Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Ветчина

С этим тегом используют

Рецепт Кулинария Еда Мясо Колбаса Сыр Домашняя колбаса Все
279 постов сначала свежее
27
kulinar4ik
5 лет назад

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день!⁠⁠

Очень вкусный и быстрый завтрак. Кому лень читать много текста - предлагаю посмотреть видео-рецепт.

Для остальных описание и фото.

Такой завтра готовится очень просто быстро.

Понадобится 1 яйцо, кусочек ветчины и несколько кусочков сыра.

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

В первую очередь хорошо взбиваем яйцо. Должна пенка появится.

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Смазываем маслом сковороду, хорошо разогреваем, убавляем мощность на среднюю или чуть выше средней и выливаем яйцо. Выливать нужно так, чтобы получился блин.

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Спустя 30-60 сек выкладываем сыр, на него ветчину и сверху снова сыр

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Спустя еще 30-60 сек аккуратно отделяем блин от сковороды и накрываем начинку, делая конвертик.

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Что должно получится в итоге

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Накрываем крышкой и прогреваем 2-3 минуты. Иногда необходимо переворачивать.

Быстрый и вкусный завтрак за 5 минут | Вы будете готовить это каждый день! Еда, Завтрак, Яйца, Ветчина, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария

Завтрак готов. Реальное время приготовления 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Жду ваши комментарии.

Показать полностью 7
[моё] Еда Завтрак Яйца Ветчина Рецепт Приготовление Видео Длиннопост Кулинария
42
226
DELETED
5 лет назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Пастрами - готовим дома за 15 минут⁠⁠

Очень часто читатели просят рецепты без свинины. Решил закрыть этот пробел и попробовал приготовить ветчину из телятины. Не нашел правильного названия, максимально приближенное по смыслу - это пастрами. Я правда сделал максимально просто.

На кухне я провозился от силы 10-15 минут.

Пастрами - готовим дома за 15 минут Колбаса, Мясо, Ветчина, Говядина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Итак, нам понадобится говядина. Мне кусок окорока продали под вывеской "телятина", но телятина по 450 р. за кг - как то подозрительно. Придираться не буду, мясо и мясо, посмотрим что получится!

В идеале в мясе не должно быть пленок и жил, так что зачищаем насколько это возможно. сверху снял все, внутри что то виднеется, но выхода нет - дешевый отруб во всей красе!

Пастрами - готовим дома за 15 минут Колбаса, Мясо, Ветчина, Говядина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Теперь маринад. На 1 килограмм мяса нам потребуется:

Соль нитритная - 10 грамм. (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)

Поваренная соль - 10 грамм.

Вода - 100 грамм.

Сахар - 1 грамм.

4 драже аскорбиновой кислоты

Все смешали, убедились что все (особенно аскорбинки) растворилось и этим рассолом нашприцовываем кусок мяса. Оставляем в холодильнике на сутки - просолиться.

Все как и с обычной свиной ветчиной.

Спустя сутки достаем промаринованное мясо из холодильника и даем согреться в течении 4-х часов.

Далее промакиваю бумажными полотенцами и обсыпаю специями.

Я выбрал смесь перцев, но это на ваш выбор, можно и ничем не посыпать! Перцы были уже дроблеными, так что мне нужно просто обсыпать ими кусок.

Пастрами - готовим дома за 15 минут Колбаса, Мясо, Ветчина, Говядина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Отравляю в духовку.

Нагрев - верх+низ+конвекция, если есть. Если нет, то что есть.

1 час запекаем при температуре 100 гр.

Далее на дно духовки ставим противень и наливаем стакан воды, снижаем температуру до 85 гр.

Запекать с паром нужно до достижения 70 гр. внутри куска.

И тут это не столь важно. Говядину в принципе можно есть "с кровью" так что не стоит беспокоиться о том, что не доготовили. Если нет термометра, просто готовим с паром 30 минут. Но я рекомендую термометром пользоваться, чтобы не было сюрпризов!

Готово!

