Кулинария

(деликатес, который даже в шоколад кладут — и это реально вкусно)

Обычный чеснок? Скучно.
Обжаренный чеснок? Приемлемо.
А вот чёрный чеснок — это уже гастрономический Дарк Соулс: сладкий, мягкий, с выразительным умами-привкусом, будто ты ешь мармелад из мира солёного счастья.

Что это вообще такое?

Чёрный чеснок — это не поздно забытый в кладовке зубчик и не пережаренный до угля. Это ферментированный обычный чеснок.
При определённой температуре и влажности чеснок медленно «доходит» в течение нескольких недель, превращаясь в чёрную, липкую и неожиданно сладкую пасту. И да, она реально вкусная и мягкая.

Немного истории:

1. Корея, XIV век. Чёрный чеснок впервые упомянули как способ продлить жизнь чесноку и смягчить его острые нотки.

2. Япония. На новогоднем столе чёрный чеснок символизирует долголетие (чтобы жить хочется, а не пахнуть чесноком).

3. Редкие экзотические рецепты. Чёрный чеснок кладут в карамельные соусы, шоколадные муссы и другие десерты — и это работает! Как будто шоколад с грибным бульоном сошлись в мире гастрономии.

Чем он полезен (и почему нужно познакомиться):

• Меньше аллицина (тот самый «удав-аромат»), зато больше антиоксидантов.

• Ферментация даёт меланоидины (пигменты), отвечающие за глубокий цвет и антиоксидантную активность.

• Вкус: сладкая умами-нота плюс лёгкая кислинка → почти как бальзамический уксус, но с характером.

Где достать:

• Фермерские рынки и лавки «для своих».

• Онлайн-магазины, специализирующиеся на фуд-деликатесах.

• Если вдруг встретите «чёрный чеснок» на полке супермаркета — не проходите мимо: поверьте, он стоит своих денег.

Как используют современные шефы:

• Паста для намазок — идеально на гренки вместо обычного чеснока.

• Маринады для мяса и рыбы — придаёт глубину вкуса, которую трудно повторить чем-то ещё.

• Ингредиент в десертах — улемеете, как он играет в шоколадных муссах и кремовых тортах.

P.S. Как попробовать за 3 минуты:

1. Разомните 2–3 зубчика чёрного чеснока вилкой.

2. Намажьте на тост (можно чуть подсушенный).

3. Плюс чуть сливочного масла и щепотку морской соли.

На вкус: чеснок, который окончил гастрономический колледж в Париже.
На вид: как будто ешь конфету… только с привкусом умами.

Хочешь ещё необычных рецептов и секретов бюджетной кулинарии?
Подписывайся на наш Telegram: 👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈

Там ты найдёшь:

• «Капуста с грибами: как вкусно и дёшево выжить зимой»

• «Борщ из топора 2.0: когда соседи удивляются, а кошелёк не плачет»

• «Как превратить вчерашний хлеб в звезду обеда»

Поделись, если уже пробовал чёрный чеснок, и расскажи, с чем тебе больше всего зашёл!

Оригинальный пост находится на ЯПе тут. Рекомендую всем для общего развития ознакомиться. В КРЯПу его в своё время вносить не стали, потому что это формально не рецепт, но информация крайне полезная, сам бы я не постеснялся сказать бесценная, но другие скажут это слишком пафосно. В общем, Redd выдал базу, а я считаю нужным сделать из неё рецепт, чтобы навсегда увековечить уже в своей базе рецептов.

Ингредиенты

• Картофель

• Сливочное масло

• Молоко

• Мускатный орех (по желанию при наличии)

• Вода

• Соль

1. Для пюре лучше брать картофель для варки (с повышенным содержанием крахмала).

2. Варить целыми клубнями, не нарезать, допускается резать только большие клубни пополам, чтобы выровнять в один слой.

3. Варить в минимальном количестве воды (чтобы покрывала один слой картофеля на 2-3 мм не более). Если слоев больше одного, то верхний слой может быть и не покрыт водой, тогда картофель в процессе варки придется переворачивать.

4. Картофель опускать сразу в кипящую воду (залить картофель нужным количеством холодной воды, потом выложить его, вскипятить воду в кастрюле и вернуть картофель обратно). Лайфхак - можно сразу залить нужным количеством готового кипятка из чайника.

5. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока картошка не потрескается.

6. Если часть воды выпарилась и картофель показался над водой, его можно переворачивать при необходимости.

7. Картофель готов, когда лопнул в верхней "надводной" части.

1. Максимально сливаем воду и возвращаем пустую кастрюлю с картофелем на огонь, следим, чтобы не подгорело.

2. Подсушиваем картофель не накрывая крышкой, наблюдая за дном кастрюли, выключаем огонь и даем пару минут постоять, если картофель не лопнул. Он должен лопнуть либо при варке, либо при сушке.

3. Продавливаем картофеледавилкой единоразово до дна кастрюли, солим, добавляем сливочное масло, перемешиваем, я от себя добавил пару щепоток мускатного ореха.

4. Вливаем половину приготовленного молока и взбиваем венчиком, лучше электрическим.

5. Пробуем на вкус, добавляем до нужной консистенции молоко, досаливаем при необходимости, взбиваем опять до белоснежности и воздушности.

6. Готово, такое пюре можно наслаждаясь есть без ничего другого.

Любителям сохранять рецепты в закладки, забирать в копилки и тому подобное

Не парьтесь, все уже сделано за вас, рецепт можно найти по номеру 1266 в моем кулинарном android-приложении.

Ну а че, пошла маза. Еда народу заходит. Нате. Товук ковурма. Это если красиво. Типо «крутон и консоме». Проще, картошка с курицей. Ну в казане, само собой.