Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
#Круги добра
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр Игра рыбалка представляет собой полноценный симулятор рыбалки и дает возможность порыбачить в реально существующих местах из жизни и поймать рыбу, которая там обитает.

Рыбный дождь

Спорт, Симуляторы, Рыбалка

Играть

Топ прошлой недели

  • SpongeGod SpongeGod 1 пост
  • Uncleyogurt007 Uncleyogurt007 9 постов
  • ZaTaS ZaTaS 3 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
277
KuzminMV
KuzminMV
1 год назад
СССР:Рождённые и Наследники
Серия Воспоминания о жизни в СССР

1964 г. Воспоминания о жизни в СССР. Отстранение Хрущёва. Защита диссертации⁠⁠

1964 г. Воспоминания о жизни в СССР. Отстранение Хрущёва. Защита диссертации Прошлое, Нейлон, Кузьмин, Леонид Брежнев, Воспоминания, Никита Хрущев, Прописка, Фабрика-кухня, Болезнь, Память, СССР, Молодость, Длиннопост

Предлагаемый материал является восемнадцатым постом цикла «Воспоминания о жизни в СССР» Воспоминания о жизни в СССР 

Содержание
Чем запомнился 1964г. Отстранение Хрущёва от власти. Жизнь у Клавдии Матвеевны. Выписка из квартиры. На фабрике-кухне. Работа у Дубровского. Приезд жены в больницу. Защита диссертации. Уровень научных работ того времени. Заключение.

Чем запомнился 1964 г.
Этот год запомнился многими значимыми событиями как в СССР, так и за рубежом. СССР начал распространять своё влияние на Африку ещё при президенте Египта Гамаль Абдель Насер Хусейне. (1954 г.– убит в 1970). В мае 1964г. состоялось открытие Асуанской высотной плотины – совместного проекта советских и египетских властей. Но у нас многие скрытые троцкисты были этим как и другими достижениями недовольны. Они тогда боролись с Советской властью анекдотами, мелкими насмешками, уколами, а потом развитием самиздата. В это время был запущен в массы стишок:
Лежит на пляже кверху пузом не то фашист, не то эсер –
Герой Советского Союза Гамаль Абдель на всех Насер!

В октябре в космос был отправлен первый многоместный космический корабль «Восход». Впервые в истории в космическом корабле велись научно-технические и медико-биологические исследования. США начали войну во Вьетнаме; в Китае разворачивалась «Культурная революция». Повсюду повторяли слова из песни Высоцкого о хун вей бинах:
И хоть знаю отлично я, как всё это произносится,
Что-то очень неприличное на язык мне сразу просится!

Китай обзавёлся ядерным оружием.

На улице было много мотоциклов и мотороллеров, особенно удобных для женщин.Начали выпуск Москвича-408, который тогда смотрелся лучше многих иностранных автомобилей. Не случайно более половины его выпуска шло на экспорт.

1964 г. Воспоминания о жизни в СССР. Отстранение Хрущёва. Защита диссертации Прошлое, Нейлон, Кузьмин, Леонид Брежнев, Воспоминания, Никита Хрущев, Прописка, Фабрика-кухня, Болезнь, Память, СССР, Молодость, Длиннопост

Рис. 1. Москвич 408. Мотороллер Вятка. Копия итальянского. Фото из открытых источников

В 1964 году начали показывать детскую вечернюю передачу "Спокойной ночи, малыши". В моде нейлон – синтетический материал, красивый на вид, не мнется, легко отстирывается. Последняя мода у мужчин – белые нейлоновые рубашки; у женщин – нейлоновые блузки. 
Отстранение Хрущёва от власти  
У нас продолжается обострение продовольственной ситуации. Поэтому при возвращении Хрущёва из отпуска, на пленуме ЦК КПСС (14 октября) его деятельность была подвергнута жёсткой критике. Его освободили от всех должностей.

1964 г. Воспоминания о жизни в СССР. Отстранение Хрущёва. Защита диссертации Прошлое, Нейлон, Кузьмин, Леонид Брежнев, Воспоминания, Никита Хрущев, Прописка, Фабрика-кухня, Болезнь, Память, СССР, Молодость, Длиннопост

Рис.2. Очередь за хлебом. Сообщение о пленуме ЦК. Фото из открытых источников

На его место был избран Л. И. Брежнев, председателем Совмина стал А.Н. Косыгин. После этого снабжение продтоварами быстро улучшилось. Для устранения Хрущёва, по- моему, был использован метод создания дефицита продовольствия, особенно хлеба, как и при отстранении от престола Николая ⅠⅠ. Если бы реально был большой дефицит, то его быстро устранить было бы невозможно.
Но правление Хрущёва – переломный момент в развитии государства. В комментариях меня просили высказать своё мнение относительно деятельности Хрущёва. При написании этого поста я хотел кратко изложить своё мнение по этому вопросу, но оно разрослось и заняло целый пост. Поэтому я после данного поста выложу пост о деятельности Хрущёва (в моём  восприятии).

Жизнь у Клавдии Матвеевны
Семья знакомых моего научного руководителя, где я снял койку, состояла из вдовы (Клавдии Матвеевны), её замужней дочери с мужем и маленьким ребенком. Они с семьёй брата Клавдии Матвеевны занимали отдельный одноэтажный дом недалеко от кинотеатра Берёзка, который располагался недалеко от бывшей больницы № 60, сейчас это Онкологический центр на перекрёстке Шоссе Энтузиастов и Новогиреевской улицы.  В том районе было много частных домов. Сейчас всё застроили многоэтажными домами. Не узнать. Семья была очень интересная. У них было много знакомых, а может и родственников, служивших в разведке. Сын её брата сотрудничал с правоохранительными органами. Муж хозяйки, как я узнал позже, был тяжело ранен на ВОВ. Ему оторвало руки и ноги. О таких раненых сообщали семье, что они пропали без вести, а их содержали в специальных госпиталях. Но ей через знакомых, о которых я сказал, удалось узнать правду. Она обращалась по инстанциям, чтобы забрать его к себе, но ей отказали, возможно, с его согласия. Жизнь у меня на квартире текла размерено, но я мало с ними общался, так как занимался работой над диссертацией, а также в связи с моим тяжёлым моральным состоянием, хотя внешне я никак его не проявлял. Поэтому дочки и знакомые хозяев пытались заинтересовать меня, но я на это никак не реагировал.

Выписка из квартиры
Мой тесть написал в партийный комитет ВИМ письмо, в котором жаловался, что я хочу их выжить из квартиры как лиса зайчика, сообщал, что перед этим (летом) подарил мне наручные часы на день рождения и требовал их вернуть. Часы я вернул, а вот кому отдал и как – не помню. В институте знали, что я ушёл и унёс из дома только то, что на мне было надето. А так как я был беспартийный, то никаких мер ко мне не приняли, но сказали, что в партию тоже не примут.

Весной этого года жена мне сообщила, что они меня через суд выписали из квартиры как не проживающего в ней, хотя я с женой не был разведён, да и не собирался это делать. Так что жена этим мероприятием показала, что на совместной жизни поставлен крест. У института ВИМ, где я работал, свободной жилплощади не было. Поэтому я направился в Подмосковье в институт технико- экономических исследований. Сейчас это очень солидный институт Росинформагротех. Там работал староста нашей группы, в которой я учился в МИМЭСХе. Директор института сказал, что примет меня на работу, но при условии, что я не буду злоупотреблять алкоголем. Вероятно, кто-то из сотрудников пил, и этим надоел ему.

Быстро решив этот вопрос, буквально за полдня, я написал заявление об увольнении из ВИМа. Когда об этом узнал руководитель лаборатории Дубровский, то он обещал, что посодействует моей прописке в Перово (тогда уже ставшем частью Москвы). Действительно, скоро меня прописали на фабрике-кухне. Фабрикой-кухней назывался большой дом, где раньше было это заведение. Потом его закрыли, но оно почему-то относилось к ЖКХ ВИМа. И там были прописаны различные люди, даже к ВИМу не имеющие отношения. И я со съёмной квартиры переехал в «собственную».

На фабрике-кухне
Жильцы фабрики-кухни, жившие там до меня, расселились по небольшим комнатам, в которых ранее были, вероятно, разные подсобные помещения. Свободное место было только в большом помещении, где раньше был обеденный зал. Там жил только один мужчина. Поэтому я поставил свою кровать у противоположной стены, рядом разместил и кое-какие вещи, которые поместились с одном чемодане. Окна в этом помещении были предусмотрительно заделаны кирпичной кладкой, чтобы не было соблазна пролезть через них внутрь. Тусклое освещение было от нескольких электролампочек, подвешенных высоко под потолком. То есть комфорт был ещё тот. Чего было в избытке, так это свободной площади. Зал, естественно, не запирался, поэтому пока я был в одной из командировок, у меня кто-то вынес все вещи в коридор, и они смешались с кучей каких-то иных (не знаю -чьих) вещей. Я всё собрал. Из вещей моих никто ничего не взял. Да там и брать-то было нечего. Пропали только три документа. Когда я начал возмущаться и предъявлять претензии, то их парировали вопросом: «А вещи какие пропали?» Но так как вещи не пропали, мои претензии дальше слушать и не стали.

Работа у Дубровского
Коллектив был дружный. У Дубровского было много ценных идей, но не было чёткого плана их реализации, у него не было таланта организатора. Тематика работ лабораторий составлялась на год и каждому сотруднику выделялся раздел, который он должен выполнить.Поэтому каждый копался в своём разделе общей темы лаборатории. Я занимался использованием ударных волн в почве для снижения сопротивления плуга, но положительных результатов не получил.

Приезд жены в больницу
Летом этого года у меня начала болеть нога в результате расширения вен и меня положили в больницу на операцию. До этого я не успел получить очередную зарплату и отправить жене деньги на содержание детей (по почте, как всегда). В больнице для проверки проходимости вен мне сделали инъекцию в вену контрастной жидкости, потом рентген, уложили в постель и предупредили, что до следующего дня надо лежать, вставать нельзя. Я лежу, вдруг около моей кровати появляется жена. Я просто опешил от радости: «Вот, что значит жена! Пришла к больному всё-таки». А она мне начинает выражать недовольство, что я не выслал ей деньги. Я объяснил, что ещё не получал зарплату, только поэтому и не выслал.
– Как только выйду из больницы, получу зарплату, сразу и вышлю.
– Я ждать не могу, мне детей кормить надо!
– Что же я могу сейчас сделать?
– Напиши доверенность, и я сама получу деньги у вас в бухгалтерии.
– Но доверенность заверить надо, я же не могу выйти из больницы и даже встать сейчас.
– Заверить можно у старшей медсестры, я уже всё узнала. Ничего, в коридор выйдешь, тут рядом.
Написал я доверенность, выхожу в коридор, а медсестра ушла в другое отделение этажом выше. Поднялся на этаж по лестнице (идти до лифта было далеко), а она уже ушла на этаж выше. И последовательно я поднялся на три этажа. Вернулся я с заверенной доверенностью. Жена её с удовлетворением забирает, мне подаёт сумку и говорит мне: «Вот бери, я тебе передачу принесла».
– Не буду брать. Не нужна мне передача.
– А если я не взяла, когда была бы в больнице, твою передачу ты бы что сделал?
– Я бы на пункте передач оставил.
Она встала и ушла. Передачу мне с пункта почему-то не принесли. Зато в больнице мне после операции запломбировали коренной зуб, из которого выпала пломба. Тогда лечили и сопутствующие заболевания. Врач предупредил, что стенки зуба тонкие, пломба плохо будет держаться и может скоро вывалиться. Но запломбировала чёрной некрасивой пломбой, которая держалась более тридцати лет.

Защита диссертации
Примерно в середине лета настала моя очередь защищать диссертацию на соискание учёной степени к.т.н. К защите необходимо написать и разослать в НИИ и другие организации краткое содержание диссертации – автореферат – для получения отзывов, а также получить отзывы от двух официально назначенных оппонентов. Они должны указать достоинства и недостатки диссертации при выступлении на заседании учёного Совета при её защите. Первым оппонентом у меня был акад. В. А. Желиговский – специалист по качению колеса. Вторым – специалист по прочности грунта. При общении с ним я указал ему, что он в моём правильном решении нашёл якобы ошибку. Он исправил свою оплошность. Но надо иметь в виду, что критикующим вас не надо об их ошибках заранее сообщать, а высказать всё принародно в ответе на его критические замечания и показать, что он ошибается. С Желиговским тоже получился казус. За ним надо было ехать через всю Москву к Тимирязевской Академии. Послать было некого, и я сам нанял такси и поехал за ним, рассчитав время поездки с запасом. Подъехал к его дому, нажал на кнопку звонка, установленного на калитке ограды. На крыльцо выходит его жена и издали сообщает: «Владислав Александрович сейчас чай попьёт и выйдет. Ждите!» Сижу в машине, жду. А он чай почти час. Выходит он вместе со своим аспирантом и в машине начинает критиковать мою работу. Я хотел что-то пояснить, возразить, но спутник мне делает знак, что не надо. Совет как правило начинает заседать в 10 часов. Смотрю на часы – мы опаздываем. Хорошо, что я накануне зашиты вечером развесил плакаты с формулами и графиками, по которым я буду излагать содержание работы (тогда их выполняли на листах ватмана формата А1). Собирается Учёный Совет, а соискателя нет. Подъезжаем мы к институту, а ребята уже стоят на дороге и дают отмашку тем, кто около входа. Сообщение передаётся в зал совета. Ровно в 10 часов учёный секретарь начинает оглашать мои данные. Ещё в коридоре слышу: «Слово представляется соискателю...». Я вбегаю в зал, быстро поднимаюсь на сцену и начинаю доклад. Такое пред- и начало вызвало повышенный интерес сотрудников. Зал заполняется больше обычного. После меня выступают оппоненты, первым –  Желиговский, за которым я ездил. Я предполагал, что он отметит, что впервые прочность почвы исследуется более глубоко, с применением реологии. Но он начал с того, что реология применяется к сосиськам и др. продуктам. А причём здесь почва?  И в таком духе минут 30 вместо того, чтобы зачитать отзыв. В конце сказал несколько слов, что работа содержательная и за неё может быть присуждена уч. степень кандидата технических наук. По мере его выступления зал постепенно заполнился до того, что всем места не хватило, стояли в проходах. Я как положено выступал с объяснениями после каждого оппонента. А потом начали выступать присутствующие. Я после каждого давал пояснения. После моей защиты народ в большинстве покинул зал; и следующий соискатель защитился спокойно. Мне потом говорили, что на моей действительно защите было интересно. Я защищался, но мне на защите было не интересно, а тяжело.
Остаток голда прошёл в рутинной работе, Мне этот период времени не запомнился.

Уровень научных работ того времени (дополнение)
Характерно то, что в начале 60-х годов активно развивались также с.-х. наука и техника, что привело к тому, что в 60-е годы наши тракторы и самоходные комбайны (СК-3, СК-4) завоёвывали гран-при на международных выставках. По комбайнам иностранные фирмы догнали нас только в семидесятые годы. Потом перегнали. За время перестройки и реформ 90-х годов ушли вперёд в общем на два поколения. Сейчас уже мы их догнали.

При исследованиях применяли простую измерительную технику на основе пружинных весов (динамографа с ленточными самописцами), а также осциллографы с записью параметров на светочувствительной ленте. Применяли различные датчики, в том числе проволочные. Их наклеивали на приводные валы и др. по мостовой схеме и подсоединяли к осциллографу. Активно пользовались логарифмической линейкой. При выполнении вычислений использовали различные механические считалки; арифмометры мало использовали. В середине 50-х начали внедрять малые ЭВМ. Но одну из самых популярных малых машин – Наири– начали выпускать в1964 г. и выпускали аж до 1970. Так что я её использовал уже при обработке материала к докторской диссертации.

Уровень научных работ характеризует один случай. В конце аспирантуры многие аспиранты купили в издательстве ВИМа по одному экземпляру статей по теме диссертации, а оказалось, что на защиту надо представлять по два экземпляра. Мы кинулись в издательство, а нам отвечают, что все статьи уже раскупили.
– Кому нужны наши примитивно изданные труды? Кто купил?
– Иностранцы.
– Какие же страны?
– США, Канада, ФРГ, Япония и некоторые другие.
Уже в настоящее время я часто заходил в ВИМ, чтобы просмотреть и взять егор издания. Многие книги и труды, изданные на современном уровне, кучами лежат и не разбирались долгие годы после издания. Я подумал: «Может быть большим тиражом изданы, поэтому не полностью расходятся». Посмотрел тираж – почти весь лежит на полках. Ещё одна характерная деталь. В Союзе издавалась серия информационных журналов, где помещались данные о новых работах в разных отраслях. Один из аспирантов (М. Бредун) потом работал в организации, выпускающей эти журналы. Он сообщил мне, что им из США предлагали большую плату ($ несколько млн), чтобы они эти издания переводили на английский язык и высылали в штаты.
После защиты диссертации

Заключение
В целом это было время созидания, научно-технических достижений, роста оборонной мощи, больших строек, но и незаметного заложения основ перехода развития государства в тупиковом направлении о чём  я напишу в следующем посте.

Показать полностью 2
[моё] Прошлое Нейлон Кузьмин Леонид Брежнев Воспоминания Никита Хрущев Прописка Фабрика-кухня Болезнь Память СССР Молодость Длиннопост
15
14
alistergerald
alistergerald
2 года назад
Самара | Samara

Самара, Фабрика-кухня, теперь филиал Третьяковской галереи⁠⁠

Самара, Фабрика-кухня, теперь филиал Третьяковской галереи Самара, Фабрика-кухня
Самара, Фабрика-кухня, теперь филиал Третьяковской галереи Самара, Фабрика-кухня

Супрематический куб, конструкция из цветных стволов деревьев, что-то призванная изображать.

Показать полностью 2
[моё] Самара Фабрика-кухня
8
7
Recyavik
Recyavik
3 года назад
Лига идей

Фудтех-стартап Qummy: «Вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе»⁠⁠

В первом выпуске программы — «Купите это немедленно!» вторым участником стал  представитель фудтех стартапа «Qummy» Евгений Писарев, который как оказалось не очень хорошо разбирается в инвесторах.

Далее я нашел и скопипастил подробное интервью с основателями компании  «Qummy» со специализированного сайта для рестораторов.

Фудтех-стартап Qummy: «Вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе» Еда, Заморозка, Ресторанный бизнес, Технологии, Стартап, IT, Отельеры, Видео, Длиннопост, Бизнес, Франчайзинг, Кафе, Общепит, Фабрика-кухня

Основатели Qummy (слева направо): Артем Симонянц, Евгений Писарев и Алексей Кислун

Я читал про ваш проект и, честно говоря, не всё понял. Начнем по порядку. Как он правильно называется и что обозначает название?

Артем Симонянц (А. С.): Проект называется «Кьюми». Название составлено из трех английских слов: quick, quality и yummy — быстро, качественно и вкуснятина. Проект задумывался еще три года назад как анти-Макдональдс. Было желание кормить людей ежедневным питанием по скорости и по сервису круче, чем «Макдональдс». То, что «Макдональдс» сделал, было круто 60 лет назад. Наше решение позволяет делать то же самое по скорости, но со значительно более широким меню и качественной едой ресторанного уровня.


У нас был год исследований. Сначала думали, что решение будет в шоковой заморозке, но оказалось, что эта технология хороша для транспортировки сырья, но никак не для готовых блюд. Потом прикоснулись к акустической заморозке. Копнули глубоко и поняли, что и акустическая не решает проблем по яичному и творожному белку, с картофельным и тыквенным крахмалом, с некоторыми видами жиров и так далее.


Тогда мы ушли в собственную разработку — нашей команде топовые инженеры. Так потихоньку была создана и продолжает улучшаться технология «Умный лёд», которая позволяет замораживать ресторанные блюда так, что они хранятся 180 суток. При этом блюда готовы на 90-95% и после специального вывода из состояния льда они такие же, как из-под ножа: по вкусу, внешнему виду, полезным свойствам.


Что значит «специальный вывод из состояния льда»?

Мы создали еще робопечь Qummy, на которой нет ни одной кнопки — только считыватель QR-кода. На каждом лотке с едой тоже есть QR-код, в который вшита уникальная программа доготовки этого блюда. Робопечь разработана с учетом ингредиентов каждого блюда и их объемов, она понимает, какое перед ней блюдо и какие режимы нужно выбрать для доготовки. В среднем через 5,5–6 минут у вас на столе будет готовое блюдо ресторанного качества.

Фудтех-стартап Qummy: «Вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе» Еда, Заморозка, Ресторанный бизнес, Технологии, Стартап, IT, Отельеры, Видео, Длиннопост, Бизнес, Франчайзинг, Кафе, Общепит, Фабрика-кухня

Блюда готовятся из локальных продуктов, упаковка – биоразлагаемая

«Умный лёд» и такая печь — это технологии, которые вы придумали?

Да, мы создали технологию, которая включает в себя несколько инноваций. Благодаря ей вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе. Вы поставите нашу печь вместе с морозильником, и в любой момент человек получит готовое блюдо ресторанного качества в течение максимум 7 минут. Покажите мне хоть один существующий метод общественного питания, где это возможно. Где отдают итальянские пасты с такой скоростью? А мы можем вам это показать, потому что уже делаем.


После замораживания умным льдом блюда хранятся в особом морозильнике?

Достаточно минус 18–20 градусов в обычном морозильнике.


Получается, технология состоит из двух частей: одна отвечает за заморозку, вторая — за вывод из заморозки?

Если упрощенно, то да. На самом деле есть еще ряд частей: автоматизированный выбор ингредиентов, их формы, как должна быть нарезана морковка, как блюдо должно выглядеть в лотке. Всё это влияет на процесс приготовления. Мы оцифровали процесс, и это стало нашим конкурентным преимуществом, благодаря которому мы очень быстро развиваемся на рынке.


Как вы себе видите развитие вашего проекта? Я так понимаю, у вас два пути: либо непосредственно кормить людей, либо делать бизнес, продавая свою технологию в общепит.

Евгений Писарев (Е. П.): Можно я начну немного издалека? Мы видим, что человечество по большей части использует готовые изделия: дома, одежду, мебель, технику, что угодно. Но мы до сих пор сами готовим еду дома. По разным оценкам, минимум 3% времени людей уходит на то, чтобы купить и приготовить еду. Прямо в эту секунду 250 миллионов людей либо покупают продукты, либо готовят из них. Если продуктовый ритейл — 200 триллионов долларов, то общепит — 2,5 триллиона, то есть почти в 100 раз меньше.

Если люди хотя бы в 10% случаев начнут покупать готовую еду, что произойдет? С одной стороны, общепит вырастет в несколько раз, а ритейл потеряет, условно, 10%. С другой стороны, 25 миллионов человек освободится от необходимости готовить. Они могут уделять больше времени семье, хобби, образованию, науке. Это базовый тренд, в котором мы планируем поучаствовать.

Мы видим, что в будущем в квартирах у людей будут стоять роботы-печи Qummy, которые будут за 6 минут доготавливать еду из морозильников. Сидя в офисе, вы просто будете нажимать кнопочку, и вендинговый автомат будет готовить еду, которую вы выбрали. Потом он вам пришлет уведомление: еда готова, можно забирать. Вы получаете горячее блюдо.


Это ближайшее будущее?

Оно почти здесь. Уже сейчас несколько москвичей готовят еду дома в печах Qummy. Заканчивается финишная сборка первого вендинга, который будет установлен в Краснодаре. Мы понимаем, что, если хотим действительно глобально повлиять на рынок, нам надо менять модель. Сейчас у нас всё внутри: свой цех, исследования, IT-разработка, курьеры, операторы. Это временная стартовая модель, которая будет трансформироваться по мере роста.

То есть в будущем должно быть так, чтобы различные производства, поставщики еды встраивались в нашу экосистему. Допустим, пасту с морепродуктами будут готовить 20 разных производителей по-разному. Будут разные вкусы, конкуренция между ними.

Мы обеспечим рынок сбыта через сеть партнеров. Это могут быть франчайзинг-партнеры по доставке готовой еды, операторы по вендингам, логистические компании, которые будут перевозить замороженную еду, дистрибьюторы, которые будут распространять наши решения в отелях, на АЗС, в кафе, барах, кофейнях.

В первую очередь будем делегировать наиболее понятные, отработанные процессы. Уже сегодня в Сочи доставкой готовой еды Qummy занимается наш франчайзи-партнер. Есть дистрибьютеры в Краснодарском крае, которые обеспечивают логистику еды Qummy до отелей.


Где прямо сейчас можно съесть еду Qummy? Что это за точки и сколько их?

Е. П.: Сегодня Qummy есть в 49 точках: отели, кафе, бары, АЗС, точки доставки. Больше всего отелей – 32 точки.


А с чего начали, что и кому продавали сначала?

В марте 2020-го мы открыли первую точку доставки в Краснодаре. Это самая быстрая доставка готовой еды в городе: в марте было 19 минут с момента оформления заказа до двери клиента.


А если говорить про B2B…

А. С.: Мы поставляем систему питания: печи и морозильник. Рацион — порядка 60 позиций. Если у вас гостиница, которая не имела даже площадей для организации питания гостей, то теперь за один день практически без вложений у вас появляется точка питания. У вас нет списаний; нет поваров и других сотрудников кухни, которые режут морковку; экспедиторов, которые привозят вам эту же морковку и мясо. Нет проблем с контролирующими органами.


Чтобы было понимание, как мы начали продаваться. Первый отель, которому мы продали нашу систему — печи и морозильные камеры, — подмосковный отель «Руза». Дело было в марте, за неделю до того, как всех начали закрывать. Отель выполнил все требования Роспотребнадзора по организации жилья, но по питанию выполнить требование было невозможно. Они рискнули и поставили нашу систему питания.

К ним приехал известный телеканал «360°», сделал репортаж про то, как отель умудряется кормить гостей во время пандемии. Через два дня — делегация Роспотребнадзора с проверкой.

Это, наверное, чтобы поддержать их в сложное время.

Смешно, но для нас это был счастливый день, потому что вместе с Роспотребнадзором приехали наши будущие инвесторы. Они попробовали еду, восхитились её качеством, а когда услышали обратную связь от Роспотребнадзора, вопросов больше не было. Фактически на следующий день мы уже согласовывали сделку. То есть отелю «Руза» разрешили работать и кормить людей и, конечно, слухи стали распространяться быстро. Нам начали звонить отельеры, поэтому сейчас уже 32 отеля продают еду Qummy.

Давайте зафиксируем, на каких рынках работает Qummy.

Первый рынок — это HoReCa(акроним, происходящий от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Café/Catering). Второй — питание на АЗС. С «Роснефтью» мы запустили 4 точки, с «Газпромнефтью» подписали контракт, с «Лукойлом» идет согласование контракта. Перспектива по каждому из этих брендов — порядка 1500 заправок. Третий рынок — доставки готовой еды на дом, плюс мы запустили Qummy Home, поставку роботов-печей для дома.


Правильно ли я понял, что вы сейчас сами производите всю еду для заморозки?

Да, она делается централизованно, на большой фабрике-кухне в ресурсной зоне, в Краснодаре. Рядом Ростовская область, Калмыкия, Краснодарский край. То есть здесь мясо, овощи, фрукты, вся структура здесь есть. Мы используем локальные продукты, без всяких красителей и добавок. На собственном производстве отрабатываем и постоянно улучшаем процессы — чтобы что-то передать людям, нам нужно это создать.


С какими продуктами или блюдами сейчас сложности? Что непросто заморозить?

Непросто заморозить салаты типа латука, романо, которые используются во французской кухне. Но мы уже сильно продвинулись в нашей лаборатории. Там очень тонкая структура клетки, большие перепады температур для нее критичны. Это будет съедобно и вкусно, но есть претензии к внешнему виду.


То есть салат «Цезарь» пока нельзя сделать?

Пока нет.


Как насчет борща?

Борщ прекрасен, мы им гордимся! Я вам рекомендую заказать, когда будете в Краснодаре.

Фудтех-стартап Qummy: «Вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе» Еда, Заморозка, Ресторанный бизнес, Технологии, Стартап, IT, Отельеры, Видео, Длиннопост, Бизнес, Франчайзинг, Кафе, Общепит, Фабрика-кухня

Цены на готовые первые блюда Qummy (доставка в горячем виде)

Я посмотрел цены блюд, которые доставляют на дом. Почему так дешево? Это маркетинговый ход или нормально экономика схлопывается?

Потому что централизованное производство, оптовые закупки. В ресторане вам нужно платить за зал, официантов, много-много других дополнительных издержек. Поэтому, если считать, что наши конкуренты — рестораны, то мы будем дешевле них. Затраты у нас приходят к нулю. Например, если вы сейчас придете в ресторан, то в большинстве случаев увидите, что овощи режут люди, которым платят зарплату. У нас же половина процессов полностью автоматизирована, машины чистят и режут овощи, причем по определенному стандарту. Размер моркови в сегодняшнем и завтрашнем борще будет одинаковый. В Москве или Краснодаре — один размер. Это как раз принцип «Макдональдса».


Курьеры у вас тоже свои?

Е. П.: Да. Мы их набираем и отдаем курьерской службе. Курьер для нас — лицо компании, мы делаем так, чтобы человеку было приятно получать от нас готовую еду.


Хорошо, представьте, что у меня отель. Небольшой такой, номеров на 25–30. У меня нет кухни или есть, но она плохо работает, и я подумываю о том, чтобы всех уволить…

Практически идеальный клиент.


Мои действия?

Просто обратиться к нам. Мы проведем дегустацию, покажем, как это работает. Если вы приняли решение работать с нами, мы привозим морозильный ларь.


Я покупаю его?

Нет, это бесплатная аренда. Потом привозим 300 порций замороженной еды и робопечи Qummy, которые тоже отдаем в бесплатную аренду. Еду вы покупаете в среднем по 130 рублей за порцию, а продаете в среднем за 250. У вас нет проблем с персоналом и стабильное качество. Вместо 10 поваров осталось 3 человека, которые нарезают фрукты, колбасу на шведский стол, выкладывают, убирают. Только на персонал расходы снизились в 3 раза.


А под чьим именем я продаю? Это будет еда Qummy или моего производства?

Пока на выбор отеля. Часто отели говорят, что это их рум-сервис и шведский стол. Но скоро это может измениться — когда Qummy станет популярным брендом, который ассоциируется со стабильно высоким качеством. Когда еда будет под нашим брендом, мы можем сделать удобный сервис, который позволит делать заказ из номера через приложение в своем смартфоне. Если вы закажете, вам ее принесут в номер не через 50, а через 10 минут. При этом еда была придумана бренд-шефом, работавшим в мишленовских ресторанах.

Бывают отели, которые гордятся тем, что у них классная еда. Но как бы они ни гордились, нет той стабильности, которая нужна гостям, там просто тяжело это организовать. Открываем Booking и видим общую оценку такого отеля — 8,9. Самая низкая оценка за завтраки — 8,0. Мы говорим: «Ребята, вы просто завтраки подтяните, и попадете в фильтр от 9,0 и больше».


Когда я вытащил еду из печи, нужно переложить ее из лотка в посуду?

