Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Скайдом - пожалуй, самая красочная и интересная головоломка с действительно уникальными режимами игры!

Скайдом

Три в ряд, Головоломки, Казуальные

Играть

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Солод

С этим тегом используют

Пиво Алкоголь Хмель Пивоварение Крафтовое пиво Крафт Самогон Все
82 поста сначала свежее
4
tsuguri
tsuguri
2 года назад

Сушу солод⁠⁠

Сушу солод на мате тёплого пола, по другому никак, но хочется. Потребление минимум, смотрите фото

Сушу солод Солод, Самогон, Пиво, Сушилка, Длиннопост
Сушу солод Солод, Самогон, Пиво, Сушилка, Длиннопост
Сушу солод Солод, Самогон, Пиво, Сушилка, Длиннопост
Сушу солод Солод, Самогон, Пиво, Сушилка, Длиннопост
Сушу солод Солод, Самогон, Пиво, Сушилка, Длиннопост
Показать полностью 5
Солод Самогон Пиво Сушилка Длиннопост
5
97
gfruit
2 года назад
Клуб домашних пивоваров

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем⁠⁠

Около 8 лет назад довелось мне испробовать немецкого копчёного пива. Привлекла внимание этикетка с модной надписью на иностранном языке. Прочитать я так и не смог, то ли в силу интеллектуальной ограниченности, то ли надпись была действительно сложной =).

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Прочитали? Aecht Schlenkerla Rauchbier.


В те времена, я понятия не имел ни про раухбиры, ни про дункели, ни уж тем более про какой-то там крафт. Пиво делилось на вкусное, можно пить и "балтику №9" / "Охоту".

Вкус? Да сложно сказать, как обычный классный лагер, с хмельком на горечь, но аромат!!!Просто ВАУ!

Из стаканчиков уходило моментально, так что периодически приходилось бегать на свиданье с продавщицей.

История копченого пива уходит на конец средневековья, начало нового времени. Считается, что получилось то ли из-за чрезмерной жадности, то ли из-за безвыходной ситуации, когда на пивоварне произошел пожар. Со свечкой не стоял, утверждать не могу, возможно просто красивая легенда. Чутка погоревав, пивовар сварил на «погорельческом» солоде пиво и оно еще как зашло в лужёные глотки местных бюргеров. Ныне пивоварня является законодательницей мод копчёных сортов, ну а расположена, кто бы мог подумать, в Баварии, в историческом центре города Бамберг.

К слову, хочу заметить важную деталь, жители северных стран, а всё-таки Германия не Испания или Португалия, сталкивались с невозможностью сушить солод на солнце, поэтому коптили в основном на торфе. Солод соответственно впитывал аромат тлеющих угольков и давал неповторимый амбре. И, правда в том, что большинство северных пивных напитков, могли действительно отдавать копчёностями.

Говорить о том, что сегодняшний рецепт повторяет средневековые из 15-16 веков тоже не приходится. Дело в неповторимости оригинального рецепта. С технологиями тех времён добиться повторяемости результата было весьма проблематично, можно даже утвердительно сказать: "нереально!". Опять-таки, современное пиво сброжено низовыми штаммами дрожжей, что лишает напиток аромата, но придаёт большую прозрачность. А в те далёкие времена всё пиво было элем, то есть сброженным верховыми дрожжами при более высоких температурах. Сегодня холодильники, модифицированный солод, дезинфекция, одни и те же штаммы дрожжей из лабораторий, а в те года, дай-то Боженька, чтобы что-то из ночного горшка не попало в ферментёр =).

Смутные времена наступили. Поставки копченого солода и импортного пива могут кануть в лету,поэтому напоследок, захотелось мне сварить раухбир.

Не последним, отвечаю. Система обманывается на раз-два-три. Главное - тыщи 2 рупь и немного терпения.

