Доброго времени суток всем любителям пива. Предыдущий пост кому-то понравился, поэтому решил добавить еще один рецепт – моя вариация ржаного пива. Да, наверное, многие критики скажут, что это не правильно и пропорции выбраны не те и вообще это не роггенбир и фу фу фу, но я делал исходя из своего виденья того, что я хочу получить и по факту я получил приблизительно тот вкус, который хотел, хотя где-то даже и лучше.
Оригинального названия я не придумал, пусть будет просто ржаное . И так, делал на расчет 25 литров готового сусла. Засыпь солода на 5 кг, поэтому ориентируемая начальная плотность 1,046 и 1,008 в конце, чтобы было пиво не сильно крепким (4,86 %).
СОЛОД:
Rye - Ржаной (Crisp Malt)- 2 кг
Pilsen 2 RS - Пильсен 2RS (Castle Malting) - 2 кг
Мюнхен (Castle Malting) - 0,5 кг
Кара Руби (Castle Malting) - 0,5 кг
Последние 2 добавил чтобы подчеркнуть вкус солода в пиве.
Далее подготовка воды:
Заторная вода - 20 литров
Промывочной воды нагретой до 78 градусов - 16 литра.
Спасибо всем критикам (я имею ввиду здоровую критику, где говорят на что надо обратить внимание, а не просто те кто пытается оскорбить) в предыдущих постах – обратил внимание на водоподготовку и решил использовать
CaCl для жесткости – 4 гр
И специальный стабилизатор Ph – 18,4 гр (8 грамм на 10 литров готового сусла, но я добавил столько)
Перемалываем солод. Шуруповерт еще жив и помогает по мере сил. Т.к. рожь или ржаной солод без оболочки (наверное сказал неправильно, думаю меня поправят), то решил использовать рисовую лузгу для лучшей фильтрации.
И приступаем к самой варке. Температурные паузы выбрал следующие:
63 градуса - 30 минут
67 градусов - 40 минут
72 градуса - 15 минут
78 градусов - 5 минут
Фильтрация была отличная, лузга спасла.
Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой (в моем случае я протупил, т.к. давно не варил пиво и пришлось в срочном порядке греть воду в кастрюлях и чайнике) и кипячение 60 минут.
По горечи – хотелось получить что-то среднее, не сильно горькое, но и чтоб присутствовала некая горчинка, которая бы не перекрывала вкус солода.
ХМЕЛЬ:
Nugget - 15 гр. за 20 минут до конца кипячения
Idaho 7 - 30 гр. в конце кипячения на охлаждение сусла (хотелось легкой ароматики)
Примерно за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер и хоп спайдер для дезинфекции, а также первый хмель. Как только закончилось кипячение – включаю охлаждение и закидываю второй хмель в надежде получить легкий цитрусово-хвойный аромат.
Далее слив в продезинфицированную емкость ака чудо ведерко . Начальная плотность - 1.045 (наверно единичку потерял из-за спешной промывки – вода плохо нагрелась) .
Дрожжи использовал Mangrove Jack U.S. Work Horse M10. Просто рассыпал по суслу на пенную шапку – всегда работает.
Бродило в комнате, но использовал как всегда бутылки со льдом, чтобы сусло сильно не нагревалось. Так оставил на 2 недели.
Далее меряем конечную плотность – 1,008, а значит рабочая лошадка (так дрожжи называются) сработали хорошо. Розлив по бутылкам (да, внутренний жадина никуда не ушел – все также иногда применяю бутылки из-под минералки) и карбон декстрозой. И на 2 недели забываем про него.
И вот прошло чуть меньше 2-х недель – пробуем с другом:
Пиво получилось в меру горьким (по калькулятору порядка 20.7 IBU), ржаной вкус не перекрывает, а гармонично сочетается с другими солодами, дополняя хмелевую горечь. Почему то вспомнилось вкус ржаного виски, даже наверно американских бурбонов с добавлением ржи. До этого я не пробовал ржаное пиво многие другие пивовары с Ютюба говорили, что это на любителя, но еще раз варить не буду. Здесь я не соглашусь, мне понравилось. Вполне достойное пиво, прекрасная ароматика (хотя я так и не почувствовал Idaho 7 не во вкусе, не в аромате), хорошая горечь. Друг также отметил хороший вкус.
Надеюсь, пост понравился тем, кто дочитал. Думаю сделать русский имперский стаут следующим и запилить пост про него. Всем удачи и отличных варок!
