Киотский холод: как японцы превратили кофе в медитацию

Пока весь мир варил кофе кипятком, в Киото развивали совершенно другую вселенную вкуса. Рассказываем, как родилась эта летняя кофейная традиция делать cold brew и причем здесь Япония.

〰️

Европа в Японии

В 1600-х европейские торговцы привезли в Японию кофейный концентрат — густую жидкость, которую варили на кораблях без огня. Японцы увидели в этом не просто напиток, а возможность применить свои техники холодного заваривания чая. Так и начали говорить: kyoto-style или просто cold brew.

Рождение киотского стиля

Японцы взяли свои методы заваривания чая в прохладной речной воде и адаптировали их под кофе. Это была система башен и трубок, где гравитация делает всю работу. В отличие от горячего заваривания такой напиток больше освежал и подчеркивал вкус.

Капля за каплей

Секрет киотского метода — в терпении. Одна капля ледяной воды проходит через трехуровневую систему: резервуар с водой → кофейная гуща → стеклянный графин.
То есть не стоит называть так просто остывший горячий кофе — эксперты вас просто не поймут.

Искусство ожидания

Пока Европа училась варить кофе быстро, Япония превратила его приготовление в философию замедления и вообще дисциплины.

На термометре – о ужас – 18 градусов и дождииии! Это совсем не летняя погода. Где лето, где пляж? Думала на речку съездить, но в такой холод как-то не хочется, на речке небось даже утки в шоке. Что же делать, чтобы не замёрзнуть?

Канал с рисунками тут: https://t.me/marymagic2

Прямой, обоюдоострый, широкий клинок, с гравировкой и травлением, с изображенным циклическим календарем (эфемеридой), который позволяет указывать даты дней рождения в любом году с 1676 по 1690, а также знак зодиака.

Также выгравирована надпись-девиз "ALSO STEHT ES IN DER WELT" (Вот как обстоят дела в этом мире), написано маленькими буквами с одной стороны у основания, с другой стороны "Fec. Ioh. Ad. Ehinger". Железная рукоять со слегка изогнутыми вверх крестовинами, концы в форме головы гончей в круге; центр перекрестия с цветочными мотивами.

Навершие с гротескной маской. Рукоять из оленьего рога. Интересный тесак, сочетает в себе мистические и религиозные фрагменты в искусстве охоты того времени. Подобные тесаки (правда более простые) часто использовались с германской охоте для добивания крупной дичи.

Экспонат CZERNY'S INTERNATIONAL AUCTION HOUSE