Первым делом,конечно, составление рецептуры, температурных пауз при затирании солода (процесс приготовления сусла, при котором солод добавляют в подогретую в котле воду, затем последовательно нагревают до определенных температурных диапазонов, с целью активизации ферментов, отвечающих за вкус, крепость, плотность, прозрачность и пенообразование в пиве). Подбор хмеля. Минерализация воды. Калькуляторы IBU (горечь) и минерализации воды, а также цветности, плотности и карбонизации (образовании углекислого газа) представлены на сайте бир.рф. Заведите журнал, чтобы посмотреть, как, что и когда варили.

Мой журнал, например, выглядит так:

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Вода – обратный осмос. Принимаю за дистиллят, так как TDS-метр показывает 14-17.

Профиль воды никуда не смещен. Мне нужна была, как солодовость, так и не выпирающая горечь, поэтому: пищевая сода – 1гр. (0,23 чайной ложки); хлорид кальция – 1гр. (0,29 чайной ложки), сульфат магния – 1гр. (0,22 ч.л.). Не в лаборатории, поэтому всё приблизительно.

В качестве базового солода выбрал Курский «Пэйл Эль», далее следовал Oak Smoked Wheat (Weyermann) (пшеничный, копчёный на дубе), слегка обжаренный, пшеничный Weyermann Wheat Dark для придания мягкого золотистого цвета и солодово-сладковатого вкуса с оттенками хлеба и карамели, а также копчёный на буке Castle Malting для аромата.

В процентном соотношении это выглядит так:


Курский Пэйл Эль - 37,4%

Oak Smoked Wheat (Weyermann) - 20%

Weyermann Wheat Dark - 22,6%

Castle Malting - Копченый на буке - 20%


Солод следует перемолоть и перейти к затиранию.

На 5 кг зерна, я использовал около 15-16 литров воды. Отношение воды к солоду называется гидромодулем. Сильно с точными расчётами не заморачиваюсь, ибо уже продолжительно время получается всё.

Затирать (засыпать солод в подогретую воду) начал при 55 градусах. Если температура чуть выше – не страшно. Вообще в целом какие-то локальные перегревы-недогревы – норма. Чтобы чётко выдержать температурные паузы, нужна какая-то лопастная мешалка в котле, несколько термопар по разным зонам. Система подогрева с PID-регулированием и какое-то охлаждение, так как инерцию ТЭНа никто не отменял =) И так паузы.


Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.


После мэш аута,всё следует слить в отдельную тару. У меня полипропиленовое 30-литровое ведро, оно же ферментёр. За пластик не писайтесь, полипропилен – отлично держит температуру, химически и биологически инертен (ибо неполярный скелет подразумевает отсутствие каких-либо реакций, кроме сурового окисления огнём, или обработки коронным разрядом, что тоже канает за окисление). Сливаем и промываем дробину (солод в котле водой). В данной рецептуре, ваш покорный слуга, использовал 8 литров промывочной воды. Всё опять сливаем в ферментёр. Для удобства и быстроты, а также, дабы температура сусла сильно не падала, в котле расположена специальная корзина-фильтр из нержавеющей стали. Стальной скелет и сетка тоже из нержавейки. Агрегат продаётся на "алике", а также можно поискать на "авито". Корзину следует извлечь, котёл ополаснуть водой от остатков дробины, на кран накрутить фильтр-базуку,а сусло слить обратно в котёл.

Начинается финальная стадия

В остатках лежал открытый хмель «Каскад» («Cascade»). Поэтому использовал его. Сразу оговорюсь, для данного стиля он не очень подходит. Я уловил на фиг не нужный аромат цитруса. Хотя, копчёность, конечно, всё забивает, но тем не менее подбирайте соответствующие сорта. Думаю, Жатецкий («Saaz») или «Ранний Московский», как ближайший и более дешёвый аналог были бы более уместны.

Пиво хотелось поплотнее, поэтому время кипячения составляло 90 минут. Зависимость прямая: чем дольше кипит, тем воды выкипает больше, тем выше плотность, а также градус пива =))).

Хмель добавлял за 60 минут до конца, 45 минут, 15 и 5. Чем раньше добавляешь, тем горечь пива выше, но отсутствует аромат хмеля. И наоборот, чем ближе к концу, тем ниже горечь тем выше букет.


Cascade 7,1% - 10гр - 60 мин

Cascade 7,1% - 10гр - 45 мин

Cascade 7,1% - 5гр - 15 мин

Cascade 7,1% - 5гр - 5 мин


Далее сусло охлаждается с помощью погружного чиллера до температуры 20-25 градусов, сливается в ферментёр. Засыпаются дрожжи. Можно готовить стартер. Можно, как я, просто засыпать из пакетика.

В данной варке использовались китайские дрожжи CS31. Скажу так, всё сбродило за неделю, разлил по бутылкам и еще через 8 дней, после карбонизации, опробовал.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Много буковок...а дальше буковок будет еще поболе =)

РАУХБИР. КОПЧЁНЫЙ ЛАГЕР С ПОМЕСЬЮ CREAM ALE.ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

Выше уже писал, что являюсь фанатовцем копченого пива Раухбир. В мае была поездка в мордовскую деревню, навестить тёщу с... (Как отец жены называется?Тесть подсказывают), в общем с батей. Взял немного солода + прикупил на местном рынке несоложенки, овса и пшенички, значит.

Использовал самую обычную коптилку, куда влезло только полкило курского солода "Пэйл", и китайскую на двух пальчиковых батарейках с алиэкспресс (ссылка внизу), для двух килограммов того же, собственно, солода.


Фото 1. Солод с обычной коптильни. Чутка подгорел, но так даже веселее, некая коррекция цвета.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Фото 2. Холодное копчение с помощью портативной китайской коптильни.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Коптил на буке, заказанно на WB (ссылка опять-таки снизу). На всё про всё около 5 часов времени. Запах сногсшибательный.

Итак, преступим к самому главному - процессу приготовления пенного. Как уже писал, хотелось бы увести напиток в солодовость, поэтому минеральный баланс на 25 литров выглядит следующим образом:

Таблица 1. Минерализация воды. За счёт хлорид-ионов, введенных через хлорид кальция, смещаем баланс в очень солодовое пиво.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Очень хотелось сделать смесь раухбира и чего-то похожего на американский сливочный эль (cream ale), со сладковатым солодовым вкусом. Именно солод должен быть на переднем плане. Напиток должен быть мягким, летним, дабы в жару выпить много и не болеть весь день. Для достижения этих целей были выбраны кукурузные и рисовые  хлопья. Также использовалась пшеничная несоложенка для усиления тела и пеностойкости.


Фото 3. Кукурузные хлопья.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Фото 4. Рисовые хлопья.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Рецептура выглядит так (всё приведено в %) под гидромодуль 5 литров на килограмм (с промывной водой):

Смесь копченых солодов на основе курского "Пэйла" - 50%

Кукурузные хлопья - 12%

Рисовые хлопья - 2%

Пшеница несоложенная - 10%

Курский солод "Пэйл" - 26%.


Температурные паузы были следующими:

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Промывная вода - 8 литров. О небольшом коллапсе и конечной плотности расскажу позже =).

Хмель использовал с низкой альфой - Hallertau Hersbrucker (α=2,6%)

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

За 10 минут до конца кипячения в котёл закидываем чиллер...и...включаю воду и "нафигзафиг": с чиллера срывает шланг и холодная вода, на секундочку - это 250 ppm, попадает прямо в котёл. Литр, наверное, просочился. Вся водоподготовка полетела фанерой над Парижем. Всё варение отправилось к чёртовой матери. Именно такие мысли бурно вторглись в черепную коробку, заглушив весь мозговой шум =)))).

Ладно...черт с ним. Не выливать же! Столько сил потрачено, столько времени! Экспериментальное до конца. Посмотрим, что выйдет.

Засыпаю китайские дрожжи по 150р ANGEL BF-27. Закрываю крышку и в маленький холодильничек на 10 градусов.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

И что же в итоге получилось?

