Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Игра представляет собой полноценную головоломку и дает возможность расслабиться после дня в тихой и уютной обстановке недалеко от горы Фудзи под деревом сакуры с полноценной игрой Маджонг!

Маджонг: Лепестки Сакуры

Маджонг, Головоломки, Милая

Играть

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Солянка

С этим тегом используют

Рецепт Еда Кулинария Суп Vikenzerpost Видео рецепт Остановите планету я сойду Все
242 поста сначала свежее
25
kattlebedeva
kattlebedeva
1 год назад
Поваренная книга Пикабу

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России⁠⁠

Рецепт из второго тома книги Влада Пискунова "Русская кухня". Называется "Солянка рыбная сковородная". И зацепил он меня очень необычными ингредиентами: кроме рыбы в солянку предлагатся добавлять соленые грузди и огурцы, квашеную капусту, оливки и томаты. Очень давно хотела такую необычную солянку попробовать.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

По набору продуктов предполагаю, что это 19 век. И конечно точно не крестьянская кухня. Солёные грибы и квашеная капуста — это северные регионы. Оливки — это или Крым, где их выращивали до конца 19 века, или завезенные из Греции продукты. В любом случае они были весьма недёшевы и крестьянству недоступны.

Мне было очень любопытно, что же получится. Покажу, как готовила и поделюсь впечатлениями от вкуса и аромата.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

С огурцов снять кожицу, залить её на сковороде двумя половниками рыбного бульона, проварить до уменьшения объема бульона в два раза. Бульон у меня из зубатки и горбуши, не получился прозрачным(

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Отцедить через сито, залить этим бульоном рыбное филе, добавить душистый перец и лавровый лист, довести до кипения, убрать с огня и оставить в бульоне.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Огурцы нарезать кубиками.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Грузди тоже нарезать произвольно.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Лук кольцами пассеровать на растительном масле, добавить ложку томатной пасты и продолжить пассеровать.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Морковь нарезать кубиками и пассеровать отдельно на растительном масле.

Собрать солянку: в бульон (без рыбы) выложить оливки, соленые грибы, огурцы, пассерованные лук и морковь, промытую под проточной водой квашеную капусту.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

И (важно!) всыпать ложку сахара! Мне кажется, это существенно во вкусе добавляет.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Варить до готовности капусты. Если необходимо, подлить ещё рыбного бульона.

Выложить куски рыбы вместе с нарезанным укропом и прогреть всё вместе.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Дать настояться 10-20 минут и подавать.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Ну что вам про вкус сказать?

Это вкусно. Очень-очень необычно, но вкусно. Берешь ложку в рот и думаешь: "Что? Что это?" Солёное, сладкое и при этом с рыбным ароматом.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Потом постепенно привыкаешь и начинаешь удовольствие получать. Сын трижды за добавкой приходил.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Готовить ещё однозначно буду! Мне очень понравилось. Только вместо зубатки и горбуши возьму сазана.

Забытый рецепт прабабушкиной кухни. Готовлю рыбную солянку с груздями, оливками и квашеной капустой как в дореволюционной России Суп, Солянка, Русская кухня, Рецепт, Длиннопост, Еда

Я описала процесс чтобы вы понимали, как формируется вкус и аромат этого блюда. Ну а граммовки к рецепту можете посмотреть у Влада Пискунова в книге, я не стану их переписывать из уважения к труду этого почитаемого мною шеф-повара.

Показать полностью 13
[моё] Суп Солянка Русская кухня Рецепт Длиннопост Еда
13
9
zuzunker
zuzunker
1 год назад

Слепила из того что было⁠⁠

Слепила из того что было
Фотография Авто Конструкция Солянка
2
1134
Nedin
Nedin
1 год назад

С каждым днём мы все дальше от Бога⁠⁠

С каждым днём мы все дальше от Бога Юмор, Картинка с текстом, Еда, Борщ, Щи, Солянка, Пирожки
Показать полностью 1
Юмор Картинка с текстом Еда Борщ Щи Солянка Пирожки
276
7
HappyMixa
HappyMixa
1 год назад

С новым годом!⁠⁠

Всех пикабушников поздравляю с Новым годом !!! Пусть будет у всех хорошо.
А кому плохо, подлечиться )))

С новым годом! Новый Год, Солянка, Алкоголь, Длиннопост
Показать полностью 1
Новый Год Солянка Алкоголь Длиннопост
7
198
AstroScald
AstroScald
1 год назад
Поваренная книга Пикабу

