Вок

Это мой первый пост, поэтому прошу судить строго, чтобы не расслаблялся. Небольшая предыстория, так случилось, что подарила мне жена относительно недавно поваренную книгу с рецептами из вселенной Варкрафта, чуть позже я купил вок и решил, что хочу научиться готовить в нем, а вот прямо совсем недавно я поехал к родителям на дачу (и да, еще недавно тут появился рецепт из той же книги, что побудило меня выложить этот). И все это привело к тому, что я решил попробовать приготовить, что-то из этой поваренной книги в воке, соответственно, выбор сразу пал на азиатские (пандаренские) рецепты из которых был выбран тот который со самыми страшными ингредиентами, тут и арахисовая паста, и ростки бамбука, и козье молоко, и непривычная для меня баранина. Притащив часть ингредиентов из города, и раздобыв оставшиеся на месте, осталось лишь приступить к приготовлению этого экзотического, но манящего красочной картинкой в книге блюда.

Итак вступление закончилось, давайте перейдем к рецепту.

Ингредиенты на 4 порции:

Гречневая лапша - 250 грамм

Баранина (мякоть) - 500 грамм

Ростки бамбука - 200 грамм

Чеснок - 3 зубчика

Арахисовая паста - 4 столовые ложки

Козье молоко - 1 стакан

Красная карри паста - 1 столовая ложка (её вообще можно купить, но у меня домашняя, собранная под собственные вкусы).

Арахисовое масло - 70 мл (я его заменил оливковым в итоге, просто из-за нежелания искать арахисовое)

Куриный или говяжий бульон - 0,5 литра (у меня куриный)

Острый красный перец - по вкусу

Куркума - ½ чайной ложки

Петрушка - 1 пучок

Зеленый лук - 1 пучок

Коричневый сахар - 1 чайная ложка (вот это я забыл дома и пришлось заменять не аутентичным белым сахаром :/ )

Сок половины лайма

Все, все необходимые ингредиенты собрали - можно приступать непосредственно к процессу приготовления, а нет, стойте - забыл самые важные части рецепта - вок и открытый огонь, вот теперь все предельно аутентично и правильно, ибо я сомневаюсь, что повара Варкрафта готовили это блюдо на электрической плите.

Шаг 1. Самый первый в котором приходится поскучать.

Просто отварим лапшу в подсоленной воде, до состояния когда в ней еще остается определенный запас жесткости, проще говоря аль денте. Откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой (да да , я знаю что итальянцы так не делают, но в некоторых случаях это необходимо, мы же не итальянское блюдо делаем-то в конце концов!).

Шаг 2. Самый подготовительный в котором приходится поработать ножом.

Нарезаем баранину на на небольшие кусочки, в книге это называют “размером на укус”, я не знаю, что они имеют в виду поэтому я нарезал на кусочки примерно 1см на 2см, такие хорошо обжариваются в воке и с меньшей вероятностью получатся жесткими. Чеснок давим и режем на маленькие кусочки. Я так же порезал и ростки бамбука, т.к. они показались мне длинноваты (в банке они доходили до 7-8 см в длинны). Зелень петрушки рубим на средние кусочки, а лук нарезаем по диагонали в азиатском стиле. Теперь все подготовительные работы завершены и можно приступать к самому интересному!

Шаг 3. Самый интересный в котором приходится много работать руками.

Все подготовлено, вок на огне (кстати огонь для вока я решил сделать не сильным потому что все таки суп делаем), приступаем!

Оригинальный рецепт говорит кидать сразу чеснок и затем мясо и уже позже - масло. Я не знаю какую магию используют повара Варкрафта, но если бы я так попробовал сделать в воке у меня бы просто все пригорело к его раскаленным стенкам и на этом эксперимент бы закончился. Поэтому сперва я залил масло и хорошенько смазал им вок, затем внутрь полетел чеснок, ему много времени не надо, буквально секунд десять и вот он уже начинает подрумяниться - на открытом огне все конечно значительно быстрее чем на электрической плите. Поэтому тут же вслед за чесноком была засыпана и баранина. Ей потребовалось уже немного больше времени, но как она пахла… Честно сказать, мои отношения с бараниной очень сложные и порой мне случается попробовать просто божественную, а порой такую, которую на мой взгляд есть нельзя вообще, поэтому я очень волновался на счет ее присутствия в этом рецепте. Зря! Одного её вида и запаха было достаточно чтобы понять - это будет вкусно.

После того как мясо уже хорошенько подрумянилось со всех сторон, наступил черед карри пасты и куркумы, этим снова не нужно было много времени, оставалось только хорошенько вмешать их в мясо, и уже наступил черед молока и арахисовой пасты. Цвет блюда сразу же стал очень красивым, словно бы немного золотистым, именно таким как на картинке в книге, так что с каждым шагом я становился все более и более уверен, что я делаю все верно.

Но любоваться цветом было некогда, открытый огонь не прощает промедлений - время заливать бульон, добавлять сахар и ростки бамбука. Наконец, после этого шага суп надо было оставить повариться на 5-10 минут и у меня появилось время отдохнуть, т.к. до этого ингредиенты летели в вок только с небольшими перерывами на любование промежуточными результатами (а фотографии делала жена).

Спустя уже 5 минут суп начал активно выпариваться, и я перешел к завершающему этапу - добавлению лапши, сока лайма, красного перца и петрушки. Оставалось только еще раз хорошенько перемешать и разливать по тарелкам, которые вместе с их хозяевами уже нетерпеливо ждали экзотическое блюдо.

Шаг 4. Самый вкусный в котором осталось только наслаждаться.

Итак, что я могу сказать? После того как я попробовал первую ложку, у меня как камень с души упал - это было вкусно, я нигде не накосячил и рецепт не был больной фантазией авторов книги. Это действительно было вкусно, хотя лично я добавил бы еще соли, которой в рецепте не было из-за чего я в итоге решил для полной аутентичности её не добавлять - зря, её не хватало. Но все остальное… Я не буду говорить, что это что то божественное или самое лучшее что я ел в жизни. Но это было действительно вкусно - привкусы баранины, козьего молока и арахисовой пасты смешались став чем то одновременно единым, но при этом каждый из этих оттенков все еще различался. Хотя вот ростки бамбука меня разочаровали - ничего в них особенного нет, напомните мне морковку, думаю их вполне можно попробовать ей заменить.

Эпилог

Было вкусно, все остались довольны. Если бы не редкость большинства ингредиентов, я бы наверное включил это блюдо в своё летнее меню для пикников. Я думаю в ближайшем будущем, попробую еще приготовить то же самое, но уже в условиях электрической плиты и сравню - может это станет для меня основным способом приготовления баранины в домашних условиях.

Что же, мне остается лишь поблагодарить всех дочитавших за внимание, надеюсь мои фото не слишком раздразнили аппетит у тех у кого сейчас нет возможности его удовлетворить.

Здравствуй, честной народ. Те, кто читают меня давно, знают о моей старой любви к азиатской кухне и вокам, огню и лапше. Имбирь и чеснок, чили и яркие, хрустящие овощи, косые зеленого лука и тонкие ломтики мяса, густой соус и сумасшедший запах кунжутного масла- вся эта ароматная симфония никогда не давала мне покоя. И когда у меня долгое время нет возможности приобщиться к прекрасному- меня одолевает тоска и непреодолимая тяга, что-ли.

Я физически не могу охватить необъятное и рассказать за всю лапшу, что мне нравится. Но сегодня покажу 2 рецепта, которые в силу схожести я объединил в один. Такое я готовлю дома чаще всего и особенно часто летом, в сезон приличных овощей.

Готовить такое можно, при большом желании в чем угодно. От старой советской сковороды "в клеточку" до казана и обычной антипригарной сковороды. Главное, чтобы они были большие. Из маленькой сковороды у вас все попросту улетит при первом встряхивании.

Лучше всего для сего мероприятия подходит обычный вок. Мне больше импонируют стальные черные воки. Они большие, тяжелые, но крайне удобные: их можно нагревать до фантастических температур- и тогда вся готовка занимает считанные секунды. Плюс мешать можно стальной лопаткой. Единственное, что да, такой вок нелегкий. Особенно загруженный.

-Так что в качестве посуды можно просто выбрать либо большую сковороду, либо полусферический азиатский казан, либо вок (любой, какой у вас есть). Главное- площадь посуды. Иначе все будет тушиться, а не жариться. Либо, как последний вариант- готовить небольшими порциями.

Первый вариант- Якисоба. Почти классическое исполнение. С коррекциями.

Понадобится:

- половина крупной моркови или одна небольшая

- половина луковицы

- 3-4 шампиньона. Если есть Шиитаке- совсем хорошо

- 2-4 стебля зеленого лука.

- Треть кочана молодой капусты или четверть старой. У старой капусты удалить все жесткие части, оставив только тонкие листы, без тугих прожилок. Молодая капуста нежная и без всех этих манипуляций.

- 250-350 г свинины ломтиками. Я почти всегда для этих целей беру подчеревок, нарезанный, на манер бекона- тонкой,длинной полоской.

- 2стл растительного масла

- черный перец

- лапша. Тут есть вариации. Вообще хорошо использовать готовую, вакуумную Якисоба-лапшу или удон. Она продается уже готовой, в порционных пачках в азиатских магазинах или в этих ваших интернетах. Я ее заказываю в сети, но можно не заморачиваться и просто купить собу, удон,или хорошие спагетти или яичную лапшу. Сейчас на прилавках лапши- вагон.Всегда можно выбрать что-то на свой вкус. Главное ее отварить немного заранее и дать стечь воде, а потом стряхнуть дополнительно. В воке потом не должно быть быть лишней воды.

Соус:

- 2стл. сахар

- 2стл. соевый соус

- 4стл. устричный соус

- 3-4 стл. хорошего кетчупа. Я люблю здесь Хайнц

- 2стл. Вустерского соуса

Тут больше, чем надо. Обычно уходит около 4-6 стл. Оставшееся можно или использовать или сохранить на потом в холодильнике.

Как готовить:

- Продукты обязательно подготовить до готовки и разложить в отдельные миски, дабы потом не метаться в панике по кухне, роняя на ходу тапки.

- Лук- нарезать вдоль полукольцами

- Морковь- тонкой соломкой

- Капусту- квадратами.

- Мясо - квадратами. Если это курица- удобнее соломкой.

- грибы- поперек, ломтиками, или как удобно.

- Зеленый лук мне нравится резать 4-5см длиной столбиками. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки

- В воке хорошо разогреть масло. Добавить мясо. Мешать. Готовить Минуту. (это при условии, что мясо нарезано, как у меня тонко, а огонь- большой)

- Добавить морковь. Перемешать и готовить полминуты.

- Всыпать репчатый лук- готовить полминуты. Все время мешать.

- Всыпать капусту и грибы. Готовить 2-3 минуты при постоянном помешивании (можно мешать подкидыванием содержимого сковороды). Ориентируйтесь на капусту- она должна поджариться и появится характерный запах поджаренной капусты (его не спутаешь). Вот такой аромат жареной капусты мне очень нравится. Влаги на дне быть не должно. Если есть- добавить огонь и готовьте еще. Все должно именно жариться, а не тушиться.

- Всыпьте зеленый лук- готовьте полминуты

- Добавьте лапшу и готовьте еще полминуты.

- Влейте соус. Тщательно все перемешайте и хорошо прогрейте

Уже на блюде можно посыпать лапшу зеленым луком и поджаренным кунжутом.

Главные показатель такой хорошей лапши- овощи должны быть хрустящими. То есть не сырыми и не тушеными, а упругими. Я сейчас говорю за морковь и капусту.

Второй вид лапши - Фунчоза с курицей и овощами. Вторая на пьедестале моей любимой лапши. Если все нарезано заранее, набита рука и подготовлена сама фунчоза - целый вок такой лапши я готовлю за 4-5 минут. На воковой горелке время сокращается до 2 минут.

Понадобится:

- 1 куриное филе. Мне нравится больше мясо из бедер, но в этот раз у меня было куриное филе и оно тоже хорошо работает.

- половина луковицы

- половина моркови

- по половине сладкого красного и желтого перца

- четверть молодой капусты

- штук 5 шампиньонов или шиитаке.

- 4-5 стеблей зеленого лука

- соус, что я показывал выше- 4-6 стл.

- кунжутные семечки

-кунжутное масло- несколько капель

- Опционально: острый перец и кинза.Мне здесь нравится кинза, поэтому я обычно себе ее шинкую и кладу сверху.