Пастрами - готовим дома за 15 минут Колбаса, Мясо, Ветчина, Говядина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Выраженный говяжий вкус, который подчеркнут яркостью перца. Мясо мягкое и ароматное. Очень классная закуска как сама по себе, так и на бутерброд или сэндвич. Ну а настоящее пастрами приготовлю, если найду рецепт. Вроде как его в тайне держат!

Как видите все очень просто, никаких сложностей - готовьте на здоровье и делитесь впечатлениями.

Показать полностью 3
[моё] Колбаса Мясо Ветчина Говядина Рецепт Еда Кулинария Длиннопост
48
5
Kuchka70
Kuchka70
5 лет назад

Это вообще законно?⁠⁠

Это вообще законно? Ветчина, Курица, Азиаты, Еда, Вегетарианство

Вегетарианская ветчина со вкусом курицы

Ветчина Курица Азиаты Еда Вегетарианство
36
560
DELETED
5 лет назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Так ли важно копчение в колбасе?⁠⁠

Жена попросила сделать куриный рулет, наравне в ветчиной и паштетом - это самое любимое блюдо в нашей семье, + еще и диетическое.

А так как многие сетуют на то, что не в чем коптить, нет оборудования - я решил сравнить копченый вариант и вариант рулета в обычном пакете для запекания.

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Итак, нужна курица. Можно поискать домашнюю, получше, но я обойдусь обычной, из пятерки по 110 р/кг. Да, это риск, но я хочу сделать из максимально доступного сырья.

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Мне нужно сохранить шкурку. По этому я надрезаю птицу по грудке и иду ножем по костям. Постепенно вырезаю скелет и оставляю мясо на шкуре. Немного нужно помучатся с крылышками и ножками. Выглядит это примерно так:

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

После того как удалил кости, подрезаю мясо там где его много и перекладываю туда где мало, чтобы толщина была примерно одинаковой. Отбиваю немного молотком, посыпаю черным перцем, солью (2% от общего веса) и чесноком через терку или пресс. У меня 2 зубца ушло.  И разделяю рулет на 2 части, разрезав посередине.

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Сворачиваю в рулет от ножки к грудке.

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Теперь пойдут различия. Одну часть я просто замотал в пакет для запекания, а вторую затолкал в формовочную сетку. Спасибо интернету, ее купить можно вполне свободно и цена смешная - 20 р/метр. Я беру в Емколбаски - формовочная сетка, как и нитритную соль (которая в этом рецепте совершенно не обязательна), и другие необходимые ингредиенты.

Затолкать рулет в формовочную сетку было самой большой проблемой, но я справился)! А вот в пленку - проще некуда. Хоть фаршем, хоть на шкуре, положил, перекрутил 3 раза и завязал. Вешаю на 4 часа просолиться и обсохнуть. Коптить влажное нельзя, а вот запекать можно сразу.

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Термообработка.

Здесь все обычно. Час в сухой духовке при 90 гр. - без разницы с дымом или без. И до 72 гр. внутри батона с паром (ставите на дно духовки противень с водой) при 85 гр. уже без дыма. Сварились, дал остыть и снял оболочку:

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Конечно в сетке, подкопченная красивее! Но 90% трудностей с этим рулетом - это копчение и заталкивание в эту сетку. Сравним вкус:

Так ли важно копчение в колбасе? Колбаса, Мясо, Курица, Рецепт, Ветчина, Рулет, Длиннопост

Вкус у рулетов на самом деле разный. Но мы с женой так и не поняли какая вкуснее. На курице отчетливо ощущается копчение, так как собственный вкус очень тонкий. Рулет из пакета более нежный и сочный. Тут исключительно дело вкуса! Так как я делал своими руками - я за пакет. Проще, быстрее, диетичнее. Нужно подать на стол - запихиваю в сетку и копчу.

Но несомненно оба варианта хороши!

Нет коптильни - делайте в духовке. Хотите гостей удивить - затолкайте в сетку и в духовку.

Пока писал, схомячил треть батона!

В комментариях отвечу, если будут вопросы.