Я просто приведу пример. Один отель покупает у нас тыквенный суп по 78 рублей. В него трут 10 граммов сыра дорблю, наливают в фарфоровую тарелочку и продают по 360 рублей. Понимаете смысл, да? Добавили петрушки, укропа — вот тебе сверху маржинальность. А есть малые отели, которые очень боятся Роспотребнадзора, и они продают прямо в лотках.


То есть вы поставляете оборудование за свой счет, и пусть клиенты закупают ваш товар. Это же дорогая модель с точки зрения инвестиций, да?

С одной стороны, да. Но давайте посмотрим на сегодняшний рынок, на текущие условия. Во-первых, у отельеров уже есть оборудование для кухни. Во-вторых, они не знают, что будет завтра: закроют их или не закроют, приедут гости или не приедут. Соответственно, продавать им оборудование — тяжелый процесс. Мы облегчили задачу для себя — даем возможность поставить бесплатно.

Есть единственное ограничение для отелей. Если заказывают на одну печь меньше 100 порций еды в месяц, мы имеем право ее забрать. Потому что нам важно, чтобы решение, которое мы сделали, приносило пользу человечеству. Если оно стоит без дела, мы отвезем его тому, кто осознает эту пользу.


У вас инвестиционный проект, правильно?

Да, было несколько раундов инвестиций. Про это недавно написал Forbes и другие издания.


В какую сумму вас оценивают?

По последней оценке, в 350 миллионов рублей.


Вы тоже инвестировали в проект?

Да, всё так.


Какое направление сейчас дает наибольшую выручку? Отели?

В октябре — доставка, а по итогам ноября, скорее всего, будут отели.


Учитывая вашу модель и технологию, вам ничего не мешает подключать отели в Ростове, Кемерове, Новосибирске…

А. С.: Вчера у нас были переговоры с ребятами с Камчатки, они говорят: «Вы для нас идеальное решение! Мы на себя полностью возьмем логистику, вообще не парьтесь по этому поводу. Главное, до Москвы довозите, а на Камчатку мы сами будем возить». Потому что у них килограмм огурцов стоит 1000 рублей, там баснословные цены на еду. А у нас еда может 180 суток храниться.


Большой потенциал легкого масштабирования. Условная сеть пиццерий или даже dark kitchen боятся выйти в другой город, потому что сложно и дорого, а у вас, получается, можно за пару миллионов взять и начать доставлять еду хоть в Ростове, хоть в Москве.

Е. П.: Не пара миллионов, а меньше — 500 тысяч. Столько потребовалось франчайзи-партнеру, чтобы запуститься в Сочи. На прошлой неделе запустили свою точку доставки в Москве, там тоже меньше 500 тысяч. А качественные dark kitchen часто тратят на это больше 10 миллионов.


Расскажите про первый опыт работы с франчайзи. Как выстроили модель, какие отношения?

Изначально мы не продавали франшизу, даже отговаривали, когда к нам приходили и спрашивали: «А можно франшизу?» Тогда мы были не готовы к этому, то есть не выстроили идеально все процессы — от маркетинга до работы с курьерами. Но один партнер настоял: неважно, я в вас верю, продайте.

Что мы ему дали? Брендбук, оборудование, IT-решение: мобильное приложение, сайт, внутреннюю учетную систему. Даем полное описание процессов — как работать с курьерами, как привлекать клиентов, где какую мелочь закупать: вилки, ложки. Для нас это принципиально важно — все приборы должны быть только биоразлагаемыми. И лотки у нас биоразлагаемые, из кукурузного крахмала. Зону доставки тоже согласовываем, потому что не должно быть долгой доставки, мы про скорость. Мы мониторим качество его работы, время доставки.


Что франчайзи зарабатывает? Франшиза основана на том, что он у вас еду покупает?

Да, мы роялти фактически заложили в еду.


Что с глобальными планами? Куда целитесь, какая география?

Тут несколько ракурсов. Мы хотим, чтобы то, что мы сделали, стало доступно максимально большому количеству людей. И мы понимаем, что максимальный спрос на время, то есть на готовую еду — в мегаполисах развитых стран: Лондон, Нью-Йорк. Поэтому основной фокус — все-таки американские и европейские рынки, куда мы планируем выйти в следующем году. А в ближайшие пару месяцев фокусируемся на Москве. В среднесрочном будущем, на пять лет вперед, мы хотим стать серьезным, глобальным игроком на рынке фудтеха.

Также упоминалось о победе замороженных блюд в слепом тесте, вот видео об этом .

Источник: https://place.lemma.ru/interview/foodtech-startup-qummy

Показать полностью 3 2
Еда Заморозка Ресторанный бизнес Технологии Стартап IT Отельеры Видео Длиннопост Бизнес Франчайзинг Кафе Общепит Фабрика-кухня
22
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии