Строганина

Не секрет, что в Якутии очень популярна строганина из рыбы. Из рыбы не любой, а "белорыбыицы" в широком смысле этого слова.

В первой тройке нельма (собственно белорыбица), чир и муксун. Настоящая строганина делается из рыбы, пойманной из подо льда. Так что блюдо это сезонное. С замороженной рыбы снимается шкура - лично я предпочитаю срезать шкуру ножом с тушки, охлажденной примерно до минус 30оС - три минуты на все про все, а потом рыба стругается, причем форма и размер стружки у каждого свой. Самое вкусное это спина и брюшко. После строгания остается голова и хребет с остатками мяса. Не выбрасывать же отличный субпродукт. Лично я кладу это дело в пакет и кидаю на балкон, где он лежит и ждет подходящего момента и настроения.

А момент и настроение наступают тогда, когда в результате рыбалки выходного дня "намормышишь" рыбной мелочевки, которая в силу каких-нибудь обстоятельств не дойдет до миски соседской кошки.

И вот тут наступает время тройной ухи. Мелочь любая: ерш, в первую очередь, окушок, но и ельцы, сорожки тоже сгодятся.

Готовится все быстро и просто.

Карповых лучше очистить от чешуи, у окуней достаточно удалить потроха и жабры, а ерш берется как есть. Количество рыбы не важно - лишь бы в кастрюлю влезла. Загружаем всю рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Пока вода закипает, заносим с балкона заготовку для ухи, которая осталась от строганины. Пару-тройку голов, ну и все остальное. Что-нибудь типа этого:

После закипания шумовкой удаляется пена, а мелочь варится минут 10-15, пока не начнет разваливаться.

После чего рыба безжалостно удаляется из кастрюли шумовкой и выбрасывается.

Пока мелочь варилась, можно/нужно почистить и нарезать картошку, морковку и лук. Количество - по вкусу. Морковку резать потоньше, картошку тоже соломкой.

После того, как удалили сорную рыбу, бросаем в первый бульон головы и хребты рыбы доброй. Печень, икру, нутряной жир, что тоже остаются от строганины, не бросаем, режем на небольшие кусочки и держим пока отдельно.

После закипания рыбу варим не дольше 3-5 минут и извлекаем на отдельную тарелку шумовкой.

Бульон процеживаем. В идеале через марлю, но можно и через металлическое ситечко.

Ставим бульон на огонь и загружаем в него морковку, картошку и лук. Все почти готово. Пока овощи варятся (10-15 минут), очищаем рыбу от костей. Вручную! ))

Ну, а если рыбы на костях мало, или хочется чего-нибудь эдакого, можно с костями не заморачиваться, рыбу в утиль, вслед за головами, а вместо/вместе взять очищенные креветки.

Когда картошка с морковкой сварились (почти тают на языке), можно считать, что все готово - загружаем рыбу, освобожденную от костей и/или креветки и наш печеночный деликатес. Как закипит, бросаем укроп и, в идеале, дикий зеленый лук, собранный в июне и замороженный для такого случая в морозилке.

В общем-то и все. Газ выключаем, 10 минут настояться, и можно подавать к столу!

У каждого народа есть блюдо, которое считается своим. Собрали для вас 5 блюд, которые можно попробовать в разных регионах нашей большой страны.

🔸Калакурник или рыбник

Традиционное блюдо вепской кухни. Калакурник представляет собой закрытый пирог из ржаной муки с начинкой из рыбы. Это блюдо часто можно было встретить на праздничном столе. Рыбники подают и как цельный пирог, и как пирожки — зависит от предпочтений хозяйки.

🔸Маль

Традиционная похлебка саамов. Маль готовится из оленины или рыбы, а иногда из того и другого вместе. В кипящий бульон добавляют муку, предварительно разведенную в воде, а после кидают морошку.

🔸Перепечи

Традиционное блюдо удмуртов. Перепечи представляют собой пирожок, похожий на ватрушку, с мясной, яичной, грибной или овощной начинкой. Для теста, как правило, используется ржаная мука, готовится блюдо на открытом огне и подается в горячем виде.

🔸Губадия

Традиционное блюдо башкирской и чувашской кухни. Губадия представляет собой пирог из дрожжевого теста. Начинкой может быть как творог, курага, изюм, так и мясо, яйца, рис. Интересно, что данное блюдо обязательно присутствует на свадебном столе.

🔸Строганина

Традиционное якутское блюдо. Как говорят сами якуты: «Стоит хоть раз попробовать строганину, чтобы запомнить этот вкус навсегда». Действительно, замороженная и нарезанная стружкой рыба мало кого оставит равнодушным. Чаще всего блюдо готовится из лососевых пород, но также можно встретить строганину из оленины.

У всех какие-то радужные и тёплые истории про зайчиков, но только не у меня.

Мне папа тоже приносил гостинцы от зайчка. Обычно это было что-то сладкое. Поэтому, когда он в очередной раз принёс шоколад от зайчика и сказал, открой рот, закрой глаза, я подвоха не заметила и смело открыла рот. Только это был не шоколад, а что-то холодное, солоноватое и с привкусом железа. Так я попробовала строганину из мяса и печени оленя. Когда я скривилась, он спросил, почему мне не понравилось. И высказал предположение, что все из-за того, что соуса не было. Оказывается, ненцы едят строганину, макая её в ещё теплую кровь свежезарезанного оленя. Строганину я почему-то не полюбила, и как-то даже пробовать ещё раз не хочется. Предпочитаю оленину в отварном виде.

В другой раз папа принёс пакет и оставил его в коридоре. Обычно моей обязанностью было разбирать пакеты с покупками, поэтому я заглянула внутрь, а там... белоснежно-белые мягкие игрушки! Только пакет какой-то тяжёлый. Я спросила, что в пакете. А вдруг это подарок на какой-то праздник, а я сюрприз испорчу :) Папа сказал, чтоб я сама открыла и посмотрела. Я запустила руку в пакет и почувствовала очень мягкий и нежный материал. Потом я достала одну и осознала, что она покрыта перьями. И перья настоящие. Увидела алое пятно на белых перьях. И вообще, это не игрушка, а замороженная неощипанная куропатка. Пакет с куропатками.

В общем, северным зайчикам я доверять не советую. У северных зайчиков странные вкусы.

А вот кошка моя такие подарки от зайчиков обожает и просто теряет голову от одного только запаха. Периодически она утаскивает либо кусок оленины, либо куропатку, и тонким слоем размазывает кровь по всему полу в квартире. Охотится она так. А потом бегает шальная с дикими глазами, изображая из себя грозную рысь. Поэтому, сначала кормим кошку досыта, а потом уже себе готовим.