Показать полностью 8
[моё] Колбаса Мясо Курица Рецепт Ветчина Рулет Длиннопост
100
11
olaSt
olaSt
5 лет назад

До безобразия быстрый и вкусный салат!⁠⁠

Ингредиенты:

ветчина 200 гр

отварные яйца 2 шт

свежий огурец половинка большого или 1 средний

сыр любой 100 гр

майонез 2 стл

зелень для украшения петрушка


Приготовление:

Ветчину и огурец нарезать тонкой соломкой, яйца и сыр натереть на крупной терке. Все смешать, добавить майонез и хорошо перемешать. Можно подать на общем блюде или разложить по креманкам. Украсить петрушкой.

Показать полностью
[моё] Салат Кулинария Еда Рецепт Видео Видео рецепт Ветчина Сыр
20
905
ProjectPlanner
5 лет назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Опробовал ветчинницу. Понравилось.⁠⁠

Недавно почти случайно купил ветчинницу.
вот такую

Опробовал ветчинницу. Понравилось. Ветчина, Домашняя колбаса, Длиннопост

Что-то около 600 руб.
вчера наконец-то то опробовал.
ввод в эксплуатацию произведён успешно.
результат:

Опробовал ветчинницу. Понравилось. Ветчина, Домашняя колбаса, Длиннопост
Опробовал ветчинницу. Понравилось. Ветчина, Домашняя колбаса, Длиннопост

Рецепт простой.
мясо говядина (40%) и свинина (60%), 100 мл воды на кг мяса. Мясо резал кусочками тонкими. Свинину слайсами, говядину старался кубиками. Нитритная соль 18гр на кг, на кончике ножа аскорбинат. Хорошенько вымешал. Настоялся фарш около 4 часов. Дно и стенки выстелил коллагеновой пленкой. Упаковал в ветчинницу, поставил в духовку на 80С на три часа, в духовку так же поставил глубокий противень с водой.
вечером вытащил, охлаждалась ночь на балконе. Утром попробовал.. чума! Теперь буду делать ветчину тоже. Раньше в основном сыровял ваял.
ну и из индейки повторил по предыдущему рецепту. Только с нитритной солью и аскорбинатом

Опробовал ветчинницу. Понравилось. Ветчина, Домашняя колбаса, Длиннопост
Показать полностью 4
[моё] Ветчина Домашняя колбаса Длиннопост
133
83
DELETED
5 лет назад
Кулинарная мастерская

Окорок в ржаном тесте.⁠⁠

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Запечённый в ржаном тесте, кусок свиного окорока.

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

По рецепту 1902 года. Рецепт подразумевал целый окорок килограмм на 8-10. У меня столько нет, да и есть некому. Был использован кусок окорока весом в 1 кг.

Результат великолепный! Очень сильный ветчинный вкус. Почти забытый.

Радует небольшой аромат ржаного хлеба и пряноситей.


Рецепт:


Мясо и маринад:

1.Кусок свиного окорока - 1 кг (лучше больше)

2.Вода - 1 л

3.Соль поваренная - 50 гр

4.Соль нитритная - 50 гр

6.Пряности:

-Перец душистый - 6 шт

-Перец чёрный - 10 шт

-Можжевеловая ягода - 5 шт

-Лавровый лист - 1 шт


Тесто:

1.Мука ржаная - 500 гр

2.Вода - 280 гр

3.Яйцо куриное - 1 шт


Из воды соли специй, в течении 20 минут сварить рассол. Температура варки не выше 95С.

Охладить и залить мясо. Выдержать в холодильнике 5-6 суток.

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Достать мясо из рассола. Обсушить и отправить в холодильник дозревать ещё на сутки (можно больше).

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Из муки, воды и яйца замесить тесто, похожее на глину. Месить больше 3-4 минут не надо.

Раскатать тесто в большую лепёшку толщиной 6-8 мм. Уложить мясо и закрыть сверху тестом. Стараться, что бы не было дыр.

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост
Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Поместить на противень с силиконовым ковриком и поставит в духовку нагретую до 250С. выпекать 25 минут при этой температуре.

Затем температуру понизить до 200С и выпекать ещё 30 минут.

далее снизить температуру до  140С и выпекать до нагрева мяса внутри в75С.

Можно выпекать до 85С внутри мяса, зависит от вкуса.

Вынуть из духовки. Положить остужаться. Через 2 часа перевернуть, чтобы сок пропитал мясо. После остывания убрать в холодильник.

Утром можно кушать.

Окорок в ржаном тесте. Мясо, Ветчина, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост

Это был мой первый опыт с данным рецептом.

Результат был признан очень удачным.

Следующий вариант будет: Окорок запечённый в ржано-пшеничном тесте, с квашеной капустой.  )

Показать полностью 7
[моё] Мясо Ветчина Рецепт Еда Кулинария Длиннопост
21
164
lemur.galago
lemur.galago
5 лет назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Как курица лапой или как бы ветчина⁠⁠

Не знаю как у вас, а в наших широтах самым бюджетным мясом были и остаются куриные окорочка. Несмотря на демократичность цены, они вполне могут стать замечательной базой для такой вот имитации ветчины под названием

Ленивые ноженьки

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Основная прелесть ноженек в том, что несмотря на длительный процесс их приготовления, активных действий нужно совсем немного, а бюджетность мероприятия и доступность основного компонента становится дополнительным плюсом к их более чем достойному вкусу.

Для ленивых ноженек я купил в ближайшем магазине четверку охлажденных куриных окорочков, которые, как оказалось, весят ровно килограмм.

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Мне попались две левые и две правые, но это не принципиальная позиция - сочетание левых и правых может быть любым, вплоть до крайностей вроде «одной левой». )))

Для этого килограмма окорочков я взвесил и смешал 15 грамм обычной поваренной соли, 3 грамма сахара и 2 грамма чёрного перца. Полученной смесь натер окорочка со всех сторон и отправил на ночь на нижнюю полку холодильника.

Назавтра в половине литра холодной воды я растворил 15 грамм 0.6% нитритной посолочной смеси и 15 мл. жидкого дыма (да! Кидайте в меня тапками и минусами, но жидкий дым здесь нужен, потому как если без него, то окорочка придётся коптить и они автоматически перестанут быть такими ленивыми). Полученный раствор я вылил в кювету с мясом и отправил на четыре дня в холодильник под гнёт массой в пару килограмм. Кстати, кювету с гнетом наверху стоит плотно обернуть пищевой пленкой, а иначе запах жидкого дыма из рассола попытается заполнить собой весь холодильник и остаться там очень надолго.

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Через четыре дня я достал окорочка из рассола, слегка ополоснул их холодной водой, промокнул бумажным полотенцем и пару часов просушил их подвешенными при комнатной температуре. Получилось как-то так:

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Затем окорочка я подвесил в духовке, разогретой до неожиданных для колбасника ста градусов. На случай, если что-то пойдёт не так, на дно духовки я поместил пустой противень.

В духовке при 95-100 градусах с включённом нижним нагревом без всяких конвекций, паров и мясных термометров ноженьки лениво провисели пять часов.

Результат получился каким-то таким:

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

По-хорошему, готовым оторочкам неплохо было бы подостыть, но ничего не мешает их скушать и горячими.

Горячие - они похожи на копченые окорочка с тонкой хрустящей шкуркой и розовой мякотью. После охлаждения они, совершенно неожиданно превращаются в куриную ветчину. Такие вот ленивые ноженьки.

P.S.

Пока автор готовил «Ленивые ноженьки» он искал в голове ответ на вопрос: «Что же, все-таки у курицы - ноги или лапы?!» Из-за этих мыслей он мог что-то упустить, а что-то сделать не так, за что он нижайше просит прощения. Ответ на свой вопрос, кстати, автор так и не нашёл, а гуглить не стал, но это уже совсем другая история...

Хороших вам колбас, ветчин и, конечно, ноженек...

Показать полностью 5
[моё] Домашняя колбаса Рецепт Кулинария Курица Ветчина Длиннопост
35
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии