Рассольник

Именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время. Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, вам понадобится:

говядина на косточке – 500-600 г

перловая крупа – 50 г

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

корень сельдерея – 50 г

солёные огурцы – 100 г

лист лавровый – 2 шт.

лук зелёный – 0.25 пучка

свежий укроп – 0.25 пучка

свежая петрушка – 0.25 пучка

сметана – 100 г

1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.

2. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.

4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.

5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности. Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.

6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).

7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.

Всем приятного аппетита!

Что понадобится?

Говядина на кости, кило (можно меньше)

Лук, чеснок, зелень, морковь, солёные огурцы, картофель. Всего в меру.

Крупа перловая.

Специи.

Крупа варится отдельно от сорока минут до полутора часов.

Кость говядины я варю полтора часа - бульон становится очень насыщен коллагеном. Можно меньше.

Обжарка с огурчиками до достижения их мягкости, минут двадцать.

После добавления в бульон поварить вместе двадцать минут.

Общее время готовки два часа.

За десять минут до готовности добавить нарубленную зелень с чесноком.

Подача со сметаной.