Солянка⁠⁠

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

🟡вода – 2 л

🟡мясо на кости – 900 г

🟡сливочное масло – 40 г

🟡бекон – 100 г

🟡лук – 2 шт

🟡сухой чеснок – 1 ч.л

🟡колбаса – 200 г

🟡копчёное мясо – 200 г

🟡томатная паста – 3 ст.л

🟡солёные огурцы – 4 шт

🟡рассол из-под солёных огурцов – 200 г

🟡маслины без косточек – 12 шт

🟡соль и перец – по вкусу

🟡лавровый лист – 2 шт

🟡лимон – 0,5 шт

🟡петрушка – 1 небольшой пучок

🟡сметана – 4 ст.л

Приятного аппетита 😊

Показать полностью
Видео рецепт Рецепт Кулинария Приготовление Еда Ингредиенты Солянка Видео Вертикальное видео Telegram (ссылка)
180
Drongogo9005
Drongogo9005
1 год назад
Лига вегетарианцев

Веганская солянка Знаменитый суп в его веганской версии⁠⁠

Веганская солянка🌶️

Солянка конечно же базовый мясной суп, по которому многие бывшие мясоеды очень сильно страдают ровно до тех пор, пока не понимают, что солянку можно сделать веганской🤗

Простой и легкий рецепт вы найдете в этом видео!

Ингредиенты:
🤍Капуста
🤍Картофель
🤍Оливки
🤍Копченые перцы - 1 банка
🤍Соль, перец, лавровый лист
🤍Маринованные огурчики
🤍Томатная паста - 1 банка

Ну и конечно же никто не мешает добавить растительного мяса в суп
Enjoy!

Показать полностью
[моё] Веганы Солянка Рецепт Суп Видео YouTube Еда
7
87
Ivan.I
Ivan.I
1 год назад
Поваренная книга Пикабу
Серия Овощи ... горячее

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего⁠⁠

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Временно холостякую. А есть то хочется. Просто пиво – не помогает. А банально заесть его, пиво, рыбой там или еще каким сыром не сильно хочется.

Полез в закрома. Вон чего обнаружил. Думаю, что и всё так понятно – перечислять не обязательно. Единственно замечу, что колбаса типа краковская. Хотя, как по мне, от краковской только название на этикетке.

Но! Что было – то и нашлось.

Зато капуста своя. Т.е. сам, было дело, квасил. И, хочу заметить, удалась капустка.

Квасить? Безусловно!!!

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Я тут из нее, из капусты, давеча щи сварил. Без изысков, по-пролетарски. Я вам так скажу: ЩИ из квашеной капусты – это не еда. Это – лакомство! Для тех, конечно, кто понимает. И правильная капуста для таких щей – наиважнейшая составляющая! Если по-научному – ингредиент!

Но это так – лирическое отступление.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Обработка баклажана много времени не заняла, но она была необходима.

Нарезал баклажан ломтиками толщиной в сантиметр. Плюс-минус. Разложил на бумажном полотенце. Посолил хорошо. Накрыл сверху еще одним полотенцем и дал полежать. Минут десять. Бумага заметно пропиталась соком баклажанным. Увлажнилась, в общем. Я слегка, вроде как еще даже поотжимал еще влагу эту.

Переложил на сухое полотенце, накрыл опять сверху и снова поотжимал. Лишняя влага в ягодах совсем была не нужна.

Про соль. Слегка даже пошкрябал потом поверхности баклажанные, чтобы лишнюю соль убрать.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

А потом насыпал в пакет три ложки кукурузного крахмала и, порезав кружочки вот на такие кусочки, все хорошо потряс - перемешал. Чтобы, значит, баклажаны равномерно крахмалом покрылись. Зачем? А надо так! В умных кулинарных книгах подсмотрел. Почему надо? А этим умным виднее, что с ними спорить? Мне не трудно, а авторам приятно.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Потом развел огонь под чашей мультиварки, вывел нагрев на максимум в режиме «жарка», разогрел чашу и налил в нее граммов тридцать растительного масла.

Раскалил его, но не «до дымка» и пару зубчиков чеснока туда бросил. Помешивая, довел чеснок до легкой золотистости и убрал его, чеснок, из чаши. Аромат образовался очень даже аппетитный.

И отправились баклажаны в это масло обжариваться. Задача была довести баклажаны до слегка корочки. Вот как-то так получилось.

