Клуб домашних пивоваров

Когда сварил своё пиво и пытаешься произвести впечатление на друзей . Ты видишь себя крутым варщиком

Но они тебя видят немного по-другому...

Несколько месяцев назад я начал варить домашнее пиво, после десяти варок темного и светлого эля, захотелось проверить силы на более сложных сортах. Сварил для друга 20 литров пшеничного вайзена, но вот незадача, как узнать попал ли я в стиль?

Дело в том, что до начала своей карьеры домашнего пивовара, я особо не заморачивался с крафтовым пивом, пил в основном обычные лагеры типа венского\жигулевского или пилснера. Из крафта пробовал только ипу, овсяный стаут и еще пару сортов, при этом не особо смаковал и не пытался выделить отдельные оттенки вкуса. Пшеничное пробовал только Хугарден, и на том весь опыт заканчивается.

Ну что же, вызов принят, через 6 месяцев я стану пивным сомелье, и да, не смейтесь, это не отмазка для жены, что бы набухиваться по выходны, я действительно хочу лучше разобраться в сортах пива, научиться из сложных вкусов вычленять отдельные элементы, понимать какие из этих элементов являются атрибутами сорта и стиля, а какие являются дефектами либо недоработками пивоваров.

План обучения очень простой - каждую неделю выбирать какой то стиль\сорт пива и дегустировать несколько образцов. Если пиво моего производства будет готово к дню дегустации (что не всегда возможно т.к от варки до дегустации домашнего пива проходит от двух до четырех недель), то буду сравнивать мое пиво с образцами массмаркета. Если же моего пива не будет, то буду сравнивать массмаркет с пивом от известных крафтовых пивоварн.

Методика дегустации тоже достаточно проста и очевидна - перед дегустацией я внимательно изучаю описание выбранного стиля в каталоге bjcp, запоминаю какие характеристики должны быть у выбранного сорта, а каких быть не должно. Так же стараюсь запомнить все прилагательные, которыми описываются вкусы и запахи, это очень важно так как для описания вкусов нужен очень широкий словарный запас, иногда могут возникнуть случаи, когда какой то элемент вкуса ты различаешь, но описать его не можешь т.к мозг не может подобрать нужный эпитет. Вторым источником эпитетов\прилагательных я беру первые три ролика на ютубе с дегустацией этих же сортов пива от других блогеров. Третьим источником прилагательных для описания вкусов и запахов будет собственная фантазия, но она начнет работать уже после дегустации, а во всеоружии нужно быть прежде, чем отведал пива.

Есть еще один очень важный нюанс, мозг работает очень хитро, и если в каталоге bjcp написали что для пшеничного пива характерны вкус и запах банана и гвоздики, то ты их начнешь чувствовать, даже если их нет, поэтому нужно очень внимательно следить за своими вкусовыми рецепторами и не выдавать навязанное мнение за свое собственное.

Вчера я провел первую дегустацию, сравнивал свое пиво с franziskaner weissbier и erdinger weissbier. К сожалению, получилось не очень удачно, я пытался снять видео с красивого ракурса и дегустацию проводил на веранде. На улице был знатный дубак и выпал первый снег, поэтому я развел огонь в мангале. В итоге на веранде температура была порядка 12-15 градусов, что явно недостаточно для комфортной дегустации, больше того, от мангала натянуло дыма, который знатно подпортил процесс дегустации, перебивая и вкусы и запахи пива. После того как я отснял видео, и отогрелся дома, я еще раз попробовал все пиво, ощущения очень разнились с теми, что я описываю в видео. В Эрдингере явно чувствовались консервированные персики и мед в запахе, в вкусе были и гвоздика и банан, но я их не почувствовал из за дыма и холода. Отсюда урок, дегустацию надо проводить в комфортной обстановке, в тепле, на сытый желудок, а температура пива должна быть порядка 15-17 градусов (кроме лагеров).

Ну что же, плохой опыт тоже опыт, представляю вашему вниманию мою первую дегустацию:

Здарова народ.

Наконец могу сказать, что эпопея с приготовлением медовухи закончена и можно не думать как сделать ее лучше, а просто пить и наслаждаться.

Итак, для тех кто не читал первые посты( можно в профиле найти), немного напомню:

Чтобы приготовить медовуху без кипячения нам потребуется:

1) Мед 1,5-2 килограмма

2) 10 литров воды

3) Дрожжи медовые( винные)

4) Азотная( винная) подкормка для дрожжей либо пивное сусло 1 литр.

5) Остановитель брожения Кампден

6) Вспомогательные вещи типо сахарометра, термометра и прочего.

По приготовлению: Первым делом тщательно растворяем мед в воде (не теплее 30 градусов) и переливаем получившееся сусло в емкость на брожение к предварительно расброженным дрожжам. Дрожжей нужно использовать весь пакет, 10 грамм.

Ставим бродить при температуре 20-25 градусов. Ежедневно перемешивая брагу как минимум 2 раза в день.

На третий день добавляем в сусло подкормку. После чего активность брожения должна возрасти % на 40 и не падать до самого конца брожения. Если активность дрожжей упала, а плотность сусла еще не приблизилась к 0( на вкус еще сладкое). то нужно добавить еще подкормки.

Как только брожение окончено, можно пойти двумя путями:

1) Оставить медовуху сухой ( для любителей вина) разлить по бутылкам, добавить праймер и оставить на дображивание. ( в любом случае хотя бы часть сухой оставить)

2) Второй вариант превратить медовуху в меломель( добавить фрутов) либо подсластить, чтобы получить полусладкую, сладкую медовуху. 

Тут есть несколько проблем, при добавлении сахаров( фруктов) злые дрожжи все сожрут и вы опять получите сухую медовуху( Либо разлить по бутылкам, добавить добавки, дать карбонизироваться и убрать в холод, чтобы дрожжи уснули, но тут есть опасность возобновления брожения и взрыва бутылки, поэтому я этот способ не использую)

Я решил использовать принудительную карбонизацию и винные технологии.

А именно, остановить брожение Кемпденом( 2 грамма на 10  литров) добавить фруктовый сироп и принудительно карбонизировать в кеге.

Важно, после добавления Кемпдена и Фруктов( сиропа, сахара, меда для сладости) дать Мёду отстояться, чтобы легли дрожжи и муть. Примерно неделю. После этого перелить в кегу и дунуть газа на 2 атмосферы( при 20 градусах, если температура ниже, естественно давление должно быть меньше). Дать отдохнуть еще пару недель.

В итоге вы получите прозрачный, ароматный, примерно 6 градусный напиток!!! Стоит его делать? Да. При прочих равных получившийся напиток разительно отличается от покупных вариантов.

Еще фоточки можно будет посмотреть в Телеграмм

Инстаграм

Описание: Несмотря на то что этому напитку уже более ста лет, на его родине до сих про продолжаются споры о том, где же появился первый рецепт. В настоящий момент три области заявляют о своем праве на то, чтобы именоваться родиной этого легендарного ликера. Однако, ни Капри, ни Амальфи, ни Сорренто так и не смогли представить доказательств тому, что напиток появился именно на их территории.

Согласно официальной версии, автором ликера стала обычная женщина Мария Антония Фараче. В 1900 году был очень хороший и богатый урожай, поэтому она забеспокоилась о том, что не сможет превратить все это богатство в лимонный сок или крем, который всем порядком поднадоел. Именно поэтому она решила воспользоваться простым рецептов консервации - залила плоды спиртом. Получившийся напиток пили все без исключения, и слава о нем быстро разнеслась по соседней округе. С тех пор каждый владелец цитрусового сада готовит этот удивительных напиток, придумывая все новые и новые рецепты.

Спустя много лет, в 1988 году правнук Марии Антонии Фараче официально зарегистрировал первую торговую марку, которая пользуется успехом не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Его покупают или готовят сами, пьют до, после и во время обеда, употребляют в чистом виде или добавляют в коктейли. На самом деле, приготовить лимончелло совсем несложно, используя один из простых способов, представленных ниже.

Ингредиенты:
Спирт этиловый 95% — 1 л
Сахар — 500 г
Лимон — 10 шт.
Минеральная вода — 1.5 л

Способ приготовления:
Классический рецепт Лимончелло был придуман под теплым итальянским солнцем. Не случайно, этот напиток обладает теми же яркими красками и таким же мягким теплом, как у Средиземноморского побережья. Легкий освежающий напиток похож на легкий морской бриз, способный закружить голову даже без алкоголя.

Лимончелло в домашних условиях готовится очень просто и быстро. Лимоны хорошо помыть и насухо вытереть. Снять с лимонов цедру — старайтесь срезать только желтую часть, так как белая пленка будет давать сильную горечь.

Залить спиртом, банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы из цедры.

Когда напиток будет почти готов, нагреть 1,5 литра воды, добавить с 500 г сахара и хорошо перемешать до полного растворения сахара. До кипения доводить не нужно.

Настойку лимона процедить и смешать с остывшим сиропом. Поставить подслащенный напиток в холодильник на сутки.

Домашняя Лимончелло готова — мягкий ароматный напиток нужно подавать в сильно охлажденных рюмках.

По аромату и вкусу. на Первом плане горечь цедры лимона и возможно перца(очень похоже), и где-то в дали тонки вкус карамели. Достаточно легкое но в тоже время не водянистое. Очень зайдет летом.

Партия 30л

++Солод++

Пэйл Эль 5кг

Карамельный 20 1кг

++Хмель++

Эквинокс (США)

++Дрожжи++

S-33

++Затирание++

45 С* - 1мин (вносим солод)

55 С* - 10мин

63 С* - 30мин

72 С* - 25мин (или продлеваем пока полностью не пройдет йодную пробу)

78 С* - 5мин

++Кипячение++

90 мин:

5 гр кипятить 90 мин.

10 гр кипятить 20 мин.

10 гр кипятить 5 мин.

++Вирпул \ Мох++

Мох за 10мин до конца варки

Вирпул 10мин (во время охлаждения)