Возможно, вы больше никогда не захотите есть сахар после этого поста, по крайней мере значительно снизите его употребление. Все знают, что сахар вреден, он влияет почти на весь организм и приводит к набору веса. Но давайте возьмём одну «малюсенькую» часть – эритроциты. Именно по эритроцитам измеряют уровень сахара в крови и диагностируют диабет с помощью анализа А1с. Когда гемоглобин, входящий в состав эритроцитов, соприкасается с сахаром, происходит химическая реакция под названием гликирование. Сахар прилипает к гемоглобину и делает эритроциты жёсткими, они перестают работать правильно и теряют способность гнуться. От того, сколько сахара прилипло к гемоглобину, и зависит результат анализа А1с. Если показатель 5,7 или меньше – это считается нормой, 5,7–6,4 – преддиабет, а если выше 6,4 – это диабет.
В норме эритроциты должны быть гибкими и свободно перемещаться по сосудам, доставлять кислород к тканям и забирать углекислый газ. Чем больше сахара, тем жёстче становятся эти клетки, они слипаются в комки, что повышает риск образования тромбов. Негнущиеся эритроциты застревают в капиллярах, и ткани начинают голодать. У диабетиков возникает покалывание, онемение в пальцах ног и рук, боли, жжение, так как нервам не хватает кислорода. Это только начало пути к некрозу, когда ткани отмирают, и может развиться гангрена, приводящая к ампутациям. Бактерии и грибки процветают в среде с низким содержанием кислорода, и инфицирование распространяется ещё быстрее.
Гликированные эритроциты теряют способность переносить достаточное количество кислорода. Это снижает общую выносливость: человек поднимается по лестнице и быстро начинает задыхаться. Он пытается увеличить энергию с помощью кофеина, но истинная причина в том, что нужно привести в порядок эритроциты. Страдает и зрение, потому что сетчатке, являющейся продолжением мозга, тоже нужен хороший приток крови. Диабетическая ретинопатия, глаукома, катаракта, макулярная дегенерация – всё это связано с гликированием клеток крови и недостатком кислорода. Многие люди замечают, что им всё чаще приходится менять очки на более сильные, хотя правильным решением было бы изменение питания.
Дёсны также уязвимы для инфекции при высоком сахаре, и развивается периодонтит. Почки, состоящие из множества крошечных фильтров, получают повреждения из-за повышенной глюкозы. При этом они вырабатывают эритропоэтин, стимулирующий образование красных кровяных телец. Недостаток эритропоэтина ведёт к снижению количества эритроцитов и анемии. Железо, содержащееся в эритроцитах, при повреждении контактирует с сосудистой стенкой и ржавеет под воздействием кислорода, разъедая ткань. Организм пытается залечить эти места холестерином, формируются бляшки и тромбы, а люди ошибочно садятся на низкожировую диету, которая не решает проблему.
Анализ А1с лучше отражает средний уровень сахара в крови за три месяца, чем разовые измерения глюкозы, ведь иногда человек может питаться здоровее в определённые дни, а в остальные – нет. При нормальном уровне сахара около 80 мг на децилитр это всего лишь одна чайная ложка сахара на всю кровь в организме. Если же этот уровень повышается даже незначительно, например до 126, в крови уже больше чем одна чайная ложка, и риск гликирования возрастает. Инсулин пытается убрать излишки сахара, превращая его в жир и откладывая по всему телу. Вот почему при чрезмерном употреблении углеводов начинаются проблемы с весом, печенью и другими органами.
Когда человек ест много сахара, а потом удивляется утомляемости и помутнению зрения, оказывается, что это напрямую связано с тем, что эритроциты становятся слишком жёсткими и слипаются. Попробуйте отказаться от сладкого на неделю и вы почувствуете прилив сил, ясность ума и улучшение общего состояния. Гибкие эритроциты лучше выполняют свою работу, обеспечивая ткани кислородом и удаляя углекислый газ, что сразу отражается на самочувствии.
