Всегда хотел попробовать сделать своё вино. Теории вагон, а практики маленькая тележка, если вообще можно назвать практикой взорвавшуюся полторашку браги в раннем отрочестве.
Поскольку качественный виноград на Шуйской земле не произрастает вино делаем аутентичным - из черноплодки. Сбор черноплодной рябины лучше производить в конце сентября.
С самого первого дня моей жизни со мной мой самый главный помощник и критик в моих начинаниях - моя мама :)
Долго и упорно перебираем, удаляя листву, мусор и перезрелые ягоды. Медитация по-деревенски :)
Таким образом 24 сентября у меня было 17,6 кг ягод. Кстати, ягоды мыть не обязательно, точнее ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МЫТЬ и не собирать после дождя, т.к. нам нужны естественные природные дрожжи. Чтобы дрожжи точно были я добавил немного немытого изюма.
Изучив множество рецептов в интернете выводим пропорцию своего уникального.
В первую стадию добавил на 1кг ягод:
- 200 мл колодезной воды
- 200 гр сахара
- 5,7 гр немытого изюма
Всё это перемешал блэндером и поставил в тёмное место на первичное брожение на две недели, не забывая ежедневно перемешивать содержимое утром и вечером, дабы не заплесневело.
Колодезная вода и сахар - ничего лишнего. Исключительно крафтовый натуральный экопродукт! :) В малых дозах полезен в любых количествах.
Прошло время, а вместе с ним и первое брожение. Две недели булькало и шипело. В бродильной ёмкости необходимо оставить треть пустой для манёвров жидкости и газов, иначе она может сбежать.
Шестого октября сливаю, цежу, фильтрую и полученный забродивший сок переливаю в другую емкость дображивать.
Гущу жмём руками в виниловых печаточках, иначе руки потом вряд ли отмоются до лета, да и посторонние микробы нам в вине не к чему. Чтож уже пахнет вином! :)
Получилось 7,4 кг жмыха, но выбрасывать его ещё рано, он ещё не отдал нам всю силу земли шуйской. Полученный жмых заливаем колодезной тёплой водой, добавляя оставшийся сахар и ставим на повторное брожение. Кстати, вода должна быть тёплой, но не выше +30°С, иначе природные дрожжи умрут и процесс брожения не начнётся.
На 1 кг жмыха добавляем:
- 0,5 кг сахара
- 0,9 л воды
Оставляем две ёмкости на вторичное брожение ещё на две недельки. Не забываем при этом про гидрозатвор и ежедневное перемешивание. Да хорошее домашнее винишко быстро сделать не получится. Терпение залог успеха.
Ни один процесс виноделия не обходится без сторонних наблюдателей с ярко выраженной долей скепсиса :)
Пятнадцатого октября, после остановки вторичного брожения жмыха снова цедим и фильтруем. Теперь жмых можно выбросить. Полученное сырьё смешиваем с первично выбродившим соком и оставляем дображивать ещё на две недельки. Когда продукт перестаёт передавать "привет Горбачёву" - время снимать с осадка.
23 литра на этот раз бродило дольше, почти месяц. Двенадцатого ноября перчатка упала, а это значит, что пришло время снимать с осадка, а соответственно и первой пробы.
С помощью фильтра тонкой очистки переливаем вино в стерилизованные банки, стараясь не задевать им осадок. Кстати, осадка получилось всего 1 литр. Цедить его безполезно, поэтому сразу на выброс.
Как это не парадоксально, но в результате первого опыта получилось именно вино, а не мутная брага. На мой вкус, крепости вполне достаточно, а вот сахара многовато, на следующий год пропорцию подкорректирую под свои вкусы.
Итого в сухом остатке из 17 кг черноплодной рябины получилось 22 литра прекрасного крафтового вина.
Затраты были исключительно на сахар и составили где-то 500 рублей, ну фильтр за сотку :)
Кроме этого вложена душа, дисциплина и прямые руки :) Как хобби имеет место быть.
Следующим летом расширю ассортимент экспериментов в виноделии.
Молодое вино получилось 7,5-7,9% крепости.
Сахар увы замерять не получится, т.к. для этого нужно было делать измерения на начальных стадиях. Кто же знал?)
На данный момент ещё имеет лёгкий дрожжевой амбре - протекает лёгкое игривое брожение. Вино набирает новые оттенки вкусов и запахов. Каждый найдёт в нём свои нотки. Ежели пробовали - напишите внизу пару строк - мне будет приятно, будет почва для размышлений, а соответственно для новых продуктов. Чин-чин!
Кому интересно велкам в инсту shuyawine
