Рыба, раки и морепродукты

Карелия, Ладога.

Просто хвастаюсь. Захотелось копченой рыбки на даче. 30 мин ( с розжигом) и готово.
морской окунь. Очень вкусно.

Лето заканчивается, а ты тоже белый(белая) как эта рыба?

Оба эти вида скумбрии можно встретить в магазинах. Они незначительно отличаются внешне: тихоокеанская крупнее и имеет пятнышки по всей рыбе, в то время как атлантическая «носит» полоски на спинке и имеет чистое брюшко.

Атлантическая скумбрия имеет разную жирность в зависимости от сезона: выловленная весной содержит около 3% жирности, а осенью – до 30%.

Важно. Скумбрия атлантическая стоит дороже, Но она жирнее, вкуснее и приятнее.

А вот тихоокеанская (макрель) имеет мало жира, она сухая и стоит дешевле. На оптовом закупе цена ее сейчас ниже 80 рублей за кг.

Надеюсь, что информация была вам полезна и вы теперь знаете что берете когда берете замороженную рыбу.

Так вот я купил тихоокеанскую и очень не доволен, она сухая. Теперь собираю донаты на атлантическую. 😆

Предисловие: Клавиатура глючит подменяет на те что рядом или сдваивает буквы если где не уберу не серчайте.
Преступим
Прочитал тут про лосось с водкой. Хрень полнейшая.
Водка вообще никак нне учччаствует в посоле. Прям совсем.
Немного теории. Есть виды рыб которые из за своего химического состава могут созревать под действием бактерий и ферментов. Как пример это лосось, сельдь и например хамса. Эти рыбы в процессе посола проходят этап ферментации и приобретают вкус и аромат пресервов.
По сути чтобы приготовить вкусный лосось из свежей рыбы лососёвых нужно только рыба+соль+время (около 2х недель)
Время это самое дорогое поэтому ускоряем сахаром рраз в 10 и из за него рыба становится плотнее.
В рецепте указанна крупная соль. В принципе размер не важен важен сорт соли. Это долюен быть экстра.
Итак рецепт посола вкусных пресервов из лосося, сельди и тп. На примере лосося. (мелоч не разделываем и не потрошим)
Удобней всего разделать рыбу на филе со шкурой. Взвешиваем. Готовим смесь из 2% соли и 1% сахар.
Тем что получилось пересыпаем рыбу равномерно и в холодильник. Часов через 12 +-4ч. Переворачиваем. Ещё часов 12 в холодильнике и в принципе можно есть вкусный лосось.
Можно отделить от шкуры и ломтиками сложить в баночку залить маслом что бы не окислялся рыбий жир и заморозить.
Если вкус и обоняние "забиты" на любом этапе добавка лаврушки, душистого перца или того что нравится добавит эффекта. Лично мне просто нравится вкус рыбы.
По итогу с учётом того что рыба даст немного сока (тузлука) который потери при посоле итоговая солёность будет 2,5-3%. Что прям вкусно.
Если зайдёт напишу ещё

Отмечаю исход нытиков и токсиков с Пикабу :) С запеченными в сырном соусе устрицами по ново-английски, креветками на гриле, и шабли.

Устрицы атлантические, несладкие. На двоих берем три дюжины средне-мелких или две дюжины крупных. Вскрывать непосредственно перед запеканием, для сохранения максимального вкуса.

Вскрытые устрицы заливаем сырным соусом - масло, лук-шалот, тертый сыр (пармезан, пекорино, чеддера чутка). Посыпаем хлебными крошками, в чугуниевую запекалку, и на пять-семь минут на угли. Туда же креветок на шампурах.

Через пять-семь минут устрицы готовы. Их надо снимать с огня как только из под крошек проявятся первые пузырики сока. Достаем из холодильника Шабли или Мюскаде, и получаем удовольствие!

Так как климат теплеет, есть шанс что недорогое Шабли будет недостаточно минеральным. В таком случае рекомендую Мюскаде. Существенно дешевле Шабли, очень высокая минеральность, и очень замечательно подходит именно к атлантическим солёным устрицам.