Роскошнейшее пиво!!!Вот что!!!Восторженные крики.

Ты просто убил "Schlenkerla".
Это твоё лучшее пиво!
И всё в таком роде.

Всё что хотел, получил в пиве. Копчёное-прикопченое. Тело хорошее, есть что-то от крим эля. Ibu - 11. И да, это полноценный лагер. Водопроводная вода?В конце концов оно стало полегче и его стало на литр больше =))). Шучу, конечно, варка была далека от идеала, но тем не менее пиво получилось. Начальное значение плотности было около 13-14%. Конечное - 4,7%. Но это вилами по воде. Много вводных, а рефрактометр - точен, так же,как и кремниевый пистолет Dark Foot, у которого 4 ствола и не один не смотрит прямо =).

Еще восторженные ноты о дрожжах. Очень крутая флокуляция. Осадок плотный, от дна не оторвать. Пиво получается прозрачным. Цвет - от 0,5 килограммов солода из обычной коптильни. Часть зёрен (как видно на фото выше) подгорели, и дали темно-оранжевый цвет.

Ну и конечно же фото:

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост
Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем Пиво, Лагер, Эль, Солод, Хмель, Пивоварение, Рецепт, Копчение, Lager, Кукурузные хлопья, Длиннопост

Ссылки на алик и ВБ.

1) Портативный генератор дыма (китайская коптильня) - https://aliexpress.ru/item/1005002191742833.html?gatewayAdap...

2) Щепа для копчения - https://www.wildberries.ru/catalog/41957328/detail.aspx?utm_...

3)Дрожжи брал у комрада Евгения, во время визита к родне в Липецк - https://solodplus.ru/tovar/product/drozhzhi-lagernye-angel-b...

4)Солод, хмель, соли для водоподготовки, сами найдёте =)

Показать полностью 13
[моё] Пиво Лагер Эль Солод Хмель Пивоварение Рецепт Копчение Lager Кукурузные хлопья Длиннопост
30
9
dimas55586
2 года назад
Клуб домашних пивоваров

Где покупаете солод и хмель⁠⁠

Доброго времени.
Товарищи по увлечения, подскажите пожалуйста, где вы берёте солод и хмель для варки пива.
В этой теме не так давно, но чувствую зацепило крепко.
Спрашиваю с целью сэкономить.
Огромные спасибо всем кто откликнулся.

Алкоголь Пивоварение Пиво Крафтовое пиво Солод Хмель Без рейтинга Текст
55
4
expert1502
expert1502
2 года назад

Экономист Черниговский: для перехода России на отечественный хмель потребуется 30 лет⁠⁠

Гендиректор некоммерческого партнерства «Клуб профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский озвучил срок перехода России на производство и использование отечественного хмеля и солода в алкогольных напитках. Его слова приводит радиостанция «Говорит Москва».

Экономист отметил, что дефицит сырья для производства пива, закупавшегося за рубежом, может привести к значительному росту цен на пенные напитки всех видов, а также на вина. «Переход — это дело не одного года. Например, в России недостаток виноградников. Чтобы полностью обеспечить производителей российским сырьем, нужно примерно 250 тысяч гектаров виноградников, а у нас чуть больше 100 тысяч гектаров, включая Крым. Площадь виноградников в год в среднем увеличивается на пять тысяч гектаров», — рассказал Черниговский и заявил, что для полного перехода на отечественное сырье потребуется 30 лет.

Помимо этого, специалист объяснил причину, по которой ранее в России не занимались выращиванием хмеля. «Российская экономика была интегрирована в мировую. Зачем в нашей стране делать то, что по ряду причин более затратно, чем купить у Чехии», — заключил эксперт.

