Короче, мне попалось свежее видео Михаила Вишневского — известного российского миколога и популяризатора науки. На самом деле он — личность спорная, существует немало критики в его адрес. Но в чём он точно разбирается, так это в грибной кулинарии.
В этом видео он сообщает, что в строчках, сморчках и шампиньонах обнаружили вещество, схожее по своему строению с ракетным топливом. А в сморчках ещё и вещество, которое вымывает лимфоциты и эозинофилы, что делает наш организм ещё более беззащитным перед токсинами.
Ещё в 2017 году Пол Стемец (если не знаете кто это — загуглите, у дядьки потрясная шляпа) в подкасте Джо Рогана упомянул, что с шампиньонами есть кое-какая проблема, но в чём она конкретно состоит, не ответил. Он сказал, что не имеет права разглашать информацию, что это подвергнет его жизнь опасности. Шампиньоны — самые популярные грибы, они есть во всех магазинах, люди ежедневно покупают их тоннами. Так что даже если он и преувеличивает опасность разглашения нелицеприятной инфы, то в любом случае — в этой теме крутятся большие бабки, и его точно не похвалят, если из-за него обвалятся продажи.
А Михаил Вишневский походу разболтал нам секрет Пола Стемеца.
Хорошая новость в том, что токсичное вещество вымывается из грибов при варке. Чтобы сделать грибы безопасными, достаточно несколько минут их отварить, слить отвар и потом готовить любым способом (жарить, варить, главное не есть полусырыми).
Плохая новость в том, что грибы от этого потеряют во вкусовых качествах((( Ещё ладно если после варки их просто с картошечкой пожарить. А если хочется шампиньонов на гриле, например? Я попробую на днях отварить и загрилить, расскажу потом, что получилось, но что-то мне подсказывает, что будет не очень.
Что думаете по этому поводу? Может кому-то попадались сами исследования, научные статьи? Я ничего такого найти не смогла, стопроцентной веры научпоп блогерам у меня нет, но и просто проигнорировать такую новость я не могу. Хотелось бы почитать источники, откуда Вишневский брал информацию.
Ссылки на упомянутые видео:
Михаил Вишневский про сморчки, строчки и шампиньоны — www.youtube.com/watch?v=E2...
Пол Стемец про грибы в подкасте Джо Рогана — www.youtube.com/watch?v=Jt...