Как готовить:

Продукты подготовить заранее, стараясь примерно держать общую длину и форму: Филе нарезать тонкой соломкой

- Морковь и сладкие перцы- соломкой

- капусту - квадратами

- репчатый лук- полукольцами, вдоль.

- шампиньоны- поперек, "по профилю"

- зеленый лук- "столбиками" сантиметров 4-5. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки

- До начала готовки закипятить чайник воды и залить кипятком фунчозу. У меня она тонкая и перевязана ниткой. Готова она будет как раз минуты через 3-4. После чего я ее споласкиваю холодной водой (не забудьте хорошо ее стряхнуть потом).Если фунчоза длинная, до того, как срезать нитку, можете ее порезать пополам, для удобства. Или не делать этого.

- Далее ,как в первом случае, хорошо разогреть вок с ложкой масла до появления легкого дымка и обжарить куриное филе 1 минуту, встряхивая сковородкой или помешивая лопаткой.

- Всыпать лук и морковку, готовить минуту. Огонь держим максимальный.

- Добавить капусту и готовить минуту-две.

- Добавить сладкий перец, шампиньоны и зеленый лук

- Добавить фунчозу и готовить минуту. Если на дне осталась влага, готовьте еще немного.

- Влейте соус и прогревайте минуту-другую, в зависимости от температуры..Снимите с огня.

- Перед подачей можно прибавить пару до 1чл. кунжутного масла и перемешать. Уже готовую лапшу посыпать рубленым зеленым луком, кунжутом и по желанию- свежим чили.

Технические вопросы и замены:

- Так как простора для фантазии здесь- немеряно, расскажу про свои любимые:

- Мясо может быть разным. Обычно это конечно все же курица (бедро и филе), свинина и говядина.

- Очень неплохо для такой лапши идет креветка, кальмар и мидии

- Овощи могут быть практически любыми. Хорошо здесь смотрится бок-чой, пекинская капуста, шпинат,зеленый лук, молодой зеленый горошек в стручках

- В качестве добавок я почти всегда кладу имбирь соломкой и чеснок ( в тот момент, когда разогревается масло). Иногда чили.

- Я понимаю, что у многих не найдется устричный соус, но все же предлагаю его поискать- имхо он если не везде сейчас продается, то легко заказывается в сети. Я беру сразу большими банками и хватает надолго. В качестве альтернативы соус можно разнообразить унаги-соусом, рыбным (нам-пла) и сладким-чили соусом. Можно добавлять саке, мирин, шаосинское вино, шерри и т.д.

- Посчитал нужным написать про время приготовления: тут все индивидуально и ваше время будет отличаться от моего по причинам разного размера вока, разного количества продуктов, мощности огня и т.д. Так что тут просто надо набить руку.

- Хорошая лапша должна быть мягкой, упругой, но не переваренной. Овощи должны быть хрустящими. Соус должен только покрывать лапшу с запасом, но лапша не должна в нем плавать. Контролируйте этот момент.

Выводы: Это однозначно- одно из моих любимых блюд вообще. Если б мог, питался бы таким регулярно. Причины простые: продукты здесь не подвергаются длительной обработке- все свежее и хрустящее, не теряющее своих свойств. Такая лапша почти не надоедает- любой приевшийся компонент системы легко меняется на что-то другое. Надоела курица- поменял на креветки. Устал от капусты- убрал и поменял на тот же шпинат. Надоела фунчоза- меняйте на собу, удон, любую рисовую или бобовую лапшу, яичную, те же спагетти или домашнюю лапшу. Плюс ко всему, если набить руку, то как я уже говорил, такую штуку можно приготовить за 5 минут (при условии фунчозы и готового удона).

Она и сытная и одновременно легкая, с хрустящими овощами, радующая глаз яркими красками и пахнущая ароматным кунжутным маслом.

В общем это прекрасно, народ. А еще такую лапшу упаковать в картонные порционные коробки и позвать друзей на кино- будет весьма атмосферно.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Если Вам интересно это азиатское направление- пишите

А лучший способ Сказать Бра спасибо- поделиться записью в своей ленте, приготовить такое дома и рассказать, что у вас получилось