Плюшка

Московская плюшка по ГОСТу — выпечка, которую вы вполне можете приготовить дома. Сладкая, пышная, с потрясающе вкусной сахарной корочкой и нежным мякишем! Тесто для плюшек готовится опарным или безопарным методом.

Рецепт: https://youcooks.ru/239-moskovskaja-pljushka-po-gostu.html

Безопарным получается немного удобнее — все ингредиенты добавляются в тесто практически одновременно, только дрожжи нужно сначала активировать. А потом от вас требуется только небольшое старание, чтобы правильно сформировать плюшки. Смело готовьте плюшки московские с сахаром, рецепт по ГОСТу

Впервые рецепт этой выпечки был опубликован в Санкт-Петербурге в 1905 году известным кондитером и булочником Николаем Масловым. Он же отметил и отличительную форму плюшек - в виде сердца. Здесь и начали печь.
Русский булочник Маслов рекомендовал смазывать плюшку русским же маслом - то есть топленым, а не растительным. А вот посыпку плюшки сахаром описывает уже Александр Румянцев в своей книге "Булочное и бараночное дело", изданной в 1913-м в том же Петербурге.
Классическая форма плюшки и рецепт зафиксированы в книге Веры фон Цур-Милен "Хлебопекарное и булочное производство" - она издана в предреволюционном Петрограде в 1916-м: "На каждую плюшку раскатывают по два блинчика, смазывают маслом, закатывают в виде подковки, укладывают на лист и прорезывают в продольном направлении".
А "Московской" плюшка стала только ближе к середине 20 века, когда формировались соответствующие советские ГОСТы.

Такой она остается и сегодня, причем опережая по продажам бублики, рогалики - не говоря уже о калачах.

Русские хроники 20 века - здесь уютно, иногда музыкально, но всегда немного грустно: хочется вернуться, а некуда