Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Всем привет!
Я думал, что этот выпуск получится таким же лаконичным, как и предыдущий, но производители из пивоварни HopHead придерживаются другого мнения.
Всё началось с сообщения @Trogat о том, что надо бы взять оба борща и одновременно сравнить. "Плёвое дело!" — подумал я и реализовал эту затею. Кто ж знал, куда она приведёт.
Начну с предыстории. Если открыть страницу "Петровского борща" в Untappd, то можно обнаружить периодически встречающиеся отзывы, в которых авторы приводят сравнение его с украинским собратом в пользу последнего. Например:
Я, дегустируя неделю назад параллельно оба напитка, не понимал, как яркий и насыщенный специями "Петровский борщ" может уступать блеклому "Украинскому".
1. Борщ Украинський з салом
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), капуста, свекла, картофель, морковь, чёрный перец, чеснок, лук, томатный соус, укроп, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,27.
Алкоголь надёжно скрыт во вкусе и по голове не бьёт.
В аромате преобладают капустные нотки с небольшими переплетениями с морковными и перечными. В отличие от "Петровского борща", обладающего доминирующим и ярким свекольным флёром, в украинской версии запах кажется пресноватым и не таким манящим.
Вкус вторит аромату: всё те же капустные оттенки, которых обрамляют морковь, перец и чеснок с луком. Питко? Да. Пресно? Тоже да. Возникает ощущение недостатка соли и каких-то ярких привкусов. Но! Это не может считаться за абсолютный недостаток. Лично я на своей памяти ни разу не пробовал аутентичный украинский борщ, поэтому не могу с полной уверенностью хаять или категорически заявлять о том, что напиток какой-то неправильный. Возможно, поклонники этой кухни, которые пробовали данный "пивной суп", смогут точно сказать, совпали ли вкусовые тональности с настоящим блюдом или нет.
Я лишь могу констатировать, как и в случае с отдельными томатными гозе в индийском стиле, что для большинства людей этой страны данный напиток может показаться пресным, скучным и с недостатком соли. К слову, частички "белой смерти" мимолётным и едва заметным явлением проявляют себя на дне бокала, скрашивая последний глотóк.
Вероятно, для балансировки капусты, свёклы, картофеля, моркови, чеснока и лука нужно было добавлять немного больше балансирующих специй и усилителей вкуса. Однако, тут уже встаёт ребром дилемма, по какому пути идти — вслед за аутентичным блюдом или по привычному маршруту со специями, солью и пряностями.
Пивовары сделали свой выбор, и критиковать его не имеет смысла. Тем более, существует более яркий и приятный "Петровский Борщ".
Почувствовали, как отзывы в Untappd диссонируют с моим мнением? Меня это тоже смутило, но не полностью. Я бы так и оставил эту тему, но в процессе подготовки к публикации предыдущего выпуска о "супах" мой глаз зацепился за цвет "Петровского Борща":
Сравните с фотографией выше
Видите разницу? Несмотря на некоторое искажение света, очень заметно, что один напиток свекольного цвета, другой — темнее и с уходом в красноту.
Вот тут-то я и осознал причину, почему мой первый вариант отзыва на "ПБ", который лаконично сводился к рассолу со специями, пришлось видоизменять и переписывать после параллельной пробы.
Это был не один и тот же "Петровский Борщ". Это были два разных напитка.
Я на этом не остановился. Дошёл до ближайшего магазина и взял ещё один "Украинский Борщ". Уже на этапе переливания его из банки в бокал я ощутил кардинальную разницу и понял, что в тот раз пробовал совершенно другой напиток! Ну, как так-то?!
Собственно, вот иное мнение:
Аромат капустно-перечно-чесночный. Очень глубокий и яркий.
Основной вкус сочетает в себе насыщенную капусту со свеклой и специями.
Послевкусие многообразно. В первую очередь заметна небольшая остринка, которая аккуратно начинает греть верхнее нёбо. Сочетание картофеля, томатов, чеснока, лука вместе с небольшой кислинкой от капусты и сладостью от свеклы доставляет классное удовольствие.
Этот "суп" хочется доесть до последней ложки и завтра повторить снова.
Так вот, по итогу хочется задать три простых риторических вопроса: "Господа из HopHead, вы на кой чёрт лотерею устраиваете? Вас не смущает, что "супы" стóят не три копейки, а три с лишним сотни рублей?! Почему потребитель должен гадать, сможет ли он получить удовольствие от вашей продукции?!"
Вердикт: если повезёт, можно насладиться напитком с насыщенным и ярким капустно-свекольным сочетанием и небольшой, приятной остротой.
2. Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 336/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), солёные томаты, солёные огурцы, картофель, чеснок, лук, морковь, корень петрушки, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,92.
Аромат копчёный, довольно насыщенный.
Вкус, несмотря на многогранный состав, прозаичен: взяли два рассола — огуречный и томатный — и смешали. Не знаю уж, в какой пропорции, но помидорки едва пробиваются сквозь яркую огуречность.
К ним добавили копчёный ароматизатор, который хотя и придаёт напитку особый привкус, но на довольно-таки короткий промежуток времени. Вдобавок, ему не хватает глубины.
На послевкусии ожидаешь ощутить хотя бы что-то из оставшихся ингредиентов, но получаешь...горечь! Она довольно внезапно появляется и доставляет н очень приятные ощущения. Причём, у неё есть накопительный эффект.
Однако, после её ухода с рецепторов появляется ощущение, словно только что варёной картошки с чёрным перцем покушал. Жаль, что это сочетание единомоментно и проявляется после опустошения всего бокала.
Вердикт: водянистый напиток, сочетающий в себе огуречный и томатный рассолы с небольшой копчёностью и заметной горечью.
Возможные недостатки: недостаток нажористости; слабые томатные оттенки; излишек огуречности; неприятная горечь; ненасыщенная копчёность; слабое проявление большинства ингредиентов.
3. Рыбная солянка
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), лук, морковь, томаты, оливки, лимонный сок, укроп, петрушка, душистый перец, чёрный перец, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,00.
Алкоголь надёжно скрыт во вкусе, но хорошечно бьёт по голове.
Острота: 4/10 (слегка согревает щёки).
Аромат многогранный и очень лёгкий. Он сочетает в себе яркие и аутентичные нотки копчёностей, оливок, лимона и дуэта петрушки с укропом. Разумеется, ему не хватает нажористости и глубины. То есть, если закрыть глаза и поднести бокал к носу, то будет два варианта: либо настоящую солянку охладили и разбавили водой, либо в воде размешали бульонный кубик с соответствующими специями. Несмотря на то, что аромат лёгкий и поверхностный, он всё равно соответствует написанному на этикетке.
К слову, отзывов с упоминанием огурцов довольно много, но их нет в составе, да и я во вкусе за лимоном их не почувствовал. Тут либо идёт путаница с томатным рассолом (не смейтесь, довольно распространённая практика), либо в каких-то партиях огурцы действительно явно ощущаются. В общем, очередная "хопхэдовская лотерея".
Разговор о вкусе надо начать с некоторой путаницы с названием и составом напитка. На этикетке на русском языке — Солянка; на английском — Fish solyanka. Да и если посмотреть страницу в Untappd, то можно обнаружить "Рыбная солянка". Однако, в составе полностью отсутствует какой-либо водоплавающий ингредиент. ХопХэд, это что за финт ушами?
Когда я готовил [единственный, на данный момент, раз] солянку, знающие люди категорически запрещали мне добавлять лимонные дольки в кастрюлю. Мол, перекислишь суп, и он станет непригодным для употребления - придётся вылить.
Увы, видимо, у товарищей из Брюмена и ХопХэд не нашлось таких советников, и они бухнули в чан добрую порцию лимонного сока, который сразу же при попадании в рот начинает превалировать над остальными вкусовыми оттенками, забивая собою рецепторы. Вдобавок, если сразу не проглатывать напиток, а погонять его по ротовой полости, то можно ощутить что-то среднее между пощипыванием и жжением внутренних сторон губ. Момент не очень приятный, повторять не рекомендую.
Отдельно упомяну "накопительный эффект" кислости: чем больше пьёшь, тем она больше доминирует над остальными привкусами.
Кстати, о них. Оливки, петрушка, укроп и перец отчётливо ощущаются аккурат два раза: при первом глоткé, когда лимон их полностью ещё не пересилил, и через минуту после последнего, когда кислость убежала дальше по пищеводу, бросив остальные оттенки доставлять хоть какое-то нормальное удовольствие языковым сосочкам. И это всё.
Вердикт: водянистый напиток, аромат и после-послевкусие которого очень похожи на аутентичную "Солянку". Увы, всю задумку портит чрезмерная лимонная кислость.
Возможные недостатки: отсутствие рыбного ингредиента; излишняя лимонная кислость; наличие вкусового дисбаланса; отсутствие глубины аромата.
Ну, а закончить хочется на забавной ноте и таком вот отзыве:
Арсений, что ж ты так?
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Если понравилась тематика, дайте знать, нужны ли следующие выпуски.
Пивные супы #1
Томатное Оборзение. Выпуск 31
Кислая среда #5. Малина
