Ludmila.Cook

Бесподобный, фантастический, красивый, невероятно вкусный и, к тому же, очень быстро и очень просто делается - в сезон баклажанов этот салат мой Фаворит. Я его делаю очень часто: и на праздничный стол, и на каждый день. И вы знаете, не надоедает! Здесь изумительно сочетаются  вкусы баклажанов, болгарского перца, зелени и интересной заливки, которую я делаю для этого салата.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Баклажаны - 3 шт

Болгарский перец - 5 шт

Растительное масло - 2 ст ложки

Зелень (кинза, укроп, петрушка) - 1 пучок

Чеснок - 3 зубчика

Горький перец - 0,5 стрючка

Заправка для салата:

Соевый соус - 3 ст ложки

Растительное масло - 2 ст ложки

Мёд - 1 ч ложка

Сок лимона - 1 ч ложка

Горчица в зёрнах - 2 ч ложки

✨✨✨✨✨

В болгарском перце удаляем семена и режем его крупной соломкой. Чтобы салат получился красивый, лучше использовать болгарский перец различных цветов.

Баклажаны режем на пластинки длиной около 6-7 см, а толщиной полсантиметра.

Выкладываем в чашу и перец, и баклажаны, наливаем немного растительного масла, перемешиваем и даём постоять минут 10-15, чтобы баклажаны впитали в себя растительное масло. На этом этапе ни в коем случае не солить! Сразу хочу сказать, что баклажаны горчит не будут.

Теперь берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и тонким слоем выкладываем овощи. Если болгарский перец или баклажаны лягут немного внахлест - не страшно.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на самый верхний уровень. Я включаю оба тена. У меня овощи запекались около 20 минут. Дадим им полностью остыть, а сами подготовим зелень.

Кинзу, укроп, петрушку мелко режем. На мой взгляд, в этом салате очень вкусно будет "смотреться" кинза. Для остроты я добавляю немного горького стручкового перца.

А заливку для этого салата я делаю интересную и вкусную.

В чаше смешиваем соевый соус, сок лимона, добавляем немного мёда. А ещё добавляем горчицу в зёрнах, она очень украсит вкус нашего салата. Ну, и конечно же, нам нужен будет чеснок. Я его потру на мелкой тёрке. Добавляем еще совсем чуть-чуть растительного масла и перемешиваем.

Выливаем в чашу с овощами и зеленью заливку, аккуратно перемешиваем, ( я это делаю помощью двух вилок) и наш салат готов. Может ему и нужно немного настояться, но мне уже и так очень вкусно!!!

Этим способом сушу сливу максимум два дня, а ведь я живу в квартире и у меня нет возможности разложить сливу на больших площадях на солнце. Слива получается очень вкусная, сладкая, мягкая, эластичная, не пересушенная. Она похожа на цукаты и её можно есть вместо конфет, добавлять в десерты и в выпечку. А ещё таким способом можно делать вяленую сливу, добавив маринад, специи и растительное масло.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ на противень размером 30 * 40 см:

Слива 1,5 кг

Сахар - 0,5 кг

✨✨✨✨✨

Я буду сушить обыкновенный, не очень крупный чернослив. Мы его хорошо моем и удаляем из него косточки.

Теперь засыпаем сливу небольшим количеством сахара и оставляем на пару часов, чтобы она пустила сок.

Сливаем сок из сливы в кастрюлю, кипятим его и горячим сиропом снова заливаем сливу, чтобы слива как можно лучше отдала свой сок.

Теперь берем противень застеленный пергаментной бумагой и выкладываем на него половинки слив. На один противень размером 30 на 40 см у меня поместилось 1,5 кг чернослива. А из оставшегося сиропа можно сварьть компот.

Накрываем противень сеткой, чтобы до сливы не могли добраться мухи и осы и ставим противень на подоконник с солнечной стороны или, как я, на сплитсистему. Таким образом сушим сливу 1 - 2 дня. Время сушки сливы зависит от того, какую степень высушивания вы хотите достичь.

Такую сливу мои дети с удовольствием едят вместо конфет, её можно добавлять в десерты и выпечку. А ещё можно из неё сделать вяленую сливу.

. Сегодня мы с вами сварим вкусный, наваристый, ароматный, сытный домашний супчик. Я его буду делать на курином бульоне. Но поверьте, даже просто на воде этот суп будет изумительно вкусный. Потому что для густоты супа,  вместо вермешели, лапши или тех же клецок, мы сделаем интересную "затирку", приправленную специями. С такой затиркой суп становится гуще и приобретает оттенок специй, что и  делает  этот суп в разы вкуснее.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

2 л бульона (у меня куриный)

6 - 7 шт среднего размера картофеля (400 гр)

1 луковица (100 гр)

0,5 моркови (100 гр) - по желанию

2 лавровых листа

30 - 50 гр сливочного масла

Небольшой пучок зелени

Затирка:

1 яйцо

1 ст ложка молока

Сколько "возьмёт" муки

Щепотка соли

Щепотка молотой смеси перцев

0,5 ч ложки гранулированного чеснока

0,5 ч ложки уцхо-сунели (хмели-сунели)

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

В закипевший куриный бульон выкладываем картофель, порезанный кубиками или соломкой. Я сразу добавляю пару лавроых листиков. Если у вас насыщенный бульон, то зажарку не делаем, чтобы не испортить вкус курицы в  бульоне вкусом жареного лука, и сразу выкладываем в кастрюлю мелко порезанный лук. Если хотите, можно добавить тертую на крупной тёрке морковь.

Пока варится картофель, делаем "затирку". В миску вбиваем яйцо, выливаем 1 ст ложку молока, добавляем щепотку соли, молотой смеси перцев, сушёный чеснок и уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели). Эти добавки сделают нашу затирку вкусной и ароматной. Перемешиваем.

Добавляем  побольше муки (~1 стакан) и перетираем всё в крошку. Теперь просеиваем затирку через сито. И, понятное дело, для супа используем то, что осталось в сите.

Когда картофель практически сварится, высыпаем в суп затирку и даём провариться 3 - 5 минут. Если не делали зажарку, то можно добавить маленький кусочек сливочного масла.

Солим суп по вкусу и высыпаем в него мелко порезанную зелень. Как только суп начинает закипать с зеленью, выключаем плиту.

Сегодня мы с вами будем жарить хитрые котлеты. Хитрые они потому, что в них нет мяса. А на вкус.....

Котлетки действительно получаются с насыщенным мясным вкусом. Аппетитные, сытные, из доступных и недорогих продуктов,  эти котлеты запросто помогут вам вкусно, но главное, недорого накормить семью. Мои домашние мне не поверили, что в этих котлетах нет мяса, ведь и запах, и вкус у них - не отличить от самых мясных котлет.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Солёное сало - 200 гр

Картофель - 300 гр

Лук - 200 гр

Морковь - 60 гр

Чеснок - 3 - 4 зубчика

Хлеб - 100 гр

Яйцо - 2 шт

Мука - 1 ст ложка с верхом

Соль - 0,5 ч ложки

Смесь перцев - 0,5 ч ложки

Хмели-сунели - 1 ч ложка

Сладкая паприка - 1 ч ложка

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

Небольшой кусок солёного сала крупно режем. Хлеб замочим в холодной кипяченой воде. Мне в этих котлетах больше нравится пшенично-ржаной хлеб. Крупно режем лук картофель и морковь.

Пропускаем всё это (+чеснок) через мясорубку. Теперь солим, перчим по вкусу получившуюся массу и добавляем специи. В качестве специй я использую сладкую паприку и хмели-сунели.

А для связки котлетной массы добавляем в неё пару яиц и совсем немного муки и перемешиваем.

На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом столовой ложкой выкладываем котлетную массу. Если вы думаете что это оладьи, вы ошибаетесь: на вкус - это точно котлеты. Накрываем сковороду крышкой и жарим котлеты до золотистого цвета с одной стороны. Затем переворачиваем котлеты и жарим их до золотистого цвета с другой стороны.

Можно перевернуть котлетки несколько раз, чтобы они хорошо прожарились.

И вот такие вкусные, сочные, с очень мясным вкусом котлеты у нас получились.

Таким способом можно делать этот тортик с различными вкусами, каждый раз добавляя в крем разные наполнители. На приготовление торта у меня действительно ушло полчаса, и это время вместе с выпечкой. Правда затем как тортик должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться и застыть. Сегодня я буду делать торт с добавлением яблочного пюре, но здесь можно использовать любое фруктовое или ягодное пюре. А ещё хочу сказать, что такой торт можно делать даже с готовым слоёным печеньем "ушки".

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Слоёное бездрожжевое тесто - 800 гр

Сливки (33 %) - 400 гр

Сахарная пудра - 100 - 120 гр

Желатин - 10 гр

Холодная кипяченая вода - 50 гр

Пюре "Неженка" - 250 гр  ИЛИ

Яблочное пюре - 200 гр

Сгущённое молоко 50 гр

Размер формы :

Дно - 28 * 8 см

Верх - 30 * 11 см

✨✨✨✨✨

Для приготовления коржей я беру готовое слоёное бездрожжевое тесто. Раскатываем тесто в одном направлении чтобы, его толщина было около 5 мм. Затем разрезаем тесто на полоски шириной 2 - 2,5 см. Длина язычков может быть любой. У меня она около 15 см.

Выпекаем наши язычки в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.

Пока наши язычки остывают приготовим крем.

Замочим желатин в холодной кипяченой воде.

Теперь смешиваем хорошо охлаждённые сливки, жирность 33%, с сахарной пудрой и  взбиваем их  миксером, постепенно добавляя обороты. Взбиваем до тех пор, пока сливки хорошо не загустеют.

Я в крем буду использовать готовое яблочное пюре "Неженка", которое делаю сама. В этом рецепте уже есть сгущённое молоко. Если вы будете использовать чистое пюре (его, кстати, можно купить в разделе детского питания), то сначала смешайте это пюре со сгущённым молоком.

Ну и в конце добавляем в крем набухший желатин, разогретый в микроволновой печи до жидкого состояния.

Я заранее выстелила целлофаном вот такую форму для выпечки хлеба. Она у меня размером: дно - 28 * 8 см, верх - 30 * 11 см.

Теперь выливаем на дно немного крема и выкладываем первый ряд из слоёных палочек. Палочки можно разламывать для получения необходимой длины. Заливаем этот ряд палочек кремом и выкладываем второй ряд слоёных палочек. Здесь длинные палочки я кладу сверху на короткие, чтобы конструкция лучше держала форму.

Таким образом заполняем всю форму. У меня как раз хватило и палочек, и крема на три ряда. Убираем форму в холодильник чтобы крем застыл как минимум на два часа.

Теперь вынимаем торт из формы, выкладываем его на подложку (я её сделала сама по размеру формы), убираем целлофан, и нам осталось обсыпать торт крошкой. Поскольку у меня не осталось лишних палочек для обсыпки, я купила слоёные ушки, раскрошила их и этой крошкой обсыпала торт.

Ну и вот такой симпатичный и очень вкусный тортик у нас получился. Я не скажу, что магазинное слоёное тесто хорошо пропиталась кремом и стала совсем мягким, но в сочетании с этим кремом оно очень интересно и вкусно "смотрится".

Обязательно делаю такую аджику (или соус?) из болгарского перца к шашлыку, люля-кебабу, котлетам, мясу в духовке или рыбе, жареной и в духовке. Мои дети не любят свежий болгарский перец, но эту аджику они едят ложками, хоть она и острая. Аджика делается из свежего болгарского перца, различной зелени и ещё одного очень вкусного ингредиента буквально за 5 минут.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Болгарский перец - 5 шт

Горький перец - 1 шт

Чеснок - 5 - 6 зубчиков

Яблоко - 1 шт

Укроп - 0,5 пучка

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучка

Соль - 1 ч ложка с верхом

Молтый кориандр - 1 ч ложка

Хмели-сунели - 1 ч ложка

Сок лимона - 1 ч ложка

Аджика "Грузинская перечная" - 1 ч ложка

✨✨✨✨✨

Для такой аджики нам понадобится красный, сочный мясистый болгарский перец. Мы любим остренькое, поэтому я добавлю и один стручок горького перца "бараний рог".

Также нам нужна будет зелень. У меня здесь кинза укроп и петрушка.

Зелень (укроп, петрушку, кинзу) моем и очень крупно режем.

Болгарский  и горький перец также крупно режем, предварительно удалив у них семена.

Теперь на блендере сначала перебиваем болгарский и горький перец. Но можно и на мясорубке всё это перекрутить.

Затем добавляем к ним чеснок и зелень и снова хорошо всё перебиваем блендером. Ну и в самом конце я добавляю немного сочного, кисло-сладкого яблочка, оно, на мой взгляд, очень украшает вкус аджики. Яблоко я очистила от кожуры и удалила серединку.

В итоге должна получиться вот такая однородная масса.

Нам осталось сделать аджику вкусной. Для этого в неё можно добавить уже готовую концентрированную аджику "Грузинскую перечную", ведь в ней уже собран целый букет специй. А можно и по отдельности добавить специи, которые вам нравятся.

Я обычно добавляю молотый кориандр, хмели-сунели, ну и солю по вкусу. Вкуснее, если аджика будет совсем чуть-чуть пересоленой.

Вот в общем то и всё! Аджика почти готова! В неё можно ещё добавить немного сока лимона, если яблоко недостаточно кислое.

Попробуйте и вы приготовить такую аджику для своих домашних - ведь это абсолютно не хлопотно и очень вкусно

Икра получается густая, бесподобно вкусная, с лёгким оттенком специй, но главное - очень просто и быстро делается. У нас в этом году небывалый урожай кабачков, и такая заготовка на зиму - отличный вариант просто, быстро и вкусно их переработать. К тому же для этого рецепта лучше использовать уже крупные, переспевшие кабачки, ведь икра из них получается намного вкуснее.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Кабачки (уже очищенные) - 4 кг

Лук - 500 гр

Морковь - 200 гр

Кетчуп - 200 гр

Чеснок - 50 гр (1 головка)

Растительное масло - 100 гр

Соль - 40 гр (1 ст ложка с верхом)

Молотая смесь перцев - 1 ч ложка без верха

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) п1 таблетка

Выход - 3 банки 0,7 л

✨✨✨✨✨

Кабачки очищаем от кожицы и удаляем у них семена.

Режем кабачки крупными кубиками.

Выкладываем кабачки в чашу, солим их и оставляем  на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок.

За это время почистим лук и морковь, а также очень крупно их порежем.

Посмотрите сколько сока выделилось из кабачков. Отжимаем кабачки от этого лишнего сока. С 4 кг кабачков выделилось 700 гр сока.

Я буду делать икру в медной чаше с толстыми стенками, но можно и широкую сковороду взять с антипригарным покрытием.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. Теперь выкладываем сюда кабачки и начинаем их тушить. Тушим кабачки с открытой крышкой пока вся лишняя влага не испарится. Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет. У меня лишняя влага выпаривалась около 30-40 минут. Овощи за это время стали абсолютно мягкими.

Теперь в эту массу выкладываем измельченный чеснок и выключаем плиту.

Я беру погружной блендер и прямо в этой же чаше превращаю овощи в абсолютно однородное пюре. Но для этого можно использовать и классический блендер.

Теперь к получившемуся пюре добавляем кетчуп. Я специально использую кетчуп, а не томатную пасту, ведь в нём уже есть определенный состав специй, который сделает вкус кабачковой икры интереснее. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но я соли больше не добавляю. Я добавила только немного молотой смеси перцев. Но это тоже делайте по вашему желанию: если не любите, не добавляйте.

Чтобы икра не получилась кислой, я не буду добавлять в кабачковую икру ни уксус, ни лимонную кислоту, а в качестве консерванта я в неё добавлю Аспирин. В таких мизерных количествах он не навредит организму, но замечательно сохранит нашу икру от брожения. Если вы всё же против аспирина, вам придется добавить уксус, но икра в этом случае будет  кисловатой.

Наша икра готова, и нам осталось закрыть её в банки. Это можно сделать двумя способами.

Я решила довести массу в этой же чаше до кипения, но уже под закрытой крышкой. А затем разложить горячую икру в чистые стерилизованные банки и закатать.

Но можно сначала разложить икру в банки, а затем поставить их стерилизоваться. Стерилизовать банки нужно 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатанные банки я всегда убираю банки в теплое место для медленного остывания.