Раннее в июле исполняющий обязанности президента AB InBev Efes (бренды Hoegaarden, Stella Artois, Velkopopovickу Kozel) Ораз Дурдыев предсказал подорожание пива в России. По его мнению, в этом году рост цен на пенные напитки может составить порядка 10-15 процентов для продукции в стекле, 40-50 процентов для пластика и 50-60 процентов для алюминия. Кроме того, Дурдыев пояснил, что данному явлению также способствует отсутствие хмеля, без которого нельзя добиться желаемого вкуса и аромата продукции.
Пруф

Показать полностью
Пиво Хмель Солод Алкоголь Текст
10
57
SozdayteAkkaunt
SozdayteAkkaunt
2 года назад
Лига Алкобушников

Аутентичность⁠⁠

Проращиваю ячмень на солод ради эксперимента. Переписка с другом таким же домашним винокуром/пивоваром.

Аутентичность Солод, Хобби, Алкоголь
[моё] Солод Хобби Алкоголь
13
32
rexfoxxx
rexfoxxx
3 года назад
Клуб домашних пивоваров

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2⁠⁠

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель

Продолжение поста Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1
Через 1 неделю вторичного брожения сливаю пиво в кеги и карбонизирую его углекислотой из баллона.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель

Оставляю пиво в прохладном месте (желательно +5 градусов) на 2 недели для растворения углекислоты в пиве.
По истечении 2 недель разливаю готовое пиво по бутылкам.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель

Пиво готово к дегустации!

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2 Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Солод, Хмель

Получился вкуснейшие пшеничный эль с мелкозернистой пенной шапкой и ярким ароматом цитрусовых от хмеля Citra. Пиво очень мягкое от пшеничного солода.
Рекомендую сварить по данному рецепту!
Спасибо всем за внимание.
Посмотреть подробный видеорецепт данной варки Вы можете на ЯНДЕКС ДЗЕН по ссылке - https://zen.yandex.ru/media/varim_pivo/pshenichnoe-pivo-s-hm...
Подписывайтесь на сообщество на ПИКАБУ и на канал о Домашнем Пивоварении в ЯНДЕКС ДЗЕН - https://zen.yandex.ru/varim_pivo

Показать полностью 10
[моё] Длиннопост Пиво Пивоварение Крафтовое пиво Пивоварня Солод Хмель
21
20
rexfoxxx
rexfoxxx
3 года назад
Клуб домашних пивоваров

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1⁠⁠

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Всем читателям пламенный ПРИВЕТ! Решил посвятить данный пост рецепту вкуснейшего, ароматного пшеничного пива с хмелем Citra. Многие из домашних пивоваров, вероятно, уже его даже варили, т.к. рецепт этого пива выложен мною пару лет назад известном сайте Бир.рф
Поехали.
Рецепт на 38 литров готового пива.
Засыпь следующая:
Солод пшеничный светлый - 2.7 кг;
Солод Пэйл Эль - 3 кг;
Солод Мюник - 1.1 кг;
Солод Кара Блонд - 0.8 кг.
Перемалываем весь солод.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Нагреваем 28 литров воды до 66-67°С и засыпаем солод, хорошо перемешивая. У меня перемешивает электрическая мешалка.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

После засыпки солода температура затора упадет до 62°С - это и будет первая температурная пауза. Выдерживаем 20 мин.
Нагреваем затор до 69°С и выдерживаем 1 час.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Нагреваем до 72 градусов - выдерживаем 20 минут.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Нагреваем до 78 градусов и оставляем на 5 минут.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

В то время, пока солод затирался, я нагрел 24 литра воды для промывки дробины до 78 градусов.
Фильтруем сусло, промывая дробину водой.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Отмываю котел и переливаю сусло обратно. Ставлю на кипячение. Кипятить буду 1 час.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

После того, как сусло закипело, снимаю пену и добавляю 4 грамма хмеля Citra.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Через 30 минут кипячения сусла добавляю 7 грамм хмеля Citra.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

За 15 минут до окончания кипячения опускаю чиллер в котел для дезинфекции и за 10 минут до окончания добавляю 7 грамм хмеля Citra.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

По истечении 1 часа от начала кипячения добавляю 34 грамма Citra и тут же выключаю нагрев. Охлаждаю сусло до 18-20 градусов.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Сливаю охлаждённое сусло в продезинфицированный ферментр.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Добавляю заранее разброженные в сусле дрожже Mangrove Jacks M44 в бродильный ферментер.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Закрываю бродилку и ставлю гидрозатвор. Отправляю на брожение на 2 недели при температуре 18-20 градусов.
Через две недели снимаю пиво с осадка и отправляю на вторичное брожение ещё на 1 неделю.

Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня
Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra. "CitraWheat". Часть 1 Пиво, Длиннопост, Пивоварение, Крафтовое пиво, Хмель, Солод, Пивоварня

Лимит фотографий в 1 посте исчерпан. Читайте продолжение во второй части рецепта - Рецепт американского ПШЕНИЧНОГО пива с хмелем Citra "CitraWheat". Часть 2
А также смотрите видеорецепт данной варки на ЯНДЕКС ДЗЕН и подписывайтесь на канал по ссылке - https://zen.yandex.ru/media/varim_pivo/pshenichnoe-pivo-s-hm...

Показать полностью 25
[моё] Пиво Длиннопост Пивоварение Крафтовое пиво Хмель Солод Пивоварня
24
126
Smileuk
Smileuk
3 года назад
Лига Алкобушников

Копоть чёрной пантеры⁠⁠

Копоть чёрной пантеры Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Древесина, Солод, Дым, Копчение, Рецензия, Мнение, Алкоголизм

Черная пантера подкрадывается незаметно. Она коварна и опасна. Момент, и вот она уже у своей добычи. У тебя нет никаких шансов, покорись и наслаждайся! Нотки дыма и копоти в каждом глотке. От ушей до кончика хвоста. Прокоптитесь вместе с нами. По полной!

Копчённый портер от четырех пивоваров приехал к нам в город из Владимира. Банка объёмом в честные пол литра на полках местных разливаек стоит 210 рябчиков. Плотностью в 17,5% и содержанием алкоголя 6,5%. Непастеризованное нефильтрованное неосветлённое тёмное.

Состав: вода, солод ячменный светлый/тёмный, хмель, дрожжи.

Копоть чёрной пантеры Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Древесина, Солод, Дым, Копчение, Рецензия, Мнение, Алкоголизм

Это второе моё уже знакомство с сортами копчёных пив. Первое было сварено в стиле раухбир А вы пробовали «копчёное пиво»? которое мягко говоря мне не понравилось, но решил дать второй шанс уже с тёмными сортами.

Пиво кофейного цвета, средняя карбонизация, пенная шапка небольшая и быстро опадает. Весь запах солода перебивает копчёность. Инициативный ряд реально в голове выстраивает запах копчёной рыбы.

Горьковатый вкус солода с жидким дымом. Послевкусие длительное, в котором остаётся одна лишь копоть подгоревшей деревяшки. Алкоголь чувствуется очень хорошо. Довольно странное ощущение, ближе к середине банки, ты понимаешь, что копчение проникло во внутрь тебя и теперь ты сам весь уже пахнешь костром. По началу немного неприятный дымный вкус, сменяется для тебя уже чем то приятным и вкусным. К концу банки, я понимал, что определённо тебе это нравится. Нужно лишь было стать частью этой «гари», чтобы зашло на УРА!

Моя субъективная оценка это семь баллов из десяти (7/10)

Копоть чёрной пантеры Крафт, Крафтовое пиво, Пиво, Алкоголь, Обзор, Длиннопост, Древесина, Солод, Дым, Копчение, Рецензия, Мнение, Алкоголизм

P.S. в целом спорный напиток: не вкусное начало и вкусная концовка. Для себя не решил, буду ли я продолжать пробовать копчёности, уловил одно, что небольшое опьянение к концу банки всё-таки словил)))

Показать полностью 3
[моё] Крафт Крафтовое пиво Пиво Алкоголь Обзор Длиннопост Древесина Солод Дым Копчение Рецензия Мнение Алкоголизм
56
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии