Клуб домашних пивоваров

Всем привет. Недавно увлекся пивоварением и решил снять процесс варки на камеру. Особенность этого стиля в том, что используется не менее 50% несоложеной пшеницы. Ну и конечно специи: цедра апельсина и кориандр (внезапно).

В видео подробно описан процесс и рецепт.

Отмечу, что пиво получилось отличный. Каждый глоток все вкуснее и вкуснее. Очень похоже на известное "Хугарден", но ароматнее.

Для тех кому лень смотреть рецепт текстом:

Рецепт:

2.2 кг (39.3%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)

0.3 кг (5.4%) | Мюнхенский

2.8 кг (50.0%) | Пшеничная крупа

0.3 кг (5.4%) | Овсяные хлопья

Хмель:

20 гр (10.6 IBU) | Каскад (США) кипятить 40 мин.

30 гр (4.8 IBU) | Каскад (США) кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (15.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21

Другие ингредиенты:

25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания

Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)

Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Всем привет. По просьбам пользователей сайта выкладываю рецепт охмеленного американского пшеничного пива хмелями Citra, Mosaic, Galaxy.
Во вкусе и аромате ярко выражены цитрусовые и тропические фрукты, не горькое, как АPA или IPA.

Дрожжи подойдут us-05, m44 из сухих.
Брожение при +19...+22.
2 недели первички,
1 неделя вторички с сухим охмелением.
Охмелять можно без перелива на вторичку, если ее не практикуете.
При карбонизации праймером или сахарами - количество по стилю.

Начальная плотность: 1.049 (12.1 °P)    
Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)    
Алкоголь: 5.1 %    
Горечь: 19.3 IBU   

Ингредиенты:

4 кг (48.8%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
3 кг (36.6%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) 
Внесение в начале затирания.
0.8 кг (9.8%) | Мюник Шато (Бельгия) 
Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.4%) | КараБельш (Германия) 
Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.4%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.

Всего: 8.2 кг (100%)


Хмель:
7 гр (6.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (3.7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
33 гр (2.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
50 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
50 гр (0 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 210 гр (19.4 IBUs)

Дрожжи:
Wyeast - Американское Пшеничное 1010 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания.

Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 27.1 л (гидромодуль 3.3 л/кг)
Промывная вода: 22.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг)
Всего воды: 49.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин 
Размер партии после кипячения: 37 л. 
Испарение: 10 %
Размер партии перед кипячением: 40.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.044 (10.9 °P)

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37л. | Температура карбонизации: 14 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 27.5 или bar = 1.9 | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)

Спасибо! Всем вкусного пива!

Больше видеорецептов домашнего пива на канале youtube "Домашняя Пивомания".
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw

P.S. Домашнее Американское пшеничное пиво с сухим охмелением хмелями Citra, Mosaic, Galaxy. Ярко выраженный аромат цитрусовых и тропических фруктов.

Партия 30л

++Солод++

Пэйл Эль 3кг

Мюнхенский тип 2 2кг

Меланоидиновый 1кг

++Хмель++

Ранний Московский

++Дрожжи++

US-05

++Затирание++

55 С* - 20мин

67 С* - 60мин

72 С* - 10мин

78 С* - 5мин

++Кипячение++

60 мин:

1 hop: 25г - 55мин кипятить 

2 hop: 25г - 45мин кипятить

3 hop: 30г - 10мин кипятить

++Вирпул \ Мох++

Мох за 10мин до конца варки

Вирпул 10мин (во время охлаждения)

Всем привет! Хочу искренне поздравить всех домашних пивоваров с Наступающим Новым Годом. Пусть каждая варка будет вкуснее предыдущей! А те, кто еще не с нами - добро пожаловать в наши ряды и с Наступающим Новым Годом! Всех благ и вкусного пива!

Привет домашним пивоварам и им сочувствующим. Решил я сварить американский светлый эль, да покрепче. Но в пределах стиля. Накидал примерный список ингредиентов и подобие рецепта в голове и отправился в магазин.

Дома засел за калькуляторы пивоваров. Раньше пользовался BrewMateRus, но в последнее время подсел на беер.рф. Собственно, рецепт ниже.

НП: 1.055
КП: 1.010
Алк: 6.1%
Цвет: 7.3 SRM
IBU: 34.2
CO2: 2.67
Размер партии: 18 литров.

Солод:
1. Пэйл эль - 4 кг
2. Кара Руби Шато - 0.7 кг

Хмель (варка 90 минут):
1. 60 мин - 15 гр
2. 30 мин - 15 гр
3. 5 мин - 10 гр

Дрожжи:
Safale US-05 - 1 пакетик (брожение 7-10 дней)

Прочее:
1. Ирландский мох - 2.5 гр за 10 минут до конца кипячения.
2. Декстроза - 140 гр на карбонизацию.

Вода:
Заторная вода - 16.5 л
Промывная - 10.7 л
Гидромодуль - 3.5 л/кг
Абсорбция зерна - 1.1 л/кг
До кипения ~ 22 л
После ~ 20 л
После брожения ~ 18.5 л

Затирание:
1. Мальтозная 62° - 20 мин
2. Осахаривание 67° - 50 мин
3. Декстриновая 72° - 20 мин
4. Мэшаут 78° - 5 мин

Пивоварня у меня Starter Pack, т.е. кастрюля 24 литра, бак бродильный из Леруа Мерлен на 30 литров, термометр с щупом, кухонные весы и ареометр.

Хотел написать подробно процесс, но гайдов как сварить свое первое пиво как грязи, поэтому вот немного фоток процесса.

Когда нибудь куплю себе чиллер.

Кран с дрожжеуловителем врезал на глаз, но получилось отлично. Уровень осевших дрожжей всегда чуть ниже уровня крана :)

Интересный лайфхак: бутылка 0.5 с бугельной пробкой новая в магазине ~85 рублей. Пиво Афанасий Марочное (не самое плохое, кстати говоря) в такой же бутылке ~92 рубля. Делайте выводы ;)

Каждый домашний пивовар обязан придумать себе оригинальное название, этикетку, ну вы понимаете..

Гуки в засаде.

Ну и результат. Получилась добротная АРА с умеренной горечью и хорошим хмельным ароматом.

Всем пока и удачных варок!