Лига Алкобушников

сли подходить к выбору алкоголя вдумчиво и ответственно, этот процесс изрядно усложняется и затягивается. Так на днях, встретившись с Другом, мы решили поддержать разговор напитками покрепче. С классом крепкого определились быстро – решили взять вискарик (мы друзья старые, виски тоже наш старый друг, так что вполне можем его называть «вискарик»). Но дальше внезапно возник камень преткновения - брать ли к виски пиво. Компромисс был найден в относительно новом релизе Свистуна - The Whistler.

Его название как-то без интриги рассказывает о методе производства этого напитка - Imperial Stout Finish. Это означает, что виски после выдержки положенное время в бочке был «финиширован». На случай, если кто не знает, что это – немного поподробнее.

Суть этого процесса достаточна проста. Сколько-то бочек выдержанного виски открывают и их содержимое переливают в другие, в которых до этого хранился иной алкоголь. Самыми популярными для финиширования бочками в настоящее время являются бочки от крепленого вина хереса (sherry cask) или рома. Но в настоящее время используются бочки практически от любого алкогольного напитка, например, герой этой статьи финиширует в бочке от пива, а точнее имперского стаута.

На сегодняшний день на полках любого магазина можно найти виски, который прошел довыдержку. И воспринимается это как данность. А на самом деле это достаточно новомодное явление. Впервые в промышленных масштабах финиширование виски было применено в 1990-м году компанией Willian Grant с его Balvenie Classic. И этот новаторский шаг вызвал много споров среди производителей виски и его любителей. Эти споры не затихают и по сей день.

Но вернемся к нашему герою, а именно к виски The Whistler Imperial Stout Finish, и посмотрим на его жизненный производственный путь. Он весьма непрост и немного запутан, очень уж замороченный путь проходит бочка, используемая для его финиширования. Вначале на вискикурне Boann виски The Whistler Oloroso Sherry проходит финиширование в бочке от хереса Олоросо (Ваш капитан Очевидность, обращайтесь!). Затем эту бочку отправляют на пивоварню. Тут следим за руками, а точнее, читаем этикетку. На ней видим надпись Batch 003. Это означает, что это уже 3-й batch, то есть партия, которую замутила компания The Whistler Group. Концепт этого виски в том, что каждая партия выпускается в тесной дружбе с новой пивоварней.

Батч номер 3 — это коллаборация с пивоварней Lough Gill Brewery, которые в бочке из-под хереса, в которой стоял виски, выдерживают свой стаут. Просто матрешка какая-то! Ну а после этого бочка возвращается на курню обратно, и в нее на год заливают купаж из 30% солодовых виски, 15% зерновых виски, 50% пшеничного виски, которые до этого по классике 4 года выдерживались в дубовых бочках. И в результате этого длинного пути у нас с Другом в бокалах оказался The Whistler Imperial Stout Finish.

Аромат очень гармоничный. Насыщенный, но не агрессивный. В нем мной любимые ноты яблок, фруктово-ореховая смесь, легкая колючесть с намеком на спиртуозность. Но она быстро улетучивается, аромат выравнивается и уходит в сладость. Яблочко становится печеным, больше карамельной сладости, проявляются пряности. Немного настроения ванили. Употребляли мы на улице, и я чувствовал ноты дыма, но думаю, это от одежды и мангала))))

Вкус яркий, молодой и активный. Но при этом вполне сбалансированный. В нем больше сладости, мягких на грани гниения яблок, сильны ореховые ноты и немного приятной зеленой травы. Проскальзывали кофейно-хлебные ноты от стаута, но прям на периферии и не исключаю, что подсознательно просто хотелось их уловить.

Послевкусие очень длинное, согревающее, с нотками пряных специй. В нем уже бал правит бочка. Чувствуется танинность от бочки, горечь травы и откровенное, хоть и легкое подсушивание (все-таки 43 градуса крепость). В прохладный весенний вечер прям очень и очень то, что надо!

Честно говоря, очень ждал кофейных, шоколадных нот, присущих стаутам. Но их почти нет. Такое ощущение, что практически все, что есть в этом виски, дала ему первоначальная хересная бочка. И мне в целом сложно дать дилетантскую оценку, финиширование виски хорошо это или плохо. Поэтому приведу цитату и книги Николаса Моргана «Всё, что вам нужно знать о виски»:

Дэйв Брум, позиционирующий себя как «странствующий писатель о виски», оказался ценителем Balvenie, но как Шефер и некоторые другие, высказал определенные сомнения по поводу «финиширования» в целом: «В 1990-х эта техника представляла собой инновацию, но сегодня к ней слишком часто прибегают лишь для того, чтобы скрыть недостатки невызревшего виски. Когда к так называемой довыдержке подходят с умом, с целью заставить вкусы работать вместе, результат получается комплексным и на самом деле интересным – такие напитки действительно великолепны.

Всего Вам вкусного в бокале!

Финиширование виски. Что это такое, я расскажу на примере The Whistler Imperial Stout Finish | Прекрасный дилетант и напитки покрепче | Дзен (dzen.ru)

И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18

Открытие бара – это, конечно, не строительство космической станции, но нервов жрет не меньше. Прогнозировать что-либо в этом деле – та еще лотерея. Особенно если ты начинаешь с нуля, на одном энтузиазме и практически с дыркой от бублика в кармане. В предыдущих статьях (тут и тут) я рассказывал как мы открыли «ТупоБар» в Казани и как все время его существования пытаемся оставаться на плаву. Сегодня продолжаю рассказывать про наш путь. Может, кому-то моя история поможет понять, что бросать начатое – не выход, даже если хочется махнуть рукой и гори оно все синим пламенем.

Начало

Кто не помнит или кому лень читать прошлые статьи – однажды мы с ребятами собрались и решили: а почему бы не открыть свой бар? Идея звучала неплохо: место для своих, уютный уголок, где можно выпить и почувствовать себя как дома.

Все казалось таким простым: найти помещение, закупить оборудование, собрать команду – и вперед, покорять мир! Глаза горят, планы наполеоновские, энтузиазма хоть отбавляй. Мы думали, что сейчас как дадим жару, и вся Казань только о нас и будет говорить.

И вот мы открылись, а дальше с идеально ровного шоссе ожиданий мы быстро слетели на бездорожье реальности…

Полоса неудач и потеря команды

Я уже подробно рассказывал,  как на нас сказалось глобальное потрясение  – пандемия. В первую волну бар стоял закрытым, как склеп. Но мы не сдавались, хотя нервы то и дело давали слабину. Спасибо инвесторам – зарплаты сотрудникам выплачивались, а нерабочее время мы тратили на обучение.

Когда началась вторая волна пандемии, стало понятно, что рассчитывать на помощь инвесторов снова – уже наглость. Пришлось выкручиваться своими силами. И вот тут начался настоящий тест на выживание.

Однажды для себя я решил быть добрым начальником, чтобы атмосфера в команде была теплой и дружелюбной. Мы вместе работали и вместе проводили досуг, давал команде много свободы. Как результат – легкий хаос в работе. Например, ребята не придерживались жесткой дисциплины и регламентов, могли надолго заговориться с отдельным гостем о жизни или не выполнить в срок поставленные мной организационные задачи, бывало забывались и отдавались творческим моментам. Однако, что удивительно, самим гостям это, похоже, нравилось. Видимо, они приходили к нам не только за коктейлями, но и за этим хаосом, который создавал ту самую атмосферу, за которую нас полюбили.

Гостям было нормально, а мне, как руководителю бара в момент трудностей это стало мешать. В кризисные моменты как никогда нужны порядок и дисциплина. Я начал закручивать гайки и некоторым это не понравилось. Так команда начала распадаться и это стало ударом. Люди, с которыми ты прошел через столько всего, начинают уходить, а ты не можешь их остановить. Самое обидное, что ты не понимаешь, почему они уходят? Неужели они не прикипели к «ТупоБару» так же, как я? При таком дружеском, даже семейном отношении в коллективе, почему не готовы переждать трудные времена и помочь общему делу? Неужели не болеют за него?

Поиск ошибок

Было сложно,  но команда постепенно обновилась и сложности пандемии мы пережили. В первые месяцы после этого периода мы реально выдохнули и подумали, ура! гости валят толпой, отзывы хорошие, жизнь налаживается! Но потом случалось что-нибудь еще.

В итоге когда с окончания пандемии прошло уже несколько лет, я четко поймал ощущение, что хожу по кругу. Люди приходят и уходят, гости тоже иногда пропадают, происходят какие-то катаклизмы,  а я постоянно изо всех сил в напряжении пытаюсь держать бар на плаву. Мобилизация, конечно, стала очередным жестким ударом, но мы и это пережили. Хотя нервы уже были как натянутые струны, и ты постоянно думаешь: как заплатить аренду, где найти деньги на зарплаты? Постоянные мысли о том, что могу прогореть, съедают изнутри.

С течением времени я начал понимать, что упустил много серьезных моментов. Взять хотя бы контроль за соцсетями –  важная штука, а я изначально этого не понимал. В какой-то момент даже сам взялся за соцсети. Ну, кто бы мог подумать, что это такая головная боль? Вроде бы что там сложного: сделал фото, написал текст – выложил. А на самом деле, это куча времени, нервов и энергии. Нельзя сказать, что все зря - моими силами появился небольшой ТГ канал, в чате которого сложилось теплое общение с гостями на разные темы и где можно всегда найти себе компанию для посещения бара. Люди там знакомятся, общаются.

Хочется, чтобы соц.сети бара жили и приводили гостей. Но до сих пор не нашел спеца, который бы дал результат,  а у меня просто нет энергии и времени этим заниматься.

Еще осознал,  что зря не выбрал более жесткий подход к управлению командой – мне нужно было действовать решительнее, а не играть в дружбу с подчиненными. Да и моя личная привязанность к людям здесь скорее во вред оказалась. Сейчас понимаю, привязываться к людям в бизнесе – ошибка. Бар, как и любой другой бизнес, должен оставаться стабильной системой, где есть взаимозаменяемость. Тогда выпадение одного элемента не приведет к надлому или полному краху – этот элемент просто заменится.

Много других ошибок было, всего не перескажешь. Но каждый раз я учился на этих ошибках и шел дальше. Упиваться негативом и посыпать голову пеплом – точно не мой метод.

Движение вперед и взгляд в будущее

Ошибки осознал,  но кризисы еще никуда не делись. Вот совсем недавно посещаемость временно снизилась, и большая часть команды, которую я обучил и вырастил, решила покинуть бар и уйти в более посещаемое заведение. Сотрудников осталось мало, пришлось пока перевести бар в режим работы с четверга по воскресенье.

Благо,  ситуация уже налаживается - и по команде,  и по посещаемости. Очень придает сил, что много людей рядом,  которые поддерживают меня и верят в наш бар.

Да я и сам верю,  что несмотря на все трудности,  впереди нас ждут новые возможности. Я хочу сделать фокус внимания на соцсетях, и ищу спеца – если среди читающих есть такие, буду рад пообщаться! Еще продумываю план мероприятий в баре, чтобы жизнь кипела в нем весело, ярко и разнообразно. И про внутренние процессы не забываю, конечно, – разрабатываю, внедряю, корректирую систему регламентов работы и обучения, должностные инструкции и т.д., чтобы все было четко и работало как часы.

Да, еще будут сложности, но каждый новый вызов – возможность стать лучше, умнее, сильнее. Я продолжаю искать тот самый ключ, который поможет мне пробить чертов «потолок» и вывести «ТупоБар» на новый уровень. Не барахтаться в постоянных попытках выжить при очередном ударе судьбы, а смело встречать трудности на пути, решать их и расти. Закрываться? Ха! Это не для нас. Мы еще покажем, на что способны!

Вот такая история. Так что если вам кажется, что все – финита ля комедия, и хочется бросить все к чертовой матери, помните: пока вы верите в свое дело и продолжаете бороться, вас не остановит даже зомби-апокалипсис. Главное – не опускать руки, а если надо – махать ими как следует.

P.S. Я ранее уже говорил, что пикабушникам в моем «ТупоБар» бесплатный коктейль! И традицию эту намерен продолжать. Первые гости из Пикабу уже нас посетили, вкусно и приятно провели время :)) Так что смелее в реальную жизнь за живым общением – я буду очень рад вас видеть и познакомиться!

Привет алкаши кибальчиши!

Как то довелось недавно смотаться во Францию. Уж извините, решил позволить себе отпуск за последние годы. Тем более врач велел. Что интересно, отдых во Франции оказался дешевле нежели в обитаемой мною Италии. Причём уровень во Франции повыше. Если брать область Канн и Сан Тропе и к примеру Адриатику в Италии, то Франция намного лучше и по климату и по морю. Но речь не об отпуске. А о бухле.

Недалеко от места, где я отдыхал, есть французский супермаркет Ашан. А учитывая тот факт, что в Италии, точнее в Милане и окрестностях, в супермаркетах продается только один тип французского коньяка, я с надеждой направился в достаточно крупный отдел алковыбора, дабы выбрать себе настоящий французский коньяк.

Отдел оказался достаточно мощным. Тебе здесь и целый стелаж вискаря. Выбирай не хочу.

Или вот стеллаж с ромом , джином и ликёрами. Прям мечта и выбор со всего света.

Гулял я гулял. Несколько стеллажей вина красного, белого и дофига розового. Окей. Погулял погулял и отдел кончился. Стоп. А где, мадамы и месье, вашу мать - коньяк?

Ещё стал гулять, уже более тщательнее всматриваясь в бутылки. В мозгу сидела мысль, что должен быть хотя специальный отдел или отдельная полка . Это же блин Франция. Коньяк должен быть. И должен быть выбор в отдельном месте.

На пятом кругу я запаниковал. Коньяка не было. Мозг не хотел принимать то, чего не может быть. Как так? Франция и нет коньяка в супермаркете. Это если бы в России не было бы водки.

И тут, уже отчаявшись и бессмысленно блуждая вдоль рядов мой взгляд случайно упал на одиноко стоящую среди непонятного шмурдяка, бутылку. Кальвадос. О нём и Ремарке я уже писал . А рядом - коньяк. Один.

Блин, рядом с коньяком даже не бренди, а какая то консервация.

Чуть дальше, в перемешку непонятно с чем (а ну да ..амаретто очень похожий продукт) я нашёл ещё один ... а прямо под ногами, типа коньяк, но называется арманьяк. И всё.

Чуть дальше затесался хенесси. Всё. Вуаля, так сказать. Я реально был в шоке. Два непонятных коньяка. Один типа коньяк. И кальвадос. И весь французский 40 градусный бомонд в крупнейшем супермаркете Франции вперемешку с консервацией и непонятным пойлом.

Я настолько распсиховался от разрушенных шаблонов в голове, что взял и купил ... арманьяк.

Немного инфы познавательной.

Коньяк. Своё название напиток получил от имени города Коньяка (фр. Cognac), региона Новая Аквитания, департамента Шаранта, Франция.

Коньяк производят из винограда Уньи блан, Фоль Бланш, Коломбар, и выдерживают в бочках из лимузенского дуба.

Арманья́к (фр. armagnac) — крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый посредством дистилляции белого виноградного вина во французской провинции Гасконь.

Арманьяк изготавливают из тех же сортов, но для выдержки изпользуют бочки из гасконского дуба.

Прочие отличия: Технология производства: коньяк производят путем двойной дистилляции, а арманьяк – непрерывной.

Считается, что название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана, который в X веке владел поместьем в Гаскони. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер — Арминиус, а на местном наречии оно звучало как Арманьяк.

Покупка удалась. Я ранее не пил арманьяк. Отличный напиток. Теперь он у меня в приоритете.

Но осадочек в виде отсутствия выбора коньячных напитков во Франции остался. Странно это всё.