Когда перемешивал, а это надо делать постоянно, чтобы не поджечь ягодные кусочки, убирал с ложки налипающий крахмал. Нам лишнего не надо.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Лук. Мелким кубиком нарубил и в чашу выложил. Немного его, перемешивая постоянно, потомил. Так, чтобы слегка схватился, прозрачноветь начал по краям.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

А вот, когда колбасу выложил в чашу, то дождался пока жир в ней не стал топиться активно. Аж зашкворчало в чаше. Убавил нагрев до 120 градусов и…, не устану повторять, постоянно помешивая, минут десять томил. Колбаса стала жиром исходить. Аромат такой пошел – типа полукопченой колбасы прижаренной.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

И капуста моя квашенная, триста граммов в чашу пошла.

Перец сладкий порубил мелким кубиком и тоже добавил.

Да помидорная консерва из вражеской страны. Небольшая баночка. Рубленые помидоры в собственном соку. Очень ароматная. Умеет ворог соблазнительно помидоры делать.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Всё аккуратно перемешал. Агрегат перевел в режим томление, крышкой накрыл и оставил в покое на 20 минут. Стоял он – шкворчал и паром попыхивал. Потому что клапан я не закрывал.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария

Ну и, собственно, вот!

И, знаете, ничего так получилось. Вкусно. Остренько слегка, хотя я никаких специй и не добавлял. Видимо колбаса с собой принесла и консерва вражеская добавила. Ароматно. Ну и капуста свое добавила.

В общем, хоть и не высока гурмэ еда, но с пивом пошло очень даже прекрасно.

Просто замечу. Хоть я баклажаны и довел до «слегка хрустяво», но при тушении произошло смягчение. Хотя, конечно, вкус печеного баклажана остался. Так что рекомендую – не долго, особой возни нет и довольно вкусно.

Солянка с баклажанами. Ужин холостякующего Еда, Рецепт, Солянка, Баклажан, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария
Показать полностью 11
[моё] Еда Рецепт Солянка Баклажан Длиннопост Приготовление Мужская кулинария
22
307
S.TimOshin
S.TimOshin
1 год назад
Поваренная книга Пикабу
Серия Рецепты супов.

Символ русской ресторанной кухни - солянка. (Русская кухня)⁠⁠

Символ русской ресторанной кухни - солянка. (Русская кухня) Кулинария, Солянка, Суп, Рецепт, Мужская кулинария, Еда, Фудфото, Фотография, Национальная кухня, Кухня, Длиннопост

Здравствуй дорогой друг. Сегодня захотелось, что-нибудь кисло-сладко-пряного. Поэтому - СОЛЯНКА.

Залог вкусной солянки - это качественные ингредиенты входящие в её состав, а также правильно сваренный концентрированный бульон.

Жидкие солянки всегда готовят на крепких рыбных, грибных, в моём случае, мясных бульонах. А это значит, что вкусовые качества супа, на прямую зависят от того, как правильно Вы сварили бульон.

Сварить его не сложно, но времени отнимает много. Поэтому бульон, я готовлю заранее и храню в холодильнике, чтобы не тратить на процесс его приготовления много времени.

Вкусная уха - хороша из бросовой мелкой рыбы, отличный борщ можно сварить из дешёвого мяса (сейчас наполучаю), солянка же тем вкуснее, чем выше качество её составных ингредиентов.

Повара, готовящие солянку, в её рецептуре, в основном, используют от трёх до шести наименований мясных продуктов, это: хорошего качества говядина, телятина, курятина, языки, почки, ветчина, сосиски, различные виды колбас и т.д. Также в состав вводят соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, маслины и каперсы, при этом никакой картошки.

Сейчас найдутся советчики, которые будут уверять, что солянка без картошки - это просто бульон. Придётся им разочароваться. Классический рецепт этого супа не содержит в составе картофеля, т. к. этот американский корнеплод попал в Россию только в конце XVIII века.Вот ещё! Как и многие другие русские блюда - солянка, в корне, изменила свой характер после того, как в России появились помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Солянку, до толи селянку, стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами.

Вариантом же моего рецепта будет жидкая солянка из набора мясных продуктов, приведенных ниже, в разделе ингредиенты.

...Так как же правильно сварить русскую жидкую солянку?
...Читаем ниже и готовим вместе!

Ингредиенты:

Колбаса копчёная - 100 гр.
Говядина отварная- 100 гр.
Ветчина - 100 гр.
Сосиски - 100 гр
Мясо копченой курицы - 90 гр.
Протёртая мякоть томатов или томаты в собственном соку без кожи - 400 мл.
Маслины без косточки - 100 гр.
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Лимон - 1 шт.
Жидкий дым - 2 ч. ложки
Огурцы солёные - 120 гр.
Рассол огуречный - 1 стакан 200 мл
Рассол из-под маслин - 50 мл.
Масло сливочное - 40 гр.
Зелень укропа - пучок
Сметана - для подачи
Лавровый лист -1-2 шт.
Перец душистый горошком - 2-3 шт.
Перец чёрный горошком - 2-3 шт.

