Продолжаю тестирование Кулинарной книги Гарри Поттера. На этот раз в работе рецепт из главы от "лучшего в мире повара" - Молли Уизли, матери Рона. Продолжаются новогодние каникулы, и в целом выбор блюда был очевиден.
После подробного изучения состава и способа приготовления, пирог был опознан как немецкий штоллен *что неудивительно, ведь автор книги, Том Гримм - немец*. Основное отличие штоллена от английского варианта рождественского пирога - использование дрожжей вместо разрыхлителя в тесте. В остальном - много цукатов и изюма, мука, масло, специи - все то же самое. По классическим рецептам оба пирога несколько недель выдерживаются для достижения наилучшего вкуса, но этот вариант для других, более терпеливых и предусмотрительных людей. У меня выпечка так долго не живёт. В описываемом же мной рецепте о выдержке ни слова.
На этот раз подготовка требовала больше усилий.
Особую праздничность и характерный вкус штоллену придает начинка из цукатов. Для нее нужно собрать:
150 г изюма
1/2 ч. л. лимонной цедры
50 г цукатов из кожуры апельсина
50 г цукатов из кожуры лимона
60 мл апельсинового сока
50 г молотого миндаля
В преддверии рождества отыскать в магазинах апельсиновые и лимонные цукаты так и не удалось, пришлось довольствоваться корками помело и ананасовыми кубиками. Миндаль покупала целый и неочищенный, обжаривала, чистила и дробила скалкой. Апельсиновый сок был добыт напрямую из апельсина.
В итоге окончательный набор для начинки пирога выглядит следующим образом:
Приготовление пирога началось для меня в рождественский сочельник, т.к. по рецепту начинка должна выстоять несколько часов, а лучше ночь. В глубокой миске смешиваем цукаты (у меня это корки помело, ананасы, изюм и сушёная клюква *потому что была и я её люблю*) и молотый миндаль с соком апельсина и лимонной цедрой. Из одного апельсина сока вышло явно меньше 60 мл, но зато у меня нашлась бутылка Amaretto, там миндаль, и тут миндаль, отлично подходит, ящитаю. *И что вы мне сделаете, я в другом городе))* Тем более, что зачастую для замачивания начинки штоллена используется какой-нибудь алкоголь, например, коньяк или ром.
Отправляем эту яркую ароматную смесь в холодильник и идём спать.
На утро приступаем к приготовлению теста.
Для этого нам понадобятся:
425 г пшеничной муки
1/2 пачки свежих дрожжей (50 г)
75 мл теплого молока
50 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 щепотки соли
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
Автор книги предлагает нам следующий порядок действий:
В большую миску насыпьте муку и раскрошите в ней дрожжи. Добавьте 2 столовые ложки теплого молока и щепотку сахара, быстро перемешайте. Накройте миску и дайте тесту постоять в теплом месте в течение 30 минут.
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в тесто. По очереди добавьте в тесто яйцо, остатки сахара, ванильный сахар, соль, корицу, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте вручную, затем доведите тесто до однородности погружным миксером с насадкой для замешивания теста в течение 10 минут или более. Понемногу влейте оставшееся молоко и замесите эластичное тесто. Добавьте в тесто смесь цукатов с апельсиновым соком и миндалем, накройте его и дайте подняться в течение 30 минут.
Знаете, я с дрожжевым тестом не так чтоб на короткой ноге, но 2 столовые ложки молока на 425 грамм муки - как-то маловато. И в целом порядок закладки продуктов показался нетипичным. И с этим вопросом я вышла в интернет... Перечитав более 10 различных рецептов штолленов, нигде мне не встретился такой вариант. Тут я заподозрила ошибку перевода, и занялась поиском оригинала рецепта на немецком.
Нашла тематический кулинарный календарь от того же автора с рецептом рождественского пирога. И знаете что? Всё там то же самое! За исключением одного ключевого ингредиента... А именно ром вместо апельсинового сока! Короче, понятнее не стало.
Риск, конечно, дело благородное, но оставить гостей без десерта, понадеявшись на незнакомого немца, готовящего штоллен иначе, чем все остальные пекари, я не решилась. Так что тесто начала замешивать "как обычно", без привязки к описанию в книге.
В миску раскрошила дрожжи, добавила теплое молоко, чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешала до однородности и оставила подходить в теплом месте на 30 минут.
Далее добавила в тесто мягкое сливочное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и специи, перемешала и стала постепенно подмешивать муку.
Когда тесто стало слишком густым для вилки, выложила его на стол и продолжила вымешивать, пока оно не перестало липнут к рукам и столу, но осталось мягким и эластичным.
Следующий момент тоже подсмотрела в рецептах в интернете. Тесто раскатала в пласт, начинку выложила сверху. *Шикарная пицца готова, расходимся*
Далее свернула все это в конверт, и стала месить, подсыпая немного муки, пока цукаты равномерно не распределились в тесте.
Снова оставляем тесто подходить на 30 минут.
За это время объем теста увеличился примерно наполовину. Выкладываем тесто из миски, и немного обмяв его, формируем из теста продолговатый батон. С помощью скалки делаем углубление по центру батона. *Спойлер: за время расстойки вмятина разгладилась полностью)* Выкладываем заготовку на застеленный пергаментом противень и, накрыв пленкой, оставляем подходить ещё на 30 минут. В это время разогреваем духовку до 200°.
Наконец отправляем подошедший пирог в духовку. Время приготовления указано 40-45 минут, причем через полчаса температуру нужно уменьшить до 180°.
По истечении времени достаем пирог. Нам осталось только сделать глазурь.
Для глазури:
40 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
Горячий пирог смазываем маслом и оставляем немного остыть, после чего опять смазываем и обильно посыпаем сахарной пудрой.
Рождественский пирог готов.
Кто дочитал до конца - молодец, возьми кусок пирога и расскажи о впечатлениях)
Тесто ароматное, не слишком сладкое, плотное, имеет мелкопористую структуру. Цукаты достаточно мягкие, орешки приятно хрустят. Сахарная пудра после остывания пирога действительно стала глазурью, не осыпается, добавляет сладости пирогу. Вкус запоминающийся и действительно новогодний из-за корицы и цитрусовых *где-то запахло глинтвейном*
Что касается сравнения результата с фото в книге, то вот тут затык... Там мы отчётливо видим некую прослойку, которой у нас неоткуда взяться. Интернет нам говорит, что это марципан, о котором в рецепте ничего не сказано. Так что фото вводит нас в заблуждение, автор - редиска.
В целом буду считать эксперимент удачным: тесто поднялось, на вкус все отлично, времени потрачено часа 2,5, из них 1,5 часа на расстойку теста, а конкретно готовки не так много. Не знаю, на сколько мой результат близок к "настоящему" штоллену, жду комментариев от профессионалов)
P.S. После предыдущего поста у меня добавилось 6 подписчиков! Спасибо каждому из вас!
