деликатно» перемешал. Добавил половинку чайной ложки куркумы. Для цвету весьма пользительно.

Опять же – опционально. Если кто любит поострее, то самое время добавить перец. Можно сухой, а лучше, конечно, живого нарубить. Но я не стал. Не очень острое приветствуется. А вот рекомендуемы томат, который пастой распространяется, тут и вовсе лишний. Хотя, если нравится, то почему бы и не добавить.

Вода. Я добавлял просто кипяток. Прям из бурлящего чайника налил в меру два стакана и очень аккуратно в сковороду добавил. А потом опять же просто слегка поворошил содержимое. Чтобы вода как-то равномерно смешалась с тем приятно-ароматным содержимым сковороды.

Накрыл сковороду фольгой. Плотно так. И крышку сверху. Тут аккуратно надо придавливать фольгу крышкой. Чтобы не порвать.

И в духовку. 180 градусов на 20 минут. Я сначала поставил на 12. Потом попробовал и еще на 8 добавил. Но, конечно, надо. Ориентироваться и на духовку и, главное – на рис.

Получилось все отлично.

Воспользовался советом человека, который про этот рецепт рассказывал. Разворошил готовый рис вилкой. Чтобы пар, что внутри риса остался сбросить и зёрна разделить. Ну, не знаю. Но хуже не стало – это точно.

Вот такой рис получился. Рассыпчатый, ароматный. Очень вкусный.

И как гарнир даже к рыбе сошел на ура!

Рис - 1 стакан

Лук - 1 головка (примерно 80 гр.)

Растительное масло – 2 ст.л.

Сельдерей - 1 стебель (примерно 40 гр.)
Морковь - 1 штука (примерно 40 гр.)

Зира молотая - 1/4 чайной ложки
Орегано - 1/2 чайной ложки

Соль 1 - чайная ложка

Вода 2 стакана

Нет, Граждане, что ни говори, а все-таки, но тем не менее, думаю никто не станет спорить, поэтому вполне можно утверждать!  Картошка приготовленная вот таким образом может претендовать на роль самостоятельного блюда, т.е. вполне себе полноценной еды. Даже без какого-нибудь там соуса. А уж если к ней, к картошке добавить салат какой, пусть самый простенький, то и вовсе – картошка такая превращается в центровую еду! Это я вам утверждаю совершенно точно, потому что – проверено.

Итак. Расскажу на примере одного, отдельно взятого килограмма картошки.

Февраль на дворе. Даже у нас, в несильно высоких предгорьях Северного Причерноморья молодой, нового урожая картошки еще нет. Поэтому использовал я прошлогодний урожай.

Чистить не стал, но отмыл как следует – это обязательно. Лучше всего с шершавой мочалкой кухонной это делать.

Тщательно и вдумчиво убрал глазки и всякие подозрительные места с плодов (именно так! Никаких там «клубней») срезал.

Накрошил картошку осьмушками.

И в кипящую воду! На пять минут буквально. Зачем? А все он – крахмал!

Маленькое отступление. Кому неинтересно – не читайте.

Готовить картошку вот так - придумал, конечно, не я. Народ такой способ давно пользует. С тех самых времен, когда картошка в обиходе появилась. Поэтому вариантов мильён! И каждый из тих мильёнэров считает, что только его рецепт, или способ – это как вам удобнее, самый правильный.

Я пробовал по-разному. Прислушивался, так сказать, ко многим источникам.

Так вот. Что не советую делать категорически.

Вымачивать нарезанный картофель в воде, перед тем как. Приверженцы такого метода утверждают, что это позволяет избавиться от излишнего крахмала в картошке. Может оно и так. Но вот вопрос – а зачем? Избавляться то? Непонятно. То ж не рис для плова.

Вот поэтому мне лично ближе метод, который я применяю. Вышеупомянутый.

Картошку подержать, или поварить пять, буквально, минут в крутом кипятке. Для того, чтобы крахмал внутри долек запечатать. Так теоретики утверждают.

А я могу добавить, что от этого картошка станет внутри мягче, но останется такой… ммм…, знаете. наполненной что ли.

В общем я так делаю. И вам советую. Хуже не будет.

Картошку потом надо выложить на бумажную салфетку или полотенце, дать ей остыть и обсохнуть.

Приправы и специи.

Вот здесь простор фантазии широк и многогранен. Каждый может следовать своим вкусам и пристрастиям. Я просто замечу – не стоит особенно фонтанировать, оставьте возможность картошке быть картошкой.

Я беру: соль – 10 граммов, куркумы - половинку чайной ложки, чесночной приправы – одну, но «с хорошим верхом» чайную ложку, паприки молотой – одну чайную ложку. Мне достаточно.

Масло я беру сливочное. Коровье которое. Граммов семьдесят надо взять. Лучше всего его слегка растопить.

Специи – приправы высыпал в масло и очень хорошо перемешал. Тщательно.

А потом выложил эту смесь в картошку.

И, очень аккуратно, чтобы не допустить повреждений осьмушек, перемешал. Деликатно, но тщательно.

Противень в разогретую духовку. Полчаса на ста восьмидесяти градусах держал и потом минут пятнадцать на двухстах. Типа – подрумянивал.

И, собственно, вот.

Салат. Капуста пекинско-китайская, или какой другой салат можно взять. В смысле, чтобы листья зеленые были. Можно фиолетовые (или розовые?) взять. Огурцы свежия. Все это нашинковал тоненько. Пару яиц куриных, тоже мелко нарубил. Присолил и майонезом заправил. Без фанатизма. Очень сочно, ароматно и вкусно получилось.

Так что, картошка сошла за «главный» , «центровой», так сказать, элемент ужина.

В детстве мама такие тефтели «ёжиками» называла. Наверное, из-за того, что рисинки вроде бы как вздыбливались и изображали из себя иголки.

Я взял смесь фарша говяжьего и бараньего. Примерно треть жирной баранины и две трети постной говядины. Две «с верхом» чайной ложки соли и совсем немного перца. Последний – дело вкуса.

Яйцо одно разбил в фарш.

Рис. Стоит хорошо промыть.

Пару головок лука небольших я взблендернул. И в миску с фаршем выложил вместе с соком. Постарался, чтобы не капельки мимо не прошло.

А потом еще и пару чайных ложек паприки добавил.

И всё очень хорошо перемешал. Если есть бульон, то стоит граммов тридцать в фарш добавить. А нету, так и вода сойдёт. Вымешивать надо тщательно.

Накрутил шариков – котлеток. Постарался сделать их поплотнее. Я рассчитывал, чтобы 12 штук получилось, но тут хозяин-барин. Никаких таких строгих правил нету.

Можно все это готовить в духовке, но я решил, что и в сотейнике вкусно получится.

Выложил. Налил воды – сантиметра полтора. Очень важно лить кипяток. Чем круче, тем лучше. Чтобы фарш сразу подварился и не расплылся.

На сильный нагрев поставил плиту. Как закипело, сразу сотейник крышкой накрыл и нагрев убавил. До среднего.

Минут двадцать пять держал.

Сначала нагрев был средний. Вон как булькало. Даже пришлось лопаткой, аккуратно ёжиков подвигать, чтобы не пришкварились.

А потом нагрев убавил до ниже среднего.

Видите, как рисинки вздыбились? Вот они и ёжики.

Соус. Или заливка – как угодно.

Сначала муку растер с небольшим количеством воды, чтобы комочков не образовалось. Потом добавил сметану, томат, ложку приправы. Приправа самая простая у меня. Там сушеные помидоры, базилик, травы, написано, что прованские. Сухой чеснок и белые коренья.

Добавляя понемногу воды, растер-размешал все до состояния «загустевший слегка кефир».

А потом очень аккуратно залил соусом содержимое сотейника.

Не увеличивая нагрев. Под крышкой. Тушил до момента пока соус не загустел до консистенции «не сильно густой сметаны».

И, в общем, всё. Получилось вкусно, как в детстве. Ёжики, одним словом.

Кстати, если вместо томатной пасты взять помидоры – получится еще вкуснее. Я вам точно говорю.

Как там у Молоховец? «Отпущено»?

В общем, вот столько продуктов было израсходовано на 12 тефтелек:Фарш – 1000 г

Рис – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 150 г

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Томатная паста – 3 ч.л.

Сметана – 150 г

Вода – 300 г

Соль – 2 ч.л.

Перец, специи – по вкусу.

Паприка молотая – 2 ч.л.

Про торт морковный я рассказывал – было дело. Пирог, конечно, не торт. Отличается и статями, и вкусом, но к чаю, я вас уверяю, может стать гостем желанным и частым. Попробуйте. Правда, не пожалеете. Причем и возни то минимум.

Началось всё, как и обычно, совершенно неожиданно. Попросила Любимая сока морковного натереть …, или нажать? В общем, получилась вот такая типа тёртая морковь. После соковыжималки.

Выбрасывать стало жалко, а возиться с тортом было лень. Вот и решил воплотить подсмотренный на просторах, рецепт пирога.

Взвесил морковные опилки. Оказалось – килограмм. От этого кило и танцуем.

Восемь яиц и стакан сахара. Я смешал обычный сахар и коричневый. Типа тростниковый.

Всё в миксер. Под венчик взбивательный.

И взбивал до «мыльной» пены. Начинать взбивать лучше с маленькой скорости. Как все размешается, увеличить до «выше средней». Результат достигается довольно быстро.

Два стакана муки. Лучше просеять. Сразу добавил разрыхлителя теста чайную ложку «без верха» и половину чайной же ложки сахара ванильного.

И как в той сказке: морковку во вспененную сахарно яичную смесь, муку с добавками в морковку. Перемешал аккуртано, но тщательно. Добавил пару ложек хорошего оливкового масла, апельсиновой цедры счистил с живого апельсина примерно две трети чайной ложки. И всё в смесь пошло.

Орехи я взял грецкие. Но тут дело личных предпочтений. Можно взять те, которые больше нравятся. Не вопрос. Граммов сто. Я орехи измельчал просто скалкой. В пакет их высыпал и раскатал. До состояния «пшеничного зернышка». И тоже в смесь морковную добавил.

И все очень хорошо и тщательно перемешал.

Я все месил в миксере. Крюком для теста.

Лоток керамический растительным маслом смазал. Смесь в лоток выложил.

Выровнял, чтобы красиво стало. В духовку на 180 градусов и 45 минут. Режим «верхний/нижний жар».

Крем. Можно, конечно, и без крема обойтись, но с кремом оно как-то вкуснее.

Тут получилось по принципу «остатки сладки». Пол банки вареной сгущёнки, баночка (250 граммов) творожной сыра и граммов 150 сливок 33%. И в миксере, венчиком до однородной густой смеси взбил. Потом накрыл миску пленкой и убрал в холодильник. До утра крем стоял, прохлаждался.

В «целом», так сказать виде я пирог сфотографировать не успел. Он утром на праздник уехал. Но кусочек мне сфотографировали все-таки.

Замечание только одно. Суховато получилось. Плотно так. Все из-за морковки выжатой, конечно.

Поэтому. Морковку для пирога надо натирать на мелкой терке. И сок из нее не пить. Тогда пирог получится гораздо сочнее. А уж если брать морковку как я, из соковыжималки, то стоило добавить граммов 150 сока. Кстати, не обязательно морковного. Ибо, как сказал один хороший человек: «Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©»