Для бульона:

Вода - 1.5 - 2 литра
Суповой набор (говяжьи кости) - 600 гр
Морковь - 1 корнеплод
Лук репчатый - 1 крупная штука
Корень сельдерея - небольшой кусок
Тимьян сушёный - щепотка
Перец душистый горошком - 5-6 шт.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист - 2 листика

Приготовление:

Как, я уже писал выше, залог вкусной солянки - это, конечно же, крепкий мясной бульон. Поэтому первым делом, я приступаю к его приготовлению (сегодня буду готовить его с нуля, а не использовать уже готовый). Для этого: суповой набор промываю под проточной водой и кладу в воду, довожу до кипения, не забывая удалять пену, варю на медленном огне 1.5-2 часа. За 30-40 минут до окончания варки, ввожу в бульон ароматические коренья, репчатый лук, тимьян, перцы (а вот лавровый лист, во избежании горечи надо добавить за 5-10 минут до окончания варки бульона), и довожу до готовности.

Совет: поджаренные на сухой сковороде корнеплоды и репчатый лук, придадут бульону более насыщенный вкус.

Совет: бульон приготовленный для солянки солить ни в коем случае нельзя, т.к. в приготовлении этого супа используются солёные огурцы и огуречный рассол, которые и придадут солёный вкус нашему блюду.

Пока вариться бульон, режу, заранее очищенный от шелухи репчатый лук тонкими полукольцами, разогреваю сковороду, с толстым дном, и пассерую его на сливочном масле, до полного размягчения. Именно лук в солянке, придает супу сладковатый оттенок.

Огурцы беру солёные (никак не маринованные), хрустящие и желательно без семян. Если кожа жёсткая - счищаю, семена же, если таковые есть - удаляю, затем режу огурцы кубиком. Припускаю, в отдельной сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, до мякоти и добавляю к пассерованному луку.

Как только огурцы размякнут добавляю к ним протёртую мякоть томатов. Если не удалось её купить, то с помощью блендера пробиваю томаты в собственном соку.

Совет: Томаты в собственном соку обязательно должны быть без кожи.

Совет: Томат-пасту лучше не использовать, так как в её состав в большинстве случаев входят уксус и крахмал, что ухудшит вкус солянки.

Примечание: Наличие различных компонентов в определенном количестве в продукте регламентируется документом, который носит название ГОСТ. Согласно этому документу в ней (томатной пасте) должна присутствовать только соль и сами томаты. Наличие сахара, уксуса, других ингредиентов не допускается. Если в томатную пасту добавлены какие-то другие компоненты, улучшающие вкусовые качества, то она автоматически превращается в кетчуп.

Огуречный рассол (именно рассол, а не маринад), выливаю в кастрюлю, кипячу, снимаю образовавшуюся накипь и соединяю его с мясным бульоном в этой же кастрюле. Довожу до кипения.

Копчёную колбасу, отварную говядину, ветчину, сосиски и копченое мясо курицы режу брусочками и обжариваю в сковороде, из под припущенных огурцов, в течении 5 минут. Начинаю соединять все ингредиенты.

В основу из кипящего мясного бульона с огуречным рассолом выкладываю спассерованные репчатый лук, огурцы и пюрированные томаты в собственном соку, также добавляю нарезанные мясные продукты и маслины, довожу солянку до кипения. За 10 минут до готовности добавляю рассол из-под маслин, перцы, лавровый лист и жидкий дым. Довожу суп до готовности.

Перед подачей на стол удаляю из солянки лавровый лист, пробую на соль и если нужно корректирую, даю супу настояться 10 минут. Наливаю в тарелку, туда же кладу два тонко нарезанных ломтика лимона, сметану и зелень укропа.

Делаю несколько фотографий и подаю к столу.

P. S. На фотографии в тарелку забыл добавить сметану(.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте!

Если интересно вот ещё мои посты:

Щи. (Русская Кухня).

Чихиртма. (Грузинская Кухня).

Таратор. (Болгарская Кухня).

Показать полностью 1
[моё] Кулинария Солянка Суп Рецепт Мужская кулинария Еда Фудфото Фотография Национальная кухня Кухня Длиннопост
97
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии