Натуральные пищевые красители открывают новые возможности в кулинарии, позволяя создавать яркие и полезные блюда без искусственных добавок. Каждый из этих ингредиентов имеет свою уникальную историю и свойства, которые могут существенно разнообразить наш стол.
Аметистовое сокровище огорода. Фиолетовый цвет - Черная морковь.
Черная морковь, также известная как фиолетовая морковь, изначально происходит из Афганистана, где она культивировалась более 1000 лет назад. Сегодня ее выращивают во многих странах мира, включая Турцию, Индию, Египет, Китай, а также в некоторых регионах Европы и Северной Америки. Особенно популярна она становится в органическом земледелии и на специализированных фермах.
Черная морковь - это древний сорт, который предшествовал появлению привычной нам оранжевой моркови. В Средние века она была распространена в Европе и Азии, но постепенно была вытеснена оранжевыми сортами. Возрождение интереса к черной моркови началось в конце XX века, когда возрос спрос на необычные и богатые антиоксидантами продукты.
История начала использования красителя:
Использование черной моркови в качестве красителя имеет древние корни в регионах ее традиционного выращивания. В современной пищевой промышленности ее начали активно применять как натуральный краситель в конце XX - начале XXI века, когда возрос интерес к натуральным пищевым красителям и функциональным продуктам питания.
Черная морковь имеет темно-фиолетовую, почти черную кожицу. На разрезе мякоть может варьироваться от темно-фиолетового до почти черного цвета, иногда с белой или оранжевой сердцевиной. Форма корнеплода обычно коническая, как у обычной моркови, но может быть более короткой и толстой. Текстура плотная, сочная. Вкус сладковатый, с легкой горчинкой и более насыщенный, чем у оранжевой моркови.
Использование в кулинарии:
Черная морковь используется как натуральный краситель для придания блюдам оттенков от фиолетового до темно-пурпурного. Ее сок добавляют в тесто для выпечки, получая необычные по цвету хлебобулочные изделия. В кондитерском деле ее используют для окрашивания кремов, глазури, мороженого. Черную морковь добавляют в салаты, смузи, соки для создания ярких цветовых акцентов. Ее также используют для окрашивания пасты, риса и других блюд. В производстве напитков черную морковь применяют для создания ярких коктейлей и функциональных напитков.
Хотя черная морковь считается безопасной для употребления, у некоторых людей она может вызвать аллергические реакции. Из-за высокого содержания антоцианов, людям с чувствительным желудком рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах. При использовании в качестве красителя следует учитывать, что цвет может меняться при термической обработке и взаимодействии с другими ингредиентами. Сок черной моркови может окрашивать кожу и посуду, поэтому рекомендуется использовать перчатки при работе с ней. Также стоит помнить, что черная морковь может временно окрасить язык и зубы в фиолетовый цвет.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!