Лепка пельменей. Привычные, медитативные движения. Разговор с собой спокойный. Прислушивание к своему голосу. Замедление ритмов. Внешнее проявление женского научили обозначать косметикой, одеждой. Образ городской жизни приучили (научили) жить в постоянной суете, в нервном стрессе, а как же человеческие ритмы? Ритмы женщины. Восприятие себя женщиной. Женское начало. Женская сила. Дом. Семья. Самосознание. Крепкое хозяйство. Хозяйство спокойное – без безумных глаз и истощенного организма. А может это сказка? Ритм – по полгода. А ведь я так жила, я знаю как это! Лето, которое год кормит, а то и два. Сейчас ритм другой.
- Мама, а зачем лепить пельмени самой? Покупные есть! – спрашивает старшая дочка.
- Маша, мне важен процесс! Я хочу сама сделать пельмени.
За этими словами – пельмени приготовленные с душой, продукт наполненный заботой, любовью и нежностью.
В процессе приготовления лучше всего проверяется правило – готовить в хорошем настроении! Кто-то поет, кто-то вспоминает, кто-то рассказывает истории. Прекрасно, когда за пельменями собирается вся семья. Это самое яркое воспоминание из детства. Много фарша, много нескончаемого теста и много пельменей. Лепишь и думаешь: «Когда же они кончатся!» А мама раскатывает и раскатывает сочни. Сейчас подобное количество не пугает. Быстро – быстро лепишь и думаешь на свободную тему.
Когда приезжаем с дочками в деревню к бабушке с дедушкой, то обязательно лепим пельмени. Дочки лепят свои необычные пельмени!
Начинки разные. Любимые со свиным мясом, когда в фарш добавлен только мелко нарезанный лук, соль и молотый перец. Летом готовим фарш из сырого картофеля со свиным салом.
Домашние пельмени не сравнишь ни с какими дорогими покупными пельменями!
Сколько историй рассказано за процессом лепки пельменей! Спокойные, размеренные, с шутками, а то и песнями - общается вся семья. Процесс приготовления семейного ужина сплачивает всю семью.
- Раньше, как мороз наступает, начинают свиней колоть. Тогда из свежего мяса и делают пельмени. Штук по 400-500, а самое большое 700 было! Лепят, замораживают, а потом всю зиму едят! В сенях все противнями с пельменями было заставлено! « Простынут» - то есть заморозят, - и пельмени в холщевый мешок складывают и завязывают. Когда варить, отсыплют в чашку нужное количество и в горячую воду. Всегда еда на столе! Сейчас-то разленились! Да и зимы теплые, на морозе не подержишь! Раскиснут! А в холодильнике нет места для такого количества пельменей. – дедушка Вова, мой папа делится воспоминаниями.
- А мы счастливый пельмень делаем! С солью и с перцем!
- А у нас на свадьбу бабушка пельмени лепила! На второй день – начала рассказ бабушка Вера, моя мама.- Маленькие, маленькие! Как ноготок у мизинца! Весь день делала! Зато как красиво на столе смотрится!
- Теперь понятно в кого внучка! Мы с Полей пельмени делали. Она маленькие, маленькие делала!
- Когда творог был, то делали вареники с творогом.
-В войну, бабушка Шура рассказывала, когда продуктов было мало делали «ленивые вареники». Картошку натирала на мелкой терке, мелконарезанный лук, сырое яйцо, муки столько, чтобы склеивалось. Потом накатает колобков, наморозит. Потом варят в горячей воде. Так и кормила всю семью! Еще, говорит, квартиранты жили в то время. Так и их кормили.
- А нас пельмени спасли в 90-е! – вспоминается рассказ знакомого.- Денег не было совсем, да и продуктов тоже. Дядя из деревни привез мяса с салом. Так мы тогда много- много пельменей налепили! Мама тесто накатает, на сочни мяса разложит, а мы с братом , он тогда в 6 классе учился, залепляем. Потом каждый день пельмени! Так и выжили!
- А у меня не получается! – обязательно кто-то из детей ноет.
- Так ты вот так делай! –Дедушка берет круглый сочень, кладет в середину маленький кусочек фарша, и начинает залеплять. – Фарша на сочень клади столько, чтобы оставался равномерный край. Склеиваешь тоненько. Смотри, чтобы фарш не попадал, а то расклеится, когда вариться будет. Склеил края и сворачивай, соединяй два конца пельменя, склеиваешь. Понятно?
- Да, - и ребенок непослушными пальчиками сворачивает сочень.- У меня косыночка получилась!
- А у меня ухо получилось!
- «Пельмень» - так и переводится – «ухо человека» - пель-мень.
На противнях прибывает и прибывает разношерстных пельменей! Вот эти ровные делает бабушка, вот эти кособокие – внучка слепила, вот эти с прижимистыми щечками – мои, вот эти с тонкими прозрачными краями – дедушкины и так далее.
Лепишь пельмени и разговариваешь с каждым членом семьи! Общее дело объединяет!
- Меня научили пельмени лепить иначе! – в диалог вступает дядя Сережа, родственник по папиной стороне.- По- быстрому! Сначала верх склеиваешь – один защип, потом от края делаешь складку с одной и с другой стороны. То ли пельмени, то ли вареники, то ли манты – по виду! Но быстро и красиво!
- Здорово! Но мы по старинке, как умеем!
Смотришь и любуешься, как за привычными движениями -появляется армия пельменей! «Стратегический запас»!
